华浔品味广州公司:鲜酵母馒头-食品手册

来源：百度文库编辑：偶看新闻时间：2024/04/29 16:33:46

鲜酵母馒头

    此馒头是采用鲜酵母发酵制作而成，具有丰富的蛋白质、生长素及维生素等，故营养价值要比用碱蒸制的馒头高得多。
    原料配方(制50只) 上白面粉5千克绵白糖800克鲜酵母75克食盐30克豆油50克
    制作方法
    1.将面粉放入面缸，中间扒窝。把鲜酵母用温水2千克溶化，加入绵白糖。食盐，溶化后搅匀，倒入面粉缸内。将面粉揉成面团，待其发酵(冬、春季节盖上棉被，约1小时左右；夏、秋季节盖单布，约0.5小时左右)。
    2.先用豆油(25克)将案板涂抹，再将发面放上，切开，搓成长条，然后分摘成50只面剂(每只重150克)，做成馒头生坯。
    3.将笼屉上蒸锅先蒸热，取下后再用豆油(25克)分别将笼屉垫涂刷，然后将馒头生坯放入3格笼屉内，待其充分发酵(约10分钟左右)，最后置旺火沸水锅上，蒸约15分钟即成。
    产品特点颜色洁白，饱满绵软，香甜可口，易于消化。

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