偶看新闻如新怎么加盟代理:名厨识“鲍”秘籍
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/23 21:06:38
在澳洲，勇敢的潜水员必须潜入20米以下寒冷海域，才能捕捞到珍贵的鲍鱼。从鲜鲍被打捞上来之后直至送到我们的餐桌上，还需要经过多道高科技处理的步骤。
新鲜的鲍鱼生吃最好，但要靠切工，切得不好就会很硬。一般做法是将鲍鱼用长时间温和的火候加热，因为鲍鱼肉以结缔组织和胶原蛋白为主，超过50℃会使肉质严重变韧，胶原蛋白收缩且组织变得十分结实，这时如果再继续炖煮还是能让胶原蛋白分解成胶质，使肉质变得柔软滑润。
新鲜的鲍鱼生吃最好
在鲍鱼的家乡澳大利亚，人们最常吃新鲜鲍鱼的主要方式是采用切片烤的方式，相比中餐里惯用的干鲍做法简单很多，而且会突出鲜鲍的原味。在日本，最高级的寿司店只取鲍鱼顶上圆圆的那部分的鲍鱼肝，挤汁淋上。吃完之后剩下的胆汁，加上烫热的清酒再喝之，唯有蔡澜这般老饕才懂得鲍鱼这条绿油油的肝，最滋阴补肾，才是上等补品。
滋阴补肾 上等补品
六招教你选对鲍鱼
1、鉴别鲍鱼最直接的方式就是闻、摸、看。上等鲍鱼闻上去有一种天然的香气，像大海的味道。对鲍鱼独钟的人对它的香气特别敏感。
2、干爽为好，潮身为差；对光照看，若中间呈通透并有一度红色，及沉坠手为佳，反之有些干鲍鱼干得不透，外干内湿，鲍身内呈现黑点带腥味为差货。
3、选鲍鱼还要先看外形，身形完好无缺，鱼身腰圆背厚，肥美肉润，珠边均匀，无缺口、裂痕的为佳品，底板阔也比瘦长的质素好些。
4、好的干鲍制品看起来以色泽淡黄、鲜艳、肉厚、有光泽、呈半透明、气味香鲜、身干形正润而不潮，稍有白霜者为佳。
5、干鲍鱼的质量等级，主要以其产地、种类及个头的大小来划分。选择同等级的干鲍鱼时以个头大小均匀、肉质厚实、表面洁净、体干坚硬、无异味者为佳。
6 市面上多以人工养殖鲍鱼来冒充野生鲍鱼，如何正确识别野生和养殖鲍鱼，你可视鲍鱼的“后屁股”——壳顶螺旋部如果是绿色的，是为人工苗种海底增殖或潮间带养殖的鲍鱼；如果是褐绿色或红褐色的，则为野生苗种长成的鲍鱼。 (来源：优家画报)