偶看新闻祁淼:水族名菜之鱼包韭菜
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/05 08:33:23
水族名菜之鱼包韭菜
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水族,聚居在黔南及其邻近地区的少数民族，鱼是他们祭祀祖先、款待宾客的必备佳肴，其中“鱼包韭菜”堪称水族的第一名菜，不仅烹制方法独特，而且文化内涵奇特。
==轻松备料==
★主料：鲤鱼、韭菜
★辅料：槽辣椒、米酒、葱段、大蒜、生姜、食盐
==制作参谋==
★鲤鱼去鳞、去鳃，沿腹部剖开，除去内脏，洒上醇香的米酒；
★切碎韭菜，拌入槽辣椒、葱段、大蒜、生姜和食盐，搅拌均匀后填入鱼腹内，再用稻草捆紧；
★将捆扎好的鱼放进锅内，清炖或清蒸2小时左右取出即成。
==美食点评==
味道酸辣鲜美、鱼肉细腻柔嫩、鱼骨酥脆清香
==典故链接==
相传，水族的祖先原本居住在江河湖海边上，多以鱼虾为一日三餐，后来由于洪水成灾和疾病蔓延而被迫向黔桂边界迁徙。临走前，先祖们采摘了九种草药，和鱼制成一种能治疗各种疾病的良药，还可作为路上的食物。最后，他们定居在云贵高原南坡的都柳江畔。
随着岁月的流逝，那具有食疗作用的药方失传，水族人民为了表达对祖先的怀念，用韭菜代替失传的九种草药，制成佳肴来祭祖和待客，并流传至今成了水族的知名菜式，即“鱼包韭菜”。