西餐厅菜谱前言:杯茶人生

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　　 这篇文章涉及到了两个主角：苏东坡和茶。苏东坡，我们主要的论点都会围绕他展开，所以不急于介绍；倒是宋代的茶，在文章中充当了极为重要，却并不容易让人搞清楚的角色。所以，在文章的开头，先简单介绍一下宋代的茶和与茶有关的风俗喜好。恰好，苏东坡写过一篇《咏茶词》，全面地介绍了茶，全文如下：
　　 已过几番风雨，前夜一声雷。旗枪争战，建溪春色占先魁。采取枝头雀舌，带露和烟捣碎，结就紫云堆。轻动黄金碾，飞起绿尘埃。 老龙团，真凤髓，点将来，兔毫盏里，霎时滋味舌头回。唤醒青州从事，战退睡魔百万，梦不到阳台。两腋清风起，我欲上蓬莱。
　　这片词从采茶写起。采茶季节从惊蛰始，“方其春虫震蜇，千夫震动，一时之盛，诚为壮观 ”。即文章中所说的“前夜一声雷”。在采茶中，“建溪春色占先魁”。这里的“建溪春色”，说的是福建建溪的茶叶。建溪因为曾经做过五代时的宫苑，因此又被称为北苑。当地的茶叶在宋代被当作贡茶。宋代的茶叶都是茶饼状。在太平兴国初年，宋太宗下诏特制印有龙凤纹样的模子，将建溪北苑所产的茶饼的外观印上龙凤纹，称为：龙、凤团。后来在宋仁宗年间，“蔡君谟知建州，始别茶之精者为小龙团十斤以献 ”。有了小龙团，前面的“龙、凤团”就被称为大龙团、大凤团了。这都是制成的茶叶。那些没有制成的茶叶，有的就被称“雀舌”：“茶芽，古人称为雀舌，言其至嫩也” 。当然，茶在诗人这里名称繁多，“雪花雨脚何足道 ”：“雪花、雨脚，谓茶也”（王十朋注）；“能忘流转苦，戢戢出鸟咮 ”，鸟咮，也是比喻新茶。对于这些比喻，朱权在他的《茶谱》中概括道：“蜀州雀舌、鸟嘴、麦粒，盖取其嫩芽所造，以其芽似之也”。这些新茶采摘过后，就到了制造茶饼的过程了。“带露和烟捣碎，结就紫云堆”。茶饼的制造，需要经过拣、洗、蒸、榨、捣等工序。“紫云堆”，就是对制成的茶饼的概括。制造的茶饼到了饮用者那里，不能直接饮用。首先要经过碾碎。这就是词中所谓的“轻动黄金碾，飞起绿尘埃”。碾碎之后，就开始了煎水点茶。“老龙团，真凤髓，点将来，兔毫盏里，霎时滋味舌头回”。在宋代，煎水点茶是一门艺术。首先，它对茶具很讲究。既使煎水前的碾茶，对茶具也有考究。像词中的“黄金碾”，自然不是黄金所制。宋代的茶学者蔡襄在《茶录》里明确说，“黄金性柔，……，不入用”。这里的黄金碾，只是说器具精美罢了。而“兔毫盏”，实在是行家所用。《茶录》中讲，“茶色白，宜黑盏。建安所造者，绀黑，纹如兔毫，他处或色紫，皆不及也”。其次，除了茶具之外，讲究煎茶的火候和点茶后茶的泡沫，即茶花。这在后面的文章中有所论及，此处不再赘述。
　　 上面的《咏茶词》不仅让我们简单地了解了宋代的茶和茶艺，也为我们提供了苏东坡爱茶的证据。那么，我们接下去就通过茶，来看一看苏东坡的生活中的诗情画意，以及他的乐观精神、佛家思想和政治家的气魄。首先说的是茶中看东坡的生活，我们从茶的赏玩、茶的器具、茶的功效、茶的技艺、茶和午睡以及茶所反映出的诗人的情趣这几方面来论述。
　　 以茶修身实在是很多文人的选择。古来圣贤皆寂寞。在政治不得意时，“何如隐囊纱帽，脩然林涧之间，摘露芽，煮云腴，一洗百年之尘胃 ”？作为一代文豪，苏东坡可谓是少年得志、中年落魄、老年狼狈。对于这样的人生，苏东坡自然有隐逸之情在其中。而这种心态反映在苏轼的生活中，自然离不开茶了。首先，我们看他在生活中是如何鉴赏名茶的。他写过一首《月兔茶》，
　　 环非环，玦非玦，中有迷离玉兔儿。一似佳人裙上月，月圆还缺缺还圆，此月一缺圆何年。君不见斗茶公子不忍斗小团，上有双衔绶带双飞鸾。
