伞兵11a:关于创建东北珍稀食用菌及绿色蔬菜一体化生产基地的立项报告

---即以珍稀食用菌为主绿色蔬菜为辅的绿色食品研发，生产，销售，深加工，推广一体化项目
一 项目简介：
概述：
项目名称：东北珍稀食用菌菌菜一体化基地
项目单位：沈阳沈北珍稀食用菌生产基地
项目单位概况：沈阳沈北珍稀食用菌生产基地成立于2007年11月注册资金100万元，现有净资产500万元，员工50余人其中大专以上学历技术人员5人，现已在沈北新城子乡新台子村建立生产基地，现阶段主要生产杏鲍菇，平菇，鸡腿菇等食用菌鲜品。
项目地点：沈北新区
主要应用行业：食用菌研发，生产，出口销售，深加工，推广等相关产业。
项目总投资和规模：3160万元，占地150亩其中建设杏鲍菇高效车间式出菇棚10栋菌包发菌棚20栋，普通出菇棚50栋，大型液体菌种生产线两条，综合大楼（办公 生活 培训 活动中心等），菌种选育及科研中心等。
注：关于绿色蔬菜生产：
项目中绿色蔬菜的生产部分穿插在食用菌生产的过程中，种植户根据自身的实际情况安排生产；可以用轮作的食用菌闲置菇棚生产，也可以利用菇棚前后闲置的空地进行生产，由于与食用菌同属蔬菜类产品销售时可以使用统一的渠道因此在食用菌项目中加入，不占用多余资源的同时还可以产生一定的效益是食用菌生产的有益补充，由于对绿色蔬菜生产的认识已经相当深入因此在本文中就不再用过多的篇幅介绍绿色蔬菜的生产，重点介绍食用菌，关于两者相关联的部分会在相关的部分提及并加以介绍，例如利用废菌袋生产的有机肥料就可以供绿色蔬菜生产使用。 1 项目背景及一体化项目建设的必要性
1） 食用菌简介及产业发展的潜力和市场前景：
....食用菌以其丰富的营养价值而畅销国内外市场，被誉为"植物肉"、"山珍之王"等，是人类理想的一种高蛋白、低脂肪保健食品。
....在食用菌一般的干物质中含蛋白质30-35%，鲜物质中含蛋白质3-5%，是普通蔬菜的几倍到几十倍。如：鲜白蘑菇蛋白质含量3.5-4.5%，1公斤干蘑菇所含蛋白质含量相当于2公斤瘦肉，或3公斤鸡蛋，或12公斤牛奶所含的蛋白质。食用菌的核蛋白中，含有核糖核酸和脱氧核糖核酸，还含有硫胺素、核黄素、维生素PP等多种维生素及钾、钠、钙、铁 、锌等多种矿物质。食用菌的热容量比苹果、香蕉、马铃薯、豌豆、水稻、猪肉和啤酒都低，其不饱和脂肪酸占总脂肪酸的74-83%，具有较好的减肥及降低胆固醇、增强免疫功能和抑制肿瘤等医药保健作用。
....2008年我国食用菌总产量1600多万吨，总产值800多亿元，就业人员近3000万人，可以在WTO的134个缔约国中享受关税减免，进行无歧视性的自由贸易。据中国食用菌行业规划2010年全国食用菌总产量将达到2000万吨，出口50万吨，创汇8亿美元，人均消费量达到3公斤。食用菌总产值仅次于粮、棉、油、果、菜，在种植业中居第六位，正成新兴的农业产业。见下表。
2010年国内外食用菌消费预测（亿千克）
食用菌需求 国内新增 国内总量 全球新增 全球总量
年增幅10% 68.22 215.22 92.82 292.82
年增幅15% 110.10 257.10 149.80 349.80
年增幅20% 157.82 304.82 214.72 414.72
2） 我国食用菌产业现状存在问题及未来发展方向
....虽然做为朝阳产业的食用菌行业近年在我国有了长足的发展但是目前我国的食用菌产销量远远不能满足国内及国际市场需求，目前国内城乡居民人均消费食用菌0.2公斤，仅是世界人均消费量的8%因此食用菌行业存在巨大的发展空间。
