鸡汤丸子豆腐煲

材料：

白豆腐、油豆腐、粉色的虾丸、黄色的蟹丸、白色的墨鱼丸、泡发木耳几朵、生菜少许

看看这个“浓汤宝”，撕开外衣，里面是果冻状的，用一小盒浓汤宝，加三碗清水煮开成鸡汤

制作：

1、将一盒浓汤宝加三碗清水，中火煮开

2、放入丸子和撕碎的木耳

3、盖上盖子煮两三分钟左右，把丸子煮熟煮透

4、看到丸子已经浮起来了

5、加入切小块的白豆腐和油豆腐

6、再度煮滚后，加入撕小片的生菜，稍后即可关火

整个过程没放任何其他的调味品，非常简单，无油烟无油腻

美味的热乎乎的鸡汤丸子豆腐煲来啦！

我最喜欢的墨鱼丸，相当的“弹牙”！

特色

豆腐的口感比较清淡，汤很鲜美

这是一个“懒人菜”，可以把你喜欢的材料都扔进去，有菜有肉有汤，却非常的简单

热乎乎的一锅，特别适合秋冬季节享用！

煎酿油豆腐

金镶玉，春点绿，用以形容这道菜的感觉再合适不过！金灿灿的油豆腐，嫩滑的肉末为玉，几粒葱花点缀，如春天的绿意……

原料：

油豆腐12个、猪肉末适量。

配料：

虾皮少许（无也可不放）、红葱头1个切碎、姜两片切碎。

调味品：

盐、糖、蚝油、味精、生抽、淀粉、胡椒粉。

做法：

1、猪肉末加上盐、糖、味精、油、淀粉、姜蓉、葱头碎，搅拌匀；再加上虾皮拌匀备用；

2、用小半碗清水，加入生抽、蚝油、鸡精，搅匀成调味汁，备用；

3、油豆腐稍微洗一下沥干水分，用尖的筷子戳破一个小洞（不要把底部也弄破了以免露馅），酿进调好的肉馅；

做法：

4、不粘锅刷薄薄的一层油，把酿豆腐肉馅朝下，小火慢慢煎香，至金黄色；

5、将豆腐翻面煎一下，淋入刚才准备好的调味汁，火稍微调大一点，盖锅盖闷半分钟；最后撒点胡椒粉。

6、用筷子夹起豆腐装盘，最后将汤汁浇到上面即成。洒点葱花装饰更漂亮。

提示：

1、葱如果拌进肉馅再煎容易变黑，最后撒能保持青绿；

2、选择形状四正的油豆腐，煎起来更漂亮；

3、最后撒点现磨胡椒粉，可以起到画龙点精的作用，使味道更丰富。

创意泰式叻沙虾

主料：鲜虾、墨鱼丸、油豆腐、豆芽。

配料：洋葱头半个、蒜头4个、姜1小块、红椒1整只、柠檬1/4个、香叶一片。

调料：盐、胡椒粉、咖哩粉、鸡汤料。

做法：

1、将所有的配料用搅拌机打成酱（适当放点色拉油）。

2、虾去头去黑线备用、油豆腐备用、豆芽焯水备用。

3、锅内放油，下做法一的酱料炒制，然后再入水，放入盐、胡椒粉、咖哩粉、鸡汤料调味。

4、往上述汤料中依次放入油豆腐、墨鱼丸和虾，煮开后稍炖5分钟即可起锅。

5、碗里先放入豆芽，再加做法四倒入即可。

配米饭或者拌了米线来吃都相当地好！

酸辣豆泡儿

材料：

豆泡儿500g、剁椒3大勺、老抽2大勺、陈醋3大勺、白糖1大勺、鸡精1小勺、盐1小勺、葱姜蒜各3段

做法：

1、把老抽、陈醋、白糖、鸡精、盐放入一个容器中，搅拌均匀待用

2、热锅，放入底油，7成热，放入葱姜蒜，炒出香味

3、放入剁椒，爆香，放入豆泡儿，翻炒几下，放入调好的酱汁，翻炒均匀，稍稍收汁儿即可

后记：

建议酱汁提前调好，以免翻炒时手忙脚乱

为了让豆泡更入味，可以在豆泡上用牙签扎些小洞，或者用手掰开一些缝隙，在炒制过程中佐料更容易进去

一关于卤水汁。现成的卤水汁买来后除了按说明加水稀释，也可使用没有咸味的高汤稀释，以达到增味的目的。或者再加入少许糖提鲜，方式众多，可自由调整。

二关于卤水豆腐。我家大厨使用的是购自超市豆制品柜台的现成炸好的品种，若不喜欢，可自行购买老豆腐过油炸至金黄色后再卤煮。

三关于溏心蛋的制作。溏心蛋制作并不复杂，记住几点即可百分百成功。我的总结如下：室温鸡蛋，水中加盐，开水入锅，控制时间，完全降温，以上20字攻略只要掌握到位，出品的一定会是蛋白完全凝固，蛋黄依然是半流质状态的成功溏心蛋。另外，由于溏心蛋的特殊蛋黄状态，切开时使用棉线比利刀更适合，拉紧线头轻轻割下，你会发现得到的是完整的两半，若是用刀，蛋黄则会粘在刀刃上，严重影响卖相。（以下原料与做法仅供参考，纯属家庭私房做法，请勿视为教学版本）。

原料：大块油豆腐、鸡蛋（6只）。

调料：卤水汁、糖（可不加）。

事先准备：

1、鸡蛋提前从冰箱中取出，使其回至室温。

做法：

1、卤水汁按瓶身上的稀释比例调配好煮开（可加入少许糖），加入豆腐煮约15--20分钟，捞出；稍凉后改刀切片；卤水汁晾凉备用。

2、锅内加入水（可完全没过鸡蛋的水量），加入2小勺盐煮开。

3、加入鸡蛋。

4、加盖煮约7分钟（火稍调小些，保持沸腾即可）。

5、立刻捞出冲凉水，直至完全凉透。

6、去壳后浸入凉透的卤水汁中约4小时。

7、装盘时可用棉线将鸡蛋剖开（棉线比利刀更适合切割溏心蛋）。

啰嗦几句：

1、我家大厨用的是现成的大块油豆腐，超市豆制品柜台有售；也可自己用老豆腐炸过再卤。

2、李锦记的卤水汁，味道偏咸，可加入少许糖中和一下。

3、煮鸡蛋的水中加入适量盐，可帮助防止鸡蛋开裂；使用室温鸡蛋也能减少开裂。

4、煮鸡蛋的时间请根据实际分量调节，照片中的鸡蛋是6个同煮，煮了6分钟，略显嫩些，建议延长1分钟。

5、食用溏心的鸡蛋，需要选用安全性更高的生鸡蛋，切记。

6、豆腐如需热食，可在微波炉内加热。

7、先卤豆腐的话，先将卤水汁煮开后再加入豆腐；先卤鸡蛋的话，也先将卤水汁煮开，完全凉透后再放入鸡蛋。