　　茶饼上印有玉兔，整个茶饼就自然的被比喻成月亮。“人有悲欢离合，月有阴晴圆缺”。月亮的圆，被赋予了“团圆”的象征意味；而“月缺”，自然就象征了悲伤的分离。天上月缺还可圆，这种似月的茶饼一损，却永不可能再圆了。在诗人看来，这实在是一件憾事。更何况，上面还印有情意绵绵双飞鸾，更是让人不忍心去碾罗。单单一个茶饼，诗人竟能从中发现出如此的美妙韵味儿来，并且融注了丰富的情感。这种对美的发掘和描写，是苏东坡所有的诗文所关注的一个原则。而这种对美的发现，正是来自于他对美的执着的追求。
　　其次，有了茶，我们再来看苏东坡对于茶具的描写。对于茶具的直接描写，苏东坡有两首诗：
　　 《次韵周穜惠石铫》
　　铜腥铁涩不宜泉，爱此苍然深且宽。蟹眼翻波汤已作，龙头拒火柄犹寒。姜新盐少茶初熟，水渍云蒸藓未干。自古函牛多折足。要知无脚是轻安
　　《次韵黄夷仲茶磨》
　　前人初用茗饮时，煮之无问叶与骨。浸穷厥味臼始用，复计其初碾方出。计尽功极至于磨，信哉智者能创物。破槽折杵向墙角，亦其遭遇有伸屈。岁久讲求知处所，佳者出自衡山窟。巴蜀石工强镌凿，理疏性软良可咄。予家江陵远莫致，尘土何人为披拂。
　　第一首诗描写的是石銚，就是用来煎茶的小炉子。用铜或者铁做的炉子，由于腥味和涩味，是不适合煮泉的。而这种用石头作的小炉子，不仅苍然有致，并且不传热。这真是令诗人如获至宝。于是，他兴致勃勃地做诗，对于这个小炉子做了发挥和想象。最后的两句诗，由小炉子想到了“函牛”。函牛，即鼎。这两句诗是关于鼎的一个小典故，语出《冲波传》，“孔子使子贡于吴，久而不来，谓弟子占之，遇《鼎》。皆言无足不来。颜回掩口而笑，曰：‘无足者，乘船而来也。’子贡朝至，如回言。”东坡用这个典故，再结合《楞严经》的“心悟实相，身意轻安”，发挥成了一个有趣的哲理：“要知无脚是轻安”。没有任何羁绊，这是达到了逍遥游的境界。这两句诗，结合儒家和佛家的典故，却得出了一个属于道家的哲理，真是妙自天来。而茶道，正是儒、道和佛的完美结合。第二首诗描写的是茶磨，这种器具与上文提到的茶碾并无二致，其作用正是把茶饼磨成茶末。诗人由这个茶磨说开去，简单的叙述了茶磨的历史，并且借助茶磨感叹了自己的沦落之感。“予家江陵远莫致，尘土何人为披拂”。自己正是一块良石，却未遇良工。不平之气跃然而出。这两首诗均写茶具，又都作了恰当而精致的发挥。苏轼生活之间，入眼之处，处处皆理，处处皆趣，茶具亦不例外。
　　 讲了茶具，我们看看苏东坡在生活中是如何对待茶的效用的。茶的效用苏轼前人多有提及。西汉壶居士的《食忌》说“苦荼，久食羽化”。荼，即茶。南朝陶弘景的《杂录》案：“苦茶轻身换骨”。唐朝陈藏器《本草拾遗》中讲到：“诸药为各病之药，茶为万病之药也”。苏东坡对于药物也有很不错的研究。首先，作为一个博学多识的的学者，他对茶的功效当然有所了解。“何烦魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶” 。这句诗用了两个典故，并且巧妙地结合在了一起。《宋书》记载，魏文帝有《折杨柳行》一诗，写他病之后，“西山一何高，高高殊无极。上有两仙童，不饮亦不食。赐我一丸药，光耀有五色。服之四五日，身体生羽翼”。卢仝诗《谢孟谏议寄新茶诗》有句“七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生”。苏东坡发现了这两者的共同点，即服用后都有生羽翼之意。于是，作为用典高手的他，将这两个典故结合，写出了茶的绝妙功效。其次，作为一个身体力行的学者，他在生活中处处注意着学问。例如，他对于茶的效用的独到的见解，就来自于他自己的试验。在《仇池笔记》中他有《论茶》一则，“吾有一法，每食已，以浓茶漱口，烦腻既出，而脾胃不知，肉在齿间，消缩脱去，不烦挑刺，而齿性便若缘此坚密”。至今学者论及茶有坚齿的功效时，还总是拿这则材料作为证据。当然，第三，除了独创之外，苏轼在生活中也处处运用茶的功效来强身健体。“更将西庵雪，劝我洗江瘴”。这句诗来自《杭州故人信至齐安》：
