常怀感恩之心演讲稿200:【图】快速炝黄瓜
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快速炝黄瓜
生活如此 / 原文 / 2011-08-15 / 15962人看过星级:5分评分:0分点击星星给菜谱评分吧!- 做法:炝
- 口味:麻辣味
- 难度:初级入门
- 人数:3人份
- 准备时间:10分钟
- 烹饪时间:<10分钟
- 黄瓜3根
- 色拉油适量
- 食盐适量
- 鸡精少许
- 花椒适量
- 干辣椒适量
- 香油少许
- 白醋适量
快速炝黄瓜的做法
干辣椒夏天不上火的窍门:将干辣椒泡入倒有白醋的热水中,泡10分钟即可
黄瓜切寸段,再切条
每条再片去籽
黄瓜条放入容器中,撒上像炒菜一样多的盐,鸡精即可,用筷子拌匀,根据口味也可增加,腌五分钟
锅中放油,爆香红椒;花椒
倒入黄瓜条,炒出水分倒入香油。即可关火,盛出后放入冰箱冷藏1小时即可
我以前做这种腌黄瓜,至少需要十个小时,其中,黄瓜去籽后放入容器中,用盐腌制,黄瓜上边还要放上小菜板,再压上一个小水桶,一直到8小时。这样才能压出黄瓜中的水分,压出水分的黄瓜,再用酱汁泡3个小时,吃起来才脆。
台湾大师用了热沙拉的手法,一个小时搞定。我都是在做饭时,先做这道菜,然后做其它的菜,等其它的菜做好了,黄瓜也腌好了。
台湾大师用了四点窍门:
1、腌黄瓜只用筷子伴,不用手抓,保持脆。
2、腌黄瓜只用五分钟,只放与炒菜一样量的盐。
3、腌完之后,就像热沙拉一样,入锅炒制,炒出黄瓜中的水分,取代了我们传统的腌制8小时的做法。
4、炒完的黄瓜,倒入容器中,放入冰箱冷藏1小时,黄瓜就更脆了!