....目前我国的食用菌生产主要有两种模式一种是以一家一户生产为主的农户生产模式，这种模式目前在我国是主要的生产方式；其有着生产成本低经营灵活的优点但这种模式生产分散无法型成规模产业，并且不能持续的满足市场需求不利于食用菌产业的长远发展；第二种模式是食用菌工厂化生产，工厂化生产还有两种模式一种是源于国外的高标准工厂化模式，这种模式源于国外；日本和韩国多采用此种模式，其特点是生产设施先进机械化程度高用工量极小，产品能周年成批量供应市场，但其基础设施投资大运行成本高收益周期长，因此也并不适合我国国情（国外此类菇厂往往享受高额政府补贴）；工厂化生产的另一种模式以福建漳州菇厂为代表的工厂化生产模式这种模式是在国外高标准工厂化模式的基础上大大降低了设施和设备的投资只使用绝对必要的设施和设备降低建设成本，生产仍采用传统固体菌种的生产方式减低技术风险这种模式在在一定程度上适应了我国国情也取得可观的成绩，其产品尤其是杏鲍菇在2008年外销受挫的形式下内销仍取得了不错的成绩目前东北市场销售的杏鲍菇产品绝大部分都是福建的产品。这种模式虽然在现阶段有一定的生命力但随着时间的推移其缺点也逐渐暴露出来；其一是功能单一且相互独立经营即便菇厂数量再多也无法实现和形成从上游的品种及技术的研发到下游的销售深加工一体化发展的的产业群效应，也就无法将产业做到世界上游水平；其二是受地域和生产模式的限制尤其在全国南菇北移的大趋势下（北方资源丰富且气候条件更适合食用菌产业发展）其产品的成本的竞争力会大大降低。
....未来的食用菌产业正向着菌种优良化、品种多样化、生产规模化、质量标准化、资源持续化、经营多样化、市场网络化、贸易国际化等方向发展，食用菌产业最初是在我国南方发展起来，但是，由于气候、资源、产业结构调整等客观因素变化，食用菌产业开始向北方转移，"南菇北移"是未来食用菌产业发展的必然趋势，以经被业内所认同；沈北地区发展食用菌综合产业由于其所处的地理，气候及市场等优势正恰逢其时又具有得天独厚得优势，若能把握"南菇北移"的大趋势积极布局合理发展必将抢占全国食用菌行业的制高点，为沈北地区的经济发展又添一个新亮点。
....正是基于以上考虑，我国的食用菌产业要想做大做强并赶超世界先进水平就必须找到一条既能利用国外先进技术和经验又适合我国国情且有一定成本优势的道路，这就是我们经过多年的实践并结合国内外各种模式的优点提出的食用菌一体化经营模式是将是用将食用菌产业的全部关键环节集中在一个标准化的农业园区内，在价值链的两端（菌种选育菌包生产及销售）借鉴国外先进的技术和经验；菌种菌包集中生产；而其它技术含量较底或劳动力成本较高的环节（如出菇）则在园区内建立示范基地由经过培训后的技术人员和农户进行分散管理的六统一，一分散模式），既统一认识（思想），统一技术，统一菌种，统一销售，统一品牌，统一渠道，分散出菇的管理经营方式；园区设有专门的培训中心和实习基地，对有意向从事食用菌生产的技术人员和农户进行全面的技术培训和技术支持；并为没有条件独立从事食用菌生产的人员（相关院校的毕业生及有创业意向的食用菌技术人员）提供创业平台，产出的产品则统一由园区进行销售和加工，这种模式选址在资源及劳动力相对丰富的沈北地区开展即可以保证技术的领先及菌种菌包的质量又有效利用了我国劳动力资源相对丰富的优势；推动产业发展的同时又为农民稳定增收及农业院校毕业生创业就业探索出一条新道路。
3）现有基地介绍及运行简介
....沈北珍稀食用菌生产基地在沈北新城子乡新台子村投资500万元，并已建设并投入生产一个小型食用菌一体化生产基地，已形成从菌种生产到推广销售一条龙的经营模式，同时还是辽宁地区第一家有效利用液体菌种生产杏鲍菇的基地。
基地共占地16亩，生产生活区建筑面积3000平方米，共建有生产杏鲍菇及菌包的高效车间式大棚5栋（其中发菌2栋，出菇3栋合计2000平方米），用于生产平菇鸡腿菇等普通品种的一般大棚3栋；基地建有一条可日生产菌包5000包的液体菌种生产线，日生产杏鲍菇菌包2000袋平均日产杏鲍菇鲜品800到1000斤，除杏鲍菇外每日还可以生产平菇，鸡腿菇菌包2000袋（其中外销1500袋）平均日产平菇300斤，鸡腿菇鲜品200斤；
