偶看新闻传统文化读后感400字:自制炭烧重庆烤鱼
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 12:18:36
这几周天天去吃巫山烤鱼、诸葛烤鱼了，老婆很喜欢那种味道，经过几次品尝已经大概了解到了制作需要的食材和香料！而且和网上的大厨们讨教了一番后，决定自己尝试做下，没想到做出来的味道非常好吃，绝对可以自己开家烤鱼店！！非常好吃，下面来看看制作过程，由于比较繁琐，所以有部分环节没有照片，就文字描述吧！！！
主料：草鱼一条
配菜：腐竹、豆皮、洋葱、蒜苗（这个配菜可以随意，一般店里面都放蘑菇、莴笋、芹菜，什么都可以随你喜欢）
调料：朝天椒、灯笼辣椒、滋粑辣椒、葱姜蒜、料油（底下有制作方法）、老干妈辣酱、花椒，小香葱、味精、鸡粉、味极鲜、精油（饭店专用）、魔辛料（饭店专用）。
草鱼一条
背部开膛去除内脏
平摊开鱼身
一定记住要刮掉鱼腹的黑色粘膜！！不然会很腥气而且会掉黑色！
切花刀，要连刀别切断，我有两刀没切好短了！！
腌制：
用魔辛料（饭店专用）、味极鲜、鸡粉腌制一小时！
魔辛料：
味极鲜
腌制中的鱼
放在容器里静腌！
灯笼辣椒和朝天椒
朝天椒泡热水里面，然后打碎做成滋粑辣椒。
打碎
料油：
下面是制作料油，香不香就看料油了，料油再加工就是老油，饭店都是反复使用的！！我也是吃完把老油控出来以后炒菜或者做烧烤油都很好吃！！
主料：鸡油4斤。
香料：草果、甘草、肉寇、白芷、香叶、丁香、桂皮、肉桂、八角、小茴香、葱姜蒜末、精油（饭店专用）。
首先鸡油解冻
凉水冲洗
解冻速度很快，逐个掰开！！（饭店吊汤都用这个）
控干水分倒入锅里炼制
太多了，放到两个锅里一起炼制！
油开了
差不多快好了，把油渣捞出来
油温降至5成热后，先放入葱姜蒜末，然后放香料，中小后炒制15分钟！！
炒制好后，捞出香料，放入精油（饭店专用）！凉冷后倒入油壶待用！！
切好辅料：豆皮、腐竹、香葱、葱姜蒜末。
然后再切大段葱、大块蒜、大片姜，炒料到最后时放
把腌渍的鱼用清水洗净，然后刷上料油，上烧夹烤制
记得不要起明火！
鱼头特写哈哈
颜色变深了
打开烤网刷料油！
刷油后继续烤
继续烤啊烤
已经快熟了，火色不错吧！！
焦黄焦黄滴！！！
看着颜色，哈哈，多年的烤功啊！！！
切个花刀 最后一次刷料油，然后就飞速的撒上密制撒料和辣椒面！
刷料油
撒料
撒辣椒面，速度要快
撒完料后，再烤一分钟，把料味烤出来，烤进鱼肉里！
再一下下就OK了
当当当～～！大功告成，怎么样诱人吧，要不是我拦着，老婆就直接吃掉了，尝了下味道相当好，去野外烤鱼的朋友可以借鉴下哈！！！
下面是炒料了，在这里要和各位说对不起啦，忘记拍炒料的过程照了，太遗憾了，大家看看成品吧，具体操作我文字表述！
将料油倒入锅内，要多些，然后放些猪油，有猪油的话非常香，等猪油化开后油温到5成后放入葱姜蒜末，炒出香味放滋粑辣椒，熬制10分钟后就会出红油了，（如果再放点剁碎的泡椒红油出的更多了）放入老干妈想辣酱继续熬制，然后放入灯笼辣椒炒香，之后放入配菜，腐竹、豆皮等等。加入鸡粉、糖调味！个人不喜欢放酱油老抽之类的！！
最后放入大葱段，大蒜块，大姜片！！
