超级摇头人dj舞曲:专家专访

生活方式

生活方式与脑部健康

与脑部健      访问营养师伊芙琳克勒基辛格（一）

旁白：快乐的观众好！欢迎收看今

天的健康生活。我们都知道日常食物及生活方式对我们大脑与心情的影响显著，是如何发生的呢？我们如何选择健康的生活方式来改善心理状态呢？今天我们将探索这些问题，将访问营养专家伊芙琳克勒基辛格。基辛格女士她是注册的营养师、生活顾问、泌乳顾问及美国密西根州安德鲁斯大学健康科学系助理教授。她从一九八二年起为卫生保健中心和一般大众提供咨询服务并进行计划。基辛格女士是基督复活安息日饮食协会的前任会长，该协会已向医学专业人士和社区健康教育学者提倡素食的营养益处超过了五十年，为了分享素食对人类健康有益的资讯，基辛格女士见证了无数生命的改变。她的介绍和研讨会充满了资讯和灵感，为听众留下深刻印象。

基：食物影响脑部甚剧，我们知道从长期来看，生活方式和食物会影响大脑，但有研究显示其实每一餐都会影响，如果您没吃早餐就出门，您的大脑就不会工作，您没吃早餐就不会想到要送孩子去学校，但我们成人会想：哦！我不一样。我替一个公司的一群主管做过一个健康计划，他们告诉我的其中一件事是：实施这健康生活计划，我就想得更清楚，我可以做更多，特别是早晨，我可以完成很多事。那不仅对孩子重要，对成年人也很重要。让日常生活思绪清楚，我今天应该记得什么，所以食物对大脑影响甚剧。

记者：在您讲大脑的一些生理机能前请告诉我们一成功的故事。如何经由吃纯素完整的饮食让狱友和少年罪犯完全改变其生活态度。

基：我们看过很多方式。健康生活方式可以影响大脑，我们做的计划之一就是把坏习惯变好。当人们对某物质或行为上瘾时就实施健康生活方式选择好的食物和运动，那会让这些重大疾病的复原更有效率。我们听过一些有益大脑的显著例子，当我们患有像糖尿病和高血压时，在临床有任何征兆前事实上它已开始影响大脑，所以进行这些计划时他们开始控制血糖与胆固醇，血压也下降了，然后他们会说：我感觉就像迷雾散尽，觉得我又能控制了。我们听说过注意力缺失症极端案例的药物治疗结果是那些药物治疗的人甚至服用百忧解的人可以减少服药，因此我们的生活方式和营养、疾病和康复之间有很直接的关系，非常强而有力。在我们的书中满满那些我们称为获救的故事，我们看到人们施行这些原理不仅影响身体而且也影响心理。

记：现在我听说监狱人们可以登记选择吃全素或不吃素能告诉我们那些事吗？

基：在某些监狱，我们进行了计划，他们发现确实有用，犯人没有很多选择但他们能选择要不要吃某种东西，那就成了他们能为自己做的事，当他们了解其差别而施行那些原则然后他们觉得思考变得更清晰、更理智，觉得更能控制自己，他们就更有兴趣去学习、阅读好书并在其它方面好自己。因为我们所做的选择影响大脑，神经传送素使我们的情绪、记忆力、学习能力和行为改变。所以它也使我们的行为方式有很大的差异。在密西根州与我们合作的监狱发现犯人减少吃肉，实际上是不吃肉，他们开始吃更多的蔬果及全谷类，因此暴力倾向减少了。他们更能控制自己的感情，更能够处理压力。因此他们明白这种关键，他们觉得如果出去外面后继续进行这种计划，他们就能控制自己的怒火、情绪，行为方式也能更积极。因为我们吃什么会影响我们行为反应，当我觉得不舒服时如果吃不同的食物情绪就不会那么焦躁。所以，吃的方式正面肯定，会导致一种更积极的生活方式、人际关系，甚至更会积极肯定。

旁白：稍后健康生活基辛格女士将深入介绍吃素的美好益处。吃素意指不含动物成分的饮食并说明健康生活方式的一些其它秘诀。请锁定无上师电视台。

旁：欢迎回到健康生活营养专家伊芙琳克勒基辛格说明饮食与脑部健康的关系。

基：影片其中一个节目是威斯康辛州的学校，那是问题儿童的学校，这些孩子有毒品、携带枪枝问题，他们对学习不感兴趣，有警员在他们周围确保一切安好，于是他们想知道：改变自助餐厅和他们所吃的食物，那样能改变这些孩子的行为吗？很基本的方式！有些人会想：那真的会造成那么大的差别吗？没错，有天他们进入学校，爆米花机没了，糖果机没了，自助餐厅里摆满这种沙拉吧、新鲜水果、全谷类，供应真正健康的食品，老师原本教得很灰心，当他们实施此计划，却看到孩子戏剧性的变化且发现孩子变得更乐于学习，他们没在走廊互相打架造成摩擦，他们变得更积极甚至在体育馆打工自己照顾自己。所以施行一年多后，他们评估了变化，孩子进行此计划后没有任何以前的问题。原本孩子们不好相处，在教室挑战老师而必须停课处理行为问题。所以我们吃的食物会影响大脑化学作用，进而影响学习的欲望与行为模式。

旁：根据基辛格小姐所说，还有其它几个健康生活的关键因素对脑部健康和心情也很重要。

基：要记住的是我们看看全身，我们的头和身体相连。只要身体受影响大脑就会受影响；脑部受影响就会影响到身体，所以生活方式很重要，要有健康身体、头脑甚至是健康的心灵。所以睡眠要充足，喝足够的水、运动。当您运动时，血液会运送到大脑周边区域，大脑所有区块获得血液供给的营养，将血液中废物带走。所以到户外呼吸一些新鲜空气或阳光获得维他命D，让大脑健康影响身体免疫系统这是一个整体。拥有健康的大脑，意味着拥有健康的生活方式，拥有健康的大脑是指思考的概念，发生什么事，跟自己讲话时该怎么说。因为否定的想法会影响健康也影响大脑，我自己周围有什么？外在环境是什么？创造一个肯定环境我认为很重要。拥有健康头脑，分享彼此的爱心，和他人发展人际关系，它扩展了神经联系。我们已经发现社交影响脑部健康，拥有上帝和信仰，这样我们就不会焦虑并且充满和平与快乐。我们知道一切会安好，我们有依靠，我们有上帝会照顾我们。我认为那会造成差异，所以拥有健康的生活方式，拥有健康环境并拥有健康的联系帮助我们的大脑健康，我们的身体、肉体与精神心灵相通，它们一起运作相互提升，当我照顾自己身体时那会影响我的精神也许会同样影响我对心灵性事物的渴望。

旁：感谢您收看今天的健康生活，本节目每周一播出，就在无上师电视台。下周基辛格女士将分享如何透过均衡的素食维持脑部健康，请继续收看科学与灵性焦点新闻后马上播出，愿您的生活充满活力、安详与幸福。

生活方式与脑部健康：

访问营养师伊芙琳克勒基辛格（二）

旁：快乐的观众好！欢迎收看今天的“健康生活”。今天我们将继续和加拿大营养专家伊芙琳·基辛格探索食物和生活方式如何影响脑部健康。基辛格女士是注册的营养师、生活顾问、泌乳顾问及美国密西根州安德鲁斯大学健康科学系助理教授，她从一九八二年起在卫生保健中心向一般大众提供咨询服务并进行健康计划。基辛格女士是基督复临安息日饮食协会的前任会长。该协会长期向医学专业人士和社区健康教育学者提倡素食的营养益处已有五十多年的历史。基辛格女士长年宣扬素食有益人类健康她见证了无数生命的改变。她的演讲和研讨会资讯丰富、启发人心，为听众留下深刻印象。在上周的节目里，基辛格女士以她的知识和经验谈到健康的生活方式何以十分重要，今天她将进一步说明如何选择正确的营养素维持脑部最佳健康。

基：营养会强力影响脑部运作，它来自许多方面。体内每个细胞都需要四十种以上营养素。我们已经知道脑部需要数千种植物化学物质和抗氧化物，这些要从各方面获得。你不可能只做一件事就期望脑部一应俱全。脑部主要的燃料是葡萄糖，脑部七成的燃料是葡萄糖，它来自碳水化合物。碳水化合物有两种，我们称作好的碳水化合物和不好的碳水化合物，不好的碳水化合物是指甜食，青少年很喜欢喝汽水，每盎司汽水约含一小匙糖，所以喝廿盎司汽水等于吃下廿匙糖，再吃一小块糖果等于又多吃九匙糖。许多人的早餐或点心都这样吃，任谁吃这种食物都会突然精神大振，但是所有的糖特别会涌向脑部导致身体的压力升高，体内蓄积这些压力，周遭环境也充满压力，人等于处在一触即发的边缘。好的碳水化合物是指富含纤维质的食物，大家对纤维质了解多少？水果、蔬菜、全谷物、豆类里含有纤维质。一顿富含纤维质的早餐是指你吃的麦片里有三至五公克纤维质最好是煮燕麦或含七种谷物的麦片，有些盒装的也很好，要是你吃一碗麦片加两片全麦土司一粒苹果或柳橙加上一根香蕉，这样吃的话，对脑部的影响会截然不同，那些食物中的纤维质在之后四到六小时慢慢释出能量到脑部，那等于从早餐到午餐体内一直都有稳定的糖份来源脑部，时时都得到它所需要的燃料。

旁：脂肪也是身体必不可少的营养它又称“磷脂质”是构成我们细胞膜的主要成分。

基：细胞壁是由脂肪构成最好是由好的脂肪构成。好的脂肪是指单元不饱和脂肪来源：橄榄或橄榄油、坚果、种籽、酪梨，当你吃这类食物时，体内的细胞壁就会由好的脂肪组成；不好的脂肪是指饱和脂肪，肉类和速食就是这种，吃了那些，细胞壁这会由饱和脂肪组成。

记：那么乳制品呢？

基：乳制品也是饱和脂肪。好的脂肪会形成有弹性的细胞壁它会视需要而移动；饱和脂肪则很僵硬，如果细胞壁僵硬，细胞新陈代谢就不好，因为营养素不能进出自如，如果摄取很多脂肪会造成动脉阻塞，动脉一阻塞血液就无法流通，这种情况发生在心脏若血管阻塞太严重血液无法流通就称作心脏病；发作脑部也会有这种情况，称作“中风”。心脏的动脉阻塞时也会阻塞全身的血液流通不只心脏部位而已会影响全身。

旁：当脂肪阻塞动脉时，会影响思考和记忆力，心情也会改变。随着年龄渐增失智的风险也会升高。

基：脂肪也会影响脑部神经细胞的传导两个神经细胞之间有个间隙，这个间隙里有神经传递物质传递物质影响我们的心情、行动、学习意愿和两样主要的物质。脑部有五十三种物质最主要的两样是血清素和多巴胺。当人的血清素值高时会有好心情，血清素低时可能会因为需要糖份而暴躁易怒，当人的多巴胺值高时会兴致盎然想出去运动或拿起书来读；但是多巴胺不足时心情会比较沮丧。我们发现情绪低落的人多巴胺和血清素较低。

记：如何提高我们的多巴胺和血清素？许多研究人员这么问，希望能帮助那些抑郁寡欢的人基辛格女士解释：这个问题的解答不在于多服用药物。

基：吃富含好的水化合物和纤维质的食物如全谷物、水果、蔬菜等，就能提高血清素，外出晒太阳也能提高血清素，行善助人也是好方法。摄取这类食物，也会提高多巴胺，多巴胺增加，脂肪也会跟着增加。具体来说是奥米加三脂肪。有两种好的脂肪。奥米加三脂肪就是其中一种，存在于胡桃、磨碎的亚麻籽和大豆制品中。只要早上在你吃的麦片里加些豆浆就有助于增加奥米加三脂肪。

旁：稍后节目回来，基辛格女士将讨论蛋白质和更多营养素。敬请锁定无上师电视台。

旁：欢迎回到“健康生活”，今天节目访问到注册营养师伊芙琳·基辛格谈营养和脑部健康。

基：我们刚才稍微介绍碳水化合物、纤维质和摄取正确的脂肪，但摄取正确的蛋白质也很重要。根据我所知道的研究和资讯，我赞同植物性蛋白质民，植物性食物的胺基酸会影响神经传递物质让脑部能产生新的神经细胞而扩张，所以我赞同从豆类摄取蛋白质。很多人不知道谷物也有丰富的优良植物性蛋白质。大可以减少甚至完全不需要从动物制品摄取蛋白质，因为动物性蛋白质含动物性胺基酸也有动物性饱和脂肪，不摄取那些对脑部功能比较好。

记：不像碳水化合物、脂肪和蛋白质，我们每日只需要少量维生素和矿物质。不过它们对于人体健全运作也是不可或缺的。

基：几种维生素和矿物质对脑部非常重要，镁是帮助我们处理压力的重要元素。B12、B6、维生素B群对脑部健康也十分重要。B十二对神经细胞和脑部运作特别重要，最佳B十二的来源是多吃添加了这种营养素的麦片，麦片的盒子上会注明。另一个很好的来源是强化豆奶，也可以服用B12补充剂。含B6和其他维生素B群的食物：全谷类、豆类、水果、蔬菜，而且当你吃全谷物、水果、蔬菜、豆类时，这些都有纤维质等于一举两得。吸收到大量的营养素，一些抗氧化物和植物化学物质，有益脑部健康。

记：如今人们越来越常听说饮食采“彩虹原则”有很多好处，不同颜色的食物如何帮助脑部健康？

基：我喜欢“吃七彩食物”或你的食物是哪种颜色，当你看到盘子里食物的颜色缤纷时足以显示你的饮食颇为均衡。大家或许听过吃莓果有益脑部，蓝莓、复盆子、石榴都对脑部十分有益，它们含丰富多种植物化学物质其中之一是鞣花酸。食物中有数千种植物化学物质。我们目前发现其中一些会强烈影响脑部，它们能保护细胞免于受损，即使细胞受损了也会渗入加以修补。

记：除了上述的营养素，人体也需要一些微量矿物质，这些微量矿物质对于维持健康很重要。

基：人需要摄取锌、铬、硒等微量矿物质来平衡食欲，它们也有助于处理压力。当你吃七采食物时，就会摄取到这些微量矿物质，另一个绝佳来源是坚果和种籽，每天吃一把坚果种籽是明智之举，基督复临安息日会的健康研究发现，一天吃一盎司坚果，因心脏病发作而过世的机率会减少一半，一把坚果有此功效小兵立大功！况且那不但保护心脏也保护身体其他部分，这些微量矿物质和有益健康和脂肪会输送到全身各处。我们知道在发病前脑部会改变，所以保护脑部不受损等于减少生病的风险。

旁：感谢基辛格女士以渊博的学识和我们分享从生活方式有效地促进整体和脑部健康。明智的观众，感谢您收看今天的“健康生活”。本节目每周一在无上师电视台播出，请继续收看“科学与灵性”焦点新闻后马上播出，愿您的生活充满上天的爱与恩典！

    均衡的素食:访问营养师马修_鲁斯诺

旁白：欢迎收看健康生活。今日越来越多人了解到素食的好处，体会到蔬食有益健康与环境，依据美国饮食协会、加拿大营养学家协会良好的蔬食饮食规划有益于所有年龄者，今天将与合格营养师马修鲁斯诺探讨这个主题。他也是美国饮食协会的会员。

马：我和美国饮食协会素食营养实践小组一同合作。小组成员是一千多位认同素食并关切素食营养的营养师。他们在美国饮食协会刊登的研究结果显示，完全不含动物产品的纯素饮食适合人生的所有阶段。包括怀孕期、婴幼儿与孩童。

记：许多人提问的大问题之一是蛋白质如何摄取？如何满足蛋白质需求？

马：蛋白质是三大巨量营养素之一，存在于所有食物。像是全谷类、糙米、藜麦与其它不同谷类，这些食物都含有蛋白质。我们通常想到的蛋白质食物有豆类、坚果和种籽，这些都富含蛋白质，从这些食物即可获得适量蛋白质。

记：如何获得铁质呢？纯素者如何摄取铁质呢？

马：铁质是很有趣的，当我们了解纯素营养发现与杂食者的不同，杂食者从少数食物中获得铁质，而我们纯素者食用多种蔬果，每种都提供一些铁质，蔬果铁质并不很高，不过却是铁质的良好来源。吃多样蔬果就能获得适量铁质。比方有些豆类就富含铁质，谷类有一些铁质，尤其是全谷类，绿色叶菜也含有铁。

