偶看新闻广州迁户口流程:酸豇豆的做法
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 20:28:15
原料：新鲜的豇豆、野山椒半瓶、高粱酒、盐、冰糖、花椒、八角、香叶、桂皮、水。
做法：
1、豇豆摘好，洗净，晾干水分备用；
2、坛子洗净，倒扣，控干水分；
3、水中添加盐、花椒、八角、香叶、桂皮，大火煮开，彻底晾凉后备用；
4、把晾干的豇豆挽成小把放入坛内；
5、依次往坛内添加带汁儿的野山椒、生姜和冰糖；
6、注入凉透的卤水；
7、添加高度高粱酒；
8、加盖，在坛沿上注入清水，将泡菜坛放在阴凉无阳光直射的地方，一周后就可开吃。
温馨提示：
1、泡菜坛子一定要清洗干净，晾干晾透；
2、所有的容器和材料必须不沾一点油，包括以后用来捞菜的筷子，否则容易长花坏水；
3、盐的用量只要掌握卤水比平常的菜略咸即可；
4、豇豆要选嫩而结实的，没有明显种子的那种，否则腌出来的酸豇豆不脆；
5、平常要注意观察，按需要及时补充坛沿的水，并且让坛沿儿的水始终保持干净；
6、用瓶装野山椒和汁儿能加快发酵速度，相当于老坛水的作用，也可以不放，但酸得会慢些。