　　 昨夜风月清，梦到西湖上。朝来闻好语，扣户得吴饷。轻圆白晒荔，脆酽红螺酱。更将西庵茶，劝我洗江瘴。故人情义重，说我必西向。一年两仆夫，千里问无恙。相期结书社，（故人相约醵钱雇仆夫，一岁再至黄。）未怕供诗帐。（仆顷以诗得罪，有司移杭取境内所留诗，杭州供数百首，谓之诗帐。）还将梦魂去，一夜到江涨。（江涨，杭州桥名。）
　　苏东坡接到杭州故人来信，就梦到了杭州。这个苏东坡，他自己说，“轼于钱塘人，有何恩义？而其人至今见念。轼亦一岁率常四、五梦至西湖上。此殆世俗所谓前缘也” 。照这首诗来分析，我看并不是什么“前缘”做怪。而是杭州的荔枝、螺酱的缘故吧。当然，西庵茶也是一个重要原因。茶可以洗瘴，在苏东坡的另一首诗中也有所涉及：“同烹贡茗雪，一洗瘴茅秋 ”。但是，杭州茶所除掉的“江瘴”含义却更为丰富。苏东坡在离任杭州通判后不久，就屡遭贬迁。于是，这个西庵茶，洗掉的，不仅是“江瘴”，也包含了东坡几年的风尘仆仆，和这个天真诗人心中的无限委屈。在这里，茶，以它的独到功效，代表了诗人心中的一种理想。可以说，苏东坡在这里，果真就把茶当作一个知己了。
　　 对于这个知己，生活中的苏东坡关注的更多的，是赏玩它的技艺。宋代文人赏茶，喜欢听煎茶的声音，并且观赏茶花。这在上文已经提及，却没有做详细论述，在这里，我们要通过诗人对饮茶的赏玩，探讨诗人心中的那部分天真可爱。诗人写过两首煎茶诗。我们用第一首的前半首和第二首来鉴赏。第一首的后半首我们暂且留下，后面讨论。
　　 《试院煎茶》
　　蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。蒙茸出磨细珠落，眩转绕瓯飞雪轻。银瓶泻汤夸第二，未识古人煎水意。君不见昔时李生好客手自煎，贵従活火发新泉。又不见今时潞公煎茶学西蜀，定州花瓷琢红玉。我今贫病长苦饥，分无玉碗捧蛾眉。且学公家作茗饮，砖炉石铫行相随。不用撑肠拄腹文字五千卷，但愿一瓯常及睡足日高时。
　　《汲江煎茶》
　　活水还须活火烹，（唐人云：茶须缓火炙，活火煎。）自临钓石取深清。大瓢贮月归春瓮，小杓分江入夜瓶。茶雨已翻煎处脚，松风忽作泻时声。枯肠未易禁三碗，坐数荒村长短更。
　　对于第一首诗，历代评论家都注意到了它的艺术成就。刘熙载《艺概》：“具神仙出世之姿”；胡寅《题酒边词》：“逸怀浩气，超乎尘垢之外”；俞彦《爱园词话》：“无一语著人间烟火”。这首诗的前半段描述了煎茶的乐趣。煎茶，就是把水煮沸。这里的沸水有讲究。要求在第二次的沸腾和第三次的沸腾之间是最好。这三沸如何辨别，唐朝陆羽在《茶经》中说：“其沸如鱼目微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。”而吴许次杼在《茶疏》中主张“水一入銚，便须急煮，侯有松声即去”。在第一首诗中，“蟹眼”、“鱼眼”，均指沸腾的水的水花，“松风鸣”，正是《茶疏》中所说“松声”。苏轼在写作此诗时，典故随手拈来，并且发挥的诗意倍增，在赏玩之时，诗人那种热爱生活的天性也溢于言表。你甚至可以看到苏轼在小红炉的旁边，摇晃着脑袋，静静地等候茶水沸腾的景象。而第二首诗，更是将苏轼热爱生活、体验生活的那一面写的活灵活现。诗人自己拿着小瓮去江边钓石上，小心翼翼的把清水汲入瓮内。并且把这些水按大瓢和小杓，分成两下里。当然，这种活灵活现的描写，也是以诗人深厚的诗歌修养为基础的。像第一句中的“活水还须活火烹”，就用了赵璘《因话录》典：“兵部员外郎李约天性嗜茶，能自煎。谓人曰：‘茶须缓火炙，活水煎’”。