综艺节目小游戏装水:你是否会泡茶――5、冲泡

如果不是长期喝的同一种茶，没有人一开始就准确知道这个茶如何泡最好，好的泡茶者在于他知道如何根据水温、汤色、茶叶舒展程度等等现场判断该泡茶的出水时间，知道如何根据水温、汤色、茶叶舒展程度、品饮口感等等对下一泡做及时的调整。

    就是说，现场的准确判断能力，实时灵活调整的适应能力，就是你泡茶的能力。

    我们冲泡前，根据茶类别、投茶量，心理就有个预估，该茶大概能泡几泡。每泡冲出后，根据品饮状况，判断下一泡该如何泡，是否需要调整。

第二、浸泡时间

    茶的种类太多，每种茶等级复杂，现场环境器具茶量也不统一，每个人口味有轻重，因此没有标准的冲泡时间。我个人冲茶情况是视情况第一泡茶（注意以下讲的都是我的个人习惯）：
    铁观音10－30秒
    岩茶10－20秒
    绿茶30－60秒
    红茶20－30秒
    普洱茶10－20秒
    普洱熟茶10－15秒
    我每次喝的茶不一样，也没有掐表数秒，上面这个是估的，不准确，供参考。

    还是以我常喝的生普洱茶为例，我的具体情况，第一第二第三泡水烧开不换，第四泡开始让水加温重新烧开，如果水消耗太多有可能在第四泡烧水时加水。

    因此第二泡时间与第一泡相当（因为水温稍降，但茶叶舒展程度稍大），第三泡时间比第二泡长10秒（水温下降一点，但是舒展程度高一些，如果用壶可能第三泡就要加水重烧，则第三泡时间必须略短于第二泡），第四泡不加水就重新烧开则浸泡时间与第三泡相当或者略长（水温有提升），加新水烧开则浸泡时间比第三泡长一些（茶闲置时间较长）。第五泡、第六泡可半分钟到1分钟，甚至2分钟，根据茶实际表现来定。

　　像铁观音类的球形乌龙茶，要第三道叶片才充分吸水完全舒展开来，所以第三泡浸泡时间往往需要缩短，第四道以后才后逐渐增加浸泡的时间，但是这个也要看情况，这类茶经常是叶片吸水后膨胀很大，如果茶具空间不够大，里面的水就少了很多，相对而言有投茶过量的效果，因此第四泡不见得一定要长，要根据情况灵活变通。但是铁观音茶质不厚，第五泡比第三泡必须明显加长。

　　绿茶白茶类的，水温低，可溶物释出缓慢，浸泡时间明显要长。

    切得碎的茶叶、茶末，可泡次数少，因为可溶物浸出非常很快，因此前面2－3道时间要非常短，几乎都要马上出水才可，往后几道的时间则要明显长时间浸泡。

    但如果是很紧的紧压茶，比如普洱铁模饼、砖、沱，三泡后舒展程度才比较好，此时浸出物多而快，则前2泡时间要长，尤其是第一泡要长，第三泡要明显减少浸泡时间，第四泡参照第三泡情况微调

    岩茶类重焙火茶，每泡浸泡时间要比观音短，并且因为茶质析出快，前面几道浸泡时间相对要短，三泡后要明显加长时间。

    红茶内涵物出得也较快，几泡下来味道减弱明显，但是颜色较耐冲泡，因此比正常冲茶浸泡时间也是前快后慢。

    另外有人称做过试验称用茶缸泡茶的方式，为了不至于过浓，茶与水的比例在1.5%比较合适。道听途说，大家有空自己实践一下。

    以上这些都不是一定的，根据茶、水、容器、环境都是可变化的，重要是要随机应变，比如浸泡时间长，茶汤较稠，但易出苦味。如果一个茶的甜度不够，就要尽量将冲泡时间缩短。这个需要经验，慢慢琢磨吧。

当然还有一说：好茶不怕泡，差茶要技巧

    好茶比如我们说的甜茶，第一泡闷泡几分钟，照样好喝；差茶则本身的苦涩、工艺缺陷、异味杂味都出来了，怎么能好喝？因此差茶需要通过冲泡技巧扬长避短，以技巧把茶泡得尽量好喝。

