夜泉by fattytxt微盘:老牛肉一样可以炒出滑嫩的口感
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/04/28 19:46:48
老牛肉一样可以炒出滑嫩弹Q的口感
先教大家一招如何区别老嫩牛肉:
老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。
一、取牛肉一块,洗净,晾干水分。(貌似俺买的这块就比较老,没关系,经过俺一番料理,最后炒出来的效果还是相当滑嫩的)
二、切牛肉丝(片)儿,俗话说“横切牛肉竖切鸡,斜着纤维切猪肉”。
牛肉要逆着肉的纹路切,即如果纹路是横的,则切的时候要选择与纹路垂直的方向。(肉的纤维方向和刀口垂直)因为这样才能切断牛肉的纤维,入口易嚼。
三、牛肉切片儿,今天炒的是牛肉片,道理是一样的,切好后,装在一个小碗内。
四、在切好的牛肉片(丝)中加入适量蚝油,腌制一会儿。
五、【关键步骤:可使肉质软嫩】加六分之一勺小苏打粉,千万不能加多,加多就苦了。
六、加入适量的干淀粉。
七、加入一个鸡蛋清。
八、搅匀后静置10分钟再炒。
九、【关键之二:油要多、要热、火要大】炒的时候下较多的油,先下葱姜蒜爆香锅,油到8分热时,下牛肉快速划一划,划到变色稍熟即可,少来点盐,因为之前用蚝油腌制过了,所以盐要少放,不要炒太久,时间一长就老了。
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