金球奖英文:小肥羊绝密配方（绝对正宗）

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/27 18:09:12

     
绝对正宗的小肥羊绝密配方


     1、药料配制

     原料：八角6克，三萘3克，桂皮2克，小茴香3克，草果6克，香叶5克，白寇3克，肉寇3克，草寇3克，丁香2克，砂仁3克，筚拔3克，良姜3克，白芷3克，陈皮2克，香茅草5克，香芹籽2克，罗汉果1个，干姜6克，花椒3克，白胡椒3克，当归8克，黄芪3克，沙参5克，杜仲2克，枸己2克，玉竹2克，广木香3克，淮山药6克，辛荑2克 紫苏2克 甘草2克，水50千克。

    制法：将上述药料,加入有白酒的清水浸泡30分钟,捞出装入纱布袋里,制成香料包。 

    2、汤卤的配置 

    老母鸡2只，牛骨2500克，羊棒子骨3000克，鸭架2副，当归15克，白芷3克，山柰5克。
 
    制法：炒锅上火，放入油烧热，下当归、白芷、山柰略炒后，倒入鸡块一同煸炒，至水分将干时，起锅倒入不锈钢桶内，再放入牛骨、棒子骨、鸭架及香料包，然后注入水50千克，大火烧开后，撇尽浮沫转用小火熬约6个小时，捞出渣料，不用，即得白汤。

    3、兑汤 

    原料：白汤3000克，姜片20克，葱节75克，蒜瓣400克，党参8克，大枣4个，桂圆2个，精盐20克，味精5克，鸡精5克，胡椒粉3克，沙姜粉3克，牛油、羊油各5克，鸡油10克。
 
    制法：取熬好的白汤3000克，装入火锅盆内，加入上述各料上火熬5 分钟后，配上味碟即可涮食。

    4、肉

    原料：锡盟的小尾羊（100来天的小羊羔）。

    处理：

    鲜嫩：羊肉切成片之后用少量的醋喷洒在表面10-15分钟即可。

    奶香味：加入适量的香精即可。


（ 转自《五象之鹰》馆藏）

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