旋转飞椅详案:东北菜 猪肉炖粉条老好吃了 刚刚的

食谱一：

　　原料：　　带皮的五花肉500克，粉条100克（要红苕粉丝最好），葱，姜，花椒，大料，白糖，盐，味素，海椒。　　做法：　　1、将五花肉刮洗干净，切成块。粉条用水发透，葱切段，姜切片。　　2、锅里放油，下肉炒至变色，取出。　　3、锅里放糖炒糖色，添汤，加入所有的调料和肉，用旺火烧开，撇去浮沫，转小火炖至酥烂，再放入粉条炖至入味即可。

食谱二：

　　材料：　　四川酸菜一包，带皮五花肉450克，粉条或红苕粉丝（取多少量看个人对于这类食品的喜好了），水，姜，糖，盐，麻油，葱花适量，蒜泥，酱油适量。　　做法：　　1、大锅中倒入水，约9杯，五花肉稍冰硬一点，切成大薄片，放入锅中，与姜片煮至沸腾。转小火，捞去上面的浮沫，加入糖，继续煮约40分钟，直到肉片软烂。粉条泡温水至软备用。如果是用粉丝，记得要把长粉丝剪断才不会显得太长。　　2、取出酸菜放入锅中同煮至再度沸腾，此时放进粉条或粉丝，煮10分钟左右，加入麻油拌匀，洒上葱花就能吃了。　　3、吃的时候可以附上作料占着吃。作料为：海椒、花椒、麻油、大蒜。

食谱三：

　　  

  

主料： 猪肉400克 红薯粉条150克 京葱1根[1]　　八角2颗 冰糖8克 姜片3片　　辅料：　　生抽2大匙 盐1/2小匙　　老抽1小匙 花雕酒1小匙　　制作步骤：　　1、锅内烧开水，放入切块猪肉氽烫至水开，捞起洗净，沥干水。　　2、锅内放1小匙油，放入猪肉块，小火煸至微黄出油脂。　　3、捞起肉块放入冰糖，小火炒成焦糖色。　　4、放入肉块炒至均匀上色，加入京葱段，八角，姜片，花雕酒炒出香味。　　5、加入清水1200ml及所有调味料，加盖大火煮开后转小火炖约60分钟　　6、煮至中途，把葱段和姜片捞起。　　7、粉条提前用温水浸泡至软。　　8、当锅内的水炖至1/3时，放入泡软粉条。　　9、中小火开盖煮制，粉条煮的时间要略长些。　　10、最后煮至粉条软化即可。

食谱四：

　　材料：　　主料：猪肋条肉（五花肉）(500克) 苕粉(50克)　　辅料：四川酸菜(100克)　　调料：植物油(30克) 花椒粉(3克) 八角(3克) 大葱(5克) 姜(5克) 盐(3克) 鸡精(1克)　　云南小米椒（15克）　　制作工艺　　1. 五花肉用水煮到七八分熟，凉了切片备用；　　2. 粉条用水泡软；　　3. 酸菜切细丝；　　4. 锅里加油烧热，放入花椒、小米椒、大料先爆香；　　5. 放入葱、姜呛锅，加入高汤，放盐调味；　　6. 加入酸菜、粉条，开锅以后下肉片，炖熟　　7. 起锅时放点鸡精即可。

食谱五：

　　菜谱配料：　　猪肉(最好是五花肉)，粉条，大白菜半棵，八角一颗，桂皮小块，冰糖一小块，盐，酱油，料酒，姜，葱段，海椒。　　制作方法：　　1.猪肉切块、飞水去血沫，下料酒，姜两片，花椒，海椒，葱段少许，开大火至沸，放冰糖，盐和酱油，转小火炖一个钟头左右，中间要记得加水；　　2.下切好的白菜和粉丝，小火再炖15分钟，猪肉炖粉条就好了，出锅前可以随个人喜好放余下的葱。　　烹调技巧：　　冰糖不能放多，否则白菜会变酸；炖肉的时间随个人喜好灵活掌握，如果五花肉较肥，就多炖一会。

