偶看新闻runningman鬼学校:俄罗斯老百姓爱吃的珍馐佳肴 - 蘑菇
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 04:48:05
让我们先来讨论一点点有关非常有名的俄罗斯白蘑菇知识，俄罗斯的森林里盛产蘑菇，民间有许许多多有关用白蘑菇烹制装修佳肴的菜谱。白蘑菇是一种非常味美的蘑菇，通常认为是各种蘑菇中最好的品种，可以用来烹制各种各样的菜肴。
通常蘑菇会在8-11月期间从山地云杉林的土壤中长出来，当然有时候在腐朽的树干上您也会发现它的踪影。白蘑菇一共有19个亚种。由于非常容易采到这种白蘑菇，采蘑菇几乎成为许多俄罗斯人的嗜好。采蘑菇有许多叫法，有人甚至称其为“猎蘑菇”，因为感到“采”这个动词还不够确切，采蘑菇的过程中还包括了“搜寻”的意思。
在斯拉夫国家中，例如，波兰、乌克兰，特别是在俄罗斯，采蘑菇常常是一种全家出动的有趣活动。在蘑菇采收的季节，大雨之后，一家人常常会跑到离家最近的森林中采收满满的一桶蘑菇，回家后就会烹制出满满的一桌蘑菇宴，如果蘑菇大丰收的话，也会将剩余的蘑菇晒干以备日后享用。
这里有一道最简单最著名的烹制白蘑菇的菜谱，这道菜完全可以作为一个盛宴的开胃菜：
“酸奶油泡俄罗斯白蘑菇”
配料：
• 俄罗斯白蘑菇500-1000克
• 洋葱一个
• 烹调用的白脱
• 酸奶油1000-1500克
将白蘑菇洗净，切成片。在扁锅中加入白脱油并上火加热，放入切好的白蘑菇。在中-高火下加盖烹制白蘑菇。让蘑菇略微渗出水来，同时加入切好的洋葱，煎至洋葱呈略微的焦黄色。加入酸奶油，调至小火，再煮几分钟。根据您的爱好，加水调稀；或加入一勺面粉使汤汁边稠些。
祝您胃口大开！！
酸奶油泡俄罗斯白蘑菇
附录：
著名的油画“采蘑菇”，波兰画家：Franciszek Kostrzewski (1826 – 1911) 。
该画家长期为沙皇工作。
满满的一篮蘑菇。
珍贵的松茸。
从林中采集到的蘑菇。
俄罗斯蘑菇蔬菜肉汤（Solyanka，色尔扬可汤）。
配料
- 1½ 升水，
- 6-8 个干的牛肝菌，
- 1 杯盐渍的蘑菇，
- 1 杯样子的卷心菜，
- 1½ 被细细切过的卷心菜，
- 2 根胡萝卜，
- 1 个芹菜根*，
- 1 个欧芹根*，
- 2 汤匙切碎的时萝，
- 12 个橄榄，
- 2 个洋葱，
- 2 个番茄，
- 3 片月桂叶，
- 10 粒胡椒子，
- 半个柠檬
- 酸奶油适量。
将干的牛肝菌放入沸水，用中火烹制直至牛肝菌变软，捞出水，切成细片。将胡萝卜、芹菜、欧芹等蔬菜切成细条，放入肉汤一起煮。
在一口扁锅中煮新鲜的和盐渍的卷心菜、洋葱和番茄。
将盐渍的蘑菇放在漏勺中，用沸水烫熟，然后切成小片。
最后将所有的配料放入肉汤中，加上调料（香料），煮沸15分钟。上菜时，每盆汤中加两个橄榄，数滴柠檬汁，再淋上满满一汤匙的酸奶油。
天哪！这真是终生难忘的美味。
注：芹菜根和欧芹根在西洋菜中都是一种香料，和我们常见的不一样。下面是芹菜根和欧芹根的照片：
芹菜根。
欧芹根。
