偶看新闻一起作业奖品中心:【干煸四季豆 】 风味独特的家常菜
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/07 16:30:36
干煸四季豆 
简介：
今天说说干煸四季豆。其实做干煸并不简单，尤其是处理四季豆。首先四季豆一定要完全熟了才可以消除全部的毒素，其次传统的干煸需要油炸，不符合现代健康的饮食观念。如果省去油炸的那一步，单靠炒的时间长，恐怕豆角熟的时候，已经黑乎乎的不堪入目了。有些朋友们喜爱干煸四季豆，就是爱它特殊的风味。如果焯水之类的办法把四季豆先处理过，恐怕就失去了干煸的意义。豆角色泽尚好但表皮稍微起皱，焦香淡淡又入味，口感嫩脆兼而有之，这才是成功的干煸。
膳食食疗：
四季豆：性甘、淡、微温，归脾、胃经化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效；主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等症状
五花肉：味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产
主料:
去皮五花肉(1小块) 四季豆(1盘量)辅料:
干辣椒 花椒 蒜 生抽制作流程：
1:材料：去皮五花肉1小块，四季豆1盘量，干辣椒，花椒，蒜适量
2:五花肉剁碎或切很小的丁，蒜切末，干辣椒切段备用
3:少许油，热锅热油快炒，直到四季豆变成通体翠绿然后盛出
4:若锅中有底油（如果没有，就再加一点点），直接放入肉末滑熟盛出
5:依旧是少量油，先放入蒜末，再放入花椒，干辣椒翻炒几下
6:倒入之前炒过的四季豆，继续翻炒一小会儿，加入糖，生抽
7:加水促进四季豆成熟。加水的时间和多少是个重点。豆角表面开始起皱，这个时候才应该加水
8:先加盐，再放肉末，加过盐之后，再放入肉末翻炒几下就可以出锅了，这样肉的味道也会比较适中
注意事项：
另外，加水的分量非常少，一次只加一小勺，顺锅边加。让水分刚落入锅里就立即蒸发，运用蒸汽的热量，而不能让多余的水残留在锅底。基本上加两次就足以让豆角熟透
肉末对盐分的吸附能力很强，常吃干煸四季豆的朋友一定会遇到这样的问题：豆角味道刚好，但是肉已经很咸了，这会大大影响口感