衡水德惟一抢鸡蛋:怪难吃系列小吃的制作

香酥凤爽多操作方法

主料：净鸡肉(以5斤做实验)
配料：(1）食用色素(2)鸡肉香精(3)十三香(4)嫩肉粉(5)咖哩粉(6)盐(7)白糖(8）鸡精(9)胡椒粉（10）沙姜粉（11）家乐鸡粉（12）香葱粉（13）酵母抽取物---鸡肉（14）乙基麦芽粉（15）生粉（16）水（17)鸡蛋(18)料酒。
调料：(1)孜然粉(2)辣椒粉(3)花椒粉(4)香油(5)芝麻。
做法： (1)首先取5斤净鸡肉用刀切成1厘米粗左右的长条，加入半汤勺食用色素(食用色素用少量水浸泡)、50克料酒、2两鸡肉香精、10克十三香、50克嫩肉粉，25克盐、30克咖哩粉、1两白糖、1两鸡精、25克胡椒粉、30克沙姜粉、15克香葱粉、25克家乐鸡粉、小半勺酵母抽取物、1钱基麦芽粉、400克生粉、8个鸡蛋、2．5斤水，搅拌均匀，焖至60分钟左右，使其鸡肉完全进昧，取出鸡肉条裹上已准备好的面包糠，裹面包糠的时候，要让鸡肉条完全裹上，裹上后一条一条的摆放在托盘里面，这样，香酥凤爽多的半成品做好了。
                                    
(2)油锅里的油温烧至150度---200度左右，下入已经裹好面包糠的鸡肉条，炸至肉条定形，使其鸡条迅速的炸成金黄色，时间1至2分钟，   浮上来后再炸几十秒。  
(这样鸡肉条就会色泽金黄，外酥里嫩)捞出后撒上孜然粉、辣椒粉，芝麻，香油和花椒粉(因每个人的口味不同可加，也可不加)这样香酥凤爽多就做好了。
建议售价：用竹签串上(鸡肉在一两左右)，零售：1元--1元5角。

怪难吃香蔟脆功夫丸操作方法

主料；净牛肉，荸荠，香菜。
配料：(1)酵母抽取物(2)十三香3)嫩肉粉(4)咖喱粉(5)盐（6）白糖（7)鸡精8)胡椒粉(9)沙姜粉(10)香葱粉(11)麦芽粉(12)鸡蛋(13)生粉(14)水(15)料酒(16)牛肉香精，
调料；(1）孜然粉 <2)辣椒粉(3)花椒粉(4)芝麻<5)香油。
做法：取5斤牛肉用机器剁成肉末，20克香菜和1斤孽荠也剁成末，加入80克料酒，40克盐、50克嫩肉粉，20克鸡精、15克十三香，20克咖哩粉，10克酵母抽取物，15克白糖，20克沙姜粉，30香葱粉，1斤生粉，8个鸡蛋，水适量，搅拌均匀，感觉一下可不可以捏成丸子，如果可以就行，将调好昧的肉末捏成大母指大小的丸子裹上面包糠，注意在裹面包糠时要均匀．将油锅里的油温调到150℃左右，下入牛肉丸，炸至定形，迅速将油温调到200℃左右炸至表面金黄色即成，使其外酥内嫩，取出撒上调料即可。
建议零售：1两牛肉丸串成一串，每串售价1.5--2.00元
                                    
黄金脆鸡排

主料：鸡皮，      
配料：(1)料酒(2)盐(3）味精(4)鸡精(5）胡椒(6)咖哩粉(7)白糖(8）沙姜粉(9)香葱粉（10）家乐鸡粉（11）乙基麦芽粉（12）鸡蛋（13）生粉（14）面粉（15）水（16）十三香（17）孜然粉
调料：辣椒面，花椒面，孜然粉，芝麻，香油，
做法： (1)将5斤鸡皮撕去油浊，用刀切成规格长方形块长6--7CM，宽4一5CM，加入10克盐，10克味精，25克鸡精、60克料酒，10克胡椒，10克咖哩粉、8个鸡蛋，1斤生粉，0．7斤面粉，25克白糖，25克香葱粉，10克沙姜粉，10克家乐鸡粉，半勺麦芽粉，水50克后腌1个小时左右，使其鸡皮完全进昧，取出鸡皮一张一张的裹上面包糠用竹签穿上，鸡排的半成品就做成了。

（2)将油锅的油温调到150度左右，让油温达到后下入鸡排炸至完全金黄色，取出撒上辣椒面，花椒面、十三香、孜然粉、芝麻、香油，如不吃辣只撒上十三香、芝麻，香油或孜然粉就行了。
建议零售：2张鸡皮售1.50---2.00元。

宫廷龙凤卷
主料:鸡皮、黄喉<鱿鱼可代替黄喉& gt;
                                   
配料：(1)料酒(2)盐(3)味精（4)鸡精(5）胡椒（6）咖哩粉(7)鸡肉香精(8)沙姜粉（9)香葱粉（10）家乐鸡粉（11）酵母抽取物（12）鸡蛋（13）生粉（14）面粉（15）茴香粉（16）孜然粉(17)水。
调料：辣椒面、花椒面、孜然粉、芝麻、香油。
                                   
做法：（1）将2．5斤鸡皮和2．5斤黄喉撕去油浊，用刀切成规格的长方形块（长3--4CM，宽1CM)加入25克盐，10克味精，25克鸡精，100ML料酒，10克胡椒，15克咖哩粉，8个鸡蛋、1斤生粉，0．5斤面粉，40克鸡肉香精，10克香葱粉，10克生姜粉，10克乐鸡粉，半勺酵母抽取物，水适量，成糊状就可腌半个小时左右，使其完全进味，取出把鸡皮，黄喉一块一块用竹签穿上(一片鸡皮中串一片黄喉)串好后裹上备用的面包糠．       
（2)将油锅的油温调到150度左右，让油温达到后，下主料串炸至完全成金黄色(炸时要鸡皮成金黄色就行)，取出撒上辣椒面、花椒面，孜然粉，芝麻和香油。如不吃麻辣只上撒孜然粉就行了。