偶看新闻浏阳银天长兴湖壹号:13款包子的做法…精品 [附图]01
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/17 07:31:43
1、【生肉包】
低粉做出来的成品比较白净松软；高粉做出来比较有嚼头，颜色略带微黄，但面粉香较为浓郁；
如果要想吃得健康，还可以在面粉中加入适量的全麦粉，这样做出来的包子馒头更为营养。
包馅的肉以猪颈肉为最佳，肥瘦适中，口感爽滑；没有可以买上肉代替三分肥，七分瘦就可以了；葱最好用红头葱，
馅料的做法：猪肉
肉用清水冲洗后抹干水份，然后用刀背整块剁松，再切成黄豆大的肉粒，下盐用手擦、挞至起胶，然后加适量的水（约20毫升）拌匀，按各人习惯加入生抽、糖等调料，拌匀；加入适量生粉水，继续搅拌均匀，最后加入油拌匀；放冰箱冷藏一个小时冷藏完后加入切好的葱拌匀，将馅料分成十等分（每份约25克）
所有材料混合和成面团，这一步面包机代劳了，没有面包机的同学不用灰心，直接用手和好了
面团擀成长方形然后卷成长条，滚圆压实，然后分成十等份，每个剂子约40克
包好的包子放入蒸笼，盖上盖子醒发约40分钟（醒发时间具体要看天气情况，夏天短一点，冬天长一点）
2、【素菜大包】
【发面】
2碗中筋面粉+1碗全麦粉+一点点盐+一点点糖+酵母+水=和成面团，放在温暖处发酵2个小时。
蒸包子就用普通面粉，中筋粉，饺子粉。
加一点点盐，和一点点糖，是我从做面包的习惯里借鉴过来的，有时也会加一点油。
家常面食没有西点要求那么严格，我从来都是随手放，盐和糖都不要多。家里1碗面粉就用
*重点的重点，就是面团要揉的光滑
【馅料】
馅料：油炸豆腐，粉条，韭菜，鸡蛋，小虾皮
1）豆腐切片，用油炸完，切小丁。鸡蛋加鸡粉打散，炒熟，切碎。韭菜切碎，拌油防出水。
粉条泡软，煮熟，切碎。小虾米泡软，切碎。如果是虾皮，直接放。
5种材料拌在一起。+ 生抽，胡椒粉，鸡粉，香油（芝麻油），少许花椒粉拌匀即可，蒸包子会加一点--香。
【包】 面团揉开，分成剂子，擀开，包馅料。。
【最后发酵，蒸】
蒸锅里的水烧开，关掉。。
包好的包子放在笼屉上，蒸前再发酵半个小时。
这个就是面包的2次发酵，用在蒸包子上也是十分有效的。蒸出来的包子皮十分的蓬松哦~
【馅料】
家里现在吃的粉条，是农家自制的粗红薯粉条，吃着放心，绝无添加。
3、【双丁包】
《包子、花卷》里介绍的很多种包子馅的调配，圆白菜加辣椒，粉丝豆芽加面筋，木耳香菇加菠菜等等的搭配，
这些包子都是各地的著名包子，感觉很受启发，也来把包子馅换换花样。
双丁包 做法：
豇豆 过水焯８成熟，半肥瘦肉也是焯至8成熟，然后分别切成丁，加葱姜末，盐，花椒粉，酱油，熟的花生油，拌匀。面发好之后，包成包子饧15分钟左右，沸水入笼，旺火足气蒸10分钟即可
这次做的是奶黄包，面粉用了600克，做得有点多，放冰箱里慢慢吃，省得老做老做。先做奶黄馅，有的奶黄馅做法要加吉士粉，我的方子没加，颜色不够鲜亮，但胜在是全天然无添加的绿色食品。
奶黄馅配料
奶黄馅做法
5、【流砂包】
材料：咸蛋黄、 炼奶、牛油、中筋面粉250克 、酵母 1/2茶匙 、 泡打粉 1/2茶匙 、 糖 1茶匙 、盐 少许 、
栗米油 1汤匙、水 130ML
做法：1、咸蛋黄蒸熟后压烂，然后加入软化的牛油和炼奶拌匀（这个没有具体份量，凭感觉加进去的，每加一次就试试味道，直到觉得差不多为止），然后放雪柜雪硬
2、面粉、泡打粉、糖和盐拌匀
3、酵母放水中溶解后静止，待其表面出现气泡就可倒入面粉中，边搅拌边加入栗米油，最后把面团揉到可以拉出薄膜为止，后让其发酵至体积增大两倍为止（现在是夏天，室温发酵就OK啦）
