偶看新闻环保书签:叉烧肉饼
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/27 17:18:55
金灿灿的叉烧肉饼
材料：
主料：面粉100g、玉米粉50g、开水适量
配料：猪肉50g、包菜1/4个、蒜2瓣、姜2片
调料：玉米油1/2茶匙、酱油1大勺、叉烧酱1茶匙、辣椒酱1茶匙、盐少许
做法：
馅料的制作：
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饼皮的制作：
1．将面粉和玉米粉混合，加入少许盐；
2．将面粉中间按出一个凹陷的小窝，倒入开水；
3．一边倒水，一边用筷子搅拌，直至面粉呈现大块雪片状；
4．用手揉成光滑面团，收入盆中，盖上保鲜膜饧面半小时左右，期间反复揉两次；
5．取出揉过三次的面团，放到案板上重新揉圆，面团等分成六份，取一份擀成椭圆形；
6．在椭圆的长边处放一勺肉馅，用勺子摊开，呈长条状；
7．从长边一端卷起，将肉馅包住，成圆柱体；
8．再将圆柱体从一头盘起；
9．按扁，用擀面杖擀成5mm厚的饼坯，饼坯的一面刷一层清水；
10．放入盛放白芝麻的盘中蘸一下，使整个表面沾满白芝麻；
11．平底锅烧热，刷一层油，将饼坯放入平底锅，有芝麻的一面朝下；
12．小火煎至芝麻的香味散出，翻面，继续煎至另一面金黄即可。
爱心小贴士：
1．包菜较脆，剁馅时撒少许盐，可以使包菜适当出水，防止飞溅；
2．按住菜刀前端，以按压方式切菜，也是为了防止飞溅；
3．和面要用热水，烫面的作用是使面团足够软；
4．饧面的过程中，反复揉几次，可以使面团更加光滑，使成品更筋道；
5．包馅的时候，肉馅不要放太多，以免卷时肉馅溢出；
6．煎饼时一定要用小火，大火容易煎糊。