基地现有毕业于专业院校的技术人员5人（其中吉林农大2人，沈阳农大1人，辽宁农职院2人）其它员工共50人（其中当地农民40人，城市下岗工人10人）可以承担从菌种制作到出菇管理及农户推广上午全部工作，
自2008年开始我处已带动十家农户进行食用菌栽培，提供菌包并回收其产品；截止2009年6月已累计对外销售菌包20万袋，并为各食用菌种植户培训技术人员超过20人次，积累了一定的种植和推广经验，年内将再培训并带动农户20户，销售菌袋50万包。
基地计划在未来的两年内将基地面积扩大到100亩并建立菌种选育实验室，及日产菌包2万包的菌种菌包厂，并建立食用菌推广及教学实习基地，培训农户及农业相关院校的大中专毕业生并为其提供实习基地，带动更多的农户及农业技术人员参与食用菌生产，预计年产值600万元净利润280万元，并转移农村劳动力200人，年均培训食用菌技术人员300人次，形成品牌和规模效益。为下一步建立大型食用菌一体化经营项目的运作积累技术及管理经验并储备人才。
3） 项目运行后产生的经济及社会效益
1 经济效益：
....菌种菌包生产基地：日均销售菌包3万包，售价每包1.5元成本1.1元（包含所有生产及管理费用），每包收益0.4元则日净利润为12000元。
杏鲍菇生产基地：日产鲜品杏鲍菇5000斤，鲜品售价按每斤最低4.5元计算，扣除全部成本每斤2.5元；则每斤净收益2元每日净利润10000元。
食用菌分拣，包装及加工中心：可以日处理鲜品食用菌3万斤，按每斤处理费用0.5元计算，扣除处理成本0.2元则每斤净收益0.3元，日净利润9000元。
....废弃物无害化处理中心：可日处理废弃菌包4万包，利用废弃菌包生产颗粒10吨，扣除每吨成本200元，按每吨售价380元计算，则日净收益2000元；另外还可以生产菌糠饲料5吨按每吨售价1500元计算，扣除成本日可净收益5000元。
综合以上各项利润则每年按运行300天计算扣除管理成本则年产值2600万元净利润1000万元
2 社会效益：
促进农村产业结构调整：
....食用菌生产食用菌生产具有一高（高效益）两低（低占用耕地，低用水）的特点，生产要求既符合我国地少人多、水资源匮乏的国情，且具点草为金、化害为利、变废为宝的优势。食用菌产业的综合特点是"劳动密集型""技术密集型""资源密集型"，不与人争粮，不与粮争地，不与地争肥不与农争时，不与其他行业争资源，是一项短、平、快的致富项目。同时，食用菌产业又被称为-"新兴起的白色农业"，所谓白色农业是指应用生物工程技术开发微生物资源的工业型农业生产新方式。食用菌生态农业，重点是实现农业生产的良性生态循环，关键是可持续发展，使农业废弃物得到?"高效、优质、生态、安全"的循环利用，从而获得最大经济效益。
近年来，食用菌产业成为我国农村经济的新亮点。为农业增效，农民增收，推进社会主义新农村建设起到了积极推动作用。不仅如此，食用菌品牌产品还可以将特色优势转化为出口竞争优势，优化出口结构，对于提高农业整体竞争力，广泛参与国际农业竞争具有十分重要意义。
解决农村及农业院校大学毕业生就业：
....项目建成投产后可转移大量农村剩余劳动力，还可以安排大量的毕业生实习和就业，单基地投入使用后就可以一次性解决和安排农村劳动力转移就业400到500人，为大中专毕业生安排技术岗位100个；可每年培训农户5000人次，培训农业院校大中专毕业生不少于1000人次，并可每年安排实习岗位300到400个，除此以外基地可辐射带动农户2000户间接转移农村剩余劳动力4000到8000人。
项目未来发展前景展望：
....项目建成运行后可以产生巨大的经济和社会效益，如本基地运行正常通过其运作可以积累大量的基地运行和管理经验并可以储备大量的实用型食用菌人才，因此可以在合适的时机在东北相临省市建立同样的基地采用同样的管理和运行模式，基地之间共享资源信息和技术，产品之间互通有无，共同整合市场创建良性的市场运作模式，这样可以在食用菌行业里开创一个全新的样板也为"南菇北移"提供一个可以借鉴的模式，同时在各基地之间引入信息化及第三方物流的新元素可以为整个行业树立一个信息化，集团化运作的样板；有助与我国的食用菌产业向赶超国际先进水平 。