4、把发酵好的面团揉至光滑， 然后分割成若干个小剂子 5、小剂子滚圆后压扁，包入馅料后收口捏紧，再次滚圆，然后放在蛋挞纸上，再放蛋挞模内进行二次发酵（放蛋挞模内发酵，发酵后包子的形状会好看许多） 6、二次发酵的方法是蒸笼内放上湿布，然后把包排在上面，锅内放上热水，然后蒸笼放上，再盖上锅盖，大概经过30-40分钟，包子会发大1倍（这是指夏天，冬天的话时间会长些），当用手指按下去，包子不再弹起，就可以蒸了 6、【菜包子】 7、【水煎叉烧包】 锅里倒些生油，煎香洋葱碎葱姜米后，倒些黄酒爆香，加入适量的老抽、蚝油、酱油、糖、盐、白胡椒粉和清水熬煮，最后用生粉和栗粉调的淀粉水将汁料芶成稠状，即为叉烧酱。把外卖的叉烧切成粒，和叉烧酱拌匀待用。 面团发酵后，揉搓长条分剂子，擀成边薄中厚，码入叉烧馅收口子。平底锅抹一层生油，码入包子生坯，用中小火将两面煎至金黄色后，转中大火后倒入适量的清水盖上锅盖焖煮至水干后，掀盖撒上白芝麻和葱花，再往锅边加些面粉水，收汁后包子底部有一层脆皮即可出锅。 叉烧馅～ 生坯～ 正面～ 香香底部脆皮～ 8、【生煎包】 底松脆金黄，皮松软，肉陷酱香有咬头。 猪手汤材料：猪手，花椒，大料，葱姜蒜，鸡精少许，绍酒； 做法： 1，猪手在滚水里面灼一下，去处血水后，空干水，备用； 2，在压力煲内加入清水，将灼过的猪手放进去； 3，将花椒、大料、葱姜蒜用纱布包住，放入压力煲内； 4，再加入绍酒2勺及鸡精少许； 5，大火至压力煲上气后转中、小火（是炉灶自定）20分钟即可； 小笼包材料：中筋粉，猪肉馅，大葱，猪手冻，绍酒，生抽，生油，麻油，胡椒粉，鸡精； 做法： 1，在猪肉馅内加入剁碎的大葱末，生抽，胡椒粉，绍酒及鸡精后用力缴打，直至感觉“上劲”^^； 2，再加入生油及麻油少许继续缴打； 3，加入猪手冻，将猪肉馅和猪手冻和均匀后，无需过度缴打，放入冰箱冷藏30分钟； 4，中筋粉和成光滑的面团后醒30分钟后方能使用； 5，像做饺子皮一样，灌汤小笼包的皮也要薄，然后包入馅料； 10、【猪油渣包子】 材料：（9个的份量） 面皮材料: 中筋面粉250克、温水125克、酵母1茶匙、泡打粉1/4茶匙 (可免)、白糖1大匙 做法:先用温水把酵母溶化.把面粉,泡打粉,白糖混合起来。倒入酵母水..把面揉成光滑的团，放至室温发酵至两倍大。(面皮详细制作过程 请看<水煎肉包>) 内馅材料： 猪油渣：不是炼的很干净，干干的那种哦，是炼成金黄色的，还带一些油脂的。放在冰箱冷藏了再垛碎。(可以用电饭锅炼猪板油,板油切小块洗净,放入电饭锅内..加入一些清水，盖上锅盖,按下煮饭键，至跳至保温时放置10分钟后再次按下 煮饭键，跳至保温后再放置20分钟即可。安全又省事，又不怕被油炸到) 白菜:用开水烫过去干水份..垛碎碎. 粉丝:用开水泡软,去干水份垛碎碎. 猪油渣,白菜3大片,水发粉丝1把,姜末,香葱 (我的粉丝放多了一点,可以适量减少一些.让白菜多一点) 调料：盐,鸡精,白糖,蚝油,老抽,十三香,香油,植物油,料酒 01.猪油渣碎,白菜碎,粉丝碎,香葱碎,姜末 02.把所有馅料和调味料放在一起,用手抓均匀. 05.反时针方向，包折子成圆形。 06.包好的包子，放着醒发十分钟。 07.将做好的面坯放上蒸架(蒸架上铺上湿的沙布防沾) 锅内放凉水,蒸25分钟.先大火水开后转成中火.熄火后等1分钟才开盖.这样包子才不会因为突然受冷而收缩. 11、【麻香菜包、鲜肉大包】 材料：面粉500g、干酵母5g、泡打粉5g、糖5g、盐一点点、温水250g 1、把面团所有的材料都放在一个粉盆里面，用饭勺搅拌一下，然后用手揉搓。 2、面团揉搓到光滑不沾手。 3、蒸板上包一层保鲜膜，蒸锅里面放上水开火烧一会，用手感觉一下锅内有一点点温温热热的感觉就可以关火了，因为现在是冬天如果是夏天就直接放在粉盆里面发酵就可以了。 