而第五句，“煎处脚”，非通晓茶道者不可解。朱权《茶谱》中言：“袁州之界桥，其茶名甚者，不若湖州之研膏紫荀，烹之有绿脚垂下矣”。第六句，“松风”所用典前面已讲过。第七句“枯肠未易禁三碗”，又用典，卢仝《谢孟谏议寄新茶诗》：“一碗喉勿润，二碗破孤闷，三碗搜枯肠，惟有文字五千卷”。此处借典活用，丝毫无痕迹。这首诗因为用典精巧，且刻画生活情趣细致入微，因而也历来为人所称道。纪昀曰：“细腻而出以洒脱；细腻易于粘滞，如此洒脱为难”。典故繁多，刻画细腻，又如此飘逸洒脱，非东坡之人，孰能为之？苏东坡在生活中真是处处有所乐，而乐必雅，雅必精也。
　　　　当然，这些所谓技艺纯属俗乐。饮茶的乐趣如果仅仅限于鉴赏煎茶的技巧，那么，苏东坡的境界就不足道了。当然，这些技巧已经可称得上是艺术，然而，真正的艺术家是把生活都艺术化的人。苏东坡如是。且看他对待茶的那种恬淡态度，这个“吾生眠食耳 ”的率真艺术家，确实是达到了“眠食艺术化”的境界。且看他是如何把“眠”和“食茶”巧妙的艺术化的。在苏东坡的诗里，那些茶往往和“眠”联系在一起。“春浓睡足午窗明，想见新茶如泼乳”（《越州张仲舍寿乐堂》），在午窗下甜甜的睡了一觉，醒来就想念那如乳的新茶了；“食罢茶瓯未要深，清风一榻抵千金”（《佛日山荣长老方丈五绝》），这一次倒是颠倒过来了，吃完茶，心里舒坦了，就寻清风而眠，真是“抵千金”的生活；“沐罢巾冠快晚凉，睡馀齿颊带茶香”（《留别金山宝觉圆通二长老》），沐浴才罢，傍晚乘凉，口中还觉午睡时所饮茶香，神仙生活，不类人间烟火；“临风饱食甘寝罢，一瓯花乳浮清圆”（《和蒋夔寄茶》），吃饱了，睡足了，然后静下心来，“晴窗细乳戏分茶”，恬淡风流，别有一番境味。
　　　　其实，“眠”和“饮茶”紧密联系起来，所反映的是诗人的一种心态，一种将生活中的乐趣放大，追求幸福和快乐的心态。这种心态的反映，不仅仅体现在对“眠”和“茶”的描写上，还有很多诗句，离开了“眠”，仅是靠一杯清茗，过得照样有滋有味。这种生活中的快乐，最为精道的概括是苏轼的那句：“此乐无声无味，最难名 ”。我们先列举一些诗句： 敲火发山泉，烹茶避林樾。明窗倾紫盏，色味两奇绝。吾生眠食耳，一饱万想灭。颇笑玉川子，饥弄三百月。岂如山中人，睡起山花发。一瓯谁与共，门外无来辙。 《游惠山》酡颜玉碗捧纤纤，乱点余花唾碧衫。歌咽水云凝静院，梦惊松雪落空岩。
　　空花落尽酒倾缸，日上山融雪涨江。红焙浅瓯新活火，龙团小碾斗晴窗。 《记梦回文二首》下马逢佳客，携壶傍小池。清风乱荷叶，细雨出鱼儿。井好能冰齿，茶甘不上眉。归途更萧瑟，真个解催诗。 《道者院池上作》
　　这三首诗仅仅是一个代表。且看第一首，《游惠山》，这首诗所提到的惠山，山中泉水被“茶圣”陆羽称为“天下第二泉”，因而，苏轼游山之时，自然想到了“敲火发山泉”，然后“烹茶避林樾”。在这种风景绝佳的地方，饮茶变得清绝而风流，所产生的想法简单而禅意十足，竟有“一饱万想灭”之念。以至于玉川子卢仝“手阅月团三百片”（《茶》），也被讥笑为不够彻底的归于自然，有流于俗世做作之感。在这里，苏东坡的可爱得到了充分的显现，他天真地以为在这个世外桃源之地，大可以“睡起山花发”，生活得无忧无虑。真是一个坦诚的文人。第二首诗有小序，说是：“大雪始晴，梦人以雪水烹小团茶，使美人歌以饮。余梦中为作回文诗，觉而记其一句云‘乱点余花唾碧衫’，意用飞燕唾花故事也，乃续之为二绝句云”。这首诗的最大特点是回文诗；另一个特点是梦到美人相伴，因而句句难离美人。东坡先生向来不是拘禁之人，梦中有美人即有美人，不必有所讳。这也正是他所可爱的地方。在现实生活里，也有东坡佳茗送佳人的故事。他写有《西江月》（茶词）一篇，自引：“送建溪、双井茶，谷帘泉与胜之。胜之，徐君猷家后房，甚丽”。