承德市滦平县于山简历:只要一个电饭煲，菜汤粥饭外加甜点，无所不能！

在厨房大家族里，电饭煲相对于砂锅、高压锅之类要“傻瓜”得多。既不需要什么高深的烹饪技巧，操作起来也比较简单，对于新手它应该是最有亲和力的了。但是同时它也给人功能单一的局限性感觉。其实小小电饭煲里有大智慧呢，它不仅仅只能煮饭煲粥，菜也交给它搞定吧！懒人们有福了，一起来看看吧~

【培根茭白卷】

培根茭白卷，包好后放入电饭煲的蒸篮与米饭同做。蒸好后淋上蒜茸辣椒酱，培根香香的，茭白脆脆的，相当开胃。

用料：
培根 7片 
茭白 1根
泰国辣椒酱 两勺 
米酒 2勺
生抽 1勺 
蒜茸
香油 
盐 适量

做法：
1、蔬菜洗净，茭白剥壳去根，切成丝状，大蒜去皮，弄成蒜茸
2、平放培根片，取适量的茭白丝整齐码放在上面，然后卷成小卷，依次类推，摆放入盘
3、将盘子放入电饭煲的蒸篮里，与米饭一同上锅，待按钮跳起，再焖上几分钟
4、除去油水，将蒸好的培根茭白卷码放在大盘中，淋上调配好的蒜茸辣椒酱，即可食用了

小贴士：
1、培根（Bacon）为腌熏过的咸味肉制品，所以，调料酱中的盐一定要酌量添加；
2、平时做凉拌茭白的时候也是先蒸再加工成需要的形状，放入调味料拌食。蒸制可以有效保留茭白的营养成分。
3、茭白，别称“水笋”、“茭白笋”、“菰菜”，南方一些地方的人们还称它为“茭笋”。茭白含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等成份，中医认为茭白甘冷有清暑湿、解热毒和利尿止渴的功效，适合拌食或热炒。

【电饭锅手撕鸡】

一般做手撕鸡得烧水煮吧，我用家家都有的电饭煲做了个不需要水煮的懒人版手撕鸡，成品味道很好，鸡肉一点不老，过程比较简单啊，所以我叫它懒人版电饭锅手撕鸡。

用料：
嫩鸡 一只 
老抽 一汤匙
生抽 一汤匙 
葱段
姜片 
盐
糖 
料酒 一瓶盖
色拉油

做法：
1、准备一只嫩鸡，洗净
2、用盐薄薄的在鸡身上抹一层，鸡肚子里塞上两片姜片，静置五分钟
3、准备一个容器，放入一汤匙老抽，一汤匙生抽，一点点盐，一汤匙糖，料酒一瓶盖，拌匀
4、把3均匀抹到鸡身上，腌制20分钟
5、电饭锅底放上一块鸡肚子里的鸡油（没有就不要了），把葱和姜片平铺在电饭锅底
6、把腌制好的鸡放进铺好姜片，葱和鸡油的电饭锅，同时把腌制的调料也一起倒进去，在鸡身上淋一勺色拉油，插电，按下煮饭键，等。。。。。。。。。。。。。，等到电饭锅跳起，过十分钟开锅，取出鸡，撕。吃的时候可以配上你喜欢的蘸料，我是用姜末，蒜末，姜汁，几滴生抽，一点点糖和多多的麻油拌在一起，淋在撕好的鸡上，非常好吃

小贴士：
我没有铺姜片,导致最后锅底的调料汁结牢,有点焦,锅子难洗,所以建议你们做的时候把姜片和葱铺满底部,可以防止结底。

【酱焖猪蹄】

简单的很，用电饭煲做即可，不用油不用炒，只是焖。

用料：
猪蹄 一只 
姜 适量
葱 适量 
甜面酱 两勺
白糖 一勺 
料酒 适量

做法：
1、猪蹄斩件，开水焯过，姜切片葱切段
2、放入电饭煲中，加入甜面酱，料酒，糖，水加热焖即可
3、如果汤汁干掉可再加水，直到猪蹄焖到酥烂。无需加盐

【墨鱼排骨汤】

上班之前，把要炖的食料装进大碗放入电饭煲，然后朝电饭煲内注入满满一锅水，水量当然不能超过警戒线，待中午下班回家，一碗浓香热乎的汤正在电饭煲里等着呢。电饭煲炖汤，省时省事，既不耽搁上班又满足了肠胃所需，一举两得，颇得华氏统筹方法之精髓。

