偶看新闻宇宙里有些什么课件:广东红焖狗肉的做法
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/08 04:04:21
吃狗肉，先要选好狗。狗要选农村放养的土狗，以3年左右的狗牯最为好吃，毛色当以“一黄二黑三花四白”排序，黄狗肉最香、黑狗肉最补。
选好狗，就开杀。杀狗也有讲究，杀不好狗肉会失真，味道口感大打节扣。步骤应该这样：先吊，让狗在上吊中放尿。接着烧水褪毛、放血、开膛。然后用农家禾杆草烤狗皮，一直考到金黄色为好。
剁件，狗头狗腿狗骨头熬汤，放黑豆、巴戟、淫羊藿等药材，再加上几斤排骨。
狗下水全部处理干净，包括狗胆，一定要留起来。烧水，水开后放狗肉涮，十分钟左右捞起，放冷水中漂一小时，再捞起沥干备用。
狗肉的前期处理就算做好了，接下来选配料。关于配料呢，一百个人有一百种偏好，广东红焖的宗旨是尽量突出狗肉的原始香味，所以配料尽量的精简。有：老姜、干柚子皮、干蒜头、少许八角五香小茴、老抽、生抽、花生油、盐、少许糖、料酒适量、南乳两块、啤酒3瓶、新鲜韭菜一斤。
先烧红锅，把沥干水的狗肉放红锅里煸干，装起。起油锅，放姜蒜五香八角小茴爆香，放煸过的狗肉进去猛火爆炒，过程中要不断地翻炒，大概20分钟左右，不绝对，看火候而定。待到狗肉满屋飘香，卸油、肉色焦黄时，把狗胆弄破，加入老抽、生抽、盐、少许糖、料酒适量、南乳两块、啤酒3瓶，搞均匀，啤酒分量以过面为准，盖上锅盖，小火焖40分钟左右，期间要时不时用锅铲翻一翻。差不多了，猛火收汁，试味，咸淡任君选择。新鲜韭菜切段，放置于盘底，狗肉趁热装入盘中
选好狗，就开杀。杀狗也有讲究，杀不好狗肉会失真，味道口感大打节扣。步骤应该这样：先吊，让狗在上吊中放尿。接着烧水褪毛、放血、开膛。然后用农家禾杆草烤狗皮，一直考到金黄色为好。
剁件，狗头狗腿狗骨头熬汤，放黑豆、巴戟、淫羊藿等药材，再加上几斤排骨。
狗下水全部处理干净，包括狗胆，一定要留起来。烧水，水开后放狗肉涮，十分钟左右捞起，放冷水中漂一小时，再捞起沥干备用。
狗肉的前期处理就算做好了，接下来选配料。关于配料呢，一百个人有一百种偏好，广东红焖的宗旨是尽量突出狗肉的原始香味，所以配料尽量的精简。有：老姜、干柚子皮、干蒜头、少许八角五香小茴、老抽、生抽、花生油、盐、少许糖、料酒适量、南乳两块、啤酒3瓶、新鲜韭菜一斤。
先烧红锅，把沥干水的狗肉放红锅里煸干，装起。起油锅，放姜蒜五香八角小茴爆香，放煸过的狗肉进去猛火爆炒，过程中要不断地翻炒，大概20分钟左右，不绝对，看火候而定。待到狗肉满屋飘香，卸油、肉色焦黄时，把狗胆弄破，加入老抽、生抽、盐、少许糖、料酒适量、南乳两块、啤酒3瓶，搞均匀，啤酒分量以过面为准，盖上锅盖，小火焖40分钟左右，期间要时不时用锅铲翻一翻。差不多了，猛火收汁，试味，咸淡任君选择。新鲜韭菜切段，放置于盘底，狗肉趁热装入盘中
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