送丽人茶而记之，也不啻唯一乐事也。回到这首回文诗。其中用了“飞燕唾花”故事，典出《赵飞燕外传》：“后与其妹婕妤坐，后误唾婕妤袖。婕妤曰：‘姊唾染人绀袖，正似石上花，假令尚方为之，未能如此衣之华”。这个典故用在这首诗中，我认为，是否是把茶叶比作美人唾了呢？若真是的话，这绝对是一个千古奇喻了。避开此疑不谈，在雪天中，美人歌咽，松岩凝碧，看取江雪于窗外，红炉煎茶于火旁，不正是历代文人梦想的那种生活吗？而苏轼在茶诗中寥寥数语就将此景绘于纸上，非性情中人、才华横溢，谁能为之？第三首诗写的是清越之景。佳客为伴，小池旁边，荷叶飏风，鱼儿戏雨，在这种逸境之中，有逸情之人相伴，独有饮茶赋诗，才可成其为逸情之事而成景了。上述三首诗分别写出了春、冬和夏天的饮茶所赋予的生活乐趣。然而，在这个极其苦毒的夏天，也难以欣赏。倒不如下面这首诗更能应你我眼前之景：
　　况此夏日长，人间正炎毒。幽人无一事，午饭饱蔬菽。困卧北窗风，风微动窗竹。乳瓯十分满，人世真局促。意爽飘欲仙，头轻快如沐。昔人固多癖，我癖良可赎。
　　《寄周安孺茶》（节选）
　　炎热的夏季，吃饱了午饭，吹着北窗的清风，赏着窗外的翠竹，品着瓯中的乳茶，打发这局促的人生。苏轼这个饮茶的“癖”，倒也“癖”的雅，“癖”的好，“癖”的有味儿，不“赎”也罢。
　　　　以上我们按照思路，从茶中讨论了苏东坡的生活。其中的情韵雅致，实在令今人喟叹不已。很难想象，这种情致来自于一个屡被冤屈贬谪之臣的笔下。支撑苏东坡如此闲庭散步的原因，在我看来，一个是他的乐观精神，一个是他内心深处的佛教思想。恰好，这两种思想借助吟茶的诗文都有所反映。我们依次来看。
　　 苏轼的这种乐观态度，有一部分是来自于陶渊明的影响。苏轼一生追崇那位“不为五斗米折腰”的气节之士，做过许多次韵和渊明的诗作，也改编过他的文章，更有甚者，认为自己的前身是就是五柳先生。陶渊明那种乐天知命的达观态度，那种“采菊东篱下，悠然见南山”的潇洒，对苏东坡影响可谓颇深。处于困境中的苏东坡，处处体验着那种“采菊东篱下”的农田生活，也处处收获着“悠然见南山”的微妙幸福。他对于茶树的栽植，就体现了这种“穷则独善其身”的乐观态度。
　　《问大冶长老乞桃花茶栽东坡》
　　周诗记苦荼，茗饮出近世。初缘厌粱肉，假此雪昏滞。嗟我五亩园，桑麦苦蒙翳。不令寸地闲，更乞茶子蓺。饥寒未知免，已作太饱计。庶将通有无，农末不相戾。春来冻地裂，紫笋森已锐。牛羊烦诃叱，筐筥未敢睨。江南老道人，齿发日夜逝。他年雪堂品，空记桃花裔。
　　诗以“周诗”为开端，其中所用典来自《诗经》中的《谷风》篇：“谁谓荼苦？其甘如芥”。然后根据《茶录》：“昏俗尘劳，一啜而散”，讲了茶的功效：“雪昏滞”。既然茶的历史悠久，为文人所称道，并且又有如此功效。于是，趁自己的园中还有空地，想求茶树来种。诗人在诗中自我调侃，把这种求茶树的行为称作是：“饥寒未知免，已作太饱计”。这句诗真个是天真自然，纯朴无痕，读来毫无滞感，里面所包含的诗人形象也极为生动，潇洒豁达：看着五亩农园中桑麦已经蒙翳，自己却不顾秋后之饥，反而兴致勃勃地乞茶来种。在我看来，这里的种茶，所代表的不仅仅是一种农业活动，而是上升到了精神境界，成为了一种恬然淡泊的诗意之举，非乐观之人难以为之。接下去诗人进入了想象，想象等到春天之时，地动而裂，紫笋生出枝芽来（“春来冻地裂，紫笋森已锐）。紫笋，是茶的别名。《唐国史补》有载：“湖州有顾渚之紫笋，常州又义兴之紫笋，皆茶也”。等到茶成熟之后，诗人已经成为“江南老道”，自摘自采之后，在雪堂品茶，回忆当年求茶之事，也不免悠哉乐哉。有人说，一个江南老道在一个堂子中饮茶，如何反映出他的乐观态度呢？参见苏轼的《雪堂论》，雪堂之所以为雪堂，是因为“苏子得废圃于东坡之脊，筑而垣之，作堂焉，号为雪堂。