偶看新闻公平游戏1995 迅雷:粉条炖排骨
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/20 07:37:23
其实小时候最常吃的是猪肉炖粉条。无论是过年过节还是待客，一碗猪肉炖粉条总是餐桌上的一道当家菜。那时候最盼望着家里有喜事儿或者来客人了，哪怕中午来不及吃上正餐，我妈也会给我盛上一碗米饭，从锅里夹几块肉，再盛上一些粉条，我就开始坐在门槛儿上大口大口地享用了！香浓的肉配上吸足汤汁的QQ的粉条，吃几口，真的感觉：天堂亦不过如此！吃完连嘴都不会擦一下，赶紧跟小伙伴上学去了。倒不是因为多着急上学，而是成心露着油亮亮的嘴唇，继续彰显着我吃完猪肉炖粉条后的那份满足与得意！ 到了高中开始住校了，猪肉炖粉条或者炖排骨成了我周末回家改善伙食的大餐。每次回家前除了见到父母的那种兴奋外，还有就是对猪肉粉条的那份向往。父母也熟谙我的心思，并精准的掌握了我回家的钟点儿，每次掀开门帘儿总是能看到桌子上已摆好了满满一大碗的排骨或猪肉炖粉条，冒着热气儿，令人想不起还要洗手，赶紧甩掉书包大快朵颐！享用美味的时候，还是那种感觉--天堂亦不过如此！
猪肉炖粉条于我之所以印象深刻，还有一个重要的原因。我小时候是抗拒肥肉和肉皮的，所以每次吃的时候，我爸都会把最上面那层白肉和肉皮夹下来留给自己，而最下面那块瘦肉就放到了我的碗里。这种习惯一直延续到我上大学……
如今斯人已去，我讨厌肥肉和肉皮的习惯竟也悄然变化了，现在已经逐渐接受并主动去吃一块完整的五花肉了。也许是因为知道了肉皮的好，也许是因为替我分吃肥肉、“纵容”我的那个人已永远离去。但更多时候，还是更喜欢用排骨代替肥腻的五花肉。而那个慈爱的人、那些生动的片段，我会在心底永远珍藏……
写到此不由想到了某香港电台主持人写给儿子的一段话：亲人只有一次的缘份，无论这辈子我和你会相处多久，也请好好珍惜共聚的时光，下辈子，无论爱与不爱，都不会再见！
所以，“有钱没钱，回家过年”！无论是事业有成的精英，还是打工卖菜的小贩，此刻都会奔走在同一条路上--归乡之路。家和亲情就像一块磁铁，永远强烈吸引着你，无论是风霜雨雪都不会阻隔！那一顿承载了几千年中国人亲情和乡愁的年夜饭，是那般的弥足珍贵。。。
这里用到的宽粉是从老家带回来的，地道的红薯粉，口感远远优于超市买来的那种。超市的粉条看着光滑透明，但不禁炖，而且吃起来有一点发粘。老家粉条久煮不烂，看着并不光滑，但吃起来有一种粗糙的质感，在吸足了肉汤之后，其魅力较之排骨，真是有过之而无不及！
排骨的做法多样，吃来吃去，最最喜欢的却还是最家常、最传统的炖肉法，吃起来最解馋、最满足，最回味！
【材料】猪肋排850克 宽粉条110克 大葱1段儿 姜1块 干红辣椒3根
【调料】大料2粒 花椒8粒 桂皮1根 冰糖10粒 料酒1大匙 老抽1小匙 生抽1大匙 盐约2小匙
【做法】
1.排骨请店家剁成小段儿，洗净后入冷水锅中煮去浮沫，然后捞出用温水冲净、沥干；
2.葱切断儿，姜切片，准备好其它香料；
3.锅中倒入少许油，微热后放入冰糖，小火将冰糖烧至颜色微红起小泡，然后立即关火，将排骨倒入，翻炒至排骨均匀沾裹上冰糖色（三声）；
4.重新开火，调入其他所有材料和调料（盐先放入一半），炒匀；
5.倒入没过材料的温水，大火煮开后盖上盖子，转小火慢炖；
6.粉条用热水泡软；
7.8.待排骨差不多软烂时放入沥干水分的粉条，再调入剩下的一半盐，继续小火炖至粉条变软，吸足汤汁。
【Tips】
1.炒完糖色后最好先关火，以免糖色变糊；
2.炖排骨的时候随时观察，如果汤汁变少但排骨还未软烂就要及时添水，但一定得是热水；
3.关于放盐的时机。理论上先放盐肉不易烂，也会使肉中的蛋白质凝固，影响鲜味的扩散。但实际说来，后放盐会感觉肉食之无味，因为毕竟炖肉、炖排骨不同于炒菜，后放盐的话肉根本就不入味儿。所以我通常是先放一半，最后出锅前十几分钟再放一次，出锅时尝一尝，如果觉着淡还会再调入一些。