    当然茶商在非常了解自己茶品的状况下，经常以高超技巧迷惑大家的口舌，避免缺点、最大化发扬优点。把茶泡得好喝的技巧是必须的，有益的，茶商这样做把茶最好的一面呈现给你并没有错，可以明白告诉你这个茶卖得贵因为上限就是能达到这样的高度；但是如果是为了迷惑你的判断，告诉你这个茶卖得贵因为它就是这样的高水准，谋取高额不当利益就不妥了。

    当然，固然别人不对，光是埋怨是没有任何用处的。茶商让你交学费，给你上课，是给你机会学习，你自己要努力。如果要独自去卖茶，你得知道自己的斤两，能看出茶商采取了什么冲泡技法，这个技法可以掩饰什么、突出什么。

    比如高水温快速出水，香气迷人不苦涩，你能喝出香气迷人的背后是滋味淡薄，能看到香气迷人的背后是延长浸泡时间出苦涩的可能；

    水不加温，沿杯壁细水慢注，延长浸泡时间，水甜滑，你要能喝出水甜滑间香气的降低、茶汤力度的减弱，能看到水甜滑的背后是换高温水出苦涩、出青味异味的可能。

    冲泡前快后慢，茶汤均匀耐泡，你要能喝出茶汤均匀但是淡薄、无层次，能看到茶叶耐泡背后是改变冲泡时间后茶不耐泡的可能。

    怎么透过现象看本质？

        1、先了解基本知识
    水高温时间长：出香，出苦涩，汤浓厚，不耐泡
    水高温时间短：出香，不易苦涩，汤淡薄，耐泡
    水低温时间长：出甜，出滑，香气低，汤稠，口感单一，耐泡

        2、再注意细节
    延长冲泡时间的方法：使用出水口小的器具，放慢泡茶动作缓慢拖拉，故意与你聊聊天，点支烟，先泡茶再洗杯，刷刷茶盘……

    降低水温的方法：一壶水用到底不加温，动作迟缓，增加洗杯、闻香、看叶底环节，高冲细水慢倒沿杯壁下流……
（注意以上方法反过来自己用，就是提高你冲茶技法的手法，只不过不必这么掩饰做作）

    或者最好的方式是干脆自己来泡，按自己的习惯来泡，对比自己熟悉的茶判断高下、确定价位。又或者叫茶商长时间闷泡，一口便知。



    第三，出汤

    器具要求出水尽量快速，从出水到出尽最好6－8秒内。.

    泡茶时除了绿茶类留根外，其他茶类茶汤需要出尽。

    出完汤可以看叶底，但不要搅动叶底翻看，除非不打算继续喝这一泡茶了
    上面这个是观察茶，我们还要观察人。独饮的情况可能很少，还要看看同饮者的反应，因为我们不是光为了自己喝。多人聚会的时候就得看大家的反应，在泡好茶的前提下争取调整到中庸的状态让更多人喝得舒服点。

    第一、关于泡数

    根据茶类看，建议：
    绿茶2泡后变淡，3泡结束，极好茶可延一泡。
    观音4泡后变淡，6泡结束，极好茶能到8泡
    普洱即便是好茶，4～6泡后变淡，8泡结束；老茶撑到10泡就算极品。

    这里有一个误区，人为的技术调整可以使茶汤颜色和口感尽量保持一致，但是不是用来无限延长泡茶次数。

    常见到很多朋友动辄就是我的茶可以泡几十泡，15、20算少的，老茶泡40泡也不稀奇。


    所谓几十泡的，乃人工控制茶量、水温、水量、浸泡时间，让茶汤平淡均匀，一味追求冲泡次数，只要茶汤前后变化不大，就叫能泡X泡。这样没有办法泡出茶的真正味道，对茶是浪费，对人是受罪。


    这类朋友可能喝茶标准与我有很大不同，只要是白开水里有点颜色、带点茶味就算一泡，泡到白水一般带点甜味也不舍弃，还迷恋地讲余香、余味，这样的标准除绿茶黄茶类的任何茶都能泡个几十泡。