偶看新闻大国工匠是什么:炖鸡的这一步玩的是心跳
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/18 21:08:54
成份
1.5-2公斤的光鸡（建议用草鸡其他或天然饲料饲养的）
120克瘦咸肉一块
2大匙橄榄油
40毫升干邑白兰地（40-43度）
750毫升干红葡萄酒（不要用解百纳Cabernet Sauvignon,单宁太重。这里用了黑皮诺pino noir）
1 大匙原味西红柿酱（tomato paste）
2 瓣大蒜
约2杯鸡汤
1片香叶
1/2茶匙迷迭香rosemary
2大匙普通面粉
2大匙黄油，软化
盐、黑胡椒
配菜
珍珠洋葱20只左右
小白蘑菇250克
鸡的做法
1.鸡切大块。咸肉切半公分见方，2公分半长的条，用清水煮10分钟捞出备用。
2.煎锅放橄榄油，将煮过的咸肉条煎黄，出锅备用；原锅加些黄油，煎鸡块，表面煎黄：
3.将煎好的鸡块和咸肉放回煎锅，中火，倒白兰地。你需要一个长的打火机：
5. 点火！然后你就看周围的人手舞足蹈！！！（你要看好自己的厨房是否能点这把火，临阵腿软，不想点了也没什么不好意思的！）
6. 火大概要烧1分钟左右。如果想提前灭火，盖上锅盖即可。
7.将所有材料转移到铁锅中，倒葡萄酒，然后添加鸡汤使液面盖过鸡块：
8.大火烧开，撇去浮沫，加西红柿酱，加香叶、草药、少量盐、黑胡椒，放小火。
9.炖鸡的同时准备配菜。将洋葱去皮，切去两头，用黄油煎黄，加鸡汤煮15-20分钟，调味后备用；
10. 鸡块熟后将汤汁倒入小锅，大火收稠，然后用面粉勾薄芡
11.倒回有鸡的铸铁锅，小火将鸡加热即成。
12. 装盘，淋酱汁。