用料：
墨鱼干 
排骨
生姜 
豆豉
黄酒 
盐

做法：
1、墨鱼干先放在冷水里泡软，如果是热天，中间最好换换水,排骨用水反复清洗去血水，剁成段；生姜切成片
2、泡好的墨鱼去膜去骨，斜切成片
3、准备一大碗，放排骨墨鱼，加盐和黄酒先拌均
4、然后放生姜、豆豉，加半碗水。（水多了，汤不鲜）
5、碗口蒙上保鲜膜（有碗盖的用碗盖更卫生安全）
6、电饭煲注入适量水插好电，放进蒸架，碗搁在蒸架上，盖上电饭煲盖子，开始炖，直至汤熟

小贴士：
1、如果是小容量的电饭煲，中途就要适时添加热开水。
2、记住要在电饭煲内放一蒸架。
3、建议亲们还是与时俱进，买个新型的电饭煲。

【鸡丝青红粥】

做顿丰盛的早餐确实有难度，主要是时间紧啊。可是早餐又是一天当中最重要的一餐，讲求吃的饱营养好。早餐怎么省时又营养，只能是分两步，前一天晚上准备好材料，提前该处理的材料处理好，第二天早上半成品加热。这样才不会早上手忙脚乱的凑合。比如今天这个搭配，提前一晚泡上米、煮熟鸡丝、洗干净青菜，有定时电饭煲的设定好时间第二天早上加入青菜和鸡丝即可。

用料：
糙米 30克 
大米 30克
清水 800ml 
鸡肉 60克
盐 1克 
菠菜 1棵
枸杞 10粒

做法：
1、糙米和大米洗干净，用清水浸泡1半小时或一晚
2、鸡肉洗干净煮熟后捞出，用手撕成丝。菠菜洗干净，用水焯熟
3、用电饭锅熬煮糙米粥，浓稠后将鸡丝、菠菜和枸杞子都放入粥中，加入盐调味即可

【电饭煲骨汤土豆焖饭】

 喜欢菜饭合一方法出品的省事餐，省时省力，一举两得。电饭煲焖米饭的时候，用排骨汤代替清水，全部用骨汤代替。如果骨汤不够的话，再用清水补齐。在焖饭的同时放一些煎过的土豆丁一起焖，土豆的香味和排骨的香味搭在一起绝配。

用料：
排骨汤 1碗（根据煮饭的量来决定） 
大米 2杯
大土豆 1个

做法：
1、大米淘洗干净，土豆洗净去皮切丁备用
2、把淘洗干净的大米放入电饭煲内，我家两口人，一般都是2量杯米
3、在大米中加入排骨汤，按照电饭煲平时的使用水量来添加，如果不够可以用水补足
4、土豆微波4分钟。煎锅里放入少许油，煎至表面稍硬
5、把煎好的土豆丁放入电饭煲内
6、盖上盖子，选择米饭键，开始焖饭。时间到后，香喷喷的骨汤土豆焖饭就出锅啦

小贴士：
1.还可以放入青豆粒之类的一起焖，也很美味。
2.请让土豆飘在大米上面，这样有助于米饭在一起，加热均匀易熟。
3、如果想节省煎土豆的时间，建议可以把土豆丁放在微波炉里面微波3.4分钟。这个办法不仅可以消灭剩下的排骨汤、肉汤之类的。而且既省时又快捷，效果非常不错，推荐！

【电饭煲原味蛋糕】

玩过烤箱的人都知道，做蛋糕未必是件容易的事情，要想烤好一个完美的蛋糕更不容易。那电饭煲本身的功能是煮饭或是煮汤类的。在按键上是没有写做蛋糕功能（哈哈反正俺家的电饭煲没有滴）。用一只有煮饭功能的电饭煲来做蛋糕，想想好像有点不可思议哈。可事实不是那样的，只要你够细心，只要你每个动作做到位，电饭煲做出来的蛋糕一样很完美。

