偶看新闻凤凰金融理财和陆金所:关于硒的故事
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 07:31:37
发布时间：2010-12-31 来源：自然疗法学院
硒为主题的保健品、食品纷纷上市，富硒保健食品、富硒茶、富硒蛋、富硒米……硒究竟有什么作用？自己的孩子需不需要补硒？自己需不需要补硒？许多家长对此感到茫然。中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所夏弈明教授一直从事硒研究，她的叙述给人以震惊。
采访夏弈明教授，让人觉得看似枯燥的研究中饱含着这么多的情感，而科学的发展是由一个个拨动人心的故事组成。仅仅是一个化学元素硒，由于教授的深入浅出的讲解，变得立体起来，开始具有了人性的风采。
硒背后的身世 “1969年我第一次去黑龙江省克山县那个工作点，有一个小男孩， 2岁多，很可爱，头一天还好好的，我们还逗他玩呢。第二天，他母亲哭着抱他来，就放在我们住的那个炕头上，20分钟后孩子死了。后来解剖发现，这孩子的心脏已经和成人一样大，心肌特别薄。”
克山病是一种原因未明的以多发性灶状心肌坏死为主要表现的地方病，分急型、亚急型、慢型、潜在型四种。1935年，黑龙江省克山县农村爆发大规模因心脏病而死亡的事件，因为不知道其具体原因，就以县名命名此病为克山病。20世纪60年代，该地育龄妇女因克山病而死亡的事件仍然不断发生，儿童发病也时有发生，原因仍然难以确定。1969年，中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所开始参与调研，在调研中营养学家们注意到，当地的牲畜中流行白肌病，而这种病已经被美国科学家研究证实是由于牲畜体内缺硒引起的。中国营养学家据此猜测，人的克山病症状会不会也是由于缺硒导致的？于是工作组开始了小范围补硒实验，结果发现，补硒的人群中克山病发病率为零。
与此同时，中国科学院地理研究所等单位从全国27个省市采集了上万份人发、粮食、土壤等样品，证实克山病区的确处于低硒环境。
1973～1977年，营卫所的营养学家们和临床医生们一起在四川凉山地区冕宁县建立了工作点，那里的克山病患者以儿童居多。工作组在当地进行大规模严格的双盲补硒干预，观察服硒人数达到36603名，全部为10岁以下儿童中。“许多村子一起进行，每天我们要在不同的村子之间跑，把药一片一片地分到孩子们手里，看着他们吃下去。” 4年之内，服硒区克山病发病率由原来的13．6／10万人，逐年下降为 2．2／10万、1．0／10万、0．3／10万，直到最后降为零。
低硒对人体的危害 “一天在四川冕宁农村，看到一个面部浮肿、呼吸急促的小男孩，我觉得不太对劲，便对他父母说，快领孩子去检查。检查结果的确是克山病，同行的国外专家很惊讶。其实，这只是长期接触克山病人得来的经验。” 据夏弈明教授介绍，除了预防克山病外，硒在预防大骨节病、肿瘤、心血管病、白内障、延缓衰老以及提高自身免疫力方面有一定效果。作为人体必需微量元素，硒的确具有不可忽视的作用。检查发现，许多肿瘤病人、心血管病人、白内障病人和老人的体内硒水平较低。多数流行病调查表明，癌症发病率与人体硒摄入水平呈负相关，硒预防的干预实验也取得良好效果。
硒的“广谱”预防疾病的原因主要在于它的抗氧化作用。近年来，医学研究发现，人体许多疾病都与自由基有关。如克山病的心肌损伤，肿瘤的化学致癌、辐射致癌、吸烟致癌、癌基因表达等，动脉粥样硬化的脂质过氧化损伤，白内障、衰老过程、炎症等无不与活性氧与自由基有关。为了应付活性氧和自由基，生物体在进化过程中形成了一套完整的抗氧化防御系统，包括抗氧化酶类和非酶自由基清除剂。硒是抗氧化酶的必须组成成分，在细胞和体液中，通过含硒抗氧化酶或蛋白消除脂质氢过氧化物，阻断活性氧和自由基的致病作用。因此，机体硒水平的高低直接影响了机体的抗氧化能力，以及对相关疾病的抵抗能力。
另外，人体内所有免疫器官和细胞中都含有硒，研究已证明硒对免疫功能有调节作用；硒也可通过脱碘酶（也是含硒酶）调节甲状腺激素来影响全身代谢。
硒中毒不可不防 “1965年，湖北恩施地区防疫站给营养与食品卫生研究所来信，说当地有的农村村民头发全掉光了，并且手指甲增厚、变脆、脱落。”
