小镇by墨寒砚:姜汁撞奶

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/23 18:29:30

姜汁撞奶

百科名片

姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。

简介

　　  

姜汁撞奶

姜汁撞奶首创于番禺县沙湾镇，沙湾是鱼米之乡，养水牛产奶是当地农民副业。这里产的水牛奶浓度高，含脂肪多，可以制成多种奶制品小吃，其中姜汁撞奶最为有名，传遍广州、香港、澳门食肆。按中医论说，牛奶性甘味寒，功能补虚羸，而姜则性辛微温，功能散寒暖胃，去痰下气。因此，姜汁撞奶在寒冷天气食之，顿有通身暖和之感，可谓配合巧妙。南信牛奶甜品专家自80年代后重新挖潜加以研制，使之具有姜香奶清的特点，又有驱寒健胃镇咳之效，不少日本、美国客人都慕名专程品尝，一些老主顾还经常买外卖回家吃，其风味道颇受消费者青睐。

原料及做法

原料

　　材料——在市场买新鲜水牛奶（1斤能做出2碗半）、鲜榨姜汁（没有机器，可现磨再隔汁的）、糖。　　做法——煮牛奶+糖(一定要煮开后加糖，加糖煮牛奶会产生毒素，对身体不利)，煮开后（一定要把水牛奶煮开）关火，放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中，约10分钟左右就能凝固。接下来不用教了吧 。　　提示——如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中。　　姜汁撞奶味道香醇爽滑，甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用。  

姜汁撞奶

姜汁撞奶做法

　　1、姜去皮洗净，把姜磨出姜汁，用纱布或小密筛隔1次，倒入碗中备中。　　2、纯鲜牛奶加糖煮沸，熄火后不停的搅拦，直至温度下降到70度左右。　　3、迅速地将牛奶倒入盛有姜汁的碗中，几分钟后即可凝固成姜汁撞奶。

特别提示

　　1、牛奶要全脂高蛋白的，否则凝不了。　　2、凉到7、80度才能撞，否则依旧凝不了。　　3、姜汁要当时用当时榨，不能煮，否则还是凝不了。

食谱营养

　　牛奶：牛奶中含有丰富蛋白质、维生素及钙、钾、镁等矿物质，可防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽；也可补充丰富的钙质，适合严重缺钙的人、少儿、老年人、易怒、失眼者以及工作压力大的女性。牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃经；具有补虚损，益肺胃，生津润肠之功效。  

姜汁撞奶

姜：生姜具有解毒杀菌的作用，所以日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。生姜中的姜辣素能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化；生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒；生姜还有抑制癌细胞活性、降低癌变的毒害作用。

营养成分

　　热量 490.5 千卡 蛋白质 15.65 克 脂肪 16.3 克 碳水化合物 72.1 克膳食纤维 1.35 克 胆固醇 75 毫克 维生素A 134 微克 胡萝卜素85 微克 硫胺素 0.16 毫克 核黄素 0.72 毫克 尼克酸 0.9 毫克 维生素C 7 毫克 维生素E 1.05 毫克钙 543.5 毫克 磷 381.5 毫克 钾 695 毫克 钠 193.65 毫克 镁 78.5 毫克 铁 2.5 毫克 锌 2.3 毫克 硒 9.98 微克 铜 0.19 毫克 锰 1.8 毫克
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