保定翰林学府要拆吗:开封鼓楼夜市 不容错过的美食天堂

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 08:56:16


　　开封鼓楼夜市是中国历史最久、现存最大的小吃夜市。夕阳西下后，以开封城原鼓楼遗址为中心，御街以东，东城门以西方圆四平方公里以内，每条街巷都布满了大大小小的排挡和挑子，各色小吃汇集一起，叫卖吆喝声彼此呼应，每天都要到凌晨三四点钟才结束，数百年来已成为开封的一道奇景。 


　　相传开封夜市起自北宋中期，当时北宋的社会经济空前繁荣，尤其是小工商业极为发达，由于交通发达，全国各地的商人纷纷云集当时的政治经济中心-汴京，即现在的开封。这些各有特色的饮食，有些被京都的大小酒楼所吸收，上不了台面的就流落到了夜市地摊上，日积月累之下，慢慢形成了开封城另类的饮食文化。  


　　夜市小吃的品种繁多，味道各异，有老开封人喜欢的黄焖鱼、馄饨、火烧夹羊肉、油茶、豆沫、胡辣汤，也有年青人喜爱的杏仁茶、八宝粥、冰糖红梨、花生糕等。  

　　银耳粥。 


　　开封黄焖鱼具有鱼鲜味美，入口自化的独特风味。黄焖鱼是以精选的小鱼为主料，经炸制，汤焖而成。多在饮食摊点和夜市制售，也有摊车沿街叫卖。顺河回族区个体户早根，祖孙三代经营黄焖鱼，常挑担在洪河沿东口经营，供不应求。  

　　江米与白糖，蜜枣，青红丝一同蒸制，上盘时浇兑山楂，玫瑰，桂花煮制的蜜汁，入口绵软香滑，甜酸可口。 


　　涮牛肚的吃法起源于清代民间，是中原饮食文化的一颗明珠。开封白家围汤涮牛肚在传统制作工艺的基础上，结合当代人的口味，吸取饮食科学与中华医学的新发展，改进工艺，选料精良，采用数十种中草药及调味品，经过十几个小时熬制而成围汤，其汤味厚而不腻，再将洗浄去脂的上等牛肚浸泡其间，佐以色香味俱佳的多种调料，入口松软爽滑，令人回味无穷。 

　　鸭血汤。 

　　花生蘸、麻片、花生糕是开封特产，选用优质花生和芝麻制成，口感酥焦，口味香甜，不沾牙。 

　　五香风干兔肉。用1.5公斤左右的野兔，挂置阴凉通风处风干，再用十余种香料卤制而成，成品香味独特，回味绵长。  


　　最有名的是小笼灌汤包，据说已有百年历史，创始人是黄继善。成品出笼后提起来像灯笼，放下去像菊花，皮薄馅大，灌汤流油。有句俗语：轻轻提，慢慢移，先开窗，再喝汤，一扫光，满口香。  


　　还有年轻人爱吃的红薯泥，它的主要原料就是我们常见的红薯。它的制作方法很讲究，需先把红薯煮熟，剥掉外皮，去其内丝，用干净的白布包裹起来，轧压成泥，然后将白糖倒入锅内化成糖浆，兑入香油、红薯，不断搅拌，呈柿红泥状。装盘后，分层放山楂丁、玫瑰片、青红丝、桂花糖即成。此菜味道甘甜，爽口开胃，色泽鲜艳，香甜而不腻，入口即化。 


　　还有一道非常有名的甜食：杏仁茶。杏仁茶是由宫廷传到民间的一种风味小吃。它选用精制杏仁粉为茶料，配以杏仁、花生、芝麻、玫瑰、桂花、葡萄干、枸杞子、樱桃、白糖等十余种佐料。色泽艳丽，杏仁味香而纯正。  


　　黄焖鱼采用精选草鱼、小鲫鱼为主料，佐以数种大料，卤汤焖制而成。黄焖鱼并不是简单的鲫鱼汤，它有一道很要紧的烹制工艺，是先将小鲫鱼用面粉挂糊，再油炸至金黄色，然后用老汤去焖煮。   

　


　　炒凉粉也是一道很有名的开封小吃，凉粉以红薯打制而成，佐以豆酱，葱，姜，蒜，用香油炒制而成。入口热鲜香嫩，凉粉滑嫩不碎，素有“凉粉管炒”之美誉。         


　　河南的开封和洛阳住着很多回族人，在鼓楼夜市便可窥见一斑，很多小吃挂着清真的牌子，肉串也大多是烤羊肉的，不过非常好吃，估计肉是货真价实的。  

　　还有麻辣羊蹄、五香羊蹄。  

　　夜市里的烤面筋、烤豆腐也非常好吃。     

　　开封的煎饼果子。  

　　超级诱人的竹筒饭。         
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