二 项目的组成及运作
一） 项目组成：

说明：
1） 菌种选育及菌包生产基地：
选育新品种及对现有品种的种性进行鉴定，集中生产基地生产需要的全部菌种菌包。
2） 食用菌及绿色蔬菜的分拣，包装及加工中心：
用于对采收后的各种食用菌及绿色蔬菜进行分拣，包装及简单的加工（包括制作盐渍菇，盐水菇，及食用菌罐头等简单深加工。
3） 食用菌废弃物无害化处理中心：
用于处理食用菌生产结束后产生的废弃菌包，及疏蕾产生的菇脚等废弃物。
4） 食用菌的销售，出口及信息物流中心：
用于安排及处理食用菌的销售事宜，处理及反馈销售人员的销售信息，及时对销售的情况进行处理和分析，以便第一时间掌握市场信息供基地进行决策参考。
5） 食用菌各级技术销售人员及推广农户培训实习基地
是对基地各类工作人员以及种植户进行培训的场所，包括教学基地和实习基地两部分。
二）项目运作
1 各项目主要组成部分的技术实现
1） 综合描述
....本项目将菌种选育生产及菌包生产基地作为项目的重点保障对象集中一切可以使用的技术力量保证此部分的正常运作，项目首先建设实施的就是这一部分，菌种选育及菌包生产基地提供优质的菌种菌袋资源，其它各生产项目组成部分全部使用其提供的菌包，这样可以最大限度的保证菌包质量避免由于菌包质量问题造成的产品质量和产量的不稳定，其它的生产环节可以完全不用关心菌包的质量将全部精力用于出菇管理，大棚式杏鲍菇工厂生产基地及平菇，鸡腿菇，香菇，木耳生产基地全部使用菌包生产基地生产的菌包进行出菇两者的不同是由于杏鲍菇是珍稀品种技术难度大所以由基地统一安排技术员种植户进行出菇管理，而平菇，鸡腿菇，香菇，木耳的生产这相对技术难度较低因此可以分散由经过培训和实习的普通农户种植户进行管理，基地负责技术支持。
2） 菌种选育生产及菌包生产基地的技术实现
....此部分由四个子部分构成，一是菌种选育实验室，基地集中技术设备和人才在实验室内对能收集到的各类菌种进行种性测定，选拔出优良菌株供生产使用并在此基础上进行自然选育和人工选育并将存在有益变异的菌株的性状通过组织分离法保留下来，经过多次出菇实验证明性状稳定后便可用于生产，二是出菇实验室，出菇实验室就是若干间设施齐全的标准出菇车间用来检验实验室培育菌株的实际出菇效果供决策参考，三是标准化菌包生产线：包括的部分有原料预湿，拌料，装袋生产线；高压灭菌锅，冷却室，接种室，液体菌种生产车间，四是温度湿度可调控的发菌车间，将接完菌种的菌袋移入发菌车间冬季利用地热取暖夏季利用风机排管接通冷水降温周年控制温湿到菌丝发育的最价状态所有基地需要的菌包都由此处提供。
3） 大棚式杏鲍菇半工厂生产基地的技术实现
....杏鲍菇半工厂生产基地就是利用普通大棚进行改建，冬季利用日光补充采暖夏季利用地下水微喷进行降温（空调配合其使用效果最佳）我处目前就是采用此模式进行杏鲍菇生产自2007年开始建设以来经过不断的摸索和总结我们已经积累了一套利用大棚进行杏鲍菇周年生产的技术配合我们总结的细菌芽孢抑制技术大大降低了珍稀品种的种植成本产品与南方的菇厂相比成本优势明显，未来随着此项技术的推广和应用必将为珍稀品种食用菌的生产带来一场颠覆性的变革，因此在食用菌一体化项目中引入此部分也必将成为一个亮点。
大棚式杏鲍菇半工厂生产基地布局图

技术过程如下：

 
4） 平菇，鸡腿菇，香菇，木耳生产基地的技术实现
....平菇，鸡腿菇，香菇，木耳做为我国栽培多年的食用菌品种具有技术成熟，市场稳定我国以栽培多年，在此项目中以上品种菌种选用经选育实验室定型的优良菌株，菌包由基地统一制作，原料由珍稀品种如杏鲍菇出菇后的废弃菌袋，经重新粉碎后添加一定的营养成份组成，既为废弃的菌袋找到处理办法又很大程度上降低了原料成本，由珍稀品种食用菌出菇后的废弃菌袋栽培普通品种食用菌经我处的多年实践证明完全可行且生物转化率可达到或接近100%，具有很高的推广价值。