堂以大雪中成，因绘雪于四壁之间 ”。在荒芜的东坡，诗人偶然发现了一个废园子，然后筑造成了一个厅堂，并且兴致勃勃地在四壁上绘上雪景。这些事情如果是饭饱食余之后的兴之所来，也谈不上稀奇。但是，这时，诗人困顿到靠躬耕东坡来求生，仍旧诗意不减。的确又是一件“饥寒未知免，已作太饱计”的乐观之事。而在那间画满雪景的房子里静静的品茶，岂不又是乐观至极？同样的这种令人佩服的达观态度，还可以参见诗人的其它诗句。在《和蒋夔寄茶》一诗中，诗人处在毫无诗意之地，自己抱怨说是：
　　自従舍舟入东武，沃野便到桑麻川。剪毛胡羊大如马，谁记鹿角腥盘筵。厨中蒸粟埋饭瓮，大杓更取酸生涎。
　　生活中没有了精致的鉴赏氛围，食物也非常粗俗。在这种情况下，朋友却弄错了情况，给苏子寄来了一些好茶。然而，“老妻稚子不知爱，一半已入姜盐煎”，妻子也弄错了情况，把好茶给糟蹋了。面对接二连三的令人哭笑不得的误会，我们的苏东坡却没有丝毫的生气，反而说出了一些道理来安慰不得意的朋友：
　　　　人生所遇无不可，南北嗜好知谁贤。死生祸福久不择，更论甘苦争蚩妍。　　
　　　　知君穷旅不自释，因诗寄谢聊相镌。
　　旷达的苏东坡面对不适应的东武生活，面对依然认为自己风流如故的朋友，面对糟蹋好茶的妻子，说出了“人生所遇无不可，南北嗜好知谁贤”的旷达之话，并且借此来安慰处于“穷旅不自释”的朋友。真个是“老夫聊发少年狂”的苏东坡，真个是“西北望，射天狼”的达观苏子瞻。
　　　　支撑苏东坡的另一种思想是佛家思想。自古“茶禅一味”，在佛经《景德传灯录》中讲到：“如何是和尚家风？师曰饭后三碗茶”。在这种“从来名士能评水，自古高僧爱斗茶”的情况下，讲到苏东坡心中的佛，也就自然的想到了苏东坡笔下的茶。苏东坡写茶的诗有很多是和“方丈”、“高僧”联系在一起的。佛家思想之于苏轼，有三方面的影响。这三方面在茶诗中均有所反映。第一方面，佛家所提倡的清静无为的思想，颇合于屡遭贬迁的苏东坡的胃口。虽说是“一蓑烟雨任平生”，“休将白发唱黄鸡”，然而，屡次的打击也让苏东坡逐渐归于清醒，对人生的理解也更透彻。于是，他的境界离佛教也就更加接近。他在茶诗中屡次表达了来世要结发为僧的愿望。像《龟山辩才师》中，“五年一梦谁相对，何当来世结香火”；《参寥上人初得智果院会者十六人分韵赋诗轼得心字》中，“愿君更小筑，岁晚解我簪”。这种强烈的皈依佛门的愿望，和佛家思想有着深厚的关系。苏轼半生零落，因此，在主张清静的佛家那里容易找到归宿。像下面这首诗所说：
　　《雨中过舒教授》
　　疏疏帘外竹，浏浏竹间雨。窗扉静无尘，几砚寒生雾。美人乐幽独，有得缘无慕。坐依蒲褐禅，起听风瓯语。客来淡无有，洒扫凉冠屦。浓茗洗积昏，妙香净浮虑。归来北堂暗，一一微萤度。此生忧患中，一饷安闲处。飞鸢悔前笑，黄犬悲晚悟。自非陶靖节，谁识此闲趣。
　　这首诗中的“美人乐幽独，有得缘无慕”、“飞鸢悔前笑，黄犬悲晚悟”，充满了佛家思想，也掺入了诗人自身对于命运的理解。而那两句“坐依蒲褐禅，起听风瓯语”、“浓茗洗积昏，妙香净浮虑”，则为缥缈的佛理，注入了一股股茶香。诗的最后，把自己比作陶渊明，认为正是这样的高洁之志，才会理解到佛家闲趣。第二个方面，佛寺为他提供了一个清幽之地，可供他赏心悦目。“食罢茶瓯未要深，清风一榻抵千金。腹摇鼻息庭花落，还尽平生未足心。日射回廊午枕明，水沉销尽碧烟横。山人睡觉无人见，只有飞蚊绕鬓鸣”（《佛日山荣长老方丈五绝》）；“欹枕落花馀几片，闭门新竹自千竿。客来茶罢空无有，卢橘杨梅尚带酸”（《赠惠山僧惠表》）；“攒金卢橘坞，散火杨梅林。茶笋尽禅味，松杉真法音。云崖有浅井，玉醴常半寻”（《参寥上人初得智果院会者十六人分韵赋诗轼得心字》）。