记：某些食物要和含铁食物一起食用有助于身体吸收铁质，而某些食物不能和含铁食物一起食用，会抑制铁质吸收。请您说明好吗？

马：有个明确的要点是维他命C有助于吸收蔬果的铁质，膳食含有这些成分，身体就能吸收更多铁质，像花椰菜之类的食物就很方便。同时含铁和维他命C，这是搭配刚刚好的。花椰菜的组成有益于铁质吸收，其它要点比较不为人知。例如要用铁锅来烹饪，铁锅的铁即身体所需的铁，用铁锅煮食，铁渗入维他命C食物并进入身体内。

记：请您说明哪些食物不要和铁质一同食用，避免抑制铁质吸收？

马：好的，实例之一是咖啡和茶的成份会阻碍铁质吸收，如果这些饮料搭配富含铁的膳食会使铁无法被吸收，即使食物含有铁也无法进入体内。

记：这是食物的单宁酸。

马：咖啡和茶有单宁酸。

记：关于这主题，先前我读了这本书《成为纯素者》，书中提到富含铁质的食物必须搭配维他命C，我心想难怪墨西哥料理要搭配富含维他命C的莱姆，把苹姆汁挤在墨西哥料理上，等于把维他命C加入豆类中。

马：就是这样，像是墨西哥玉米饼。有了莱姆确实使玉米营养倍增，它作用的方式很有趣，这是人们数千年来的知识。

记：请您说明钙质？身为纯素者如何摄取足量的钙？

马：钙这营养素实在难以弄清楚人们需要的量。世界卫生组织表示五百毫克是足够的，美国建议最多不走过一千三百毫克。这样如何摄取呢？适合茹素者的高钙食物为绿色叶菜，而替代牛奶的大豆奶也富含钙质。我建议纯素者食用各种富含钙质的食品而非只依赖大豆奶，豆腐这个大豆制品就要看它的制作过程，如果用钙质凝固剂它就会富含钙质。关于这一点你需要看它的标签。

记：有本有趣的书，作者是澳洲人萨普提布鲁克，他提及食物的钙或磷，如何抑制钙质使钙质流失。

马：对。

记：食用很多肉类的人会得到比钙质更多的磷。

马：对，所以你明白，研究者难以估算人们的饮食成份心脏吸收了多少钙质。因为如你所述所有这些因素都有关联。谈到钙质，草酸会影响钙和铁的吸收，蔬菜富含草酸，蔬菜是有益健康的绿色叶菜，不过它的钙和铁无法为生物体所用，所以菠菜非纯素者钙和铁的良好来源。

记：那么梅和杏干呢？它们应该含有丰富的铁质，扁豆和豆类铁质也很高。

马：你说得很对，这些食物是好的选择。

记：纯素者也需要维他命B12要如何摄取呢？

马：多数豆制品富含维他命B12，你可以食用汉堡，大豆奶和营养酵母都有维他命B12。

记：也可以吃补给品。

马：补给品像是，如果你食用麦片通常都有B12，能量补给棒里也有添加维他命B12。

旁：稍后马修鲁斯诺说明有关素食营养的更多有趣实用的知识，请继续收看无上师电视台。

旁：今天健康生活合格营养师马修鲁斯诺说明如何以健康素食满足均衡营养需求的一些方法。

记：请您说明必须脂肪酸的好处，它们对于脑部功能重要。

马：对，脂肪是饮食不可少的，人们都需要脂肪，我们要摄取必须脂肪酸。纯素者主要摄取来源是核桃、亚麻籽和亚麻油，这些含有奥米茄3脂肪酸。

记：我想请教您植物…

马：植物化学物质。

记：植物化学物质？要食用不同颜色的食物？
马：我都是自己煮素食，好的，营养学的研究方向就是植物的化学物质，这是一种功能食物非营养素，不过研究发现它们带来健康利益，这有多少种呢？有超过一百万种。植物化学物质，如你所言，它们存在于各种颜色的蔬果。

记：简单来说，就是食用多样化蔬果，每日饮食要遵照彩虹原则。

马：没错，说的真好。

记：请您说明您吃纯素的原因？

马：好，青少年时期我父母生长于纽约市，他们从不了解肉类是来自动物，原本我也不懂，当我青少年时我体会到动物和肉类这两者的关联，我再也不吃肉，从十三四岁以后我就吃素了。我妈妈很关心我，食物是否足够，她教我烹饪，以后生活上我都是自己煮素食。

记：我知道您也是活跃的运动员，您持纯素，能够负荷繁重的训练时间表，请您稍加说明好吗？

马：好的，我很幸运，因为我很热爱运动，每周我骑单车、游泳和跑步。

记：你参加了洛杉矶马拉松赛？

马：对，研讨会前两天参加洛杉矶马拉松赛，真的很棒，我摄取大量卡路里，我喜欢食物，我摄取三千到四千有时到五千卡路里，我持素加上运动维持了健康的体重。

记：表现良好的纯素运动家都吃些什么呢？

马：吃大量水果。参加马拉松赛时我吃很多香蕉和柳橙，我会留意早餐，主要是碳水化合物。我吃一些全麦土司涂上花生酱与水果，然后一整天我吃很多水果。让我恢复体力的膳食是酪梨搭配莎拉酱的大盘墨西哥料理，当你需要许多热量，有很多蔬果可以吃。

记：所以基本上您建议前来向您咨询的人要吃纯素？

马：要摄取足够热量，要吃对食物，因为很多你本来在吃的食物现在都不吃了，所以尝试不同的蔬果，各种颜色的蔬果，不同种类的豆类，如黑豆、敏豆、鹰嘴豆与黑白斑豆，要食用蔬果。

记：所以每天摄取各种颜色蔬果、豆类、谷类、坚果与蔬果。

马：是的。

记：这样你会精神奕奕？

马：对，我认为你就有健康的饮食。

旁：许多书籍网站提供素食或纯素的有益资讯，鲁斯诺先生给予一些建议。

马：首先我建议你买一本由合格营养师著作的书或烹饪书，他们是营养专家，你可以从中得到最佳营养咨询。这个组织名为素食资源团体。他们出版许多书，烹饪书、素食与纯素书籍以及《素食期刊》，另一组织是美国医师医药责任协会，他们发行许多有关纯素的书籍，有些适合糖尿病或癌症患者，这些是极佳资讯。《成为纯素者》是合格营养师写的，很棒的营养书籍，也是烹饪书，所以有很多食谱与资讯能帮助你改变饮食。

记：听起来很棒！

马：这是我一定推荐的书，有另一本新书《纯素食谱》，人们称它为素食烹饪的贝蒂妙厨，这是大本的精装书，福！

是很棒的书。

旁：您收看的是无上师电视台健康生活节目，每周一播出，接着是科学与灵性，焦点新闻后播出，祝您拥有上天恩典，获得健康与幸福！

崔西弗兰克尔谈现代健康和营养（一）

旁：欢迎收看健康生活，节目中我们将探索许多有用的有机药草、种子和浆果，能提供我们身体非常需要的养分。由于现代农业严重依赖农药、化学肥料和遗传激素来提高生产力和利润，造成我们每天摄取的食物缺乏许多重要的营养素，如抗氧化剂、镁、脂肪酸、蛋白质和矿物质。今天，我们将听取专业认证营养师和药草学家崔西弗兰克尔的看法。弗兰克尔女士也是生机饮食专家，她将讨论营养的重要性以及我们要如何才能获得必须的维生素和矿物质以保持最佳健康状态。

记：有关今日饮食所缺少的营养我们该知道些什么？

崔：噢，我喜欢将整个营养主题保持简单化，因为过去二十多年我所接触的大部分人都只是“哦，营养，那是我没兴趣想像是件琐碎的事”你不会希望这个状况成真，所以你希望尽可能地让它变得有趣。您想要被鼓励并说“嘿，这真的可以改变我的生活，如果我的健康不符合我的期望或是如果我觉得我并未摄取到我需要的营养，我们工业化的国家多年来，越来越不健康，因为我们并未将相等的营养纳入到食物中，现行的农业方式让我们无法从食物中摄取到酶，我们无法充足获得植物从土壤中所吸收的矿物质，我们未获得真正蓬勃成长所需的好菌和土壤微生物因此人类变得越来越弱。还好很美妙的是我们发现在我们全球社会里这些超级食物或高密度营养食物到处都是，而且可以在喜马拉雅山上、在热带雨林中发现它们的踪迹，这些可以不需服药以食物方式做为补充药品的，通常并不是很有效。

记：对的，我也听过，吃一把药丸无论是矿物质或其它东西，有时身体甚至不消化或吸收。

崔：正是。

记：我们要怎么知道它们甚至有无疗效？

崔：的确如此，现在很流行以全天然发酵产品的健康食品来补充药丸之不足，但此产品往往价格昂贵，大数人可能会吃一阵子，但吃药不是多数人会坚持到底的事，要是你能将其纳入日常饮食…

记：是的。

崔：较有可能可长久执行。我们希望能摄取更多生的有机植物。在许多文化里是美国所最缺乏的就是生的菜叶，这就是为什么镁会不足，至少在美国一般人约有百分之八十五不足，青少年和幼儿缺乏的更多一些，原因之一的它一向不怎么好吸收，另一个原因是它存在于蔬菜和一些我们摄取不足的食物中。

记：像是菠菜、芥蓝、（芥蓝）甜菜，还有哪种菜也含呢？

崔：有个非绿色叶菜来源，就是大麻种子，它们其实镁含量相当高，虽然来自大麻植物，但大麻种子不含四氢大麻酚，它们是一种完全蛋白质，它们含有全部蓬勃成长所需必要的脂肪酸。最棒的是它们的风味绝佳。它们有点像是中性的味道，所以可以轻易的添加到沙拉中，一天只要一或二汤匙，可洒在沙拉上。矿物质另一个绝佳来源，也不是绿色叶菜。是称为萨尔巴的产品，它是鼠尾草种子类的品种之一，真是太神奇了。它们生长在秘鲁近亚马逊热带雨林密度营养：能获得较佳比例所有的三，六，九多元不饱和脂肪酸，还有另一相关的是它含有超高矿物质，极高的镁，钙，所需的全部微量元素，它是一个完美的纤维来源而且吸收能力强。若将其浸泡在水中至少会膨胀为原重量的八倍。

记：所以吃了它会让你有饱足感。

崔：是，我们正介绍给那些极低营养饮食的人，只要每天加一盎司营养就不缺乏了，而且它有助于所谓的CI反应蛋白，那是心脏病的一个指标，它也是炎症的一个指标，当它下降时其它许多健康问题都会有所改善。它也是理想的血糖调节剂。

记：因此，如果你有血糖高低不定，渴望吃糖的倾向，它将实际上帮助你调整血糖。

崔：的确如此，而且他们对此比任何其它的做了更多临床研究，与其称它为谷物，我会称它为种子，它非常的小，非常小，没什么特殊味道，所以你完全可以将它添加在任何食物中。

记：看起来和芝麻差不多，对不对？

崔：还要小一点，这一种是浅灰色的，糖尿病患服用后有许多成功案例，他们只需注意血糖值就好。

记：您会怎么处理它，也将它放在冰沙或沙拉中吗？它可咀嚼吗？

崔：当然，可以将它放入冰沙，放入谷类食品，将它搅拌到优格中，它并没什么味道。有些人甚至会烘烤它，但是烹煮后你将无法获取全部的最佳营养。

旁：这是无上师电视台健康生活节目，稍后回来将介绍更多崔西弗兰克尔访谈内容：如何以简单方式从简单有机的草药，植物和种子获得充足的必须营养。

旁：继续今天的健康生活节目。特别为您介绍营养师和药草学家崔西弗兰克尔，她告诉我们一些如何让身体获取必要营养的绝窍。

崔：这是萨尔巴产品，有一些阿兹特克信使曾常食用它，我想你也熟悉这历史。

记：嗯，我听闻古代信使是用奔跑来传递，我不清楚每天跑多少英里，但他们能够只进食一点萨尔巴就能够喂饱自己和维持自己体力，在深山高原和各种恶劣环境下剧烈奔跑之所需，所以萨尔巴一定真是饱含大量能量和大量蛋白质。

崔：是的，它饱含抗氧化剂，它抗氧化能力比三倍份量的蓝莓还高，他们甚至在这儿还提到所含纤维量，它具有完善的蛋白质，真是惊人的食物。

记：了不起，了不起。你接下来要展示什么给观众？

崔：嗯，我们还有枸杞子，事实上有太多的超级营养食品，这儿只是几样代表。在谈到枸杞子之前要获得超级营养食品的最好方法之一，就是在自家庭院种植大多数植物，都可食用高达百分之九十九。有书籍可指引你哪种植物可食用，他们有些可能口味稍苦有些又其实相当可爱，只要加在沙拉里就真的是美味极了。但植物在每一国家风味都不相同，这得自行去探究。大体来说，越野生的食物营养密度超高，能摄取的营养也就越多。

记：对的，正是依造物主所计划的。

崔：我们从太阳和岩石获取我们的营养，猜猜看是谁为我们转换这两者成营养？就是植物，特别是绿色的植物借由太阳的光合作用。我们从阳光获得生命力能量来维生，植物为我们保存那能量而可从其间接获取。再来，于泥土里的岩石亦然。我们需要岩石里的矿物质，而植物美妙的顺应我们这需要，以根须深深长入土壤，将岩石里的矿物质吸入其身，并与有机分子结合的形态，让我们的身体可辨识而吸收，以此方式吸收真是简单多了

记：是否有特别的温度是不会毁坏植物和酶的？

崔：有的，然而那因时而异，而且须在干燥箱内干燥保存。但一般而言温度越低越好，普遍的共识是约在一百零九到一十八度酶类会死亡，物质会改变，油脂会变性。当出现这种情况时脂肪、蛋白质、碳水化合物和酶类都会死亡。然而如碳水化合物和脂肪的大量营养物组成的模式都变了。

记：有时我们无法将它们完全分解。

崔：正是！我们有很棒且有趣的枸杞子点心，它们充满了如此众多的养分，有维生素和矿物质，多酚和抗氧化剂。这一直用在中药，超过五千年作为滋补生血，有益皮肤之用，在很多中药剂里可助其它草药发挥作用，但它通常是滋阴且提振能量的。

记：就这样吃？或您把它泡水或与其它混合？

崔：不需要水，但可加水，泡水甚至加入冰沙，并没硬性规定，它有点像葡萄干，一天其实不需要摄取超过一盎司，就能从它得到疗效的益处，既营养十足又好吃。另一个很棒的配方是活E3，来自克拉玛斯湖一种蓝绿藻类，这非凡的营养品通常可在健康食品店买到其冷冻品

记：当我阅读藻类时，看到有一种蓝绿藻叫螺旋藻，这藻类有何特殊？

崔：他们通常就是完善和完美的蛋白质，易于消化。也并非全部都有益有些是有毒的，因为藻类的目的是要移除不论在何地的毒素，如果未适当筛选的话其实会加剧任何原有的问题但这活E3我发现，我听到几乎每一服用它的人都获得绝佳的益处及高能量，就以疗效而言，有退化状况的人服用这产品，往往会觉得有很大的复原差异，它满带着酶类和叶绿素，有益于身体系统的充氧化，帮助更佳细胞沟通与助脑活化，很多人使用它，它简直有着十分奇妙的益处。

旁：感谢您收看无上师电视台健康生活节目，下周一我们将继续我们与崔西弗兰克尔关于现代健康和营养的讨论。焦点新闻后接着播出科学与灵性，在无上师电视台，请继续观赏。愿您的生活充满着绝佳的健康、和平与幸福！

崔西弗兰克尔谈现代健康和营养（二）

旁：欢迎收看健康生活，节目中我们将探索许多有用的有机药草、种子和浆果，能提供我们身体非常需要的养分。由于现代农业严重依赖农药、化学肥料和遗传激素来提高生产力和利润，造成我们每天摄取的食物缺乏许多重要的营养素，如抗氧化剂、镁、脂肪酸、蛋白质和矿物质。今天，无上师电视台将继续访问专业认证营养师和药草学家暨综合疗法医师崔西弗兰克尔。她将与我们分享营养的知识，以及如何从简单的有机种子和植物获得利益，以维持我们身体最佳的健康状态。