5） 绿色蔬菜生产：
....在生产食用菌的同时种植户可以根据自己的实际情况进行菇菜套种（平菇，鸡腿菇，香菇，黑木耳均可进行菇菜套种且技术成熟经济效益更高）或利用食用菌（鸡腿菇，平菇，香菇）轮作的闲置大棚及大棚周边的闲置土地在不追加投资的基础上进行绿色蔬菜生产，
6） 食用菌废弃物无害化处理中心
....普通品种食用菌最后出菇后的废弃物为废菌糠，在传统的食用菌种植中一般最后都采取丢弃处理，既浪费资源又污染环境；对最后废弃的菌糠无害化处理中心可以采取如下处理方式进行处理。
1菌糠造粒：
....我处可以使用秸杆造粒机将粉碎凉干后的最后废弃菌袋制成长约5厘米，直径1厘米的圆柱状颗粒；可供销售和使用。
废菌糠处理过程如下：

 
2 菌糠饲料：
....菌糠含有丰富的营养成分，其含有的营养成分具有种类齐全易于吸收等特点，早在20世纪80年代就有学者研究废菌糠可以作为饲料使用，现今经过多年的实践菌糠饲料的生产技术已日趋成熟；其生产过程如下。
 
3菌糠肥料：
....菌糠除可以做为饲料外还可以使用发酵剂将废弃菌袋制成生物有机肥料和饲料，菌糠肥料一部分供合作社蔬菜生产使用，另外的部分可供对外销售，用菌糠肥料生产的蔬菜食品完全可以满足绿色食品的要求。
2 项目的组织与管理及各项目主要组成部分的运营
1）基地组织结构：
....本项目的集中生产部分（包括前期的菌种菌包生产基地，菌种选育中心，实习基地，培训中心；及后期的分捡加工，销售等）采取现代企业管理模式及公司化的运作方式；实行董事会领导下的总经理负责制，下设职能部门为人事部，技术部 财务部，供应部，销售部，培训部，推广协调部，生产车间，废料处理车间等各职能部门的具体职责如下。
人事部：负责员工的选聘，绩效考核，员工培训等工作。
财务部：负责财务报表的汇总，产品的成本管理，资金的调配及资金运转协调等工作。
销售部：负责产品的销售，市场开发，销售网络的建立及销售情况的反馈。
生产技术部；负责平衡全基地的的生产指标，制定技术方案检验并评估新菌种及新技术的生产应用情况，解决生产中遇到的各类技术问题，保证生产的正常进行和产品质量的检验及验收。
供应部：负责生产原料及物资的采购，保证原料及各种物资供应及时，质量稳定价格合理，
培训部：负责农户种植户及实习学员的教学及实习工作，考评学员的学习效果等。
推广协调部：负责农户的宣传推广工作，及时反馈农户的需求和传递信息，协调组织农户的培训，实习及生产等，
后勤部：负责食宿，设备设施维护，厂区绿化保安等工作。
2）种植户的构成：
....普通农户及技术人员经培训合格并实习结束后经基地认可可以成为正式种植户，正式种植户以合作社的组织形式进行生产和运作，种植户由合作社进行统一的协调和管理，与基地既相互联系又互相独立，合作社代表农户与基地进行沟通和联系，合作社的具体的运作方式可参?"关于成立绿色菌菜一体化生产合作社的可行性分析"一般建议普通农户生产普通品种的食用菌，技术员种植户生产珍稀品种食用菌。
....其它部分采用农户或技术人员统一技术分散管理的生产方式进行运作，具体的运作方式参考以下论述。
3） 基地各组成部分的管理运作及工作人员（技术人员及普通工作人员）的产生办法。
....菌种选育中心：采取公司化的管理方式，并可以与相关院校建立合作关系，工作人员选聘具有一定理论能力并具有实践经验的微生物及相关专业从业人员待遇从优，在管理上尽量创造宽松的工作环境。 菌种及菌包生产基地：菌种及菌包生产中心隶属基地技术部统一管理实行工厂化运作按制定好的标准化作业流程生产，实行5S管理模式，工作人员由技术人员及普通工作人员组成，中心技术主管选聘有多年生产实践经验并有一定理论基础的技术人员担任，普通技术人员从相关农业技术学校的毕业生中择优选聘或由普通工作人员中择优选拔产生，普通工作人员可由普通农民或城市下岗再就业人员经简单技术培训产生。 培训实习基地：培训实习基地配备标准化多媒体教室，授课按标准教学方案由基地选派优秀技术人员及优秀种植户代表进行授课，基地下设的实习基地可以为学员提供操作的场所，学员可以通过实践做到理论联系实际，更好的掌握所学到的知识，为下一步独立从事食用菌生产打下坚实的基础。