这封信引起了营卫所杨光圻教授的注意，当即来到湖北恩施，看过病症、核对文献资料后，联想到1934年国外曾爆发的大规模动物硒中毒事件，断定是人类硒中毒。检测发现，当地土壤中富含硒元素，是世界上土壤硒最高的地区（世界第二高的地区是陕西紫阳），中毒者每天摄入硒高达38毫克（克山病地区的人仅为10微克）。对当地进行食物中减硒的干预后，村民们的手指甲正常了，新的头发长出来了。
摄入多少硒合适 “现在我每3天吃1片450微克的硒片，即每天补充硒150微克，再加上膳食中的100多微克，相当于每天摄入250～300微克，刚刚好。”
夏弈明教授提到，低硒，导致多种疾病；高硒，就会中毒，到底多少合适？为此，从1982年到1990年，中国预防医学科学院工作组在低硒的克山病地区和高硒的湖北恩施地区进行了长达8年的研究工作牞结果表明：1．硒的最低需要量（以预防克山病为界限）为17微克／天。2．硒的生理需要量为40微克／天。3．硒的最高安全摄入量为 400微克／天。4．硒的界限中毒量为800微克／天。
这些数据已经为FAO／WHO／IAEA三个国际组织所认可并采用。一般来说，专家建议每日摄入50～250微克较为恰当。儿童、孕妇、乳母，以及与环境有害物质接触状况不同时，对硒的需要量也会有不同。儿童需要依照年龄的变化而调整摄入量（见列表）。中国居民膳食参考摄入量中硒的参考量（微克／日） 人群年龄（岁）最低摄入量最高摄入量 儿童 0～0.5 15 55 0 .5～1 20 80 1～ 20 120 4～ 25 180 7～ 35 240 11～ 45 300 14～ 5036018～ 50 400 孕妇 50 400 乳母 65 400 成年人 50 400 怎样判断硒摄入量是否合适？较好的判断方法是查一下血液中的硒浓度，如果低于0．06毫克／升，那么需要补硒了；如果超过0．6 毫克／升，就是摄入过高，有中毒的危险；在0．10．4毫克／升较为恰当。 盐不能停
夏弈明教授认为，在硒正常的地带，如北京，人们膳食中摄入的硒已经可以满足一般成年人的要求，不必再特别补硒，个别有疾病或有保健需求的人，可以在医生的指导下进行补充，不过一旦发现指甲有变脆的现象，就应立即停止或减少补硒。
对于生活在低硒地区的人群，必须注意补硒。一方面，不仅仅吃当地产的粮食，还应该多吃产自各地的粮食。另一方面，找到一个安全有效又经济的补硒方法。加硒食盐是低硒地区补硒的最长期有效办法，四川冕宁县对此已经获益匪浅。
硒为主题的保健品、食品纷纷上市，富硒保健食品、富硒茶、富硒蛋、富硒米……硒究竟有什么作用？自己的孩子需不需要补硒？自己需不需要补硒？许多家长对此感到茫然。中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所夏弈明教授一直从事硒研究，她的叙述给人以震惊。
采访夏弈明教授，让人觉得看似枯燥的研究中饱含着这么多的情感，而科学的发展是由一个个拨动人心的故事组成。仅仅是一个化学元素硒，由于教授的深入浅出的讲解，变得立体起来，开始具有了人性的风采。
硒背后的身世 “1969年我第一次去黑龙江省克山县那个工作点，有一个小男孩， 2岁多，很可爱，头一天还好好的，我们还逗他玩呢。第二天，他母亲哭着抱他来，就放在我们住的那个炕头上，20分钟后孩子死了。后来解剖发现，这孩子的心脏已经和成人一样大，心肌特别薄。”
克山病是一种原因未明的以多发性灶状心肌坏死为主要表现的地方病，分急型、亚急型、慢型、潜在型四种。1935年，黑龙江省克山县农村爆发大规模因心脏病而死亡的事件，因为不知道其具体原因，就以县名命名此病为克山病。20世纪60年代，该地育龄妇女因克山病而死亡的事件仍然不断发生，儿童发病也时有发生，原因仍然难以确定。1969年，中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所开始参与调研，在调研中营养学家们注意到，当地的牲畜中流行白肌病，而这种病已经被美国科学家研究证实是由于牲畜体内缺硒引起的。中国营养学家据此猜测，人的克山病症状会不会也是由于缺硒导致的？于是工作组开始了小范围补硒实验，结果发现，补硒的人群中克山病发病率为零。
与此同时，中国科学院地理研究所等单位从全国27个省市采集了上万份人发、粮食、土壤等样品，证实克山病区的确处于低硒环境。
