夜市摆摊技巧:传统大酱制作方法

来源：百度文库编辑：偶看新闻时间：2024/04/20 22:06:04

[DIY]韩式传统大酱制作方法

韩国大酱，也叫春酱，顾名思义，也就是在春天开始制作的酱料。因为这个季节，阳光比较充足，而在东亚地区，雨水又不是特别多，因此在东亚吃大酱的地区，基本上都是选择在这个时间段内开始制作，小时候，邻居朝鲜族的阿妈妮都是在这个时候制作的，现在就把制作韩国大酱的方法简单的说一下，因为手头的图片比较小，所以不能够按图说明，很抱歉。
==食材==黄豆、盐、蜂蜜或者白糖
一、将黄豆挑选颗粒饱满，没有虫蚀的，大约5斤左右，放在清水内浸泡，1~~3天，根据各地的温度而定，待黄豆完全泡软后，将黄豆清洗若干遍，直到漂过黄豆的水变清为止。
二、将漂洗过的黄豆放沥经水分后，放在帘子上，然后拿到锅里蒸熟，蒸的程度为黄豆可以轻轻用手指尖撵碎，然后关火，将黄豆全部放到一个稍微大点的容器内，撒入100~~300g盐（视个人口味），搅拌均匀后，置容器内冷却。
三、冷却后的黄豆泥，为制作大酱的基本原料，放到砧板或者面板上，将黄豆泥手工做成方形的块状，然后用微波炉保鲜膜完全包裹好，密封后放到阴凉干燥的地方。
四、大约半个月左右的时间，将发酵好的黄豆块拆开，用放有少量食盐的清水，清洗黄豆块，记得黄豆块内部会有发酵后的液体，千万不要扔掉，清洗结束后，将黄豆块捣碎，与黄豆块内部的液体一起拌匀，放到搪瓷或者瓦缸之类的容器内，再加入少量提前准备好的食盐水，用塑料带密封好，放到阳光充足的地方晾晒。再过1~~2周的时间，就可以食用了。
以上方法，是我根据记忆写出来，会有与别人不同的地方，仅供参考，谢谢！

东北大酱制作方法东北大酱制作方法韩国传统糯米酒制作方法是什么天津豆腐脑的传统制作方法是什么呢？大排最佳制作方法中国十大传统名花西红柿酱的制作方法桂花酱的制作方法酱的制作方法朝鲜狗肉酱制作方法面酱的制作方法制作方法中国十大传统评书是什么我国传统音乐的五大种类朝鲜族酱汤的制作方法普通沙拉酱的制作方法酱鸡头，酱鸡爪的制作方法？？？酱鸡头，酱鸡爪的制作方法？？？谁知道面酱的制作方法? 传统三大印刷媒体是否有存在的需要西方文学的两大传统是什么?(英文的) 谁能说说美国的几大传统品牌我想自己制作韩国大酱汤，请问买哪个牌子的大酱和韩国饭馆里的大酱汤一个味道，顺便请问制作方法，谢谢。酱板毛豆的具体制作方法