记：您能否告诉我们您的一些经历，是什么让您步上您今天拥有的营养又非常健康的生活方式？

崔：我在十三岁左右开始对营养学产生兴趣，原因是我小时候总是缺乏元气，我总是似乎有某种疾病，而医生似乎也无能为力。这真的困扰着我，就这样过了多年，在高中时我非常喜欢科学与生物化学，身体运作方式与生物学，因此我决定追求那方面的学位。于是在宾州州立大学取得科学和营养的学士学位。但我仍然在思考我还没掌握全部的状况，因为我真的想钻研身体知识与身体运作方式，这些都很有价值，而应用营养学是有些欠缺。我第一份工作是医院的注册营养师，有了小孩之后，我真的有慢性疲劳的问题，我阅读了相当多的健康文献与书籍，我结论是向大自然看齐，向野外的动物学习，向原住民文化学习，哇！所以那促使我透过饮食为我自己的健康承担责任。那就是改变的关键所在。

记：您有将学校的知识应用出来吗？

崔：它是一切的基础。光是明了身体的运作方式就很有用了。但最终更明显的事情是健康的人们所呈现的状况。我很喜欢同时接触健康的人与不健康的人，他们的改变让我感到很棒。我想要感到很棒。我不想只是感到很好，我要感到很棒。

记：您看起来很棒。而且精力无穷！您仍然工作很多吗？

崔：我工作很多而且我很忙碌。这不只是食物的原因，但食物是基础，您还想要呼吸、新鲜空气、喝干净的水，您想要运动、睡觉等等这些事情而且情绪健康也是非常重要，它对人类的健康影响非常强烈。

记：您有什么秘诀想要与我们的观众分享？

崔：寻找能激励你的人或其生活方式，是你想要的那种或尽是与那种人接触。我觉得最佳的教学者就是能身体力行的人。我觉得您必须让它充满趣味并让它成为可行，药草到处都有，它们有许多医学与特殊用途，而且野生动物自然而然就知道，他们能从植物中获得医疗效果，他们天生如此。我的狗儿外出时，我看到他嗅闻某种绿草，然后吃它们，我猜他需要它们，他就是知道要吃哪一种，这是最有趣的事情，他会吃它们。许多人会说：如果你的狗或猫吃草，这表示他们生病了等等事情！但实际上这是一件很自然的事，这对我们而言是再自然不过的事情，但我们的味蕾掺杂许多糖和盐和加工食品，所以我们觉得药草太苦。我们失去自己的味觉，我们可以依靠周遭的植物过活，即使只是摄食一点点，就能在饮食与日常的食物营养中补充相当数量的矿物质。

记：太棒了！它们充满着生命活力，您可以感觉到它们非常的健康，然后闻闻它。

崔：它们长的很好，很强壮，它们对我们很好的原因是，它们能生长在养份不够稠密的土壤，然后从地底吸取一切，吸取了所有的矿物质，我们吃它们时就取得了矿物质，薄荷非常有益消化，你也能把它放进蔬果汁里。

记：肚子不舒服时放些薄荷到热水中。

崔：你可以放些进去，它非常地棒。它对喉咙痛有神奇的功效。事实上薄荷含有非常丰富的矿物质，它能有助消化，所以若把它加入蔬果汁你也许会获得更多的营养。薄荷是神奇的植物，它对许多事情都很好，它有益牙齿健康，它有益肠胃健康，舒缓头痛，它就是如此富含矿物质！

旁：这是无上师电视台的健康生活节目，我们马上回来，崔西弗兰克尔将与我们讨论现代生活的健康营养。

旁：我们回到今天的健康生活节目，为您介绍营养师和药草学家崔西弗兰克尔，她向我们揭露绿薄荷与薄荷的神奇作用以及喜马拉雅海盐的益处。

崔：绿薄荷和薄荷至少有两到三百种，也许还更多。小麦草是一种深具疗效的食物，感谢安威格摩尔，当初她创办希波克拉提斯健康学院时，她将小麦草的知识现其治疗的功效揭露给世人知道，它有超丰富的矿物质、叶绿素而且是极硷性，因此可用来治疗癌症与严重退化性疾病，它是很好的辅助食品。青草其实不是我们的天然食物，但如果我们从中萃取汁液，它们非常有益健康，有些人实际上就那样吃它，把它嚼一嚼，但你必须嚼久一点才取得汁液，因此小麦草果汁吧才会出现在卖蔬果汁的地方与健康食品店。而且如果你想要将小麦草融入生活中，你可以制做自己的小麦草汁，如果您要做的是先前谈过的蔬果汁，您或许可以获得更多的营养密度。

记：哇！真是神奇。跟我们谈谈盐吧，盐有许多种类，有些盐似乎比其它的盐好。

崔：据我所知，取自于植物愈多，这种盐愈好，有一些来源是非常棒的。例如：椰子是很棒的自然钠来源，还有芹菜，有一种日常的加碘莫顿食盐，据我所知，他们加在里面的碘化物，我们的甲状腺与身体并不能善加利用它们，这样虽有助于防止碘缺乏，但对我们来说它们不是最好形式，它不是天然的形式，而且这些食盐中所有的营养都已消失殆尽，包括全部的矿物质，它们的氯化钠含量实际比我们能取得的天然海盐还要高，有一种凯尔特海盐实际上不是白色的，它略显灰色。而我的最爱是喜马拉雅粉红盐。关于盐巴有许多的纷争，有一派说法是：嘿，若食物中就含有盐分，我们其实就不需要就种食盐，那不是真正天然的事情，除非你前往海边吃些海藻。在我们的饮食里它通常没有这么多，然而如果食用喜马拉雅海盐，它有八十四种微量元素，就海盐而言它的钙与镁的含量相当地丰富，氯化钠含量也比较低。

记：它并不会比普通盐更昂贵，我的意思是它的价格并不高。

崔：还好，我都大批购买，所以不会很贵，我们并不会用很多，它有一种特殊的风味，它很特别它是种味道柔和的盐。

旁：保罗布拉格没有摄食盐巴，还能活着通过死谷就是活生生的例证，向我们证明大多数的天然食物，都已包含支持与维护身体健康必要的维生素和矿物质。

崔：保罗布拉格他与一些大学男孩前往死谷，男孩们想证明盐片是必需品，他们吃标准的美国传统饮食来横越死谷，但保罗布拉格说：我要向你们证明：他那时约七十多岁，而这些年轻大学生想吃什么就吃什么，他们就处于死谷夏季的炎热之中，当他与他们在一起时他几乎都在断食，他吃了桃子，喝了些水，他不吃盐巴，而且他完成了全程，而大学生们在半途就全部放弃了，而他则全然安好，他的嘴里仍有水份，他完全不食用无机盐，因为植物利用它时它就是有机的。

记：有临别的想法想与观众们分享吗？

崔：有的，只要保持单纯，保持乐趣，在饮食中加入更多健康的、有机的生食，这种人、饮食即使你一天只能吃一餐或当作一道点心，但只要把心思放在那上面，它将会为你的身体带来真正的利益，并且帮助我们的地球。

旁：今天感谢您的陪伴，健康生活每周一在无上师电视台播出，请继续收看科学与灵性焦点新闻后马上播出。在上帝的恩典下，我们祝愿您的生活充满健康、活力与快乐！

糖尿病的纯素疗法：

    伯纳德医生和库森医师进行深度访谈（一）

旁：欢迎收看今天的健康生活，与伯纳柯森博士深入讨论糖尿病的纯素疗法。糖尿病是当今最普遍的健康杀手之一，已成为大众化的疾病，罹患率在印度与中国等开发中的经济体窜升速度最快，而已开发国家的糖尿病患多为贫穷与弱势族群，我们将在这两集节目探讨伯纳德医生和库森医师所采用的饮食疗法，病患听从他们的建议，已成功控制扭转病情并恢复健康。伯纳博士是医生，也从事临床研究，最近完成一项研究探讨不含动物成分的纯素饮食，对第二型糖尿病的控制效果，这项由美国国家卫生院提供资金并由华盛顿和加拿大多伦多大学执行的研究，也在他的著作《尼尔作纳博士扭转糖尿病计画》被引以为证。伯纳博士也是“美国医师医药责任协会”的会长。

伯：我们的研究证明，纯素饮食对糖尿病患有几项好处：第一，有助减重，每周约减少一磅，一年五十二周加起来减重效果是很惊人的，可降低胆固醇和血糖，对药物的需求下降。许多病患完全不服药，血压也照常下降，所以那一袋用来降胆固醇、血压和控制糖尿病的药丸大概都可以扔掉了。

旁：加百利柯森博士是内科医生兼美国综合医学委员会代表，他在亚利桑那创立生命之树复活中心，柯森博士擅长运用纯素生食的营养、补充剂和改变生活等整体方式治疗糖尿病、戒隐和其它疾病，他在私人诊所中与糖尿病患合作，并将研究结果详述于新书《糖尿病疗法》，柯森博士邀请六位摄取标准美式饮食的糖尿病患到其中心，证明以生机纯素饮食治疗糖尿病的威力，病人的复原过程都纪录在《完全生食：三十天治愈糖尿病》这部影片中。

伯：我们有一个二十一天的疗程，在一至四天里，其实是在一天里，几乎就使病人停用胰岛素和其它糖尿病药物，在两至三周里即使原本血糖值为五百或四百都会恢复正常值即一百以下。

旁：两位医生都各自证明纯素饮食的糖尿病疗效，他们皆采用植物性的纯素饮食，做法却两极化，一个主张大部分熟食，另一个却是八成生食，结果皆影响深远。在进一步探讨这种健康饮食之前，先来了解糖尿病。

伯：我想人们都知道糖尿病就是血中含糖量过高，这种糖是葡萄糖，用以供给细胞能量。如果跑马拉松，所有肌肉细胞会利用葡萄糖以产生能量，糖尿病患的问题在于葡萄糖无法进入细胞，只能留在血液中变成有毒物质留在眼球、肾脏或身体其它部位的微血管造成伤害。第一型糖尿病很常见，过去常被称为幼年型糖尿病，因为胰脏无法分泌将糖带进细胞的胰岛素，以致糖分无法进入细胞，第二型糖尿病过去称为成人型糖尿病，虽然有胰岛素，细胞却有抗拒反应，胰岛素这把钥匙无法打开细胞上的锁，糖分就升高了。

加：这份研究证明，每一种本土文化一旦引进白糖和白面，二十年后便会爆发糖尿病。

伯：我们有不同国家的对照证明，也早就了解来自植物性饮食文化的人，进入肉食文化，其糖尿病的罹患率将一路飙升。

加：这简直就是该文化的死亡象征，因为糖尿病直接反映死亡文化的生活，白面、白糖、熟肉和各种饱和脂肪，杀虫剂和除草剂，土壤缺乏矿物质（使我们矿物质摄取不足）且含有杀虫剂和重金属全都难辞其咎。

旁：健康生活稍后深入探讨治疗第二型糖尿病的纯素饮食。请锁定无上师电视台，简短讯息后马上回来。

旁：今天的健康生活，介绍不含动物成分的纯素饮食如何治疗第二型糖尿病，现在请听取伯纳博士说明糖尿病的主因。

伯：了解糖尿病因很重要，从糖尿病人的腿或臂取出一个肌肉细胞在显微镜下放大就可得知病因。记住，葡萄糖在血液中的作用是为了供给细胞能量，使肌肉细胞不断活动，倘若胰岛素这把钥匙已来到细胞表面，为何却让葡萄糖不得其门而入？这个大肌肉细胞看起来不同于非糖尿病患的细胞，因为充满小脂肪滴，就象拥有一把开前门的好钥匙，出去之后又回来时却再也无法开门。

记：因为充满了小脂肪球。

伯：对，有人在门锁涂胶使钥匙不管用，如果细胞中有脂肪，就不是胶，而是来自乳酪、肉、蛋类和油炸食物的脂肪，简言之，第二型糖尿病是由于细胞中堆满脂肪，导致胰岛素无法使细胞获得葡萄糖，解决之道就是去除细胞中的脂肪。该怎么做呢？脂肪从何而来？从肉类、乳酪和其它乳制品而来，乳酪最不好，约含七成脂肪、蛋和烹调油脂也是来源。

旁：为证明动物性脂肪导致糖尿病的威力，伯纳博士和其同事在美国国家卫生院的赞助下进行一项实验。

伯：实验很简单，这是纯素饮食的优点，典型的糖尿病饮食，要利用食物换算表以克计算摄取的醣类，而且有点复杂，使有些人觉得很乏味。其实，纯素饮食有三个原则，第一是不含动物成分，这点很简单，第二要低油，第三是避免白糖和白面包等食品，要摄取健康的醣类。因此可吃米饭、意大利面和地瓜薯类和豆类直到满足为止，那些是仅有的原则。最先看到的成果是病人真的很喜欢。接受实验的人并非纯素食者，他们原本都不忌口，参加研究实验之后却有了改变，我们有一组对照组遵循美国糖尿病协会的饮食，效果很好，体重和血糖都下降了，不过纯素食这一组体重明显下降，血糖控制得出奇的好，胆固醇下降，其它方面也获得改善。显然这是更好的饮食。举个例子：有位名叫范斯的男士来参加实验，他的父亲三十岁就往生了。

记：噢！

伯：范斯三十一岁时被诊断罹患糖尿病，他曾任华府警察十二年，他说：‘我知道自己过重，不太注重饮食，吃太多烤鸡等’我们说：‘没关系，那些日子过去了，现在是摄取健康饮食的时候’我们使他很容易进行，如果早餐吃的是熏肉和蛋，就不是素食，把那些全扔掉，然后煮一大碗燕麦粥，上面洒些肉桂和葡萄干等想吃多少就吃多少，如果比较喜欢吃水果就吃半个哈密瓜或一些黑麦面包别涂奶油或其它酱料。以上都是很好的早餐，至于午餐，范斯喜欢吃辣饼所以就吃素辣饼，有很多素食辣饼或吃豆泥面饼卷之类的食物，晚餐吃意大利面，就选择不含肉的番茄汁意大利面，这种饮食对他而言再简单不过了，因为他不需要限制食量，随着时间过去他的体重不断下降，一年后减轻六十磅，原本失控的血糖也下降许多，医生要他坐下来并说：“范斯，吃这样的饮食已使你摆脱糖尿病”医生说他不必服药。

记：总而言这，纯素食对治疗糖尿病的利益是好的。

伯：第一，血糖开始逐渐而极温和地下降，体重也下降了，血液中的胆固醇也大幅下降，就象服用降胆固醇药物一样，吃纯素就会有这种效果，血压也下降了，那些都是主要利益，附带利益则是消化更顺畅，受便秘之苦的人一至两天就可治愈，就是这么快！有关节炎的人并非人人会好转，但很多人都好转了；有偏头痛的人也改善。

旁：下周一请继续收看本节目第二集，我们将进一步探讨伯纳和柯森博士以纯素饮食治疗糖尿病的研究。接着请收看科学与灵性，焦点新闻后播出。请锁定无上师电视台。祝您健康且活力充沛

糖尿病的纯素疗法：

     伯纳德医生和库森医师进行深度访谈（二）

旁：欢迎收看今天的健康生活，与伯纳德和库森医师深入探讨糖尿病的纯素疗法。糖尿病是当今最普遍的健康杀手之一，已成为大众化的疾病，罹患率在印度与中国等开发中的经济体窜升速度最快而已开发国家的糖尿病患多为贫穷与弱势族群，我们将在这两集节目探讨伯纳德医师和库森医师所采用的饮食疗法，病患听从他们的建议，已成功控制扭转病情并恢复健康。尼尔伯纳德是医生也从事临床研究，最近完成一项研究：探讨不含动物成分的纯素饮食，对第二型糖尿病的控制效果。这项由美国国家卫生院提供资金，并由华盛顿和加拿大多伦多大学执行的研究，也在他的著作《尼尔伯纳德医师扭转糖尿病计画》被引以为证，伯纳德医师也是“美国医师医药责任协会”的会长；盖布瑞尔库森是内科医生兼美国综合医学委员会代表，他在亚利桑那创立生命之树复活中心，库森医师擅长运用纯素生食的营养补充剂和改变生活等整体方式治疗糖尿病、戒隐和其它疾病，他在私人诊所中与糖尿病患合作，并将研究结果详述于新书《糖尿病疗法》。库森医师邀请六位摄取标准美式饮食的糖尿病患，到其中心证明以生机纯素饮食治疗糖尿病的威力。病人的复原过程都纪录在《完全生食：三十天治愈糖尿病》这部新片中。库森医师的研究发现糖尿病的三大肇因是转化为糖类的食物、动物脂肪与毒素，而抽烟、咖啡因与白面粉也造成胰岛素抗性。