....杏鲍菇生产示范车间：由于杏鲍菇工厂化生产具有一定的技术难度所以杏鲍菇生产示范车间由基地技术部统一按工业化理念进行管理，车间主任由有一定理论水平并具有实践经验的技术人员担任
3 农户推广的方式方法及加盟种植户的产生办法（培训，实习，独立经营，回收产品）
1）农户的推广和农户种植户成员的产生：
....农户推广可以与各级农业推广部门及技能培训部门建立合作关系，由其选派农户入基地培训中心首先进行短期培训也可以通过社会渠道报名参加学习（培训时间约为一周，培训内容为食用菌介绍，理论学习，基地及种植户参观交流等内容）经短期培训农户会对食用菌有一定程度的了解，我们对经短期培训后成绩优良的学员可以安排其进入实习基地亲手参与栽培过程，经过实践后的学员对食用菌的种植的全过程有了一个直观的认识和理解，对于理论和实践都有一定认识的学员我们根据其表现和意愿可以安排其租用园区内大棚独立经营。
2）技术员种植户成员的产生：
....技术员种植户有两种产生方式，一种是经过培训中心培训并由实习基地实习后的各农业大中专院校的毕业生，另一种是基地内部有创业需求的技术人员，这类技术人员由于具有一定的理论基础，只要有一定的实践经验在基地的支持下完全可以独立运作，基地鼓励技术人员在具有一定的实践经验的基础上独立创业；并在资金，技术和管理上给予支持（具体支持办法参见附录）在具体产生办法上一般采取自愿加基地认可的方式，操作方法如下：首先必须成为技术员（技术员的产生办法同上）技术员在工作一年以上如有创业需求可向基地申请进行创业实习，创业实习就是安排有创业需求的技术员到已经开始独立运作的种植户的菇棚内实际参与生产与运作，以便了解独立运作的具体情况一般实习期限为两个月实习期满后经基地和种植户双方面认可后可进行独立运作。 3）加盟种植户的生产与管理运作
....加盟种植户（包括农户种植户和技术员种植户）获得基地认可的种植资格后自动加入绿色菌菜一体化生产合作社，成为合作社成员；合作社的运作参考"关于成立绿色菌菜一体化生产合作社的可行性分析"原则上合作社和基地是相对独立的两个部分，成立合作社的目的是最大程度上的保证种植户的利益；基地向合作社提供技术和人员合作社负责组织生产并向公司提供产品，基地同和合作社之间既相互独立又互相联系；种植户之间采取互助合作的方式，在生产过程中可以一户生产其它没有生产任务的种植户可以到有生产任务的种植户处进行有偿服务，这样既解决了种植户用工（由于同是种植户所以都是熟练工）的问题还增加了种植户的收入，同时基地也鼓励基地的工作人员和技术人员在业余时间到种植户家中进行工作（特殊工种除外如育种工作人员，工厂化出菇车间及实验室工作人员）。
4 基地的文化建设
....任何一个公司要想长期运作和发展下去必须要建立一套属于自己的并且能够体现到每一个员工行动中的文化和价值观，基地发展也同样需要；只有这样才能团结起来每一个种植户和基地工作人员使大家心往一块想劲往一处使共同把基地做强做大，要在基地中构建一种关爱，和谐的氛围，基地要从实际出发从种植户和员工的角度去看待处理问题，营造一种家庭的气氛叫每一个员工和种植户都觉得是这个大家庭的一员，在满足员工和种植户基本经济要求的基础上引导种植户和员工产生对消费者及国家和社会的责任感，只有拥有负责任的员工和种植户才能产生负责任的企业才能生产出负责任的产品，才能使企业找准自己的定位在未来的发展立于不败之地，因此基地文化的建设虽不能提供眼前的利益却能为企业长远的发展提供源源不断的动力。
三 市场分析与销售方案
1 国内食用菌概况
