衡阳市天然气价格.:海参的发泡方法

来源：百度文库编辑：偶看新闻时间：2024/04/16 14:46:16

海参的发泡方法

(2011-04-11 21:33:18)

这里介绍的发泡方法，仅适合北方刺参中的淡干海参、老淡干海参、盐干海参，不适合其他加工方式和品种海参的泡发。

一、先用清水浸泡，浸软;

以刺参为例：将干海参放入（玻璃、不锈钢、瓷器、铝）等容器中，加入干净的自来水，在常温下浸泡36-48小时，（气温过高可放入冰箱保鲜层），海参内外发软为止。

二、去内脏；

泡软的海参放到清水里，用剪刀沿开口处，将两面剪开，去掉沙嘴，清洗残留在肚子里的杂质，冲洗干净。

三、水煮海参；

煮海参的锅，最好是不锈钢锅或铝锅，不能用铁锅，而且必须清洗干净，整个过程不能沾油。将清洗完的海参放入锅中，以煮水饺的比例，开锅后30分钟，将变软的海参捞出，未变软的放回锅里继续煮，直至全部变软。
标准是：参体内外膨胀均匀，无硬心，手持参的一头抖动有弹性。

四、冰水泡；

将煮好的海参凉透后，换纯净水，放入冰箱保鲜层，0-4度，最好加冰块，让它大量吸收水分膨胀。24小时换一次水，48小时后，海参基本发好，也可发72小时。

五、存放；

发好的海参，如果不能在短时间吃完，将海参放入冰箱速冻层，单冻（不要把发好的海参放在一起速冻，吃的时候不方便）要单个速冻。

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