库：高糖分是行不通的，克莱医师是二次大战期间英国医疗服务负责人，他研究全球所有的次文化都包括原住民文化等，发现所谓的“二十年规则“意思是食用白面粉与白糖，二十年以后就会得到糖尿病，所以糖分占了很大的因素，而葡萄糖最为可怕，食用肉类与乳制品是第二大肇因，会带来很多问题，高度烹煮的脂肪阻扰胰岛素运作这是基本成因，糖尿病患者也有某种基因，其细胞含有较多脂肪，形成一种备用状态，而这造成胰岛素抗性，这就是我们所说的动物产品造成的问题，乳制品也是如此，这些都会导致发炎，而这是重点所在。糖尿病即整个系统产生发炎，尤其是胰腺的贝塔细胞，而生食蔬果就会产生抗氧化的效果。

伯：其他研究者对于半素食者进行测试，启发了我们的研究，我们让人民停止吃垃圾食物，肉类、乳制品和蛋，不吃太多油炸食物，尽量是低脂食物，这是我们进行的测试，预先的测试结果很令人满意。二OO三年卫生机构与政府都支持我们针对第二型糖尿病进行纯素饮食测试，结果也非常好。

记：所以只要戒食肉类和乳制品等动物产品，减少所有醣类并摄取低脂食物，只要做到这三点，无须吃任何外国特别的食品患者就能…

伯：降低血糖和胆固醇，减轻体重并改善血压。

旁：去除身体毒素，也是恢复并维持健康的重要部分。

库：杀虫剂、除草剂与重金属都有负面影响，汞毒害胰腺的贝塔细胞使胰岛素不起作用；氟造成胰岛素抗性；镉影响肾脏而且造成胰岛素抗性；铅造成胰岛素抗性；砷造成荷尔蒙失调以及胰岛素抗性；咖啡因造成三成的胰岛素抗性，不论烟量大或小香烟增加二到三成的胰岛素抗性；高纤饮食降低葡萄糖的吸收率，所以低纤饮食会使体内产生压力，白面粉含有一种名为草酸的物质，这有多少人听过呢？草酸尤其会破坏胰腺的beta细胞，所以我们不推荐白面粉制成的食物，小麦本身容易造成身体的胰岛素抗性而产生糖尿病，从生食蔬果与果汁断食，我们了解到人们可以控制糖尿病，重获抗老基因与健康生活。

旁：请继续收看无上师电视台健康生活节目，稍后伯纳德与库森医师探讨纯素如何促进整体安康。

旁：今天节目中伯纳德医师和库森医师说明第二型糖尿病患者改为纯素以后已经痊愈，食用蔬食也带来许多其它的健康利益。

伯：十年前我著有《对抗病痛的食物》，我探讨了病痛现象，像是偏头痛、关节炎与经痛等等败退　适合许多人来了解，人们戒食乳制品后，关节炎会改善或痊愈，偏头痛也是如此。

库：让这里民众惊讶的是我们也治好了第一型糖尿病，有一个第一型糖尿患者无意中参与我们拍摄影片的研究，他身型消瘦血糖飙到一千二百。

记：哇！

库：应该要八十五，四天后他摆脱胰岛素，两周后血糖维持七十三到八十五，他康复了！

患者：三天而已，二月十四日摆脱胰岛素！这个研究太有效了，什么研究太效了，就是这个！

库：我们指导最佳的饮食，那是什么呢？就是有机纯素的八成生食。我们研究许多食材，像是宽叶菜豆等等蔬菜与有些谷类，对于糖尿患者相当有帮助。

旁：主流医疗界认为，血糖低于一百二十五就没有糖尿病，不过库森医师发现，血糖低于八十五有助于器官痊愈。他的研究致力使血糖降低，在二十一天后仍维持低血糖数个月让器官有机会康复。

库：多数患者血糖飙到三百或四百，我们让它降低，不过也要使血糖稳定，我们要让胰腺复原，肾上腺和甲状腺都会康复，对于低血糖发作或器官病变这些都非常重要。我们要患者运动，因为运动很重要，减轻体重很重要，这是第二型糖尿病两大相关因素。

记：有位先生参加您的计划，他本来将接受截肢，您提到他身体某些部位已开始失去知觉。

病：是的，这是烧伤的疤痕，我忘了我的脚在电暖气内

库：如果没有好转，他将必须截肢。

医生：他们本来要截去双脚，还好没有进行，你看现在很完好。

记：他如何康复的？

库：三周内，他双脚痊愈，糖尿病神经病变也不再复发，皮肤获得改善，心理状态也明显好转。此外我们需要了解老年痴呆症与糖尿病有关，所以他头脑不太清醒而这也会痊愈。他四十多岁而且过胖，典型的糖尿病就是肥胖、嗜吃甜食、头脑不清醒、身体疼痛，双脚即将截肢，这些是糖尿病会有的并发症，这样的生活并不快乐。

病：我一直在找寻真相，上帝让我找到了。

伯：有时人们会遗憾，会后悔二十年前为何没有这样做。因为身体健康是最棒的了。自己健康，家庭也安好，这是他们想要的。

旁：感谢您收看今天的健康生活，本节目每周一播出，就在无上师电视台。请继续收看科学与灵性焦点新闻后播出。祝您健康幸福！

咨询纯素的注册营养师:

     阿曼妲·班汉姆和理德·曼格斯博士

旁：随着世界越来越多人改采素食和纯素生活方式，很多人都在寻求指导，以满足无肉无奶饮食的营养需求。今天的来宾能保证植物为主的饮食对人类各个生命周期都能提供全面营养。阿曼妲班汉姆女士是纯素食者与澳洲合格营养师，并是澳洲营养师协会在素食营养领域唯一认可的专家。班汉姆女士将与我们分享当她不再吃肉后如何学习制作营养均衡的饮食。班汉姆是纯素食者，拥有许多营养学学位，有人类营养硕士文凭及营养学硕士文凭与健康科学硕士学位。稍后我们还将访问纯素食者、合格营养师、营养学博士：瑞德曼格斯博士。与许多人一样，阿曼妲班汉姆基于对动物的爱心，奉行纯素饮食。

阿：本来我想当兽医，所以我就读兽医学系。因此我曾拜访工厂式农场与屠宰场，经历这些并真正面对我们的食物来源后我无法再吃肉了。一个人若想知道营养问题的答案，最佳方式就是咨询纯素食的合格营养师，另外亦可看纯素与素食营养家撰写的书籍与文献，医疗专业人员包括医生、护士和非素食营养师，也能受惠于美国协会、加拿大营养师协会与美国营养协会素食营养师执业群提供的众多科学资料。

阿：起初我不知道要吃什么，所以我看书，我发觉人们不断问我你从哪里取得蛋白质，你从哪里取得铁质？你会生病喔。但我决定不让自己生病，所以开始研究营养学，最后成为一名营养师。

记：您从哪里找到支持茹素有益健康的研究？

阿：其实有很多，有相当多的研究尤其是美国和加拿大以及欧洲。

旁：班汉姆女士也为刚开始茹素与纯素者提供秘诀

阿：茹素应该是去尝试许多新食物与新吃法而非摈弃食物，否则饮食就受限过多。尝试新食谱、上网或与其他素食者交往，我认为这都能协助找出许多可吃的食物，从营养方面看，人们常认为蛋白质是个大问题，其实蛋白质不是，肉类才是大问题。人们需吃豆类的东西，譬如扁豆与豆子等等或现在的许多肉类替代制品，黄豆做的豆腐与人造素肉都很棒。坚果类也很好，他们不仅是蛋白质的良好来源还有铁和锌，这些人们认为只能从肉类取得的养分。

记：如果有人决定采行纯素饮食有什么好办法在饮食中摄取钙质？

阿：有些食物添加钙质。比如这个国家的橘子汁有些就有加钙，有的豆奶也是。纯素食者若在意钙质方面的吸收，只要详读成份也能补充到钙质，特别想要怀孕的妇女或上了年纪的妇女，可以考虑我的建议。

记：牛从青草摄取钙质直接吃绿色植物不是更有效吗？

阿：是的！在谷类中就含有相当多的钙质，还有杏仁与大豆类的产品也是，并不是除了奶制品就没有钙质了，用其它资源摄取钙质是很好意见。素食与纯素食还发现对于过胖的控制效果非常好，这可是个大问题，特别是过胖、糖尿病、心脏病这类型的问题，所以我推荐所有人只要多吃植物性食物，少吃动物性产品才是正确的途径。

旁：班汉姆女士最初接触到素食营养的来源之一，是加拿大营养学会一美国饮食学会出版的报告，还包括几项连结的素食与纯素饮食的意见书。稍待健康生活将为您采访其中一位作者瑞德曼格斯博士。请继续锁定无上师电视台。

男旁白：《英国医学期刊》报导指出：愈聪明的人愈有可能成为素食者！在一项研究中八千名受试者从出生起便开始接受追踪，科学家发现三十岁以前开始吃素的人智商比一般人高五点。国际高智商菁英团体门萨协会会长肯尼特解释道：聪明人对生活各方面都会谨慎考虑，会考虑到杀害动物是不道德的，那些人自然比较会选择素食。请选择茹素：因为这是明智之举。

旁：欢迎回到无上师电视台健康生活节目。瑞德曼格斯博士是位纯素食者也是位营养学博士和有执照营养学家。曼格斯博士是美国饮食协会与加拿大营养学会所著素食与纯素饮食意见书的作者之一，她也是美国素食资源团体的营养顾问兼《素食之旅》一书的作者与营养编辑。曼格斯博士指出医学人士对于病患有意采行素食或纯素饮食很有得救的希望。

记：素食或纯素食确实能够迎合我们的需求吗？

瑞：素食或纯素食的确可以满足我们所有的需求，我们做了一份美国饮食协会与加拿大营养学会在素食方面的意见书，经由他们详细检验过，其中包括二百五十个参考文献还有其它参考出处。根据所有的科学研究可以断论纯粹的素食是健康、营养的，足以提供健康上利益防止并疗愈某些疾病。论文中还提到不论是素食或纯素食都能提供足够的营养给孕妇与婴儿，结论的确是如此。

记：很好，美国饮食协会及加拿大饮食协会提供纯素者、素食者与真正想知道纯素或素食资讯的人何种资源？

瑞：美国饮食协会与加拿大饮食协会的意见书，针对医疗人员为主如营养学者、医师及其他有强大科学背景的人，它真的为那些人提供素食的最新科学研究，它也提供素食指南，就像是素食者的食物指南金字塔，这是我和其他作家一起研究出来的，有许多其他资讯不一定非来自美国饮食协会，也许能让没科学背景的人们更适合运用，以了更多素食资讯。

记：您能推荐一些吗？

瑞：我首先推荐的是我工作的团队素食者资源组织。它有个很棒的网站www.vrg.org，里面有各式各样资源，像如何成为健康的素食者或纯素者，不论您年纪多大不论您是不是运动员或等等之类，所以这可以是一个很棒的出发处。有许多素食的书我想推荐的是：《简单吃纯素》是我与他人共同完成，它结合了食谱和营养的部分。还有两本书：《成为素食者》和《成为纯素者》，书的作者是别的注册营养学者，她是与我共同著作意见书的其中一位她叫梅丽纳。这些都是美好的资源。

旁：曼格斯博士、班汉姆女士、美国饮食协会及加拿大饮食协会全都强调周全的素食与纯素食可满足人类所有的需求。

阿：无证据显示素食者有铁质或蛋白质的问题，素食者需要认识维他命B十二，他们需要补充维他命或富含B十二的食物而维他命D可从阳光摄取，但如果无法晒到太阳也需要注意维他命D。

旁：曼格尔斯博士最后建议，有兴趣尝试慈悲纯净的素食或纯素饮食的人。

瑞：我想鼓励人们尝试吃素一个月，我想如果您尝试并注意自己摄取了足够正确的食物感觉会更棒，您真的会觉得自己对地球、自身与动物的健康贡献良多。我想这是件美好的事。

旁：感谢您收看今天的健康生活，本节目每周一播出，就在无上师电视台。请继续收看更多建设性的节目焦点新闻后马上播出。愿和平与健康永远与您同在！

  牛奶的真相？

旁：观众们，欢迎收看无上师电视台健康生活节目。有四个人从美国洛杉矶到华盛顿特区，决心透过纪录片《牛奶的真相？》揭露牛奶不为人知的真相。今天邀请该片导演制作人兼作家席拉连恩与音效师珍妮佛理西迪与我们谈及牛奶的惊人事实。

记：此冒险行动灵感从何而来？谁是意见提供者？

席：就是我，零六年夏天在美国我的过敏加剧，我对牛奶与奶制品过敏，有一天我走到学校墙壁上张贴广告，告诉学童说：喝牛奶会让你长高！告诉女孩说：喝牛奶会皮肤光滑！我过去是女演员，也拍摄影片，拍完影片后我告诉经纪人说不要再让我试镜，我要放下一切专心制作此纪录片，就是这样开始的！

珍：我也对奶类过敏不像她那么严重，不过成长过程中常常耳朵感染而且有支气管炎，每次到了冬天就会感冒所以我常生病，年纪稍长时我才了解其中原因。约十年前，我不再喝牛奶，之后就不生病了

旁：全球约四分之三成人有乳糖不耐症。亚洲与非洲国家近九成人口无法消化乳糖，造成胃肠不适。像是胃抽筋与胀气。

席：乳糖不耐症是正常。断奶后，身体自然不再形成乳糖酵素来分解乳糖。乳糖是牛奶的糖分，多数乳糖不耐症患者无法分解它并堆积在大肠造成气体、胀气而且拉肚子。

珍：人们无法得知此讯息他们并不了解。因为他们并非卖花椰菜赚钱而是卖起士和通心面赚取所得，人们不健康，生病者要负担医疗费用而这成为经济来源。正是经济因素让我们无法得知真相。

旁：美国哈佛大学研究证实牛奶的荷尔蒙会致癌，尤其造成乳癌、前列腺癌与睾丸癌。

席：荷尔蒙用来促进生长，注射的人工生长激素像是刺激物，让母牛多生产一成的牛奶这有几个影响，它提高牛奶的生长因子，这是导致乳癌的荷尔蒙，单单此已知因素足以说明为何全球禁止注射母牛人工生长激素。而且母牛乳房要多生产一成牛奶承受很大压力，母牛越被挤奶就容易得到乳腺炎，即乳房发炎现象。母牛每天被挤奶三次，发炎细菌进入牛奶中称为体细胞数，这是农夫计数的方式。体细胞数是对感染的反应而就在牛奶中。

记：请谈谈牛奶的影响您有何发现？

席：有很多层面，牛奶对骨骼没有帮助，牛奶的钙质无法强健骨骼。

记：原因为何？

席：牛奶含有动物蛋白，动物蛋白也提供钙质，不过这来自动物蛋白，摄取动物蛋白、咖啡因与钠身体就会变酸性，为了让身体缓冲回复该有体质，就必须获得钙质，通常是来自骨头。我们图表列出，食用最多牛奶的国家是骨质疏松症与股骨骨折最多的国家。他们骨质极度脆弱，这完全与你认知相反，是的，牛奶有钙质，但是对身体有益吗？没有益处。

旁：这是无上师电视台健康生活，请继续收看《牛奶的真相？》纪录片制片人探讨牛奶真相。

旁：今天健康生活导演席拉连恩与音效师珍妮佛理西迪探讨制作的纪录片《牛奶的真相？》针对年轻世代打破牛奶的许多迷思，并说明为何乳制品有害健康。《牛奶的真相？》制片人从发现的真相确信纯素的理由。

记：您吃纯素很久了？

珍：此纪录片改变我内心，超乎预期。从我们开始制作此纪录片，即戒食所有动物产品，感觉一直很棒，我能持续工作且不生病的唯一理由，就是我的饮食，即什么该吃什么不吃等等。

