偶看新闻小学阅读毛遂自荐答案:潮汕小吃！
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/19 23:18:58
各种小吃与粿品，传统的所谓“粿”，是指大米粉为皮包馅的食物。“粿最原始的用途是用来祭拜祖先神鬼，完了才由人作为吉祥物分食，因此是一种人神共享的供品。由于一年之中各个时节祭拜的对象各不相同，因而用来供献的粿品也不尽相同”，品种繁多。
红桃粿又叫红曲桃，是潮汕最有代表性之一的小吃。主料：粳米粉、糯米饭、香菇、虾米、花生仁、生蒜 配料：味精，胡椒粉、鱼露。
中间的叫"石榴粿",皮也是用米粉做的,中间包馅料的。
菜市场的鼠曲粿做的不太好，我从网上找了张图。鼠曲粿取鼠曲草做成，“从田间采集鼠曲草后，选摘芯叶入锅熬煮，沥去涩水之后，放入石臼舂烂。再以糯米粉掺和揉制成团块，作为粿皮。再将团块分成小块，捏成圆饼，中包粿馅，馅有咸、甜、双烹数种。甜馅有红豆或绿豆加糖制成豆沙；咸馅有糯米饭加香菇、肉丁、虾米、花生仁、香料等；双烹则一半是甜的一半是咸的。包制粿馅之后入木模压印，垫在蕉叶上入蒸笼蒸熟。吃时可再蒸热或在锅中用油煎，入口软香甜润。”
透明的皮都是用地瓜粉做的
潮汕还有个很传统的小吃鲎粿，现在市面不已经容易看到了，也从网上找了一张图。鲎粿是以潮阳特产的甘薯粉，与大米、海鲎肉汁为主料制作而成。“做法：将大米煮成稀粥冷却，加入薯粉、鲎肉和肉汁搅匀打成胶状，盛入蟠桃型的陶模内，放上鲜虾、猪肉碎和香菇末等，蒸熟后脱去粿模，放进花生油或猪油锅里，用文火浸炸至外表呈浅金黄色即成。吃时再蘸以用辣椒酱和酱油调成的酱料。鲎粿的特点是外皮酥脆，内里热透嫩滑，并具鲜、辣、香、咸之味。”现在早已经不用鲎汁来做了，因为鲎是国家二级保护动物，并且数量已经稀少。
“鲎是一种古老的生物，早在３亿多年前的泥盆纪就生活在地球上，至今仍保持其形态，堪称海洋里的远古遗民，它与恐龙是同一个世纪的动物。”
水晶饺，由于它的皮采用番薯皮，故蒸熟后晶莹透明，红红绿绿的粿馅分明可见。馅料有沙葛、白萝卜、红萝卜、菜脯、红肉、白肉、湿香菇、虾米、腊肠、花生仁等。
我最爱吃的是韭菜果，市场那家也做的不好，网上也找了张图。做得好的韭菜粿像水晶球，下图绿色为韭菜果、白色是萝卜粿，黄色的是黄豆。
咬开后是这样的。
左边菜头（萝卜）粿，右边马铃薯粿。切片煎，沾陈醋、辣椒吃。
芋粿，切片煎，单吃，因为芋头本身味道就比较浓了，不需要其他调料。
一个小摊子便有几十种粿品小食。潮汕粿品太多，一般人难以分辨清楚，也不是每个品种都能写出普通话的名字来。
类似烧麦模样的本地人称为小米。
这个食品的名字普通话写不出来。馅料是糯米、腰果、红枣和杨桃（？）。
黄色的是玉米做的，叫玉米粿；黑色的是黑糯米，叫做黑米粿，中间放了粒莲子。
左下方最大的三条是芋头做的，叫芋粿；右边一条是土豆做的，叫土豆粿；右边两长方块是白萝卜做的，夹心有花生等，叫菜头粿；上方八条叫做粿肉，都是切片煎的。
甜粿，成份为糯米和红糖，味道类似江南的年糕，切片煎。黄绿色是绿豆做的，棕色是芋泥做的，黑色的是黑豆沙做的。
甜粿大图
轻薄透亮的肠粉，拿回家蒸熟就行了。平时店里吃的不是这样的，是现做的。
这个叫寿桃（类似北方的馒头），也是用来拜拜的。
这叫发粿，也是用来祭祀的。
斋菜盘：豆腐脯、花生豆、紫菜、红枣、粉丝、金针菜或者香菇，几样合在一起做汤的,老人家吃斋的时候买这个。
粿条（和广州的沙河粉很相似），把这一片片的切细条就是右上角的粿条了。是潮汕人常吃的，重要性类似于北方的面条。
潮汕面条
鱼面，鱼肉做的面，很香哦。
著名的普宁豆干，油炸后外酥脆，内嫩滑，清中有香。
潮汕老豆腐，和北方的模样不太一样。
姜薯，味道类似北方的山药，用来做甜汤。
猪肠胀糯米，左上角是在煎的蚝烙。“猪肠胀糯米是一般制法是取猪大肠中段，用食盐、纯碱或淀粉反复搓洗至无异味，将糯米先浸软，与猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀，调入食盐、味精、胡椒粉等调味品，然后填装入洗好的猪肠中，两端用纱线扎紧，放开水锅里煮约1小时，捞出斜切成小片，蘸甜酱油食用(酱油调进红糖、适量辣椒、淀粉，小煮开，撒进炒香的白芝麻)。
炒糕粿，“糕粿是用优质白米浆逐层加工蒸熟，制作时先将糕粿切成均匀小块，加入鱼露，红甜豉油调匀，以小火略炒至糕粿面色赤红入味，然后下平底锅(煎盘)用猪油以文武火候将糕粿面色煎赤，加入白糖炒匀，再和入鲜虾、猪肝、瘦肉、鲜蚝等多种配料，淋上蛋液煎炒，加入沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水，上汤炒匀。新兴街炒糕粿很注重火候，使糕粿达到外酥内嫩，鲜香微甜，色泽金黄鲜艳，香味飘溢，口感咸、甜、香、辣兼备。”
