成都动物园有游乐园吗?:《轻松学药膳》第1-4集

中国药膳学创始人彭铭泉教授教您《轻松学药膳》（附：中央人民广播电台"中国之声"节目频率分布表）                      

《轻松学药膳》
1、（ 双击这里：在线收听）中国之声->养生大讲堂

（05：24左右开始）每周一到周五
2、再双击 2009-03-02 05：00（第一集） 开始收听  

再双击 2009-03-03 05：00（第二集） 开始收听

再双击 2009-03-04 05：00（第三集） 开始收听

再双击 2009-03-05 05：00（第四集） 开始收听

与音频配套文字：

【第一集】什么是药膳和药膳的分类（常见药膳炖菜食谱一）
一、什么是药膳？
        药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化，药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将药材与精选食材相配伍，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。
二、药膳的分类
        药膳种类繁多，可按药膳研究方向、药膳治疗作用、药膳制作方法等项进行分类。
         1.按药膳研究方向分类：药膳配药学、药膳炮制学、药膳烹调学、药膳食物学、药膳管理学等；
         2. 按药膳治疗作用分类：保健强身类、治疗疾病类；
         3.按药膳制作分类： 药膳制作主要有炖、焖、蒸、煮、熬、炒、卤、炸、烧、烤、冒、煲、泡、拌、粥、糕、糖、汤、酒、饮等20种。
三、常见药膳炖菜举例1： 芹菜炖豆腐
       {配方}芹菜100克，豆腐250克，葱姜片各5克，精盐4克，味精3克，米醋、香油各10克，清水适量。
       {制作}1、将芹菜去根及叶，洗净，切成斜刀段；豆腐切成厚片，一同放入砂锅中，倒入清水适量。2、砂锅置火上，加入葱、姜、精盐、米醋炖熟。3、淋上香油，放入味精调匀即可。
       {功效}清热平肝，降血压，润肠。适用于肝热上炎、头晕、高血压、便秘等症。
【第二集】药膳炖菜及烹饪方法（常见药膳炖菜食谱二）

四、药膳炖菜
    中国药膳炖品烹饪,是把一定的食物原料与药物相结合,加入调料烹制而成的色、香、味、形俱佳，具有防病、治病 保健强身功能的菜肴。药膳炖品烹饪，源于古代食疗制作方法，历史悠久，功效卓著，但制作工艺的发展却比较缓慢。古代，除少数宫廷御厨，富贵人家在制作上，有所讲究外。一般家庭却不太讲究色、香、味、形的。因此，在继承古代食疗制作方法的基础上，结合现代科学的烹饪技术来确定药膳炖品的合理工艺，把中国炖品菜制作与加入保健中药共同熔于药膳炖品烹调技术之中，从而提高了过去食疗食治、食补的烹调技术，使良药苦口，变为良药可口，使过去的家庭行为，变为商品出售，走出了家庭宫廷，走进了酒楼 餐厅，从而为更多的人们享用，为人民的保健作出奉献。
   药膳炖品烹饪的具体方法是：先将食物在沸水锅内 去血污和腥膻味，然后放入炖锅内（炖锅选用砂锅陶器锅为佳）加入生姜、葱 、料酒及适量清水成清汤，用武火烧沸，打去浮沫，再改用文火炖至酥烂，（一般掌握在2—3小时左右），加入调料，以保持其原汁原味。现介绍各种药膳炖品的烹饪方法，供读者照方制作。
    常见药膳炖菜举例2： 党参炖白萝卜

       {配方}鲜白萝卜150克，党参30克，生姜5克，精盐、胡椒粉各3克，葱10克，味精2克，芝麻油20克，清水适量。
       {制作}1、将白萝卜洗净，切块；党参润透，切4cm长的段；姜拍松；葱切段。2、党参、白萝卜、生姜、葱同放炖锅内，加入清水适量，置武火上烧沸，再用文火炖45分钟，加精盐、味精、胡椒粉、芝麻油即成。
       {功效}补中益气，健脾益胃。适用于因糖尿病导致痰浊壅滞及并发胃肠感染、呼吸系统感染等患者。

【第三集】药膳食品的功能（常见药膳炖菜食谱三）

药膳是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰；既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。

    因此，药膳既不同于一般的中药方剂，又有别于普通的饮食，是一种兼有药物功效和食品美味的特殊膳食。它可以使食用者得到美食享受，又在享受中，使其身体得到滋补，疾病得到治疗。因而，中国传统药膳的制作和应用，不但是一门科学，更可以说是一门艺术。

    药膳食品，不是一般的营养食品，是现代所称的功能性食品。中药与食物相配，经过特殊的“食品化炮制”就能做到药借食味，食助药性，变“良药苦口”为“良药可口”。所以说药膳是充分发挥中药效能的美味佳肴，特别能满足人们“厌于药，喜于食”的天性。药膳既是一种功能性食品，也可以说它是中药的一种特殊的、受人们喜爱的剂型。宋代，陈直在《养老奉亲书》中说：“缘老人之性，皆厌于药，而喜于食。”“贵不伤其脏腑也。”其实，哪里是老人厌于药啊，中青年、儿童也都厌于药的。

