偶看新闻上海市 交通事故 责任:压面机做锅巴
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/30 13:24:32
做法：
1.材料：熟米饭、色拉油、淀粉、盐、辣椒粉、胡椒粉、孜然粉、糖、味精
2.方法：
*米饭（最好是还有点热的哦）加入少量色拉油拌匀。
*米饭稍凉一点后拌入少量淀粉、一点点盐，拌匀。
*把拌好的米饭放入保鲜袋内，用手捏～～捏～～捏～～（嘿嘿，很好玩的过程）
*捏好后用擀面杖擀成薄薄的片，越薄越好（这个过程都在保鲜袋内进行哦～）
*平底锅放入少量的油（其实应该是油炸哦～我为了健康所以用烙的哦～），把擀好的薄偏偏放入平底锅两面煎，煎到脆脆滴～～
*洒在锅巴上的配料：盐、糖、孜然粉、胡椒粉、辣椒粉、味精混合。尝尝
*煎好的锅巴片片用刀切成小块，洒上配料。OK啦！
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原料：大米、淀粉、猪油、植物油、调味粉
先将淘洗干净的大米放入锅中煮成半熟
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然后捞出过滤，剩下的米汤可是好东西哦营养啊！
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现在放入蒸锅蒸熟。
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这个是调味粉
麻辣味：味精20％，辣椒粉2％，盐76％，花椒粉2％。
孜然味：盐60％，孜然粉28％，姜粉3％，花椒粉9％。
仅作参考，其实完全可以按自己口味配置
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接着将米饭趁热拌入少许猪油
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待冷却到室温时拌入淀粉
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压制成团
这个是家用压面机，非常实用的厨房小工具，有很多用途，象做面皮、抄手皮、饺子皮、粗细面条等。下面的压制就靠它了。（如果没有也可以手工擀制）
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用压面机将拌入淀粉的米饭压成1.5毫米左右的米片，压2-3次，也可以手工擀制。再切成小片。待油加热后分次放入米片。
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炸至浅黄色捞出，控去多余的油份
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米锅巴的制作
米锅巴是一种休闲小食品，香酥可口，广受欢迎。
（1）工艺流程
淘米→煮米→蒸米→拌料→压片→切片→油炸→喷调料→包装
（2）技术要点
①淘米、煮米、蒸米：大米洗净去沙，放入锅中煮成半熟、捞出，在蒸锅中蒸熟。
②拌料 蒸熟的米饭中加入2%～3%的起酥油或棕榈油，12%～16%的淀粉，搅拌均匀。
③压片、切片：用压片机将拌好的料压成1～1.5毫米厚的米片，按3厘米×2厘米的规格切片。
④油炸、喷调味料：油温240℃左右，时间3～6分钟，炸成浅黄色捞出，沥油后喷上细度为60～80目的调味粉，然后包装。
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锅巴味道鲜美，营养丰富，是受人们喜爱的小食品之一，家庭制作锅巴出售，也是一种生财门路。
1、原料配比 大米500克，淀粉50克，猪油少许。
2、制作方法
①将淘净的米放入锅中，煮成半熟捞出，再放入蒸锅中蒸熟。
②趁热拌入少量猪油，待米饭冷却至常温时，拌入淀粉。
③将米饭手工擀制成2毫米厚的米片，再用刀切成适当的小片。
④将适量植物油入锅加热，油热后放入米片，炸至浅黄色时捞出，控去多余的油后，再撒上调味粉即成。
3、两种调味粉的制作
①麻辣调味粉配比：味精20%、辣椒粉2%、盐76%、花椒粉2%。
②孜然调味粉配比：盐60%、孜然28%、姜粉3%、花椒粉9%。
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材料：1. 米饭250克
2. 淀粉25克
3. 米饭加少许猪油微波高火30秒（如果你想减肥，那就放色拉油）
4. 加芝麻少许（这个芝麻可真好，有营养，另外真便宜，买了几块钱，做了不少东西了）
5. 加淀粉，盐2.5克，香葱少许搅拌均匀（也可放其它五香粉呀，孜然粉什么的）
6. 揉成团（就象做馒头或是做面包的一样，使劲揉呀，要不然会散）
7. 用擀面杖压成片状
8. 切成长方形或者正方形
9. 用模具做成心形或者五角形
10. 下油锅炸至金黄