席：我以前是嗜肉者，开始制作此纪录片，我必须说它带给我的改变大于我的付出，我无法再食肉类，了解这对身体的影响与对环境的影响。

记：您就改为纯素吗？

席：我们全部改为全素。许多资讯是人们不知道的。有句话说若屠宰场有玻璃墙大家都会茹素。不久前有肉品回收，要负担医疗费用，共一亿四千万吨。因为行动人士到此，并带着隐藏摄影机拍下里面的情况，他们才收回肉品，病牛进入食物链中，然后用来做出汉堡或高级餐馆的牛排。

珍：我们前往一些农场与酪农场，惊讶发现动物生存的情况，他们整天站在栅栏内无法走动，双脚轮流站立这如何做为食物？这怎会健康？你如何看着动物并认同这是对待众生的方式？

旁：联合国粮食及农业组织报告指出畜牧业造成约18%碳排引起全球暖化，大于全部交通工具的碳排总量，肉类生产是污染主因来自动物排泄物、抗生素、荷尔蒙、皮革染厂的化学物、肥料与喷洒作物的杀虫剂。

席：依据联合国零六年报告《牲畜的巨大阴影》，母牛头部与尾部都会释放甲烷，甲烷吸热力是二氧化碳二十三倍停留大气更久是危险气体有这么畜牧业持续成长，因为人们对此需求变大，今天有纯素堡味道像是肉类而这是原本嗜肉者所做的。素食很容易对环境更有益处，这是整体的循环。

珍：若限制食用动物产品与乳制品，改为摄取较多的植物成份饮食，你会变得比较健康，你保护环境也减少受虐动物。纯素者驾驶悍马车比起荤食者用油电车造成全球暖化较轻微。

席：我们能停止全球暖化，但并非找到新能源与核能发电厂，而是从餐桌开始，就从饮食开始。

旁：美国梅约医院表示，前八大食物中牛奶被断定为主要过敏源。

席：许多人对牛奶过敏，许多人也许并非对牛奶过敏，不过身体无法消化。简言之，若小孩有呼吸问题，耳朵感染等等就不要喝牛奶。

珍：巴纳德医生指出，有项研究显示牛奶中的酵蛋白会使人成瘾，起士高度含有此成份，所以人们热爱起士，宁可不吃任何东西只要吃起士。食品公司利用酵蛋白的用处起士让人上瘾。

席：对。

席：另外还有这些乳制品，去除牛奶水分得到奶油并剩下脱脂乳。脱脂乳全力销售，剩下的是乳清、酵蛋白与所有不同的奶粉人们创造这些产品的市场，他们到所有公司说乳酸是良好防腐剂，有些乳酸是化学配方，有些来自乳清，请用酵蛋白因为是好蛋白质，请用乳清因为适用于健美者。他们试着行销每个产品，事实上，你再也无法确知食物的成份。

旁：展望未来，席拉与观众谈及她的讯息。

席：我想建议请前往农夫市场，找到当地农夫市场，购买当地产品，了解食物成份，因为你吃什么就变成什么。饮食正确就省下许多钱。摄取全食物营养无须服用钙片。食用富含钙的食物如深绿叶菜。我们要开始了解地球运行是整体的，我们对身体有益就对环境有益，环境也会对我们有益。

旁：席拉连恩与珍妮佛理西迪感谢您们制作纪录片《牛奶的真相？》，揭发牛奶真相。健康生活每周一播出就在无上师电视台。请锁定灵性综艺焦点新闻后播出，就在无上师电视台。愿天堂恩典使万物蒙受无边幸福与爱。

            健康生活的方法

旁：快乐的观众们您好，欢迎收看健康生活。今天我们会晤伍多伊拉斯玛斯博士。他是脂肪、食用油与胆固醇的国际权威，是英属哥伦比亚大学动物学自然科学学士。伊拉斯玛斯博士历以多年研究以后出版这本畅销书：《治愈性脂肪与致命性脂肪》。这二十年来他现身于无数的电台和电视节目，在全球发表数千场有关健康的演讲，今天让我们聆听伊拉斯玛斯博士分享健康生活的方法。

记：您提供丰富的知识让民众知道如何活出健康，拥有均衡的生活并更能做出有益健康的抉择，您强调要使用植物提炼的油脂。请您多加说明您为何有此观点以及您特别研发的方法为何呢？

伊：一九八O年，我因为农药而中毒，我的专业背景是生物科学，生化学与遗传学。当时医师无法救治我，于是我研究营养学，我发现食用油为了可以在货架上存放很久，已经遭受很大破坏。事实上食用油经过氢氧化钠和磷酸的处理，这是腐蚀性的酸，接着食用油被脱色而造成腐臭味，因为腐臭油脂味所以很难吃，所以得除臭，不然难闻又难吃。食用油必须经过除臭而且要除去油脂的部分农药，食用油必须除臭，为了去除这些部份，人们用油炸高温来加热油脂，所以到最后得到的食用油是无色、无臭味与无味的

记：也许到最后也失去营养价值

伊：许多抗氧化物、卵磷脂和食物的味道成分都被去除了。

旁：食品加工的方式是健康提倡者相当关切的。正如这位博士概述，食用油在放置在超市货架以前，经过了一系列粗糙的处理过程，加入添加物和防腐剂以延长上架时间。

伊：我认为我们应该针对食用订制更高的标准，让人们有健康概念。于是我发展相关对策。人们可以先食用有机栽培的种籽。

记：那是不含农药的。

伊：是的。

记：我认为您有一些方法可以告诉我们。

伊：亚麻子有奥米茄3，芝麻奥米茄6。葵花子有奥米茄6，这三种种籽也有好的微量元素。微量元素占油脂的不到百分之二，不过有很大的健康利益。食用油的制作过程已经去除这些营养素。此外还有米胚芽、燕麦芽、椰子、非基因改良卵磷脂、月见草油和维他命E这些都是有机的。

记：我的看法是您食用大自然赐与我们的最天然的食物，这是人类容易消化的食物型态。

伊：你说的对！我们试着做到：第一，不要破坏食物；第二，不能含有农药的有毒化学成分；第三，给人们所有从油脂获得的均衡养分。而且包装要正确，以玻璃瓶盛装而非塑料瓶，这是人们应该注意的。

旁：为了保有食用油的养分，请冷藏食用油并采用暗色瓶装，也要记得购买非精制的有机油脂。您现在收看无上师电视台健康生活节目。简短讯息后马上回来。

旁：今天健康生活邀请伍多伊拉斯玛斯博士到我们节目中来，他破除有关食用油和油脂的迷思。健康的油脂存在于自然食物中。像是橄榄、酪梨以及椰子。伊拉斯玛斯博士将告诉我们健康与不健康油脂两者的差别。

伊：这有两个区别的方法。首先健康的油脂是大自然的产品，坏的油脂经过加工而遭受破坏。坏的脂肪包括有反式脂肪，像是乳玛琳、酥油和许多便利食品，油炸油脂是不好的，因为当你油炸油脂，光线、氧化与高温同时会破坏油脂，好的油脂是必需脂肪特别容易遭受这样的破坏，第三种坏的油脂是经过粗糙的化学物质处理而被破坏的食用油，这是我刚刚说明的坏的油脂。主要就是这些。饱和性脂肪并没有坏处，如果我们缺乏足够的奥米茄3那就会有问题，所以这是坏的脂肪。好的脂肪或者最好的脂肪叫做必需脂肪酸，像是奥米茄3、奥米茄6。所有种籽和坚果都有奥米茄6。例如葵花籽和芝麻就有丰富的含量，亚麻子含有少见的奥米茄3，绿色蔬菜含有一些油脂，最好的油脂来自于种籽和坚果、亚麻子、洋车前子、紫苏子即日本紫苏，在太平洋岛屿上好油脂来自坚果油或蜡烛果树即印度的嘉子油，这些都有奥米茄3和奥米茄6，更丰富的油脂来源是亚麻子，亚麻子生长于印度、阿根廷、北美和欧洲，亚麻子在全世界都有。

旁：首先发现亚麻子秘密的人是德国科学家巴德维博士，她了解到油脂只有在不受热度和氧化的破坏下才会有足够的纯度，才能对人类健康有益。另一方面受到热度和氧化破坏的油脂会迅速腐败而且对身体有害。她也肯定表示亚麻子和奥米茄3有助于扭转癌症，这些健康油脂对身体也有其它利益。

伊：如果你的皮肤干燥，就需要多些油脂。你在冬天比在夏天更需要油脂，尤其在寒冷气候皮肤会变的干燥，如果你的皮肤干燥，这表示你的油脂不够，因为油脂形成皮肤保护膜以对抗水分的流失，所以油脂滋润皮肤的内层，所以油脂像是保存肌肤美丽的最佳秘方。

记：这是美丽的秘诀。

伊：油脂也让毛发和指甲适度生长，它们发挥很多作用，几乎百分之九十九点九的人，大家的饮食都欠缺奥米茄3。以下是油脂发挥的一些功效：它们降低心血管疾病，使人们提高胰岛素的敏感度，这对糖尿患者有益；油脂使骨骼强壮，因为油脂抑制这些分解骨骼的细胞；油脂是肝脏和肾脏运作所需物质，也是消化所需的物质；油脂对于脑部发展和脑部运作至关重要，这对于怀孕妇女是很重要的，因为你的身体无法自行产生必需脂肪的意思是人体无法自行产生。研究显示人体增加奥米茄3，你其实就能改善霎时间带来的退化情况。这代表着当你摄取更多奥米茄3就能改善奥米茄3不足造成的所有情况。

旁：大自然最能提供我们有益健康的营养素。感谢您今天收看健康生活节目，就在每周一播出，就在无上师电视台，下周请收看第二集脂肪与食用油的真相，访问伍多伊拉斯玛斯博士。请继续收看科学与灵性节目，焦点新闻后马上播出。愿天堂的加持让您的生活充满爱和和平。

旁：快乐观众们您好！欢迎收看健康生活，今天我们会晤伍多伊拉斯玛斯博士，他是脂肪、食用油与胆固醇的国际权威，是英属哥伦比亚大学动物学自然科学学士。伊拉斯玛斯博士历以多年研究以后出版这本畅销书：《治愈性脂肪与致命性脂肪》。这二十年来他现身于无数的电台和电视节目，在全球发表数千场有关健康的演讲，今天让我们聆听伊拉斯玛斯博士分享健康生活的方法。

伊：鱼油是最近的热门话题，不过食用鱼油有三个问题。首先鱼油含有多氯联苯与戴奥辛食物链越上层者就会吸收更多毒素，食物链底层是植物会比动物更洁净，食物链上层的动物食用越多的动物就会深受污染，这是第一个问题，第二个问题是我们过度捕获所有海洋的鱼类，研究显示我们以这二三年的速度食用海洋动物，造成鱼类的生存只有五十年光景不过渔获量每年增加一倍，导致鱼类生存缩短为二十五年。如果渔获再度加倍又会减少十二年半，所以造成海洋破坏，而海洋是整个生态的一部分。

记：我们现在应该要打破这种恶性循环。

伊：第三点是人们未加讨论的种籽油脂或鱼油工业，在加工过程中都会造成破坏。

旁：伊拉斯玛斯博士在一九八三年以创新科技生产最优质的油脂，他的油质来源选用有机生长的种籽，这些种籽经过冷压、隔绝热、光线与氧气并以褐色玻璃瓶密封盛装，这些瓶子装满新鲜有机油脂并保存在冰箱中。在博士以前的时代，油脂经过高温烹调并以破坏性的方式进行加工，牺牲健康利益以延长货物上架时间。伊拉斯玛斯博士被称为是［有机纯亚麻籽油之父］并荣登［加拿大健康食物名人堂］。

伊：经过二十年的搜寻，我对这个成果很自豪。我们终于找到海洋中红褐色的藻类，这是单细胞蔬菜。此藻类形成属于奥米茄3脂肪酸的EPA和DHA。此藻类集合整个食物链的营养。我们有这种新的混合：称为DHA混合油奥米茄3/6/9的混合油并添加藻类油脂以生成长链的奥米茄3脂肪酸。现在我们从素食取得长链和短链的多元不饱和脂肪酸。

记：您在这方面研究投入的热诚和努力基于两个因素，我对您满怀感激。首先是动物朋友的生命获得拯救，其次是让民众知道油脂的其他选择，这是他们没有的知识，没有人需要使用鱼油因为有更好的油脂。

伊：当然这有另一个好处，就是全球暖化主要是动物造成远胜过交通造成的等等其他因素。

记：完全正确。

伊：茹素可以让你获得所有的必需脂肪酸。除了满足基本所需也产生疗效，这样你不需要吃鱼或动物来获得必需脂肪酸。

记：这样是很好的。我们坚信今日能每人采取的最好行动就是茹素与纯素，比起一两年不开车这样的效果更加显著。

旁：联合国与全世界的优秀科学家指出茹素不仅对于个人日常健康有益处，更多证实也显示茹素是个人减少碳足迹与全球气候变迁最有效的方式。伊拉斯玛斯博士提出，从素食取得必需脂肪酸让人们从慈悲爱心的素食即可获得完整的营养素。伊拉斯玛斯博士也爱好自然并喜欢摄影，这是他拍摄的一些精彩照片。待会是简短讯息，稍后请继续收看无上师电视台健康生活节目。

旁：今天健康生活我们邀请伊拉斯玛斯博士，他是必需脂肪酸与脂肪专家，必需脂肪酸也就是EFA，是每个细胞的所需物质。不过我们无法自行合成，必须由食物取得。坚果与种籽是很棒的来源，可以食用。成熟的亚麻或亚麻子油如果有咖啡研磨机可以用有机亚麻籽磨成亚麻子粉。你可以把亚麻子粉加入燕麦、米饭或健康饮品同、，其实也可以加入宠物的食物中让它们更健康。现在让我们聆听如何善用非精制富含营养的有机油脂。

伊：我们以冷藏方式保存这些油脂，如果你要喝汤，就在碗里装好汤然后加入油脂增加汤的味道，这些油脂使汤更美味。因为许多风味元素是溶脂性的，这是为何人们喜欢在食物添加油脂。

记：是的，油脂让沙拉有全然不同的风味，即使你做意大利面上菜以前淋一点油，只有一点点，就会风味别具。

伊：是的，油脂可以搭配任何食物马铃薯泥、蒸过的蔬菜、果汁与蔬菜汁可以加入任何食物或淋上面。

记：我们感受伍多博士对于健康的热情，他的研究与工作改善许多人的生命。接着我们想了解他的另一方面。伍多，请您谈谈内在和平。

伊：对，和平！我成立个人网站。我刊登一份和平问卷调查，因为我想了解人们对和平的看法。

记：为何针对和平？谈论健康、和平？

伊：我在二次大战期间生于欧洲，我经历所有的一切，因此长期以来我内心一直渴望和平。六岁时，我认为一定有个方式让人们可以和平共处，我要找到这个方式。所以这是长期以来我研究的主题。后来我遇到一个人，他告诉我你在世上寻找的和平就存在你的内心。我可以告诉你如何找到内在和平。不论发生什么事，其实我们唯一拥有的完全健康而且完整的就是保存生命的这股能量。这股能量蕴涵着和平。我们每个人的内边时时都有和平，这是任何事物都无法动摇的，只要我们知道如何找到它，走过战争或任何遭遇，这个内在和平都存在。然而内在和平并不会等着我们而是我们要觉醒，我们必须走进内心体会这个和平。我们熟悉以后，任何时候都能有和平。我们就能在内边感受这个和平，同时也进行所有需要做的事情。这是很珍贵的状态。我很关注这方面。因为我们都是需要内在和平。我的观点是如果世上六十亿人都有灵修，不论是什么方法只要要他们走近内心，依循内心来生活，这样所有问题包括全球暖化、战争、旱灾、饥荒、犯罪与吸毒，所有世上的问题五分钟就解决了。

记：这个星球是上帝的礼物，是所有人要珍惜的。伍多，非常感谢您对于地球与有情众生付出的关爱。祝福您更加成功。无上师电视台的观众，我们是在加拿大英属哥伦比亚省期待与您与伍多等美好人士再度相会。再次感谢您！

