小学生中华魂征文 600:冯旭：三位医学专家的饮食经(海峡消费报 2007-7-26)

三位医学专家的饮食经      海峡消费报  | 第339期 | 200700726 |         肿瘤专家的家族长寿经
●专家名片：
    林肖鹰，47岁，美国福特医院博士后，从医24年，擅长胸部肿瘤、胃癌、食道癌等治疗，现任省立医院胸外科主任。
●饮食要点：
    吃菜要讲究花色搭配，蔬菜颜色深浅与营养含量成正比；喝红葡萄酒可抗动脉硬化；吃鱼翅还不如喝牛奶。
■本报记者 冯旭

     年近半百，体重80公斤，这样的人往往处于“危险”境地，因为心脏病、高血压、糖尿病常常会很眷顾他们。不过林肖鹰主任十分幸运，历次体检，他都格外健康。记者取经后得知，这种状态是他长年坚持锻炼的结果，更和他的饮食密不可分。

想长寿先护牙

    林主任生活在一个高寿之家。他的母亲今年已是75岁，父亲则年高80，祖父更活到103岁，无疾而终。
    林主任透露，祖父的长寿秘诀是晚上6点以后不进食，以使睡觉前处于腹空的状态，“这是很科学、健康的生活方式，”林主任认为。另一方面，祖父平时从来不吃水果，因为水果里的酸性物质容易腐蚀牙齿。“牙齿的寿命只比人的寿命短十年，所以，想要长寿，首先要让牙齿长寿。”林主任倒并不提倡大家不吃水果，只建议要勤漱口、勤刷牙，饭后及时清除口腔内的不洁之物。

吃菜要好色

    胖人往往都爱吃肉，体重80公斤的林主任也是如此。不过，因为深知蔬菜和维生素的重要性，所以他常常有意识地多吃绿色蔬菜，增加维生素C的摄入。
    “你知道维生素C是怎么发现的吗？”林肖鹰主任给记者讲了一个故事：据说哥伦布发现新大陆后，被发现患上了坏血病。因为经年在外航海，长期没吃绿色蔬菜。绿色蔬菜中富含的维生素C这才被人们发现。林主任以此说明，绿色蔬菜一定要多吃，因为它能提供人体必须的无机盐、维生素，特别是胡萝卜素、维生素B2、维生素C、叶酸、钙、磷、钾等，刺激消化道蠕动，有利于粪便排泄。林主任还特别指出，水溶性的维生素是人体不能储存的，所以一定要每天补充。
    很多人在饭店用餐时，往往就点一两道蔬菜，像白白的空心菜梗也算一道。对这种现象，林主任大摇其头。一来是因为数量少，美国人提出每天要吃20种蔬菜呢！二来是因为颜色浅，空心菜梗的颜色“惨白惨白”的，并不算真正意义上的绿叶蔬菜。“非绿叶蔬菜只能补充纤维素，不能很好地补充维生素。”
    林主任吃菜也讲究色彩。在医院食堂，他经常吃到的蔬菜是豆芽、白菜、包菜、土豆，诸如此类，颜色一点也不丰富，这让他很有意见。他说，蔬菜不仅要多吃，还要分布为较多的颜色，白色、绿色、红色、黄色、紫色、黑色等，因为不同的颜色含有不同的营养。“一般来说，颜色的深浅与蔬菜的营养含量成正比，颜色越深营养价值越高。比如红萝卜的营养价值就比白萝卜高，而莴笋叶的纤维素含量超出莴笋许多。”林主任说，他常常到超市购买一种“五彩豆”煮了吃，那是由胡萝卜块、青豆和玉米组合成的，颜色丰富，很有营养。
    有些菜林主任并不爱吃，但为了它的营养和功效，他会有意识地选择这些菜吃。就说花菜吧，它富含一种叫吲哚氯的化合物，能有效降低活性雌激素的浓度，起到预防乳腺癌，提高抵抗力的作用。 “乳腺癌不光女人会得，男人也有可能。”林主任常吃的是十字花菜，也就是西兰花。此外，莴苣也是一大防癌蔬菜，林主任从不让自己与它们久别，做到有备无患。

鱼翅最没有营养

    说到国人奉为珍品的鱼翅，林主任面露不屑，一句“鱼翅最没有营养”，令记者大感惊讶。原来，鱼翅是鲨鱼连接鱼鳍两条针形骨之间的结缔组织，其主要成分是胶原蛋白，而胶原蛋白是一种缺少色氨酸的不完全蛋白质，在营养学上是最差的一种蛋白质，营养价值跟鱼冻、肉冻差不多，远不如白蛋白和球蛋白。所以，与其为一点胶原蛋白而吃鱼翅，还不如喝牛奶吸收白蛋白、吃瘦猪肉吸收球蛋白有营养。

喝酒就喝红葡萄酒
    
    林主任是个生活习惯十分良好的人，他不抽烟不喝酒，因为“一抽烟就咳嗽，一喝酒就头痛”。 他主张要喝就喝红葡萄酒，其中含有一种叫丹宁的成分，可以软化血管、抗动脉硬化。据说法国人很少患心血管疾病，就是因为他们常喝这种葡萄酒。
    去年林主任曾到法国波尔多一行，他发现那里的葡萄酒真是好喝，很香很甜，连他这个不喝酒的人都狂饮不止。