这些诗句所描绘的都是深山古刹的景色，其中所有的景观因素大致包括三方面：落花、茶笋、新竹、松杉之类的自然景观；茶瓯、浅井、回廊午枕之类的生活用具；山中睡觉无人见的闲散态度。这三种要素构成了中国古刹的一般形态。在幽深的自然景观中，有着朴素的生活用品，僧侣雅士在其中闲散自得。而巧的是，这三种要素都有茶参与其中：自然景色有“茶笋尽禅味”；生活用品有“食罢茶瓯未要深”，闲散态度自然离不开“客来茶罢有还无”的随意。所以，佛门处处皆清幽，清幽处处皆闻茶。苏东坡嗜茶，与喜爱佛门清静，也是一脉相承。而这种对于佛寺的挚爱，也潜移默化的影响了苏东坡，使他对于佛家越来越情有独钟了。第三，佛家有些高僧，其行为举止、道德修养，可谓高人，被苏东坡引为知己，经常往来。这种情谊也有一部分建立在品茶的基础上。不要以为我是牵强附会，滥加评说。有一则旧事，即在元祐四年，苏东坡游西湖葛岭寿星寺。住在南山的高僧谦师听说之后，专门赶到北山，而目的竟然是为苏轼点茶。真是“茶逢知己”了。苏东坡有诗为证：
　　送南屏谦师
　　道人晓出南屏山，来试点茶三昧手。忽惊午盏兔毫斑，打作春瓮鹅儿酒。天台乳花世不见，玉川风腋今安有。东坡有意续茶经，会使老谦名不朽。
　　诗的小引即前面所说的那则旧事（南屏谦师妙于茶事，自云得之于心、应之于手，非可以言传学到者。十月二十七日，闻轼游寿星寺，远来设茶。作此诗赠之）。可见，谦师和苏轼的友谊深厚，而这种友谊，就以茶为基础。苏东坡的僧人朋友当然不止谦师这一个，而那些朋友和苏东坡的往来，大多也和茶有关系。这些可以从苏东坡的一些尺牍中看出来。“惠茶极为精品，感抃之至”（《与水陆通长老》）；“惠及名茗，已捧领，感刻！感刻！”（《与东林广惠禅师》）。所记载的都是以茶为礼的往来。这些和高僧的往来，自然也加深了苏轼和佛家的关系。以上这三方面，分别从佛理、佛寺和佛僧三方面，以茶为契点，谈了苏东坡和佛家思想的关系。
　　 以上大多是通过诗文中的茶，讨论了作为文人的苏东坡，他的生活和生活背后的哲学与思想。然而，苏东坡并不仅仅是一个乐天知命的人，他有着积极的用世态度和鲜明的政治立场。在他的眼里，即使闲淡如茶，也可以藉以表达心中的不平与愤懑。这种表达主要是通过三方面来表现的。一方面，是将茶比人，来说明自己的爱憎。“戏作小诗君一笑，从来佳茗似佳人”（《次韵曹辅寄壑源试焙新芽》）。如果这里的“佳人”做宽泛解，不仅仅限于女性，而是品德高尚之人，或许更为精确。佳茗既然似佳人，那么恶茶就类小人了。关于这种借茶褒贬人物的诗篇，最著名的莫过于那篇《和钱安道寄惠建茶》：
　　我官于南今几时，尝尽溪茶与山茗。胸中似记故人面，口不能言心自省。为君细说我未暇，试评其略差可听。建溪所产虽不同，一一天与君子性。森然可爱不可慢，骨清肉腻和且正。雪花雨脚何足道，啜过始知真味永。纵复苦硬终可录，汲黯少戆宽饶猛。草茶无赖空有名，高者妖邪次顽懭。体轻虽复强浮泛，性滞偏工呕酸冷。其间绝品岂不佳，张禹纵贤非骨鲠。葵花玉夸不易致，道路幽险隔云岭。谁知使者来自西，开缄磊落收百饼。嗅香嚼味本非别，透纸自觉光炯炯。粃糠团凤友小龙，奴隶日注臣双井。收藏爱惜待佳客，不敢包裹钻权幸。此诗有味君勿传，空使时人怒生瘿。
　　纪昀评价这首诗道：“将人比物，脱尽用事之痕，开后人多少法门”。其实这首诗所指甚明。题目中的钱安道，即钱顗。王文诰注苏诗：“钱顗。刘琦力攻王安石、曾公亮，并请罢斥，被逐。顗将出台，于众座骂御史孙昌龄曰：‘君以奴事王安石，得为御史，自谓得策。即我视君，犬彘不如也’。遂拂衣上马。以上史传所载。公此诗虽和寄茶，特有意搭入钱顗并作”。也正因为此，这首诗被归为“杭州诗帐”，纳入《乌台诗案》册子。其中，前半部分以建茶喻君子，同时也是褒扬钱顗之人。这些人人品高尚是一回事，当然，也和政治立场有很大关系。