伊：谢谢！

旁：无上师电视台健康生活节目于每周一播出，请继续收看科学与灵性节目，焦点新闻后马上播出。愿爱心的造物者使您生活充满内心平静与快乐！

              免疫系统

旁：健康的生活包括身体、心智与精神，假如我们的心智与身体都健康，我们精神就能超越物质世界的枷锁。因此，保有我们健康在各方面都是至重要的。请听一流的专家讨论其创新研究。我们的目的是寻找有趣、实际与简单的方法来探讨健康各层面的课题。欢迎收看［健康生活］。

旁：每天我们都暴露在无数的细菌和病毒中，它们有可能带来传染病，我们在这种环境中该如何保持健康呢？答案就在我们的免疫系统，它帮助我们守护身体对抗讨厌的客人。免疫系统包含我们全身的许多器官组织和作用，它跟我们每天的行为和情绪有密切关连。我们每天吃什么、想什么、做什么都对免疫系统的运作有所影响，今天我们将学习如何促进我们的免疫系统并让它保持最佳状态。最近数十年来研究员发现，我们饮食跟免疫系统有密切关系，研究饮食与免疫性的科学研究称为营养免疫学。著名的免疫学家陈昭妃博士是这门新兴科学的先驱，在她创业之初，她了解到饮食和适当的营养在免疫系统的运作上扮演重要的角色。她说预防疾病、增强免疫系统最好的方法就是均衡、自然的饮食。现在让我们一起加入与她的访谈，更了解营养免疫学。

记：欢迎！我们现在位于卑诗省温哥华无上师电视台，和我们非常荣幸邀请到陈昭妃博士接受访问，她是营养免疫学的创始人。

陈：谢谢。

记：博士，请告诉我们营养学到底是什么？营养和免疫系统到底有多重要？

陈：营养免疫学是新兴的科学，它研究营养与免疫系统运作之间的关系，我们的研究并不是研究支持生命的一些基本营养素，而是着重于植物化学物质，抗氧化剂和多醣，佬样的营养素确实会影响我们的免疫系统？今天我们不是探讨如何存活于社会中，而是要探讨我们如何防护避免疾病，更重要的是如何拥有品质生活？如何能长寿？因此营养免疫学是一门科学，告诉并引导我们如何活得更健康且更长寿。

旁：经过多年研究，陈昭妃博士发现，素食为主的饮食是让免疫系统健康最好的方法。植物饮食包含大量的植物化学物质、抗氧化剂与多醣，能让身体保护自己，对抗疾病。

陈：我们在实验中发现，许多动物产品和肉事实会降低我们的免疫力，因为我们发现当我吃很多红肉，吃很多动物食品时，我的身体会开始分泌一种物质，一旦这物质分泌出来，它会压制免疫系统，因此在营养免疫学中，我们对营养的定义能够支持我们。免疫系统的营养素多是蔬菜和水果。多样化总是最好的，［只有这种菜，只有这种植物才是最好的］是完全不对的。然而我们也发现，有些食物含有较多的植物化学物质，因此这种食物最终会对我的免疫系统较好。譬如说：如果你让我选择一个番茄或一个柳丁，我会选择番茄，为何，因为它有较多植物化学物质。如果你给我一个番茄或是一个仙人掌，我会选仙人掌，因为它含有更多的植物化学物质。我们也研究不同种类，有些仙人掌不能吃，因为是有毒的。有些种类的植物相对来说营养素较少，但是多样化总是最好的指引。我们也研究植物的各部分。譬如说葡萄，葡萄籽含有大量抗氧化剂，葡萄籽抗氧化剂在维生素E和C含量都比较高，大概有五十倍，所以我们说葡萄的这部分比较好。还有蘑菇含有多醣。所以我们的研究是鼓励多样化，饮食含有愈多种颜色对免疫系统就愈好。

旁：［健康生活］回来时，陈昭妃博士将介绍一些有效又简单的方法，来增强免疫系统。请锁定无上师电视台。

旁：今天的健康生活节目访问免疫学家陈昭妃博士。营养免疫学一个重要的观念是［预防胜于治疗］，根据陈博士的说法均衡饮食、稳定情绪、适当运动和充分休息的生活能让免疫系统最佳化，帮助我们长寿且身心健康。

陈：我经常说，要增强免疫系统主要应该做三件事，第一，必须有均衡的饮食。我所有指的均衡饮食是指蔬菜、水果和素食应该是主食，如果能成为完全的素食者那样是最好。我们在研究中发现，只要你适当地吃素，你会发现免疫系统强壮许多，从细胞的观点来看，我们发现跟肉食者比较，素食者拥有两到三倍的自然杀手细胞，自然杀手细胞它们可以保卫我们免于癌症。所以第一拥有均衡饮食；第二是要有非常稳定的情绪，因为每次生气、每次伤心、紧张时，所有这些情绪都会在系统中促进皮质激素一种荷尔蒙的分泌，一旦这种荷尔蒙分泌，综会压制免疫系统整体的功能，也会压制消化系统，所以对我们不好。所以要快乐！我经常说做个快乐的人，因为如果你快乐且正面肯定对免疫系统会很好。所以下次如果你紧张，跟丈夫太太，男女朋友吵架时，警告自己，告诉自己要快乐，因为生命更重要。好，所以要保持非常稳定的情绪。第三，需要适当的运动和休息。根据研究我们发现一周内给自己三天，在这三天中，每天只需要半小时，每次我们心脏跳动时血液会循环，但是心脏跳动时淋巴不会循环，你淋巴的循环来自于肌肉收缩。如果你只是走路，那肌肉会收缩，就会增加整体的免疫力。现在如果你说‘我有关节炎，我生病了，没办法走路’没关系，你所需要做的就是确保每天做一些深呼吸的运动，花些时间，时常做些深呼吸，你将会发现只是做些深呼吸，就能让肌肉收缩，然后可以增强淋巴的循环，它会增强免疫系统。最后，适度的休息。你需要休息，你需要睡眠，因为没有充足的睡眠你的免疫细胞就不能更新。所以睡觉是活细胞更新的时间。饮食，最简单的；第二，稳定的情绪；第三，适当的休息与运动。根据科学研究人体、我们的细胞应该可以用一百五十年左右。所以即使我们没活到一百五十岁，至少该活到一百廿岁。

记：基本上您谈到调和这是没有压力的。您认为灵修对于生活有所帮助吗？会让您达到平静吗？

陈：是的，这与灵修有关。有些人会做瑜珈，有些人也许会静坐，任何活动可以维持情绪平稳都是好的。

记：对免疫系统有帮助。

陈：没错，身为人类，我们会生气、会紧张，这些情绪免不了，该如何面对呢？如果你生气或紧张免疫系统会变弱，因为这时身体分泌荷尔蒙，造成免疫系统变弱，这时候你需要做运动，让自己动一动并流汗，因为当你运动并流汗，身体将分泌肾上腺皮质激素。运动之后试着让自己开心起来。

旁：陈昭妃博士建议人们选择天然植物性食物而非营养补给品。简短讯息后将了解这个观念。请继续收看无上师电视台［健康生活］。

旁：今天节目我们专访营养免疫学专家陈昭妃博士。她发现天然植物性食物对人体很有助益。这些食物提供我们所需的基本营养素而不会造成副作用。让我们来了解陈博士深入的研究。

陈：我们试着研究不同种类的蔬果，想要证明天然蔬菜是最好的。大自然给予人类许多智慧，即使我们科学家都觉得非常神奇。所以这就是关键。大自然富含一切。每次我看着花椰菜或柳橙，就会觉得这就是奇迹！为什么呢？我很多朋友有时会说，他们吃很多维他命丸为了补充足够营养素。所以当我看着这些蔬果时心里很感慨，许多研究已经证实我们吃维他命丸是有副作用的。过量的维他命C会降低免疫系统，不会增强反而降低。过量维他命C造成体中铁质过量会让我们更容易得到癌症与心脏病；过量的维他命A对怀孕妇女相当有害。我们经由许多研究发现天然维他命就在柳橙里，就在红萝卜里，就在健康的食物之中。它们的分子结构不同，这与其它维他命以及营养素有关联，所以它整个结构不同，不会有任何副作用，如果我把这维他命从柳橙抽取出来，它就不会与其它营养素有关联，就会产生副作用，以另一种方式或更简单的方式来说，我喜欢这种说法：柳橙是上帝所创的，维他命丸是人类造的。大自然与上帝所创的永远与人类造的更好。

旁：植物性饮食所带给我们健康的正面影响是很神奇的，当免疫系统运作良好，我们摄取各种不同蔬果、谷类、坚果与种籽的营养，我们就越能安享天年。

记：许多人表示基因与癌症以及心脏病有很大关联，您认为营养与基因有关联吗？

陈：这两者有关联，但是也没有关联。从我们的研究与数据发现，就癌症来说三成癌症可以预防，只要改变饮食习惯，只要改为摄取植物为主的饮食而非摄取大量乳制品或食用肉类，这样就能预防与结肠和消化系统相关百分之七十五的癌症；而四成癌症与肺有关，五成是乳癌，六成是肝癌。也就是说如果我们饮食健康良好了，就能预防高达四成那这代表什么？这代表着每年就有四百万人不会得癌症，这是很大的数目。即使有癌症基因而我们免疫系统健全；即使有癌细胞出现，如果免疫系统发挥适当的功能，在我们健康检查发现癌细胞前免疫系统已经消灭它。所以免疫系统可以帮助你预防抵挡许多甚至基因相关的疾病。

旁：陈昭妃博士的梦想就是把营养免疫学的观念普及全世界。她努力透过演讲、书籍与教育课程来实现这个梦想。谈到未来的展望，她满怀乐观。

陈：我是充满希望的。也许在过去十或二十年前，那时谈到免疫学很少人知道免疫系统，人们会问我您职业为何？我说我是免疫学家，他们会反问免疫学是什么？不过现在，人们更加关注免疫系统，所以这是好现象。我们开始了解医药实则有副作用，我们开始明白自己的身体可以治愈自己，免疫系统会保护我们，对我们而言，许多人也许会认为生病的唯一选择就是服药，就是这样或认为不论情况为何饮食不会有影响。不过今日我们了解到饮食的确有影响。我衷心希望有越多人涉猎这个领域，我们会引用更多科学证明，饮食的确影响我们的免疫系统。有了这些科学证明，我确信我们可以教育更多民众，然后也许就能改变我们的生活方式。

旁：营养免疫学帮助我们有效预防疾病，有了健康均衡的植物性饮食，轻松的情感生活，适度运动与休息，我们就能避免多数疾病，并享有健康而长久的生活。感谢陈昭妃博士分享营养免疫学的观念，改善民众的身心健康。愿每个人在这美丽星球都能享有健康而自然而愉快的生活。感谢您今天收看，［健康生活］每周一播出，就在无上师电视台。请继续观赏科学与灵性焦点新闻后马上播出。我们祝您与所爱的人享有平和的日子，充满上帝的爱与天堂的恩典！

