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  • 日本古典美食之一“鲜虾天妇罗”
↓ 查看评论 标签：鲜虾天妇罗  日本  美食  古典  2010-08-28 18:58 精华

 

日本古典美食之一“鲜虾天妇罗”

 

日本天妇罗，是指油炸食品的总称，已有数百年历史。古代，日本的炸天妇罗，只是把用油炸熟的海鲜及果蔬类食品，作为辅料当做配菜来使用。在近代两百年左右，由于烹饪技术的不断提高和改良，油脂、淀粉等的普遍运用，才把炸天妇罗作为正式的一道独立的菜肴。

日本的油炸食品有许多种，大体可分为四大类，如；海鲜天妇罗、蔬果天妇罗、薯类天妇罗、菌类天妇罗。但，无论制作哪类天妇罗，原则都是要把原材料修理整齐，大小一致，然后才开始腌制、调糊、挂糊、炸制。你比如说，我在以前的一篇日志中介绍的“什锦蔬菜天妇罗”，在制作时，都是要把新鲜的硬质蔬菜切条或切片，均匀整齐的处理好，才可以开始挂糊炸制。

由于以前已介绍过，用什锦蔬菜制作的天妇罗，在这里也就不再重复。今天的这款，是以海鲜中的“虾”，来作为单独原料制作天妇罗，因此，咱们就把炸虾的制作来演示一遍。

主要原料；

原料配单；

带尾鲜中虾100克、面粉50克、玉米淀粉30克、泡打粉2克、烹调油15克、清水适量；

盐3克、白胡椒粉少许、清酒或黄酒5克；

日本淡色酱油25克、柠檬汁少许。

制作方法；

1、面粉淀粉混合，放入泡打粉2克、盐2克拌匀；

2、在混合面粉里倒入清水合成面糊，要适当稠一些，再倒入15克橄榄油；

3、用竹板把面糊充分搅匀备用；

4、在鲜虾里放入1克盐码味；

5、虾里面再放入白胡椒粉、黄酒，然后用手抓匀，腌制10分钟；

6、虾腌制10分钟后用清水冲净，用刀在虾的腹部轻剁数道，但不要切断，只把虾的内筋剁断即可，为的是在炸制的过程中不易卷曲变形，然后摘净虾线备用；

7、炒勺上火注入烹调油，用中小火预热，使之受热均匀；

8、用手指沾一点面糊滴入油锅中，面糊滴入油中能很快漂浮，证明油的温度已符合要求，然后，用手指捏住虾尾，沾匀面糊放入油锅开始炸虾，虾要一条一条的下锅，油的温度要始终保持在5-6成热；

9、炸虾的标准，应以糊皮洁白焦脆透亮最为标准，如油温过高，可把火关小，或者离火数秒钟，总之，要把油温控制好。把炸好的虾，放入垫有吸油纸的盘中，去除多余的油脂；

10、盘中垫一张花垫纸，把炸好的虾要立体码放在盘中，再配以一小碟日本淡酱油，滴几滴柠檬汁，便可上桌食用。

鲜虾天妇罗特点；皮色洁白、颜色透亮、外皮焦脆、虾肉鲜嫩、蘸汁食用、味道酥香。

温馨提示；

1、面糊要调制的稀稠合适，用手指蘸糊，感觉粘稠为好。

2、虾在剁筋时，以可斩段内筋为标准，切不可切透，刀深2毫米为宜，然后再用刀背在虾身轻砸一遍，使肉质松散，易熟，而不易变形。

3、在炸虾时，要把糊裹匀，一条一条的放入锅中，切不可大把抓或炸得过多，虾在油锅中要不挤不沾为最好。

4、炸虾的颜色最为重要，成品要洁白透亮为最标准，因此，糊和油温要掌握好。此款油炸美食，虽属简单，但环节非常重要。

大炒勺的这款日式传统的“鲜虾天妇罗”就做好了，味道鲜美，酥香可口，很不错！希望朋友们能喜欢！

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