偶看新闻70年代经典迪斯科舞曲:娴妈厨房——新疆大盘鸡
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/03 09:12:49
大盘鸡成名，秘密全在“大盘”。唯大盘，可盛下全鸡，可烩进各样必配的菜蔬调料，可有丰润的汤汁。这种先炒后炖而成的鸡汤，因溶进了干辣椒而呈腥红色，又沉浸了土豆中的淀粉而浓郁鲜亮，油香而不腻，宽且薄的面片在里面搅拌几下，立时沾起金汁银粉一般，晶亮诱人，味道独一无二。听说竟然也有人买一盘鸡就为吃这一口面的，可知汤汁味道的独特不俗。
新疆大盘鸡有两种：一种是沙湾大盘鸡，另一种则是柴窝堡大盘鸡。前者是炖煮为主，后者则是以干煸为主。新疆十八怪中就有一怪——大盘鸡里拌皮带，这个皮带可不是我们平常系的皮带，指的就是新疆大盘鸡的特殊吃法，在吃完鸡之后，拌进2厘米左右的皮带面。
原料：鲜鸡（我今天买的是活杀的)、土豆、洋葱、葱姜蒜、花椒、辣椒（我们家有小宝宝，放的不辣的那种辣椒）
做法：
1、用淡盐水和面，揉好后用保鲜膜盖住饧1个小时，然后将其擀成厚面片并在上下两面分别刷油，盖保鲜膜放置备用。
2、鸡洗净切成块，放适量料酒、姜、盐、生抽、花椒粉腌制30分钟。土豆和洋葱切块备用。
3、锅烧热放油，放葱姜蒜爆香，下腌制好的几块翻炒至水汽干，倒酱油和水炖煮（水一定要够，否则没有汤汁，皮带面就不好吃了）。
4、鸡炖煮至7分熟时加入土豆块、洋葱块继续炖煮，小火至土豆熟为止。
5、倒入辣椒，略微翻炒后，可以出锅了！
6、装盘：盘越大越好。
7、锅里放水烧开，将皮带面煮熟，鸡吃的差不多时把煮好的面浇在鸡上……
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