杭州乐园恐怖战场::蒜蓉辣酱的做法

天津蒜蓉辣酱制法

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自制蒜蓉辣酱

配料 :红辣椒若干（干、湿都行），西红柿4个（多些更好），苹果1个（中等
个头，不能放多，否则味道就不好了），大蒜5头（可多一些），精盐、味素适
量。

　　做法 :1、把红辣椒、西红柿、苹果、大蒜洗净，去籽、去皮、去核。铰成
碎末（酱泥状），铰时，西红柿易出汁，不要扔掉，这是最好的原料。

　　2、把所有铰好的原料都放在一起，再放些精盐、味素，一起搅拌就成酱
了。

=自已做的,就不怕有苏丹红了

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准备材料：辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的哦）、瓶子 


**注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！！！！！而且材料也不能带有水！ 

准备工作：将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干！ 

补充一句，辣椒和蒜的比例可根据各人的喜好。 

然后将辣椒和蒜分别剁碎，本来计划用用菜刀搞掂的，后来嫌麻烦，干脆把搅拌机给派上了，哈哈 

打碎到自己觉得满意的程度就行了 

将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。 
盐的多少，也是靠经验的。 
可以用舌尖尝一点点，味道就象是比平时做菜的盐味还咸一点就可以了。（呵呵，不晓得这样讲是不是清楚哈） 

加高度酒。 
不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点。 
适量放一点就可以了。 


好啦，把东东全部拌匀就ok啦！！！ 

另外，做的时候记得戴上一次性手套哦，不然手就有得难受啦！ 

最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃啦！记住中途可别打开瓶子哦！！ 

做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！ 
当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。

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配料：小指粗的新鲜红辣椒三斤，能吃特辣的可用一部分红色新鲜朝天椒，西红柿一斤半，苹果四个，香蕉四个，白糖六两，盐六两，味精六两，大蒜一斤，面酱八两或一斤。做法：把辣椒及各种水果洗净，辣椒切成小段（不切不好搅拌），苹果香蕉去皮切成小块，西红柿不去皮切小片，放榨汁机搅拌成糊状（先放水果，上层放辣椒，这样利于搅拌），倒入锅内，加味精，盐，面酱，糖，烧开（冒泡即可）等凉透后，放入搅成糊状的蒜泥，即可。注意：咸淡可根据自己口味略调整，但不能太淡，不然容易坏，大蒜后放的原因是没有虎通味

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蒜蓉辣酱的做法 

新鲜朝天椒，配几只红尖椒(爱吃辣的人可以全用朝天椒)，500克番茄，一块姜，两头大蒜。 
以上各样分别放入搅拌机中搅成糊状。炒锅内放一小碗水，用中火煮，各种糊下锅，熬酱(蒜蓉留一半最后放)，边熬边加盐、糖(少许)，米醋小半瓶。 

切记，要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。 

贴士：这种辣椒酱绝对可以和市面上有名的蒜蓉辣椒酱比美。 
还有一个诀窍，就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香。

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蒜蓉辣酱是我国南方的特产。畅销于国内外，深受人们喜爱。

　　传统做法：

　　原料配方 辣椒100千克 蒜头40千克 豆豉15千克 食盐28千克 三花酒1.5千克

　　制作方法 1.将蒜头的皮剥去，辣椒的蒂和柄摘去，与适量的食盐、豆豉和三花酒混合，用锤子将其锤烂，放在坛子或缸内。

　　2.另取食盐3千克铺在面上，再将三花酒1.5千克全部撒上。最后封口，一般用石灰封闭坛(或缸)，这样约存放1个月左右即得成品。

　　产品特点 具有蒜味及辣香，可谓上等调味佳品。

　　现代做法：

　　主料：朝天椒、番茄

　　辅料：姜、大蒜、盐巴、糖、米醋

　　做法：

　　1.取新鲜的朝天椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜。分别放进搅拌机打成糊状；

　　2.炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖

　　(少许)、盐巴、米醋小半瓶；

　　3.切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了；

　　4.再把剩下的蒜茸倒进去，凉后装瓶。

　　操作注意：

　　1.不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒，另外多加一些番茄及白糖都会起到缓

　　减辛辣感的作用；

　　2.加调味料也有一定的顺序，要按一放糖，二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。这是因

　　为，先放盐巴再加糖，糖的渗透力减少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。

　　最后才加酱油。如果喜欢也可在最后环节加入一些味精。
http://baike.baidu.com/view/706158.htm

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辣酱材料：红辣椒3斤，面酱1斤，味精1两半，盐2两半，大蒜半斤，醋4两，糖4两，西红柿.花生.芝麻若干做法：辣椒.大蒜.西红柿.花生分别打成酱，在一起下锅熬1个半小时，可适当加水。

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