          约翰.罗宾斯先生专访

约翰.罗宾斯先生（John Robbins），他是畅销书《新世纪饮食》（Diet for a New America）及刚出版的新书《健康壹百岁》（Healthy at 100）的作者，也是全球最大的冰淇淋连锁店巴斯金.罗宾斯（Baskin Robbins）的创办人之独子。然而罗宾斯先生并没有继承冰淇淋王国的庞大财富与殊荣，反而选择放弃继承权，成为一位素食主义的倡导者。1987年，他出版了荣获普立兹奖（Pulitzer Prize）提名的著作《新世纪饮食》，揭露工厂化养殖农场的问题，并鼓励大家实行素食的饮食方式。这本书出版后的五年内，美国的牛肉销售量下滑了将近百分之二十。从那时起，他奔走世界各地发表演说，并撰写许多畅销的著作，全方位探讨如何过健康的生活。
采访者：在《新世纪饮食》一书中，您深入探讨了荤食对环境、社会与健康的影响。可否请您谈谈食物选择的重要性，及其对我们周遭的人所产生的影响？ 
约翰：这是很好的问题。通常人们在市场、餐厅或快餐店购买食物时，只会考虑到价格和味道，不会想到其它方面；或许他们还会考虑一下食物对腰围有什么影响，通常就只有这样。但事实上，我们对食物的选择，会严重影响我们的健康、影响地球的健全，这些后果通常都被我们所忽略。
          食物选择所产生的影响 
    食物选择对环境、对食物生产者都会产生影响，这又牵涉到许多社会因素，包括：我们的饮食文化、地方性烹调食物的方法、我们与他人分享食物的方式等，都会造成深远的影响。我一直设法扩大人们对这些问题的思考层面，让大家更意识到必须顾及动物的立场。 
    比方说，当你吃肉、喝牛奶、吃奶酪或任何种类的动物产品时，这些东西都牵涉到动物，那些动物会有什么样的遭遇？他们是怎么被对待的？因为现代肉品制造业一直朝营利、企业化经营的方向发展，但也带给动物巨大的痛苦。在所谓的集约农场，动物被关在狭小的地方，不给他们任何活动的空间；他们被关在仅能容身的笼子里，事实上如果把他们塞在迷你型汽车后面的行李厢内，或许还有多一点空间。他们完全无法活动，这就是问题所在，因为动物如果无法活动，就表示他们不会消耗热量，农场就有更多利润，但这种方式实在太残忍了！ 
    现代工厂化养殖农场的残忍情况令人难以置信，它违反了动物的基本需求与本能。我讲的不只是牛，还包括鸡、火鸡、猪和小牛等等，大规模养殖农场的肉品生产对这些动物的需求完全视而不见，就好像他们不是活的众生一样，只是食物生产链上的商品。事实上，他们也有本能，也需要活动空间，也有社交需求及其它各种需求，他们不是生来就该受苦的，不能把他们当作经济学定律的元素看待。所以消费者必须认清事实，必须扪心自问：「食用这种以残忍方式生产的食品，是否符合我们的价值观？」 
    如果我们想要世界和平，就要从自身做起。如果我们想要世界上的苦难减少，我们的生活就不能造成众生痛苦。如果我们想让世界成为一个万物欣欣向荣的地方，然而我们摄取的食物，其生产方式却与这个理想背道而驰，这样对我们自己的身体、地球及整个世界又有什么意义？我认为这是违反人类与动物间相互依存的关系，违背我们自己的灵性。我知道荤食会给农场动物带来完全的毁灭，而我无法坐视不理。我无法一面吃一面想：「喔，这些是跟肉贩买来的。」而忘了我曾注视过的牛的眼神，忘了我所爱的猫、狗，以及心中曾有的疑问：「为何我们对动物有这么奇怪的差别待遇？」 
    然而在我们的文化里，我们却倾向于这么做。我们把一些动物当成「宠物」，爱他们、宠他们，觉得他们是家中的一分子，这样其实是很美好的。但是有另一群动物，我们却把他们当成「晚餐」，而这种划分使我们觉得，只要每一磅的价格能降低一点的话，任何残忍对待他们的方式都是可以接受的。我们使用的划分方式是根据什么道理呢？这种区别会不会使我们的良心分裂成两半？我认为会。 
    我的工作主要就是唤醒人们去认清动物在肉品制造及食物生产过程中如何被残酷对待的事实。如果我们希望我们的饮食方式与我们的爱心一致，这些就是我们需要深思之处。如果我们希望我们的生活充满慈悲而非残忍，就需要审视自己对饮食的选择，以及实际产生的结果。
采访者：所以《新世纪饮食》一书最精采的地方就是，您就饮食选择对环境的冲击以及对社会层面的影响，提出非常精辟的探讨，这些层面许多人都不曾想过。可以请您谈谈食物的选择与环境永续性之间的关系吗？当我第一次读您的书时，这方面的见解让我觉得非常具有启发性。 
         生活简单，利益众生 
约翰：谢谢！现在有许多人想过着更环保的生活，或是想创造一种与地球和谐共处的生活方式，不再挥霍资源，不再制造污染、带来灾害。很显然地，我们对待环境的方式造成了气候的不稳定，使我们在许多方面与地球的关系完全失去平衡。所以人们在寻找补救的方法，最后发现选择素食对我们的身体才是最健康的，能降低胆固醇又能让我们体态轻盈健美，而且没有现代化肉品生产的残酷制造过程，所以是善待动物的表现，同时也是对环境最有利的选择。素食消耗的资源最少，保留了大部分资源，让其它人的粮食不虞匮乏，这才是解决世界饥荒最实际、最有效的方法，显然也符合环保理念、符合道德规范。
    举例来说，平均每生产一磅牛肉需要消耗十六磅的榖粮来喂养牛只；几乎美国所有的榖粮都拿来喂养牛只，而且所有的现代化工业国家都是如此。十六磅榖粮换来一磅牛肉，这是饲料与产出的转换率，但是只要一磅榖粮就能得到一磅的全麦面包或一磅的米饭，所以我们浪费了十五磅榖粮。这十五磅榖粮基本上变成了牛粪，而且没有用来作为肥料，这就是这套生产系统的弊病。这些牛粪只会变成地下水的污染源。但是如果你吃食物链底层的食物，饮食尽量以蔬果为主，尽量改为素食者，那么消耗的资源会大幅减少，也比较不会造成水源污染、空气污染、土壤侵蚀，并减少温室气体的排放。 
    基本上素食的饮食方式比较不会为地球带来冲击，而你的榜样也会引导别人往正确的方向走。人类是群居的生物，而食物是不可缺少的，当你跨出爱护地球的这一步，也就是过简单的生活，那么其它人就能生存，同时尊重后代子孙的权利与需求，让他们将来有一个可以依存的星球，也尊重我们自己的权利与需求，让未来有个稳定的气候。只要选择正确的饮食就可以达到这些目的，这不仅有益身体健康，也是爱心对待动物的表现。你让自己成为真实不虚的人，你清楚了解自己是谁，借着你的生活方式，为世人带来启示。你是希望自己意识清楚，有良知、有慈悲爱心，或者不幸地，你宁可像现代大多数人一样，只是贪图方便，对世界和动物漠不关心，对自己的健康需求也毫不在意？ 
             让家人同聚一堂 
采访者：您提到食物在我们社会上所代表的意义，是非常有意思的。现代的家庭，大家很少有时间坐下来，像我们以前那样一起进餐。可否请您说说您的生活方式，特别是家人团聚方面？我知道您是三代同堂。 
约翰：是的！我与结缡四十年的妻子、成年的儿子、媳妇，还有他们的六岁双胞胎--我们的孙子，三代一起住在一栋房子里，而且相处得很好。我们深爱彼此，价值观非常一致。我不认为人人都可以这样做，但我们的情况非常融洽。大部分的食物我们都是自己准备，我们不常外出进餐。假如餐厅能多提供我想要的食物，我也会出去吃。我们的饮食很简单、很健康，完全是素食的。原因我已经提过了，而且它也让我们全家团聚在一起。 
    分享食物时，我们也与家人分享时间和空间，相互去了解彼此，而不是像擦肩而过的路人一样。我们真的投入、联系，并相互学习。因此，我们学习了解我们对彼此的爱，学习如何对彼此的生活作出贡献、如何相互支持对方、如何更深入地了解对方。这种人际关系的建立，已在现代社会的步调中消逝，大家时间都很紧迫，并且焦虑不安，无法真正地与他人沟通。我认为我们需要彼此沟通，而食物是很好的媒介。所以与其出去吃那些对环境及身体不健康的快餐，里面满满我不想碰的有害脂肪及动物成分，我们宁可在家准备食物。我们在自己的菜园里种许多菜，也在当地的农民市集购物；当地的农夫会把自己的农作物拿出来卖。幸运的是，我们住家附近还有一些天然食物店，我们也会去那里选购。我们可以决定我们想要和不想要吃进身体的食物，决定想要或不想要帮助这个世界。事实上，我们藉由生活方式来展现我们是什么样的人。 
          植物性食品是蛋白质的最佳来源 
采访者：我想请问您关于食品添加物的问题，尤其是动物性食品含有大量的荷尔蒙和其它添加物。我们吃素，也不吃蛋。过去的论点认为蛋是完美的蛋白质来源之一，请谈谈您对蛋及纯素生活方式的看法？ 
约翰：好，我也不吃蛋。有关蛋是绝佳蛋白质的观念，起源于老鼠的实验。他们发现，把蛋拿来喂食幼鼠，幼鼠会长得很好，所以他们就做出如此的推论。这是最初的研究，此后又有更多的研究，不过这个观念起源于此。后来科学家才发现，幼鼠与人类婴儿所需的蛋白质是完全不同的；母鼠的奶约有百分之四十五的蛋白质，而人乳的蛋白质则只有大约百分之八，所以实在不能拿来比照。我是以母乳的成分来思考大自然对「什么是婴儿最理想的食物」这个问题所给我们的答案。我不看什么会让幼鼠快速成长，而是看什么能帮助人类茁壮。很明显地，人类婴儿应该喝母乳。 
    我们从现代医学得知，人体需要动物性蛋白质的说法其实是言过其实，因为许多提出这类说法的研究，是由动物性产品制造业赞助研究的，包括：美国奶制品委员会（National Dairy Council）、禽蛋委员会（Egg Board）、肉品协会（Meat Board）、美国畜牧者协会（National Cattlemen’s Association），还有许多食品行业诱导人们相信，必须食用他们的产品才能获取足够蛋白质，藉以从中获利。 
    植物性蛋白质已经足足有余，而且是非常好的蛋白质。植物蛋白不含饱和脂肪、胆固醇等等动物蛋白所包含的有害物质。如果你想要拥有苗条、健康、全面运作良好的强壮身体，想要拥有最清晰的思路、最平稳的情绪、最佳的体力及最强健的免疫系统，就必须实行素食。 
    你不必吃蛋来摄取蛋白质，不必为了蛋白质吃肉。有不胜枚举的人问我这个问题：「你是素食者吗？你从哪里摄取蛋白质？」我从植物中摄取，从豆类、种子、坚果、全谷食物和蔬菜中摄取，因为我没有吃一堆垃圾食物，我没有吃一堆由糖或白面粉做成的食物，我让自己摄取的每一卡热量都发挥功效，而没有吃许多无用的垃圾食物，因此对我而言，蛋白质占有的比率不必太高。 
    如果你的饮食中大多数是垃圾食物，那么其它少数食物中就必须含有完整的蛋白质，以便获得足够的营养。但如果你吃的食物都对身体有益，那么这些食物就可以提供足够的蛋白质，你就不必特别说：「我吃某种食物以获取蛋白质。」我从我吃的各种食物中获取蛋白质，在全谷食物和新鲜蔬菜里有好的蛋白质，当然在豆类及黄豆产品也有丰富的蛋白质。 
采访者：所以大家应该改吃素食，特别是不含蛋奶的纯素饮食，就像您的新书《健康壹百岁》的标题一样。 
约翰：没错，我观察了一些长寿民族的文化，在那些地方，人们不仅长寿，而且活得健康。他们年老时仍然身体健康、头脑清晰、具有奉献及欢喜心，并且美丽，而他们几乎都长期吃素，或几近吃全素。 

        为众生创造一个更美好的世界 
采访者：是，这是有趣的现象。您基于个人的价值观和选择，放弃非常富裕的生活，您所展现的高雅行谊，令我们印象深刻。 
约翰：我这么做，是希望能建立一个永续发展的人道世界。那并非只为我个人，而是为了我们的星球、为了我们每个人，我们努力在这星球为人类创造一个充满灵性、社会正义的世界，以及建立一个让全人类能永续生存的环境。
采访者：十分感激您所做的贡献，我知道当您的书《新世纪饮食》出版几年后，美国的牛肉销售减少了将近二成，而且霍华.李曼（Howard Lyman）和其它动物保育人士也揭发牛肉业的可怕内情。我认为二十年后还能见到这个涟漪效应，真是有意思。 
约翰：你可以换算看看牛肉消费量降低二成后，可使心脏病病例减少多少？可使癌症病例减少多少？可使罹患糖尿病的人数减少多少？并非这些疾病已不再构成威胁，而是减少牛肉的消费量后，这些病症的发生率已经降低到某种程度。你也可以换算看看，由于这些成果，让多大面积的热带雨林保留了下来？要不然，它们可能已经遭到破坏了。由于这些成果，让多少物种存活了下来？要不然，他们可能早已绝种了。减少牛肉消费，我们必须处理的水污染问题减少了多少？温室效应气体又减少了多少？人们依然在破坏环境，不过这是重要的一步，如果其它人也这么做，我会觉得很满足。然后我们在这个道路上继续努力，直到有一天屠宰场成为记忆，世界饥荒、环境破坏都成为记忆，那就是我最高兴的时候了。 
    今天的人类和动物很疏远。如果人们对动物仍有印象，他们的印象通常还停留在一些家庭式的农场，农场内有动物在四处奔跑。然而现在的肉品生产已经完全变成制度化经营，完全由利润动机所支配，而且真正违背了人类衷心想与世界其它众生和谐共存并照顾其福祉的愿望。 
采访者：我想请教您的最后一个问题，是关于您个人灵修的动力。许多人有不同的修行方法，请问您获得灵性和谐的秘诀为何？         

          与更高的生活智慧合一 
约翰：我也有打坐。我用各种方式让心静下来，打开我的心灵，使我完全融入更高的生活智慧，并与人人具有的良善健全的本性合一。我想去体现这个本能，我要迎接它、荣耀它。我认为每个人都有善良的本质，如果能够加以发掘，就可以让他们的灵性、他们的喜悦、他们奉献的心和天赋呈现出来，如此我就会很高兴。 
采访者：约翰，您放弃了巴斯金.罗宾斯庞大的企业王国。许多观众可能不知道，巴斯金.罗宾斯是全球最大的冰淇淋连锁企业，在全世界有五千多家连锁店，提供三十一种口味的冰淇淋，风行全世界。令尊和您的姨丈开创这个事业，然而您却对冰淇淋没兴趣。 
约翰：是，我从小就一直被灌输将来要继承父业。我是独子，没有兄弟，所以大家都期待有朝一日，我会跟随他的脚步。他拥有并经营全球最大的冰淇淋企业，这是一家营收数十亿美元的企业，他和我的姨丈共同拥有这家公司。我姨丈在五十出头时就因为心脏病往生。他长得很高大，和我们一样吃了很多冰淇淋。他往生时，我问我父亲说，姨丈因心脏病而死，这是否和他吃了很多冰淇淋有关联？我父亲脸色僵硬地看着我说：「他的心脏累了，所以不再跳动了。」看到父亲否认的表情，我了解为什么他要否认，因为当时他所生产和销售的冰淇淋，在全世界无人能出其右。他不愿去想他的产品会伤害别人的健康，更不愿去想那些产品会成为他挚爱的妹婿兼事业合伙人的死因。 
    但事实上，你吃越多冰淇淋，就越可能得到心脏病，也越可能罹患糖尿病。我父亲就有严重的糖尿病。不仅是巴斯金.罗宾斯企业，美国另一家很大的冰淇淋连锁企业「班和杰瑞公司」（Ben and Jerry’s），它的其中一位创办人兼合伙人班.柯汉（Ben Cohen）拥有这个企业多年，但是他在四十九岁时就施行心血管绕道手术，而且是五条血管的手术，由此可见他的心脏、血管的病情多么严重。他也是体格魁伟，吃了很多冰淇淋。 
    我并不是说吃了几球冰淇淋就会致命，但是我不要卖一种你吃越多、我就越富有，而你却越生病的产品，我的良知不要我这么做。我反而想要规划自己的生涯，使自己成为让世人更健康、更有爱心的工具。尽管我有机会成为像我父亲一样的巨富，但我完全放弃了，我告诉他：「我不要信托基金，我不要继承产业，我不要靠你的财富过活，因为我要寻找自己的价值，而且我要完全过着符合这种理念的生活。我想要发掘自己的能力和寻找自己生命的道路，而且我要跟随内在神圣的召唤，虽然我不知道我将被引领至何方。」 
    当时我还年轻，无法告诉他：「喔，我要写一本可以获得普立兹奖提名又非常畅销的书。」没人知道会发生这些事。我仅知道我对自己承诺，心中有个信念：必须尽一己之力，为众生创造一个更美好的世界。销售冰淇淋并不符合这样的自我期许，所以我放弃了这个事业，而选择忠于自己。这不是我父母期待的选择，因此造成父母和我之间的疏离，但往后几年我们之间的关系改善了许多。如果我选择留在巴斯金.罗宾斯企业，我会拥有许多财富；虽然我的选择让我失去金钱财富，但我拥有内在的财富，因为我知道我的生活与信念一致，我认为这是无价的。 
采访者：非常感谢您的贡献。 
采访者2：谢谢您让我们来到这里拜访您。您获得普立兹奖提名的书《新世纪饮食》，大大促进了一般人对摄取适当营养以及素食智慧的认识。您努力不懈地推广素食、拯救无数无辜动物的生命，谢谢您为无数的世人树立了智慧与爱心的楷模。 
约翰：谢谢你。我代表每一位正努力为一个充满慈爱、喜悦与永续性的未来而奋斗的人接受这个奖。 
约翰：谢谢您,最重要的是，谢谢您所做的和正在做的一切，也谢谢您鼓励他人去唤醒人类该尽的责任：过一个有爱心及尊重所有众生灵性的生活。

