原始股好买吗:葱香油酥饼----起层香酥 松软可口【厨屋飘香】

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/17 07:35:25
     葱香油酥饼  

 

【要想做出香酥松软可口的油酥饼，做到以下四点，烙出的油酥饼不比外面卖的差！】

 

1、调酥：食油（猪油最好）50克加入10克面粉、花椒粉、胡椒粉、盐搅拌均匀。

 

2、和面：将面粉放入盆中，加入250温水，用筷子拌成均匀梭子面，和匀；用手沾上水，用力压按面团，把面扎软，揉好。至少饧发30分钟再使用。

 

3、下剂、包酥、开片：将饧发好的面团下剂、擀开，用小匙将油酥均匀的涂抹在面片上；卷叠起来，分成小剂子，饧发10分钟；再擀开成圆形面饼胚。

 

4、烙制：将平底锅烧热，抹上一层油，将饼放入，先烙一会；再将饼面刷上一层油，翻面，再烙。同样的做法再重复两次，即“三遍油，四遍火”，饼熟透出锅。

 

 

 

 

主料：小麦粉500克

辅料：大葱50克 

调料：食油50克  花椒粉3勺  胡椒粉3勺  盐适量

 

做法：

1、面粉加入温水和好；扎软，饧发30分钟。

2、大葱洗净切细粒；碗中放入食油、花椒粉、胡椒粉、盐调成油酥备用。

3、饧发好的面团分成6份。擀成大的面片，将油酥舀到面片上。

4、提起面片，将油酥沾满整个面片。

5、撒上大葱粒，卷起。

6、分成两份；卷叠成团，擀开成饼胚。

 

步骤图1-6

 

 

 

7、平底煎锅烧热，抹上少许油，放入饼胚，稍煎一会。

8、饼面刷上一层油，翻一面。

9、同样的做法再重复两次，即“三遍油，四遍火”。

10、            煎好的油酥饼，饼面金黄，外焦里软，松酥起层，滋味醇香。

 

步骤图7-10

 

 

 

 

【贴心叮咛】

1、油酥必不可少。

2、面团一定要扎软、饧发。

3、三遍油，四遍火，小火慢煎。

 

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