食谱六：

　　美食原料：　　主料：五花肉2斤 粉条1小把 干香菇3朵 笋（随意） 大葱1根 姜1小块 大蒜2瓣 草果1颗 香叶2片 八角2个 桂皮1小块 海椒50克　　调料：料酒4汤匙（60ml） 生抽4汤匙（60ml） 老抽3汤匙（45ml） 糖1茶匙（5克） 盐1茶匙（5克）　　制作方法：　　1）将粉条用40度左右的温水泡软。香菇也用温水泡软。笋切成片。　　2）把五花肉切成3cm见方的块。大葱切段，姜去皮切片，大蒜切片，备用。　　3）汤锅中倒入清水大火煮开后，放入浸泡好的香菇，和笋片焯烫10秒钟，捞出沥干。然后放入五花肉，焯烫2分钟后捞出沥干。如果肉的表面有浮沫，用清水冲净。　　4）锅中倒入油，待油7成热时，放入葱姜蒜，香菇，笋片，草果，香叶，海椒，花椒、八角和桂皮，炒出香味后放入五花肉，煸炒半分钟后，烹入料酒炒2分钟。　　5）倒入生抽和老抽，再倒入开水，没过肉的表面，大火烧开后转成小火，盖上盖子煮40分钟。　　6）放入泡软的粉条，调入糖和盐搅匀继续用小火煮10分钟后，改成大火煮2分钟后即可。　　美味贴士：　　这是很家常的家常菜，各家有各家的做法，尝试着往里面添加几个香菇和少许笋片，味道会很不一样，你可以试试看。　　做这道菜，香料的用量不要太多，每样放一点儿就可以，免得遮盖了肉本身的香味。　　粉条，在市场上有很多种，我个人比较偏爱红薯粉。粉条使用之前，用温水泡软即可，不要用开水浸泡，更不要煮。下锅后，煮10分钟即可，时间不要太久，否则容易散碎在锅中。　　在步骤（5）中，请你一定记得添加开水，而不是冷水，这样煮好的肉才软嫩，味道也香。　　工艺提示　　1. 这个菜是炖的时间长些才好吃。　　2. 如果爱吃猪血的可以放点猪血，味道更纯正。

食谱营养

　　猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。　　粉条：粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人，但是因为粉条含铝很多一次不宜食用过多。  

猪肉炖粉条

酸白菜：酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。

食谱相克

　　猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。　　酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。

营养元素

　　  

猪肉炖粉条

能量 (3310.94千卡) ·蛋白质 (48.42克) ·脂肪 (325.73克) ·碳水化合物 (49.59克) ·膳食纤维 (3.21克) ·维生素A (57.85微克) ·胡萝卜素 (47.10微克) ·硫胺素 (0.49毫克) ·核黄素 (0.24毫克) ·尼克酸 (12.80毫克) ·维生素C (2.35毫克) ·维生素E (24.31毫克) ·钙 (124.44毫克) ·磷 (539.05毫克) ·钠 (1820.64毫克) ·镁 (120.85毫克) ·铁 (10.62毫克) ·锌 (9.19毫克) ·硒 (21.10微克) ·铜 (0.49毫克) ·锰 (0.84毫克) ·钾 (1217.48毫克) ·碘 (8.08微克) ·维生素B6 (0.01毫克) ·叶酸 (0.69微克) ·维生素K (0.35微克) ·胆固醇 (545.05毫克)

注意事项

　　1、五花肉应选肥瘦均匀的，觉得太软不好切的话，可以放在冰箱略冻一下，或用沸水汆烫一样，这样切起来就得心应手了。　　2、五花肉应带皮切片，然后下锅煸出多余的油份，以避免成菜过于肥腻。　　3、酸菜和五花肉[2]是最佳搭配，因为酸菜喜油，经拌炒后会更顺口香滑，而五花肉也不会太油腻。　　4、建议用东北酸菜来入菜，买不到的话，可以普通酸菜代替。东北酸菜是用大白菜腌渍而成的，潮州咸酸菜是大芥菜，四川泡酸菜则用矮脚小白菜。