偶看新闻文化自信调研报告:白兰地（Brandy）概述
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 06:34:22
用葡萄作为发酵原料，进而蒸馏提取的酒精饮料都属葡萄蒸馏酒。
对葡萄蒸馏酒的称呼一直存在着不同的意见。有人认为，白兰地就是葡萄蒸馏酒，也有人认为白兰地还可以被称为果杂蒸馏酒。其实“白兰地”一词有广义和狭义之分。从广义上讲，白兰地是一种由发酵果汁蒸馏而成的烈酒，通常采用葡萄为原料，也有许多优质白兰地，其原料为苹果、樱桃、杏等。以不同水果酿制的白兰地名称也各不相同，苹果白兰地在法国称为“Calvados”，在美国称为“Apple Jack”；梨子白兰地则称为“William”等。从狭义上讲，白兰地专指用葡萄发酵蒸馏而成的酒，这里所讲的白兰地是指后者。
白兰地通常被认为是葡萄酒的灵魂，而葡萄酒以法国产的为最好，其中以科涅克（Cognac）最为驰名。
（一）法国白兰地
1.科涅克（Cognac）（或称干邑）
（1）科涅克的特点。法国人不喜欢称自己的葡萄蒸馏酒为白兰地，而把引以为骄傲的葡萄蒸馏酒叫科涅克，它是世界上同类产品中最受欢迎的一种，有“白兰地之王”的美誉。
科涅克产于法国西南部波尔多葡萄产区附近的科涅克地区，位于夏朗德省境内。科涅克产品受到法国政府严格的限制。依照1909年5月1日法国政府颁布的法令：凡在科涅克地区[包括夏朗德省及附近的7个区（以大、小香槟区最著名）]生产的白兰地才能被称为科涅克，并受到国家的监督和保护。科涅克之所以享有盛誉，与其原料、土壤、气候、蒸馏设备及方法、老熟方法密切相关。
科涅克的土壤和气候非常适宜葡萄的生长成熟，酿酒原料选用的是圣•爱米勇、可伦巴、白疯女3个著名的葡萄品种。以夏朗德壶式蒸馏器，经两次蒸馏，再盛入新橡木桶内储存，1年后移至旧橡木桶，以避免吸收过多的单宁。
白兰地在老熟过程中（即在橡木桶中储存）的变化，是氧气从桶壁进入桶中，与白兰地发生作用，它在氧化过程中引起复杂的化学反应并发展酒香；另外，橡木桶的溶解物质和它的衍生物，对于白兰地的老熟和产生酒香影响极大。
科涅克的特点十分独特，酒体呈琥珀色，清亮透明，口味精细讲究，风格豪迈英烈，酒度为43°。
（2）科涅克的质量等级。
三星科涅克（至少储存3年以上）；
V.O.Very Old（远年陈酿）；
V.O.P.Very Old Pale（远年陈酿，色泽透亮）；
V.S.O.P.Very Superior Old Pale（远年陈酿，色泽透亮，醇美浓厚，醇香馥郁，表示用陈酿20年、30年的科涅克勾兑而成）；
X.O.Extra Old（白兰地最高等级标志，表示用陈酿50年以上的科涅克勾兑而成）。
（3）科涅克的名品：百事吉（Bisquit）、轩尼诗（Hennessy）、人头马（Remy Martin）、马爹利（Martell）、金花（Camus）、拿破仑（Courvoisier）、长颈（F.O.V.）、御鹿（Hine）。
2.亚玛涅克（Armagnac）
亚玛涅克是法国第二大白兰地产地，位于法国的西南部，在白兰地的世界中也是惟一可以与科涅克齐名的酒品。
亚玛涅克白兰地只需要蒸馏一次，而科涅克白兰地需要蒸馏两次。它们之间的差异，简单的形容就是，科涅克的白兰地具有女人的风味，而亚玛涅克的白兰地较具男人的风格。亚玛涅克呈琥珀色，但发黑发亮，口味较熟，酒度为43°。名品有：卡斯塔浓（Castagnon）、夏博（Chabot）、索法尔（Sauval）、桑卜（Semp）。
3.玛克渣酒（Marc）
玛克渣酒是指在葡萄酒产地，用经过压榨的葡萄残渣制造的白兰地。它需要用高酒精含量的酒来蒸馏，然后储存在橡木桶中等待成熟。玛克渣酒无色透明，果香明显，口味凶烈，后劲十足，酒度为68°～71°，适宜做餐后酒。
玛克渣酒主要产于法语国家，法国的布艮地出品的玛克渣酒是最好的品种。名品有；布艮地玛克渣酒（Marc de Bourgogne'）、法兰西•孔台玛克渣酒（Marc Franche-Comt'e'）、香槟老玛克渣酒（Vieux Marc de Champagne）。