烤盘铺上洋葱丝，淋上料油，然后铺薄薄一层炒料在洋葱丝上面，然后放鱼再把炒料铺在烤鱼上。撒小香葱花，另起锅热油，淋在香葱上爆香，也可再撒些辣椒花椒一起爆香！！！
把鱼放到上面，好看吧！！
铺上炒料！！！！！！
放上葱花
成品～～～～～～！哇哈哈哈大功告成！！！
主料：草鱼一条
配菜：腐竹、豆皮、洋葱、蒜苗（这个配菜可以随意，一般店里面都放蘑菇、莴笋、芹菜，什么都可以随你喜欢）
调料：朝天椒、灯笼辣椒、滋粑辣椒、葱姜蒜、料油（底下有制作方法）、老干妈辣酱、花椒，小香葱、味精、鸡粉、味极鲜、精油（饭店专用）、魔辛料（饭店专用）。
草鱼一条
背部开膛去除内脏
平摊开鱼身
一定记住要刮掉鱼腹的黑色粘膜！！不然会很腥气而且会掉黑色！
切花刀，要连刀别切断，我有两刀没切好短了！！
腌制：
用魔辛料（饭店专用）、味极鲜、鸡粉腌制一小时！
魔辛料：
味极鲜
腌制中的鱼
放在容器里静腌！
灯笼辣椒和朝天椒
朝天椒泡热水里面，然后打碎做成滋粑辣椒。打碎
料油：下面是制作料油，香不香就看料油了，料油再加工就是老油，饭店都是反复使用的！！我也是吃完把老油控出来以后炒菜或者做烧烤油都很好吃！！
主料：鸡油4斤。
香料：草果、甘草、肉寇、白芷、香叶、丁香、桂皮、肉桂、八角、小茴香、葱姜蒜末、精油（饭店专用）。
首先鸡油解冻
凉水冲洗
解冻速度很快，逐个掰开！！（饭店吊汤都用这个）
控干水分倒入锅里炼制
太多了，放到两个锅里一起炼制！
油开了差不多快好了，把油渣捞出来
油温降至5成热后，先放入葱姜蒜末，然后放香料，中小后炒制15分钟！！
炒制好后，捞出香料，放入精油（饭店专用）！凉冷后倒入油壶待用！！
切好辅料：豆皮、腐竹、香葱、葱姜蒜末。然后再切大段葱、大块蒜、大片姜，炒料到最后时放
把腌渍的鱼用清水洗净，然后刷上料油，上烧夹烤制
记得不要起明火！
鱼头特写哈哈
颜色变深了
打开烤网刷料油！刷油后继续烤
继续烤啊烤 已经快熟了，火色不错吧！！焦黄焦黄滴！！！
看着颜色，哈哈，多年的烤功啊！！！
切个花刀 最后一次刷料油，然后就飞速的撒上密制撒料和辣椒面！刷料油
撒料
撒辣椒面，速度要快
撒完料后，再烤一分钟，把料味烤出来，烤进鱼肉里！再一下下就OK了
当当当～～！大功告成，怎么样诱人吧，要不是我拦着，老婆就直接吃掉了，尝了下味道相当好，去野外烤鱼的朋友可以借鉴下哈！！！
下面是炒料了，在这里要和各位说对不起啦，忘记拍炒料的过程照了，太遗憾了，大家看看成品吧，具体操作我文字表述！将料油倒入锅内，要多些，然后放些猪油，有猪油的话非常香，等猪油化开后油温到5成后放入葱姜蒜末，炒出香味放滋粑辣椒，熬制10分钟后就会出红油了，（如果再放点剁碎的泡椒红油出的更多了）放入老干妈想辣酱继续熬制，然后放入灯笼辣椒炒香，之后放入配菜，腐竹、豆皮等等。加入鸡粉、糖调味！个人不喜欢放酱油老抽之类的！！
最后放入大葱段，大蒜块，大姜片！！
烤盘铺上洋葱丝，淋上料油，然后铺薄薄一层炒料在洋葱丝上面，然后放鱼再把炒料铺在烤鱼上。撒小香葱花，另起锅热油，淋在香葱上爆香，也可再撒些辣椒花椒一起爆香！！！
把鱼放到上面，好看吧！！
铺上炒料！！！！！！
放上葱花
成品～～～～～～！哇哈哈哈大功告成！！！