然而，苏轼却抛开政治，直言这些人“森然可爱不可慢，骨清肉腻和且正”。“骨清肉腻”四字出自《茶录》：“茶色贵白，而饼茶以珍膏油其面。善别茶者，以肉理润者为重”。此处用典天衣无缝，将佳茗和君子的共性巧妙的进行了表述。艺术性颇高，技巧颇熟。诗的后半部分是对小人的尖锐批评。查慎行注此诗引《乌台诗案》为解：“‘草茶无赖空有名’二句，以讥世之小人，乍得权用，不知上下之分，若不谄媚妖邪，即须顽犷狠劣。又‘体轻’二句云云，亦以讥世之小人，体轻浮而性滞泥也。又‘其间’二句云云，亦以讥世之小人，如张禹虽有学问，细行谨防，终非骨鲠之臣。又‘收藏爱惜’四句，以讥世之小人，有以好茶钻权贵者，闻此诗大怒也”。可见，当时人已经可以明显看出此诗虽写茶，然句句写人。如此直露，如何不获罪？于是，“乌台诗案”之后的苏东坡明显的乖了很多。不过，“柔软莫过溪涧水，遇有不平还高声”，苏轼对于现实时事的关注和表达的声音并没有消失。看第二方面，借茶来批评时事。这并不直接涉及到对人物的臧否。“茶事兴于唐，盛于宋”。可以说，茶在宋朝的兴盛是空前的，这和宋朝皇帝的喜好是分不开的。自从建茶开始上贡，茶事才普及开来。然而，这种茶叶的贡举却为苏轼所不齿。他在《荔枝叹》中说到：“君不见武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相笼加。争新买宠各出意，今年斗品充官茶。吾君所乏岂此物，致养口体何陋耶”。苏轼的这首诗写于绍圣二年，当时诗人已经58岁，但是还是如此慷慨不平。“‘君不见’一段，百端交集，一篇之奇横在此。诗本为荔枝发叹，忽说到茶，又说到牡丹。其胸中郁勃有不可已者。惟不可已而言，斯言至成文也 ”这首荔枝诗，实际上是借叹荔枝来叹茶。诗人在诗的最后有自注：“大小龙茶始于丁晋公，成于蔡君谟。欧阳永叔闻君谟进小龙团，惊叹曰：君谟士人也，何至作此事！今年闽中监司乞进斗茶，许之”。明显可以看出，这是诗人对时政的不满和抨击。锐利不减当年。真可谓“莫道狂夫不解狂，狂夫老更狂 ”！小小的茶叶，就因为涉及到了群众的利益，苏轼就毅然决然地写诗批评，而不怕再次被贬。这才是政治家的风貌，才是“致君尧舜，此事何难”的苏东坡。关于借茶表达政治观点的最后一方面，是托物言志，把自己对政事的态度寄托其中。上文我们讨论到赏玩茶的技艺时，说到留下半首诗，这里就用到了那半首诗。
　　 《试院煎茶》
　　君不见昔时李生好客手自煎，贵従活火发新泉。又不见今时潞公煎茶学西蜀，定州花瓷琢红玉。我今贫病长苦饥，分无玉碗捧蛾眉。且学公家作茗饮，砖炉石铫行相随。不用撑肠拄腹文字五千卷，但愿一瓯常及睡足日高时。
　　这里好像没有托物言志的影子，因为这半首诗写得就是诗人逍遥自得的隐逸生活。没有好的茶碗，没有蛾眉作陪，有的只是“砖炉石銚行相随”。在这种困苦的生活里，诗人没有别的愿望，只是想喝一杯茶，然后学习玉川子卢仝，“日高五丈睡正浓”（《新茶》，卢仝）。可是，结合当时的政治，“是时甫用王安石议，改取士之法，罢诗赋、帖经、墨义，专以策，限定千言。故先生（东坡）呈诸试官诗云‘聊欲废书眠，秋涛舂午枕’。正与此篇末句意同”（翁方纲注）。可见，此诗的隐逸生活，实在是对当朝执政者的一种讽刺。这也难怪。当时苏东坡正值年少气盛，故可以作此态，公然与王安石对抗。这种隐逸方式的抗议，看起来是一种消极的抗议，但是，出自一个年轻人的行为，就是尖锐的抗议了。这种把政治态度寄托到茶诗中的做法，也正是苏东坡的魅力所在。
　　　　综上，我们通过苏轼和茶的关系，讨论了作为文人和政治家的苏轼，透过茶所表现出的思想态度和人格品行。出于笔者能力和篇幅所限，不可能对这个主题作一个面面俱到的探讨；并且，感于苏东坡的魅力，论文的理性笔调有时会被他的性情带走，留下的只有会心的微笑和内心的感叹。