       吃素可以预防重大疾病
受访专家：陈君石：营养与食品安全专家，中国工程院院士。
　　T.柯林.坎贝尔博士：美国康奈尔大学终身教授、被誉为“世界营养学界爱因斯坦。
　　陈君石：我们在1981年在中国的24个省的69个县开展了第一次大规模的调查，我们的调查包括了69个县的上万人的膳食情况问卷和血和尿的样品分析，还有大量的各种研究手段，研究了各种各样的指标，完成了我们第一步的作品。接着在1989年做了第二次的重复调查，同样的24个省的同样的69个县扩大到社会学、经济学的一些指标。
　　通过这样一次空前规模的调查，我们得出的结论只有一个，那就是用中国的膳食跟疾病状况和美国的膳食和疾病状况进行对比的话，我们一致同意中国人所特有的以植物性食物为主的膳食，也就是说粮食、蔬菜、水果、豆类为主的膳食比起美国传统的典型膳食，以动物性食物为主的膳食，鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶为主的膳食更有利与人们的健康，更有利与预防和控制慢性疾病，包括癌症、糖尿病、高血压、中风等等。
当然营养缺乏的个别地区是另外一件事情，不是我们研究的重点。我们研究的重点是发现了这样一个对比，发现了中国比起美国当前的膳食结构在健康方面有很多优越性。
　　主持人（何波）：优越性表现在哪些方面？
　　坎贝尔：中国饮食更好的原因是因为中国饮食的营养特点令所有的食物都有营养，中国饮食的营养特点就是它是植物性食物为主，所以更好。植物性为主的食物和动物性为主的食物营养是不一样的，它有各种不同的食物性的纤维素，同时它有许多抗氧化剂和其它的化学元素，同时还有不同类型的蛋白质和其它各种不同的脂肪等等。当我们考虑到植物性食物各种不同营养素的特点，它和动物为主食物的营养性是不一样的。当我们比较各种不同的食物营养特点和疾病之间关系的时候，我们就发现植物性食物的营养比动物性食物的营养要好。
　　主持人（何波）：是不是可以说吃植物性食物为主更有利于健康？
　　陈君石：是的。我可以把坎贝尔教授的回答再延伸一下，他已经清楚描述了中国和美国膳食的不同特点，假如我们再结合中国和美国的人民所发生的疾病来看，就可以显出中国膳食的优势，也就是说中国起码在上世纪80年代我们冠心病的患病率是很低的，冠心病和胆固醇有关系，中国农村地区胆固醇的平均水平要远远低于美国。为什么？就是由于中国人吃的是以植物性食物为主。中国的糖尿病、中国女性的乳腺癌、男性的结肠癌等等这样一些重要的癌症都是中国的发病率比美国少得多。
　　我们的结论其实很简单，就是比较，一个地方和一个地方比较是没有说服力的，我们用了中国69个县的具体资料来比较的话，那就很有说服力。所以说为什么说过去人们没有发现，不是过去没有认识，而我们第一次提供了这样比较充分的证据来说明这样一个差别，是造成我们两个国家慢性病发生情况不同的很重要的原因，也许它不是全部的原因。
　　主持人（何波）：植物性食物为主是不是等于吃素？
　　坎贝尔：素食者吃的东西里面通常来说除了蔬菜、水果、玉米这些植物性食物，还包括蛋、奶制品这些东西。植物性食物主要包括蔬菜、谷类、玉米类、水果等等，不包括鸡蛋和奶制品，所以我是不喜欢用素食这个词的，而愿意用植物性食物。
　　陈君石：我可以进一步解释一下，他为什么不喜欢用吃素。吃素这个含义在不同的国家、不同的人当中意思是不一样的，你经常会碰到很多人吃素，比如印度，印度人很多是吃素的，但是他是喝奶的，所以按照我们科学上的分类吃素的人可以分为纯吃素的也就是说不吃任何动物性的，不喝奶、不吃鱼，还有一种就是所谓吃蛋吃奶的吃素的人，甚至有人吃鱼也称自己是吃素的。所以从科学的说法，吃素的概念不好界定，所以他喜欢用以植物性食物为主，那就很清楚，以植物性食物为主可以有不同程度，以百分之百的植物性食物为主。
　　陈君石：关于吃素的问题，我愿意再进一步来阐述一下，坎贝尔教授今天上午所发表的观点。他说我们已经有充分的证据证明植物性食物为主的膳食对于预防慢性疾病是有好处的。是不是一定要，到底吃百分之多少的植物性食物是好的，这个取决于你自己的选择。他以自己的情况为例，他愿意吃百分之一百的植物性食物。从刚才关春芳老师的介绍，大家可以知道坎贝尔教授是农场出生的孩子，是喝奶吃肉长大的，研究之后不再吃任何动物性食物了，因为他不但从理念上认识了植物性食物为主的膳食对健康有好处，而且他身体力行觉得我不太在乎动物性的美味，我不觉得好吃。我也觉得这样对我的精神面貌、身体体力活动都很有好处。假如我吃90%植物性食物的话很难掌握，既然没有什么不合适不舒服的，很容易实行的，为什么不吃百分之百的植物。
　　但是并不等于说我就提倡世界上所有的人都吃百分之百的植物性食物，假如人们愿意根据自己的口味、自己的习惯、自己的爱好来选择的话，这是无可非议的。但是关键就是植物性食物为主这个理念这个原则是不能变的。
　　坎贝尔：关于植物性食物为主的角度，从科学的角度来说，我愿意说你吃得越靠近植物性食物你就会越健康。也就是说膳食的组成里面植物性食物占的越多，越健康。但是当我说吃食物中的植物性越多越健康，并不是说百分之百吃指物性食物就越健康，而是根据目前的研究，根据许多相关性研究，越多吃植物性的食品越健康。当我在说植物性食物好的时候，我是基于自己实验室的科学研究发现，同时基于医学界许多我的同事临床上的发现，以植物性为主的食物，从我的研究以及从我朋友们临床研究的过程中我发现有令人不可置信的很好的效果，我愿意做一下解释。
　　关于植物性食物健康的特点，首先它是对不同的疾病在不同的程度上都有不同的健康效果。
　　陈君石：也就是说同样的植物性食物，粮食、豆类、水果、蔬菜，同样的这些植物性食物，它们很惊人的相似对于不同的慢性病都有保护作用以及预防作用，肿瘤、冠心病显然不是一种病，有不同的病因，但是类似的以植物性食物为主的膳食对于完全不同的慢性病，病因不同的慢性病都有不同程度的类似的好处。
　　坎贝尔：刚才讲到的是植物性食物为主的食物对健康有益作用的广度，不但是广度，它还有深度。深度的意思就是说，比如对于心脏病，植物为主的食物可以逆转原来的心脏病的进化程度，甚至于在某些情况下还能治愈已经发生的心脏病。同时植物性食品还能够逆转90%—95%的二型糖尿病，我知道现在二型糖尿病在中国也成为一个严重的健康问题。
　　我有一个朋友在美国做医生，他做医生35年了，两天前我正好跟他有一个对话，他治疗一些二型糖尿病的病人，这些病人都吃很多药，他让病人停止吃药，经过几天之后就出现效果了。我是一个科学家，在我的实验室里面我发现了在动物实验中，植物源性食物可以促进或者减慢癌症的发生，使疾病的进展减慢，这就是我所举的例子说植物性食物对于健康影响的深度和广度。
　　同时我说植物性食物对健康影响的深度还包括植物性食物有能力控制对于疾病的一些基因表达。
　　陈君石：关于基因的问题，可能需要一点解释。我们所有的疾病不管哪种肿瘤，冠心病、中风、糖尿病，都是人们的身体里面的基因起了决定性的作用，最终的某种基因的表达导致了疾病的发生。坎贝尔教授讲到的植物性食物为主的膳食有利于抑制或者是减慢甚至停止某些敏感基因的表达，也就是说用老百姓的话来讲，你有对于某种病的易感基因并不可怕，关键是它表达不表达，假如不表达你有这个基因也没关系，那是隐藏的，潜伏的是不可怕的，可怕的是表达。
　　基因表达还是不表达是由很多因素影响的，他的研究发现，起码在老鼠身上发现了，以植物性食物为主的这样一些膳食对老鼠来讲，你喂老鼠以植物性食物为主的饲料，那么它能够抑制或者延缓对于这样一些肿瘤的易感基因的表达，从而少发生癌症，这是一个例子。不仅仅是癌症，其它的病也是一样的。
　　有易感基因并不可怕，假如你用健康的生活方式特别是这次强调的植物性食物为主的膳食的话，那么你潜伏的易感基因可以不表达或者延缓表达。
　　坎贝尔：第三个例子，植物性食物对控制一些化学物质毒性和致癌作用具有巨大的作用。关于植物性食物对于健康影响的广度和深度，同一类型的食物可以预防疾病，可以产生巨大的健康影响。我们可以清楚地看到植物性食物对于健康影响的广度和深度，特别是在生化水平上可以看到这个影响。尤其是植物性食物的某些化学特点对于疾病的预防和健康的影响是很普遍的，而且这些影响还被我和陈君石院士在中国做的研究所搜集的证据进一步支持。

美1000多位营养师研究结果显示：

纯素食适合人生所有阶段

旁：欢迎收看健康生活，今日越来越多人了解到素食的好处，体会到蔬食有益健康和环境。依据美国饮食协会、加拿大营养学家协会，良好的蔬食饮食规划有益于所有年龄者。今天将与合格营养师马修鲁斯诺探讨这个主题。他也是美国饮食协会的会员。

马修：我和美国饮食协会素食营养实践小组一同合作，小组成员是一千多位认同素食并关切素食营养的营养师，他们在美国饮食协会刊登的研究结果显示完全不含动物产品的纯素饮食适合人生的所有阶段，包括怀孕期、婴幼儿与孩童。

采访者：许多人提问的大问题之一是蛋白质如何摄取？如何满足蛋白质需求？

马修：蛋白质是三大巨量营养素之一，存在于所有食物，像是全谷类、糙米、？（看不清）麦与其他不同谷类。这些食物都含有蛋白质。我们通常想到的蛋白质食物有豆类坚果和种籽，这些都富含蛋白质，从这些食物即可获得适量蛋白质。

采访者：如何获得铁质呢？纯素者如何获得铁质呢？

马修：铁质是很有趣的，当我们了解纯素营养，发现与杂食者的不同。杂食者从少数食物中获得铁质，而我们纯素者食用多种蔬果，每种都提供一些铁质。蔬果铁质并不很高，不过却是铁质的良好来源。吃多样蔬果就能获得适量铁质。比方有些豆类就富含铁质，谷类有一些铁质，尤其是全谷类。绿色叶菜也含有铁。

采访者：某些食物要和含铁食物一起食用，有助于身体吸收铁质。而某些食物不能和含铁食物一起食用，会抑制铁质吸收。请您说明好吗？

马修：有个明确的要点是，维他命C有助于吸收蔬果的铁质。膳食含有这些成分，身体就能吸收更多铁质。像花椰菜之类的食物就很方便同时含铁和维他命C，这是搭配刚刚好的花椰菜的组成，有益于铁质吸收。其他要点比较不为人知，例如要用铁锅来烹饪，铁锅的铁即为身体所需的铁。用铁锅煮食，铁渗入维他命C食物并进入身体内。

采访者：请您说明哪些食物不要和铁质一同食用避免抑制铁质吸收？

马修：好的。实例之一是咖啡和茶的成分会阻碍铁质吸收。如果这些饮料搭配富含铁的膳食会使铁无法被吸收，即使食物含有铁也无法进入体内，这是食物的单宁酸。咖啡和茶有单宁酸。

采访者：关于这主题，富含铁质的食物必须搭配维他命C。我心想难怪墨西哥料理要搭配富含维他命C的莱姆，把莱姆汁挤在墨西哥料理上等于把维他命C加入豆类中。

马修：就是这样，像是墨西哥玉米饼，有了莱姆确实使玉米营养倍增。它作用的方式很有趣，这是人们数千年来的知识。

采访者：请您说明钙质？身为纯素者，如何摄取足够的钙？

马修：钙这营养素实在难以弄清楚人们需要的量。世界卫生组织表示五百毫克是足够的，美国建议最多不超过一千三百毫克。这样如何摄取呢？适合茹素者的高钙食物是绿色叶菜，而替代牛奶的大豆奶也富含钙质。我建议纯素者食用各种富含钙质的食品，而非只依赖大豆奶。豆腐这个大豆制品就要看它的制作过程，如果用钙质凝固剂它就会富含钙质，关于这一点，你需要看它的标签。

采访者：有本有趣的书，作者是澳洲人萨普提布鲁克，他提及食物的钙或磷，如何抑制钙质使钙质流失。

马修：对。

采访者：食用很多肉类的人会得到比钙质更多的磷。

马修：对。所以你明白研究者难以估算人们的饮食成分以及吸收了多少钙质。因为如你所述，所有这些因素都有关联。谈到钙质，草酸会影响钙和铁的吸收，菠菜富含草酸，菠菜是有益健康的绿色叶菜，不过它的钙和铁无法为生物体所用，所以菠菜非纯素者钙和铁的良好来源。

采访者：那么梅和杏干呢？它们应该含有丰富的铁质。扁豆和豆类铁质也很高。

马修：你说得很对。

采访者：这些食物都是好的选择，纯素者也需要维他命B12，要如何摄取呢？

马修：多数大豆制品富含维他命B12，您可以食用汉堡（纯素）、大豆奶和营养酵母都有维他命B12。

采访者：也可以吃补给品。

马修：补给品像是如果你食用麦片通常都有B12，能量补给棒里也有添加维他命B12。

采访者：请您说明必须脂肪酸的好处，它们对于脑部功能非常重要。

马修：对。脂肪是饮食不可少的，人们都需要脂肪，我们要摄取必须脂肪酸。纯素者主要摄取来源是核桃、亚麻籽和亚麻油。这些含有奥米茄3脂肪酸。

采访者：我想请教您植物化学物质要食用不同颜色的食物。

马修：好的，营养学的研究方向就是植物的化学物质，这是一种功能食物，非营养素。不过研究发现他们带来健康利益。这有多少种呢？有超过一百万种植物化学物质。如您所言，它们存在于各种颜色的蔬果中。

采访者：简单来说，就是食用多样化蔬果，每日饮食要遵照彩虹原则。

马修：没错，说得真好。

采访者：请您说明，您吃纯素的原因？

马修：好的。青少年时期，我父母生长于纽约市，他们从不了解肉类是来自动物。原本我也不懂，当我青少年时，我体会到动物和肉类这两者的关联，我再也不吃肉，从十三四岁以后我就吃素了。我妈妈很关心我的食物是否足够，她教我烹饪，所以生活上我都是自己煮素食。

采访者：我知道您也是活跃的运动员。您持纯素，能够负荷繁重的训练时间表？请您稍加说明好吗？

马修：好的，我很幸运，因为我热爱运动。每周我骑单车、游泳和跑步。

采访者：您参加了洛杉矶马拉松赛？

马修：对，研讨会前两天参加洛杉矶马拉松赛。真的很棒。我摄取大量卡路里，我喜欢食物，我摄取三四千有时到五千卡路里。我持素加上运动，维持了健康的体重。

采访者：表现良好的纯素运动家都吃些什么呢？

马修：吃大量水果。参加马拉松赛时，我吃很多香蕉和柳橙。我会留意早餐，主要是碳水化合物，我吃一些全麦土司，涂上花生酱与水果，然后一整天我吃很多水果，让我恢复体力的膳食是酪梨搭配莎莎酱的大盘墨西哥料理。当你需要许多热量有很多蔬果可以吃。

采访者：所以基本上您建议前来向您咨询的人要吃纯素？

马修：要摄取足够热量，要吃对食物。因为很多你本来在吃的食物现在都不吃了。所以尝试不同的蔬果，各种颜色的蔬果，不同种类的豆类，如，黑豆、豌豆、鹰嘴豆和黑白斑豆。要食用蔬果。

采访者：所以每天摄取各种颜色蔬果，豆类、谷类、坚果与蔬果。

马修：是的。

采访者：这样你会精神奕奕。

马修：对，我认为你就有健康的饮食。

采访者：听起来很棒！

旁白：您收看的是无上师电视台健康生活节目。每周一播出。接着是科学与灵性，焦点新闻后播出。祝您拥有上天恩典，获得健康与幸福。

备注：必须脂肪酸是２０世纪７０年代人类最伟大的发现之一，同时也是人类营养界、世界医学界的一大突破。必须脂肪酸的发现，纠正了我们过去对脂肪和膳食的许多片面观点。在过去，多数人、包括医学界和营养界普遍认为脂肪是个坏东西。“多吃脂肪会使你发胖”等等。    人体除了从食物中得到脂肪酸之外，还能自身合成多种脂肪酸。ω－３脂肪酸和ω－６脂肪酸是人体必需而自身又不能合成的，只能从食物中摄取。科学界把ω－３脂肪酸和ω－６脂肪酸叫做必须脂肪酸，俗称“亚麻酸”和“亚油酸”。 

　　 必须脂肪酸的衍生物是某些类激素的前列腺素的前体，它们维持人体健康所必需的。前列腺素参与调节血压、心率、血管扩张、血液淤块、中央神经系统中许多活动，包括水平衡、皮肤健康、消化和肝功能等。所有细胞膜的主要法结构组成部分磷脂的形成也离不开必需脂肪酸。

　　 α-亚麻酸是一种从绿色植物中提取的人体必须脂肪酸。是目前各国营养学界和医学界都比较重视的研究课题。之所以老百姓对它较生疏，是因为在我们国家大家对脂肪的了解还不够多。许多人对脂肪的认识仅仅停留在肥肉、瘦肉的水平上。亚麻酸有两种：一种是我们今天要介绍的α-亚麻酸，另一种是γ-亚麻酸（γ读音：“嘎玛”）。这两种亚麻酸的化学结构不同，对人体的作用也有很大区别。所以必须要清楚我们今天要讨论的是α-亚麻酸。α-亚麻酸是人体必需的不饱和脂肪酸，也就是说α-亚麻酸是人体自身不能产生或人体自身产生的数量不能满足自身需要的人体必不可少的一种重要的营养素。日常生活中，我们吃的油里就含有不同的脂肪酸。大体可分为：饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。 我们吃的动物的油脂， 例猪油、鸡油中主要含有饱和脂肪酸；而我们吃的大豆油、花生油中主要含有的是不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸又分为三大类：第一类是Ω-9系列单不饱和脂肪酸，（主要代表为油酸）、第二类是Ω-6系列多不饱和脂肪酸（主要代表为亚油酸及它代谢的γ-亚麻酸等）、第三类就是Ω-3系列的多不饱和脂肪酸了（主要代表为α-亚麻酸以及它代谢的EPA、DHA等）。关注“必须脂肪酸”

           2005年5月25日　来源：南国都市报

脂肪酸是组成脂肪的主要成分，而“必须脂肪酸”是指在人体内不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸。目前已经肯定的“必须脂肪酸”有一种，即亚油酸。“必须脂肪”在人体内有重要的生理功能，它不仅影响生长发育，还可影响人体的免疫功能。现在，多数学者还认为，即使是心血管病患者也应多食用一些“必须脂肪酸”含量高的食物，因为“必须脂肪酸”可以促进胆固醇的代谢，防止脂质在肝脏和动脉壁上沉积。因此不能偏面地认为，患有脂肪肝、动脉硬化就绝对远离脂肪。

通过实验测得，富含亚油酸的食物主要存在于棉子油、亚麻仁油和其他植物油中。从这一结论也可看出，动物脂肪对于目前大多数需要降脂的人来说，还是应该拒绝的。