    “药王”孙思邈在《备急千金要方》中指出：“夫为医者，当须先洞晓疾源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药”，将食疗列为医治疾病诸法之首。“食能排邪而安脏腑，悦脾爽志以资气血”，食养即可调整脾胃功能，使气血生化有源，泉源不竭，精血充盈，人的机体功能自然健康不衰。

常见药膳炖菜举例3：山药大枣炖扁豆

{配方} 山药、白扁豆各150克，大枣6枚，白糖30克。
{制作}1、大枣、白扁豆淘洗净；山药去皮洗净，切片。2、大枣、白扁豆、山药同放锅中，加入清水适量，先用武火上烧沸，再用文火炖熟，加白糖即成。
   {功效}补益脾胃，利湿祛浊。适用于冠心病、心绞痛、高血压、高脂血症等症。

【第四集】现代药膳与古代食疗等的区别和联系（常见药膳炖菜食谱四）

现代药膳与古代的食疗、食治、食补、御膳、饮膳、药膳的区别与联系

    古籍中的食疗、食补、食治，主要注重疗疾，不注重色、香、味、形。为疗疾，有时可以不放盐，无美味可言。

    古籍御膳、饮膳，是宫廷、家庭菜品，不是商品。现代药膳是商品，是大众都可到药膳酒楼，买得到的菜品。

    对于有的学者提出的古籍中“药膳”一词的三个出处，我们有必要商榷一下。经笔者和彭铭泉教授调查、研究和走访全国许多著名历史学家，均认为：古今含义不同。古籍中“药膳”一词，是古文言文，讲的是煮饭和熬药两个意思，如同古籍中提到的“妻子”一词，说的是老婆和孩子两个意思，现在“妻子”一词则专指老婆。如《后汉书·烈女传》：“母亲调药膳，恩情笃密。”这句话是说，为其煮饭、熬药，增加了相互感情。《魏书·外戚》：“灵太后亲侍药膳”，说的是灵太后侍奉的是饭和药。《宋史·张观传》：“蚤（古同早）起奉药膳”，说的也是饭和药。有的历史学家就说道，你们研究药膳，首先不要走入误区，如果药膳这一概念古已用之，那么作为中医学的一部分，古籍医书中当有记载，而不会仅散见于个别政教类古籍中了。在最近姚海扬先生（中国药膳研究会常务理事、秘书长，山东树滋堂药膳研究中心董事长）出版的《齐鲁养生美食》一书序中即提到：“药膳这一名词的使用是在1980年彭铭泉先生提出的”。

    同样，在这里我们有必要交代一下现代“药膳”与古代“食疗”的区别与联系。现代药膳是在古代食疗的基础之上发展、创新而来的，但又不同于古代食疗，古代食疗是“以食言疗”，是宫廷或达官贵人的个人行为；现代药膳是药材和食材的结合，是在改革开放后人民生活水平大大改善的基础 上，从以治病为主转变为以防病、保健强身为主，治病为辅的大众化商品，成为为人民大众服务的美味佳肴。并随着时代的发展，现代药膳已成为在中医学、烹饪学、营养学理论指导下将药材与精选食材相结合，经过药膳师烹饪加工而成的，具有防病、治病、保健强身和具有一定色、香、味、形的美味食品。古代的食疗是在中医理论指导下，借助“药食同源”的食物来调养身体、治疗疾病的，应用的对象是病人；而随着时代的发展，现代药膳更强调对健康、亚健康人群的防病和保健强身，治疗疾病成为其次要功能。同样，现代作为商品销售的药膳更强调色、香、味、形，追求“良药可口”，而作为食疗使用则不注重烹饪技能的使用，有时甚至于不加盐。

   总之，现代药膳是对古代食疗的继承和发扬，并结合时代的特点进行了现代化、科学化的创新，是从古时的治病为主转化为新时代情况下防病和保健强身为主、治病为辅，更强调色、香、味、形，追求“良药可口”的美味佳肴。

常见药膳炖菜举例4：百合炖山药

{配方} 山药400克，百合、白糖少许。
{制作}1、将百合去杂志，淘洗净；山药去皮洗净，切3厘米见方的块。2、山药、百合同放锅中，加入清水适量，先用武火上烧沸，再用文火炖熟，加白糖搅匀即成。
   {功效}补益脾胃，利湿祛浊，养阴清热。适用于肺热咳嗽、失眠多梦、冠心病、心绞痛、高血压、高脂血症等症。

                             更多药膳知识请参看“中国药膳学基础知识”
         欢迎您来彭氏药膳研究中心QQ群：7083929  交流、学习药膳知识！

联系方式：chinayaoshan@163.com            

推荐阅读：

   1、中国药膳学基础知识

     2、央广“中国之声”《轻松学药膳》系列节目

     3、中国药膳创始人彭铭泉教授简介

     4、中国现代药膳鼻祖彭铭泉--（报告文学第1篇、第2篇） 、（全 书）

      5、中国成都彭氏药膳研究中心     -----（概况）、（ 项目招商合作）