....以2006为例年我国食用菌总产量1400多万吨，总产值600多亿元，加上餐饮消费及药用综合产值1300亿元，出口创汇11.2亿美元，就业人员近3000万人，已经是世界第一食用菌生产大国，食用菌产品可以在WTO的134个缔约国中享受关税减免，进行无歧视性的自由贸易，食用菌是一种具有高营养价值和保健功能的绿色食品，药食两用，而且随着人们对食用菌认识的不断深入越来越多的营养保健功能正在逐渐被人们所认识和接受因此发展食用菌的生产和加工产业具有广阔的发展前景。 2 市场销售方案：
....食用菌的销售主要针对大中型蔬菜批发市场， 同时还有超市销售，饭店销售，大客户销售，自建渠道和出口等渠道；以下根据各种销售渠道的优缺点逐一进行分析。
1）各类大中型批蔬菜发市场：
..这是食用菌销售的主要渠道，一般的产品经简单的包装处理后就可以直接送到批发市场进行销售，这种渠道的优点是销售量大销售品种多销售成本低；但其缺点是销售价格不稳定，随行就市；一些品种很容易在生产旺季出现压价的现象，因此应该综合考虑季节和区域市场的情况合理规划。
2）超市，酒店及大客户（各单位作为福利集体购买）销售：
这部分市场售价高，并且价格波动较小比较稳定，但市场容量小无法和批发市场的销量相比，因此我们可以将分拣出来的优质菇投入到这类市场销售以求获得较高的售价。
3）自建渠道销售：
....就是在国内主要的批发市场建立自己的销售渠道，具体可以进行如下操作在国内主要的大型批发市场以合资合作的形式参与一些业户的经营活动，优点是渠道控制在自己手中在销售环节中有主动权可以第一时间了解各地的市场动态，把握区域市场将产品以更合理的价格销售保证种植户的利益，缺点是自建渠道的成本较高，开始可以在达到一定销量的市场自建渠道。
4） 出口销售：
....这是一个有着巨大潜力的市场，一旦打开出口渠道利润较为丰厚，并且销量大经济和社会效益明显；但出口市场容易受到一些客观因素的制约如绿色壁垒等，应该在项目运作稳定后再尝试出口渠道，当然也可以在先期通过代理商出口产品。虽然利润较低但风险也可以由代理商分担。
....总结：以上各种销售渠道应当通盘考虑根据市场的变化灵活在各个市场间进行销售，在售价低的时候可以调货到其它区域的市场进行销售，还可以分类销售将不同品种和等级的产品针对不同的市场有目标的销售，另外还可以将售价低的品种和产品进行简单的深加工以增加其附加值，总之在销售的过程中要尽量将产品的价值最大化，这样才能保证种植户和基地利益的最大化。 四 项目潜在风险及解决方案：
1相关食用菌技术管理人员的匮乏：
....目前在食用菌行业内十分缺乏管理和实践兼备的合格的技术人员，很多食用菌从业人员实践经验丰富但却缺乏管理经验，如果进行小型生产还能胜任但一旦经行大规模的工业化运作就不能胜任了，不是生产协调不好就是技术细节没有照顾到，往往造成极大地损失和浪费，而一些懂得管理和协调的管理人员又没有技术经验容易在生产上外行领导内行瞎指挥；因此人才问题在很大程度上制约了食用菌行业的发展，另外在实际生产上一些菇农实践经验丰富但理论基础薄弱，这样就造成了菇农自己明白却不知道为什么，一些经验在自己的一亩三分地好使换个地方环境变了就不好使了；而一些学历高理论基础丰富的技术人员却又缺乏基层的实践经验，照搬理论也解决不了实际问题；因此食用菌项目要想做强做大必须培养出一批既懂管理又懂生产，既有理论基础又有实践经验的实用型人才。
人才的培养不是一朝一夕的但我们一定要把人才的培养作为关系到项目成败的关键来抓，在项目开始基建阶段就要安排一定数量的工作人员到基地进行培训参与生产工作，并且安排实践经验薄弱的技术人员不定期和生产经验丰富种植户进行交流，并在条件允许的情况下安排技术人员独立进行生产实践等活动，并将技术人员的培训工作作为一项重要工作始终不懈的坚持抓下去，这样才能建立起一个过硬的人才队伍保证项目的未来的运行和发展。
2市场价格的短期波动