4、面团放在蒸板上，利用蒸锅的余温醒发面团，不能太热，过热酵母会被烫死。 5、醒发好的面团是原来的2倍大，面团松软有淡淡的酵母香味。 7、拌好的鲜肉馅心，肉香浓郁。 8、拌好的菜包馅心，油亮鲜香。 9、醒发好的面团分成小分。 10、搓成长条。 11、每个剂子是50g。 14、把刚才的保鲜膜拿走，菜包包好地下垫一块油纸，这个油纸烘培店有卖的，是裁剪好的，但我这个是用于烘培蛋糕的大的油纸自己裁剪的，包子包好要让它醒发20分钟才可以蒸。 15、15-20分钟菜包出锅了，很香的麻油和青菜豆干的混合味道，太棒了，我一口气吃了2个，lg说他不吃要等下一锅吃肉，哎，没有办法谁让他是肉食主义者呢！ 16、这个是鲜肉大包，蒸好一开锅一股浓浓的肉香，样子也不错的，味道就不说了。 17、我还做了几个髙桩馒头，刚刚出锅哦，不错吧，这个其实也很简单的，就是面团分成60g一个然后在上面洒一层干粉，把小剂子再揉搓一会，放一边醒发，然后再洒粉揉搓，放一边醒发就可以蒸了。 12、【紫薯蓉甜包】 拌匀的薯蓉~ 紫薯蓉包子~ 香甜奶香味~ 13、【茴香鲜肉包】 馅料：4分肥，6分瘦的猪肉剁碎，茴香没点油水，就不好吃了。 加姜末，生抽，老抽，鸡精，胡椒粉，盐，料酒，芝麻油拌匀，搅上劲。 茴香洗干净，切碎，加上剁碎的粉条拌上些油，再和拌好的肉一起拌匀成馅料~ 
叉烧馅做法：
生煎包子是一种南味小吃，另有风味。生煎要做的好吃，要做到三个要素：
具体做法为：用发好的面加碱揉匀，50克面下4个剂子，擀成皮后包入鲜肉馅，捏好放入饼铛内（铛内事先抹上一层油），用中小火煎制，注意随时转动饼铛，使包子均匀受热。煎至包子底部刚上黄色时，要在的中间部位淋些水，紧接着盖好锅盖，稍焖一会，待包子焖热，底部呈现金黄色时，再淋一些油稍煎一下，即可出锅。
生煎的皮很讲究，一般由有经验的师傅来掌握发面的时间，一般来说，是两个小时。不能早也不能晚，早了皮不松软硬硬的。晚了吃的时候就会有发酵时候产生的酸味，虽然吃生煎的时候我们会放醋，但是那种酸味是不一样的。其次便是肉，陷料就要有一股酱鲜味，因为生煎的皮较小笼有一些厚，所以要让调制的陷料有酱香味，这样就可以使汤汁酱香渗入皮中，咬一口金黄的生煎，汤汁溢满口中伴随着面皮的香味，回味无穷。 9、【灌汤小笼包】
04.擀成中间厚，四围薄的圆饼形（包子属发面，不用擀的太薄，不然面就死了）,包入馅料. 
馅料：青菜500g、豆干500g、麻油、味精、糖、盐各少许
猪肉500g、麻油、味精、糖、盐、胡椒、生姜粉、生抽、黄酒、十三香适量
13、用擀面杖把面团擀成中间厚边缘薄的面片就可以包馅了。
紫薯蓉：隔水蒸熟的紫薯，去皮用勺子压碎，加入白糖、鲜奶和牛油拌匀即可。
紫薯蓉甜包：中粉过筛后，加入酵母水和匀后揉搓成“三光”面团，置温暖处醒发至两倍大；第二次揉面团后，分割成大小相同挤子，用擀面仗擀成边缘薄中间厚的包子皮，包入紫薯馅收口；蒸盘底抹上一层生油，码入生坯，置蒸锅醒发五分钟，锅盖压上重物大火蒸六分钟后停火，稍等即可取出。 
大茴香即大料，学名叫“八角茴香”。小茴香的种实是调味品，而它的茎叶部分也具有香气，常被用来作包子、饺子等食品的馅料。它们所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，所以有健胃、行气的功效。中国《药典》载有茴香制剂是常用的健胃、散寒、行气、止痛药。茴香烯能促进骨髓细胞成熟和释放入外周血液，有明显的升高白细胞的作用，主要是升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症。
茴香肉包
