偶看新闻狐狸女友:＂娜种＂酥皮月饼1 －－ 层层分明版
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 10:46:04
(2009-09-20 09:17:09)转载 标签： 月饼
酥皮
白豆沙
美食
分类：中点
一周里，只有周日算是轻松的了，浩浩上午去练功，下午学画画，上午有他爸陪着，下午有姥姥接送，我就敞开怀儿地懒散一天，明天又开始＂懒lv上磨＂了...
以后争取每周六或周日，只要没出门的要紧事儿，就抓紧更新一次，一周两次的更新，总觉得对不住来这儿看博捧场的亲们．
今天上一款酥皮月饼，它属于酥皮点心类，＂娜种＂门派的，就像俺这里绝大多数的吃食，全是这一门派的，寻根求源的话，俺就是当家的，目前且是光杆司令呢．．．
为啥是＂1＂呢？
下次，或是下下次，反正下周吧，还有一款＂2＂，超酥松版．．．
酥皮月饼1
原料：
水油皮：面粉250克，糖25克，牛奶（或水）125克，猪油40克
油酥： 低筋面粉200克，猪油100克
辅料：白豆沙700克（具体做法）
做法：
1.
将水油皮的面粉和糖混合均匀，中间开窝，倒入牛奶，加入猪油，先在中间混合牛奶和猪油，再将面粉拌入，揉成光滑柔软的水油皮面团． 2.
将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌，再下手抓散，最后和匀，制成油酥面团． 3.
将两种面团覆盖松弛20分钟． 4.
将两个面团分别分成20等份（水油皮22克／个，油酥15克／个），白豆沙分成20份（35克／个）． 5.
取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏紧后，收口朝下，擀开成牛舌形，翻面，由上而下卷起．依次做完其他，覆盖松弛15分钟．
6.
取一个小卷，按扁，均匀擀长擀薄，翻面，由上而下卷起．依次做完其他，覆盖松弛15分钟． 7.
取过一个卷坯，用擀面杖擀开接近圆形，包入白豆沙，收口捏紧，捏合处多余的部分揪掉不要（不要揪得太秃，以防露馅儿）． 8.
整理成圆形，收口朝下放在案板上，稍稍按压拍扁（可用擀面杖轻轻擀平表面） 9.
做好的生坯逐个摆放入铺垫好的烤盘． 10.
烤箱170度预热好，中层，烤10分钟，翻面再烤7-8分钟，再翻面烤7-8分钟左右至侧面见起酥．
温馨小提示：
1.
水油皮的液体（牛奶或水）的量，要根据自家面粉的吸水性自行调整，水油皮要柔软，才能有足够的延展性，包馅儿时才容易操作． 2.
猪油要充分软化，和好的油酥才够柔软，且水油皮和油酥的软硬度相等，这样包酥的时候才不会破酥．