....价格由供求关系决定，和其它所有商品一样食用菌产品的价格一样会在一定的时间和区域内发生价格的波动，有时这种波动甚至是很剧烈的，例如2008年8月的平菇售价是4.5元/斤，而到了11月价格却跌到1元/斤，甚至一元一以下足见食用菌格波动之剧烈；究其原因就是季节性产量波动太大，反季节生产难度高产量少价格高，到了正常季节大家一哄而上供过于求所以价格暴跌，这种现象在对栽培技术要求不高和栽培设施要求简单的品种上（如平菇）较易发生而那些技术难度大对设施要求较严格的珍稀品种上（如杏鲍菇）则不宜发生此类现象，因此针对市场价格的波动除了多方开拓市场根据市场需求安排生产，提高产品品质外还要引导种植户反季节出菇和生产珍稀品种食用菌，做到"人无我有，人有我精"这样才能保证收益不至于出现菇贱伤农的现象。
3未来竞争对手的加入
....这里指的潜在竞争对手包括两个方面，一是来自其它零散菇农及一些食用菌工厂的竞争，对于菇农方面与其相比我们更具抗风险的能力，产品的质量更容易控制，在对市场把握上我们有着其不可比拟的优势，另外在对待分散的种植户上我们还可以吸引他们加入我们的体系甚至吸引他们中的优秀者成为我们种植户队伍中的一员，化竞争关系为合作关系走上共同发展的道路；对于其它菇厂由于我们的大部分生产环节都分散在种植户中去完成因此与全部独立经营的菇厂相比我们具有绝对的成本优势因此也不足为虑，更不用说现在的生产能力还远远满足不了市场需求，因此在短时间内也不会出现恶性竞争的现象；二是其它替代品的出现，由于食用菌是食品也可能出现消费者选择其它食品而不选择食用菌的现象因此我们要在能力允许的情况下适当的对菌类的营养保健功能结合我们基地的品牌进行宣传，当我们的产品在区域市场占有优势的时候，我们就可以逐渐引导消费者的消费需求，将我们的产品连同一种健康的理念一同推荐给消费者，提高消费者对食用菌的认知度这样一般就不会出现消费者大规模选择替代品的现象发生。
五 项目各部分投资概算：
高效车间式菌袋养菌棚 20栋 200万元
杏鲍菇高效车间式出菇棚 10栋 100万元
普通品种食用菌出菇棚 50栋 250万元
菌种菌包制作车间（含设备） 150万元
大型液体菌种生产车间 （含设备） 两间 200万元
菌种选育及出菇实验基地（包括场地及设备） 500万元
综合办公生活区 200万元
教学及实践基地 300万元
流动资金（含原料） 200万元
其它设施设备 100万元
基建和园区设施及绿化 100万元
土地 860万元
项目总投资3160万元
六 总结
....食用菌是二十一世纪的朝阳产业，具有高蛋白，低脂肪，无污染，无公害。而且食药兼用的优势，被联合国粮农组织推荐为健康食品。已受到世界各国的广大消费者普遍青睐。市场消费量逐年扩大。我国的食用菌生产由1978年的年总产5万吨，发展到2008年食用菌总产1600万吨。30年时间，增长了300倍，就是一个鲜明的例子。它已经成为广大农民群众脱贫致富的好项目。我国的食用菌商品出口量达到世界的70%左右。在国内，食用菌产品也已经成为国内消费者主要食品之一。市场逐年扩大。广大种植户在获得良好的经济效益的同时，也为广大消费者提供了绿色营养健康食品，具有良好的经济效益，生态效益和社会效益。因此食用菌作为一个长期创业投资项目是前途光明的，而且国内许多有识之士已经在这方面做出了良好的典范。数千的食用菌企业各地都有。而且日本，韩国，以及香港，台湾的很多人到中国大陆来投资建菇厂。就是看到了中国的丰富的资源。廉价的劳动力，广阔的土地和巨大的市场潜力。现在东北食用菌的行业的布局还没有完全展开正是先入为主的最佳时机，如能抓住这个有利的时机在南方及香港，台湾地区甚至日本，韩国的食用菌还没有大规模布局东北之前建立这样一个集研发，生产，推广，销售，深加工为一体的生产基地一定可以占领国内食用菌行业的制高点，先入为主抢占先机并为下一步赶超国际食用菌先进水平打下坚实的基础。
本文作者为原沈阳鸿宇投资顾问公司经理助理 沈北食用菌基地技术经理 仲峥