香格里拉的油条可以吃

    对国人至爱的油条，林主任仍然拒绝食用。他说，小摊点炸油条时往往将一锅油反复使用，甚至炸到发黑了还不换，“这样很容易产生一种叫三四苯并芘的成分，极小的含量就可以致癌。煎炸时的油温越高，产生的三四苯并芘就越多。”许多年前的某一天，他吃完油条后突然感觉头晕，事后分析是炸油条所用的油不好，“说不定还是‘地沟油’呢！”从此他就再也不碰油条了。“当然，油条本身是可以吃的，像香格里拉的油条就可以放心吃！”林主任笑呵呵地表示。


血管病专家
的“吃经”
●专家名片：
   崔公让，河南中医学院一附院周围血管病专家，68岁。
●饮食要点：
    吃豆制品可抗动脉硬化；多吃蔬菜比吃水果减肥减得快；黄瓜含糖量最低，还有抗癌作用。
    在前不久的一个学术讲座上，人们惊奇地发现，河南中医学院一附院周围血管病专家崔公让教授的将军肚没了。68岁的崔教授倡导少米面，少吃油，还要多吃植物蛋白和蔬菜。他说，早餐是给自己吃的，因为有一天的消化时间。晚餐是给“敌人”吃的，多余的热量会蓄积起来，日久成病。
　　  崔教授说，植物蛋白的摄入主要靠吃豆制品类食物，它有抗动脉硬化作用。多吃蔬菜的人减肥减得快，而吃水果就不行。水果中含的粗纤维很少，不能替代蔬菜。他早餐一般是一斤牛奶、50克杂面馍、两根生黄瓜。杂面馍由8种粮食组成，里面有黑豆、扁豆、荞麦、豇豆、高粱、黑米、麦子等。他爱吃黄瓜，因为黄瓜在所有蔬菜水果里含糖量最低，还有抗癌作用，特别是蒂根，要先吃，这样先苦后甜。他倡导蔬菜要丰盛，二两米饭为主食，豆腐蔬菜可以适当多吃一些。老伴为他准备的午餐花样很多，有时是薄烙馍卷菜，有时是皮薄肚大的素饺子。冬天里常吃大锅菜，白菜、萝卜、海带、豆腐这类家常菜，加些虾皮、紫菜。还可加点排骨或瘦肉，既是菜又当饭。不过他很少吃肉，一周两次，主要吃鱼。晚餐以蔬菜为主，一碗麦片粥、一片馒头就是主食。
　　  崔教授喜欢在家捣鼓着吃，从秋天里大白菜上市，一直到来年春天，他常吃的一种家乡饭叫“懒豆腐”。那是大白菜帮和着豆浆、黄豆一起煮的。他不喜欢到饭店吃饭，他认为常出没社交场合的人之所以容易胖，是因为餐桌上的色香味太诱人，由不得你。     （詹建）

内分泌专家自治痛风的饮食疗法
●专家名片：
   祝开思，解放军305医院内分泌科主任
●饮食要点：
    以蔬菜为主食，辅以水果；少吃海鲜及动物类蛋白；每天大量饮用白开水不少于2000毫升。
    盛夏是痛风病人最难熬的季节，因为海鲜加啤酒让病人敬而远之。由于我自己患有痛风，对痛风的治疗有更深刻的体会。因为目前还没有根治痛风特效药，尤其对于肥胖等高危人群，必须依赖健康的生活方式进行预防和控制。
　　  防治痛风先从自身开始，我首先给自己制订食谱。每天以蔬菜为主食，辅以水果，蛋白质的补充以含嘌呤极低的奶类及蛋类为主，改变以往嗜食海鲜及动物类蛋白的习惯。每天大量饮用白开水，不少于2000毫升，睡前及夜间必饮一次白开水，以保证夜间利于尿酸排泄，防止尿液浓缩形成痛风性肾结石。
　　  我现在不喝啤酒及白酒，因为啤酒中含有大量氨基酸，是合成嘌呤的原料，而白酒中含有的乙醇能抑制肾脏的尿酸的排泄。我在非常重要的场合仅喝少量干红葡萄酒。在聚餐时，我常饮用苏打水，以碱化尿液。苏打水的成分就是小苏打，就是平时在家里做馒头用的小苏打。
　　  我平时每天服用小苏打片，1天3片，一次1片，饭前饭后吃都成。100片药在1元左右，1片的剂量是0.5克。因为尿酸偏酸，用偏碱性的药物中和可避免形成肾结石，促进尿酸通过肾脏排泄。我给住院病人都开这个药。
　　  因为一旦尿酸浓度升高，变成晶体，如同玻璃疙瘩，在脚趾关节处积累。因为耳朵的外周温度低，血液循环差，尿酸结晶还可以在耳朵耳廓积累，形成痛风石。尿酸结晶的重灾区是肾脏，严重的可导致肾脏衰竭。肾脏在人体内，就像长江入海口，什么东西都堆积在这里，造成拥堵。
　　  痛风的发作使我认识到运动的重要性，因为与痛风经常合发在一起的还有糖尿病、高血压、高血脂等代谢综合征，这些疾病都有一个共同的特征，就是肥胖，肥胖了必定产生各种代谢紊乱，包括体内的三大代谢通路都会产生相互制约的紊乱。
　　  而肥胖的身体，只要体内糖代谢、脂肪代谢、嘌呤代谢的一个方面出现了问题，就会导致其他两方面出现问题，严重时三大代谢途径均出现紊乱，严重影响生活。认识到了这一点，我从运动减肥开始，就利用每天上下班的时间走路到医院。
    通过饮食控制嘌呤的摄入量及运动减肥的措施，我几年内未再有痛风的急性发作。 http://www.icn.cn/339/8/2007725170803.htm