1973～1977年，营卫所的营养学家们和临床医生们一起在四川凉山地区冕宁县建立了工作点，那里的克山病患者以儿童居多。工作组在当地进行大规模严格的双盲补硒干预，观察服硒人数达到36603名，全部为10岁以下儿童中。“许多村子一起进行，每天我们要在不同的村子之间跑，把药一片一片地分到孩子们手里，看着他们吃下去。” 4年之内，服硒区克山病发病率由原来的13．6／10万人，逐年下降为 2．2／10万、1．0／10万、0．3／10万，直到最后降为零。
低硒对人体的危害 “一天在四川冕宁农村，看到一个面部浮肿、呼吸急促的小男孩，我觉得不太对劲，便对他父母说，快领孩子去检查。检查结果的确是克山病，同行的国外专家很惊讶。其实，这只是长期接触克山病人得来的经验。” 据夏弈明教授介绍，除了预防克山病外，硒在预防大骨节病、肿瘤、心血管病、白内障、延缓衰老以及提高自身免疫力方面有一定效果。作为人体必需微量元素，硒的确具有不可忽视的作用。检查发现，许多肿瘤病人、心血管病人、白内障病人和老人的体内硒水平较低。多数流行病调查表明，癌症发病率与人体硒摄入水平呈负相关，硒预防的干预实验也取得良好效果。
硒的“广谱”预防疾病的原因主要在于它的抗氧化作用。近年来，医学研究发现，人体许多疾病都与自由基有关。如克山病的心肌损伤，肿瘤的化学致癌、辐射致癌、吸烟致癌、癌基因表达等，动脉粥样硬化的脂质过氧化损伤，白内障、衰老过程、炎症等无不与活性氧与自由基有关。为了应付活性氧和自由基，生物体在进化过程中形成了一套完整的抗氧化防御系统，包括抗氧化酶类和非酶自由基清除剂。硒是抗氧化酶的必须组成成分，在细胞和体液中，通过含硒抗氧化酶或蛋白消除脂质氢过氧化物，阻断活性氧和自由基的致病作用。因此，机体硒水平的高低直接影响了机体的抗氧化能力，以及对相关疾病的抵抗能力。
另外，人体内所有免疫器官和细胞中都含有硒，研究已证明硒对免疫功能有调节作用；硒也可通过脱碘酶（也是含硒酶）调节甲状腺激素来影响全身代谢。
硒中毒不可不防 “1965年，湖北恩施地区防疫站给营养与食品卫生研究所来信，说当地有的农村村民头发全掉光了，并且手指甲增厚、变脆、脱落。”
这封信引起了营卫所杨光圻教授的注意，当即来到湖北恩施，看过病症、核对文献资料后，联想到1934年国外曾爆发的大规模动物硒中毒事件，断定是人类硒中毒。检测发现，当地土壤中富含硒元素，是世界上土壤硒最高的地区（世界第二高的地区是陕西紫阳），中毒者每天摄入硒高达38毫克（克山病地区的人仅为10微克）。对当地进行食物中减硒的干预后，村民们的手指甲正常了，新的头发长出来了。
摄入多少硒合适 “现在我每3天吃1片450微克的硒片，即每天补充硒150微克，再加上膳食中的100多微克，相当于每天摄入250～300微克，刚刚好。”
夏弈明教授提到，低硒，导致多种疾病；高硒，就会中毒，到底多少合适？为此，从1982年到1990年，中国预防医学科学院工作组在低硒的克山病地区和高硒的湖北恩施地区进行了长达8年的研究工作牞结果表明：1．硒的最低需要量（以预防克山病为界限）为17微克／天。2．硒的生理需要量为40微克／天。3．硒的最高安全摄入量为 400微克／天。4．硒的界限中毒量为800微克／天。
这些数据已经为FAO／WHO／IAEA三个国际组织所认可并采用。一般来说，专家建议每日摄入50～250微克较为恰当。儿童、孕妇、乳母，以及与环境有害物质接触状况不同时，对硒的需要量也会有不同。儿童需要依照年龄的变化而调整摄入量（见列表）。中国居民膳食参考摄入量中硒的参考量（微克／日） 人群年龄（岁）最低摄入量最高摄入量 儿童 0～0.5 15 55 0 .5～1 20 80 1～ 20 120 4～ 25 180 7～ 35 240 11～ 45 300 14～ 5036018～ 50 400 孕妇 50 400 乳母 65 400 成年人 50 400 怎样判断硒摄入量是否合适？较好的判断方法是查一下血液中的硒浓度，如果低于0．06毫克／升，那么需要补硒了；如果超过0．6 毫克／升，就是摄入过高，有中毒的危险；在0．10．4毫克／升较为恰当。 盐不能停
夏弈明教授认为，在硒正常的地带，如北京，人们膳食中摄入的硒已经可以满足一般成年人的要求，不必再特别补硒，个别有疾病或有保健需求的人，可以在医生的指导下进行补充，不过一旦发现指甲有变脆的现象，就应立即停止或减少补硒。
对于生活在低硒地区的人群，必须注意补硒。一方面，不仅仅吃当地产的粮食，还应该多吃产自各地的粮食。另一方面，找到一个安全有效又经济的补硒方法。加硒食盐是低硒地区补硒的最长期有效办法，四川冕宁县对此已经获益匪浅。