用料：
鸡蛋 5个 
细砂糖 85g
低筋粉 110g 
牛奶 75g
柠檬汁 少许 
食盐 少许

做法：
1、准备两个无水无油的不锈钢盆，把蛋黄和蛋白分开备用。蛋黄加入25g细砂糖用手动打蛋器摩擦式的打发之颜色变浅（提起打蛋器很浓稠的状态）
2、把牛奶一次性的加入蛋黄液中搅拌匀，提前把低筋粉过筛加入蛋黄液中搅拌匀备用
3、蛋白用电动打蛋器低速打至粗跑，加入少许食盐和柠檬汁。继续用低速打发之泡沫略细加入第一次细砂糖，糖分三次加入，每次打发至蛋白的泡沫略细一些就可加下一次糖。加完糖后可以把电动打蛋器开到最大档，蛋白接近硬性发泡的时候改为低速打发几十秒即可（硬性发泡的标准是打蛋器提起蛋白的时候尖而短即可）
4、取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊中搅拌均匀，再把蛋黄糊倒入剩余的蛋白中搅拌匀
电饭锅提前加热5分钟，把搅拌好的蛋糕糊倒入锅中，震出空气放入电饭煲中按煮饭键，时间约35分钟，跳掉后马上盖上一块湿布时间为20分钟。闷过后，继续按煮饭键时间约15分钟。跳掉后继续闷20分钟即可
5、要拿出来前用牙签类的竹签试一下蛋糕，如果牙签上还有蛋糕体黏住的，再闷个10分钟左右，拿出来后立刻倒扣放凉脱模

小贴士：
1、面粉过筛过筛两遍，尽量不要有打结的面粉。
2、电饭煲提前把过加热的时候，要擦干水份，锅的热度是微烫手就可以。
3、在倒入蛋糕糊的时候要稍微用力震出空气，这样蛋糕口感会更细腻。
4、每家的电饭煲不同，方子上的时间只能作为一个参考。具体的按各家的电饭煲为准。

下面先解答一下经常被问起的问题。
一、为什么我用电饭煲做出来的蛋糕像发糕。
答：你做的材料称过重量了吗？你用的工具都是无油无水干净的吗？你打发蛋白的时候打发到位的吗？你混合面糊的时候手法是正确的吗？
回答我的是：材料分量看着给呗。工具就是平时洗好拿来用啊。打发蛋白我用筷子将就打发一下就好了，方子写着这样就可以。混合不是平时都在混合的嘛，有啥区别啊。
二、为什么我考好的蛋糕好好的，等凉的时候就塌了。
答：你蛋糕烤熟了吗？你拿出蛋糕后，马上倒扣了吗？
回答我的是：蛋糕肯定是熟的，蛋糕拿出来直接放着啊。
三、为什么网上找的方子都不一样啊。
答：俺这个问题也无法回答你啊。每个人都是按自己觉的成功的帖子发出来与他人分享吧。

为了对他人的负责，俺这两天连续做了两次。相同的材料和做法，不同的是时间。结果出来的确实有些不同。有了实际操作后，俺有底气来回答大家的问题哈。

下面说的只是代表个人看法，并不代表大家。如果你有觉的什么地方不对也可以说说哈。俺分几点来说一下电饭煲蛋糕。
1、工具一定要无油无水，材料要新鲜（特别是鸡蛋）。
2、在操作时手法和时间一定要严格规定，如果随意的打发和搅拌都会导致蛋糕成发糕。如果时间上随意改动就会出现不同效果的蛋糕。
3、蛋糕出炉一定要倒扣，不能直接拿出来放着。
4、最后想说的是最好有比较专业的西点工具，特别是打发蛋白，蛋白打发不到位，直接导致蛋糕的成败。家里最好有最基本的工具如：电动打蛋器、粉筛、电子秤。还有材料面粉类，最好是用低筋粉，没有低筋粉的建议用普通面粉加淀粉混合调和成低筋粉。

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