开餐饮店必须知道的几点

发布时间：2010年02月25日 来源: (福建美食网)作者: (fjccc.com)

开店，是眼下极受青睐的一种投资理财方式。的确，自己开店当老板，假如经营状况比较理想，不仅可使你的财产得到有效的保值增值，而且还能在心理上获得一份成就感。要开店，选择店面也就成了首先要考虑的问题。有关专家曾经指出：找到一个理想的店面，你的开店事业也就等于成功了一半。这话一点都不为过，开店不同于办厂或开公司，以零售为主的经营模式决定了选址的重要性，它往往直接决定着事业的成败。

　　人流量是关键性因素

　　资深人士表示，选择零售店店址最重要是看地段，一定要选择人流量大的地方，像较旺的商业区和居民区都是首选。近几年广州增加了许多大型的购物中心，如天河城、中华广场、维多利广场等。这种大型的购物中心面积较大，提供吃、喝、玩、乐等一条龙全方位的服务，聚集了非常大的人流量，由于人流量才是决定开店选择地理位置的必要因素，因此，这些地方都是开店比较理想的地方。

　　需要强调的是，从整体上说人流量分为两部分，一部分是流动人口，一部分是固定人口。就流动人口来说，以购物中心和大型的消费地段为主;固定人口则以社区、住宅区等居民密集的地方为主，基本上从这条思路的脉线来决定店面的位置。

　　除了关注人流量的大小，我们也必须了解客流的消费目标。也就是说，要对人流量的效果进行研究和分析。比如有些地方是集多种功能为一体的商业区，每天客流量可能在数十万以上，但是也许客流的大部分是旅游的，因此这种地方也就适合做旅游和餐饮等项目，如果选择开店的是大型电器商家，就不是很合适了，因为旅游者一般不会到一个地方去买一些大型的电器。业内人士表示，商家应在预测了有效客流的预期购买量之后再做决定。

　　重视成本核算

　　业内人士认为，零售店的选择还要考虑到其他方面因素，如根据经营的内容来选择地址，因为店铺销售的商品种类不同，其对店址的要求也不同;选择有广告空间的店面，可以给商品促销带来很大方便。

　　还有业内人士对记者表示，在选择店铺的实施流程上，成本核算也是很重要的一环。从经济学的角度来看，连锁门店的成功之道在于利用规模经济的边际效益。比如有些连锁店面的位置距离公司总部或者物流中心很远，可能就要另外增加一笔运输费用;再比如如果两个连锁店面距离不是很远，有很多资源就可以共享等，诸如此类的因素都应该在开店选址的时候仔细考虑清楚。

　　此前，有一些商家特别留心有关政府部门在地铁等方面的建设规划。其中原由，不言自明。业内人士表示，一家大型连锁店在选址的时候，通常的做法是与当地有关政府部门咨询新的交通线路。如果商店或店标在远处或至少驱车经过时很容易被看到，作为选址它的优势就会增强，明显的店标实际就是一种广告，它能让人因一时冲动而停下来。一个道路狭窄，单行线，甚至经常交通堵塞的街道上的门店，相信是不会有顾客愿意经常登门拜访的。如果你选中的店址正好旁边有个地铁站出口，毫无疑问将是一个很大的有利因素。

　　高手支招

　　一项事业的成功往往离不开天时、地利、人和。一旦决定开店，必须对所选地点作全面的考察，了解该区人口密度、人缘等等。以下10个绝招或许能给有意自己置业做老板的你一些帮助。

　　1　交通便利。在主要车站的附近，或者在顾客步行不超过20分钟的路程内的街道设店。选择哪一边较有利于经营，需要观察马路两边行人流量，以行人较多的一边为好。

　　2　接近人们聚集的场所。如剧院、电影院、公园等娱乐场所附近，或者大工厂、机关附近，这一方面可吸引出入行人，另一方面易于使顾客记住该店铺的地点。

　　3　选择人口增加较快的地方。企业、居民区和市政的发展，会给店铺带来更多的顾客，并使其更具发展潜力。

　　4　要选择较少横街或障碍物的一边。许多时候，行人为了要过马路，因而集中精力去躲避车辆或其他来往行人，而忽略了一旁的店铺。

　　5　选取自发形成某类市场的地段。在长期的经营中，某街某市场会自发形成销售某类商品的“集中市场”，事实证明，对那些经营耐用品的店铺来说，若能集中在某一个地段或街区，则更能招徕顾客。因为人们一想到购买某商品就会自然而然地想起这个地方。

　　6 根据经营内容来选择地址。店铺销售的商品种类不同，其对店址的要求也不同。有的店铺要求开在人流量大的地方，比如服装店、小超市，但并不是所有的店铺都适合开在人山人海的地方，比如保健用品商店和老人服务中心，就适宜开在偏僻、安静一些的地方。

　　7　要有“傍大款”意识。即把店铺开在著名连锁店或品牌店附近，甚至可以开在它的旁边。例如，你想经营吃的，那你就将店铺开在“麦当劳”、“肯德基”的周围。因为，这些著名的洋快餐在选择店址前已做过大量细致的市场调查，挨着它们开店，不仅可省去考察场地的时间和精力，还可以借助它们的品牌效应“捡”些顾客。

　　8　位于商业中心街道。东西走向街道最好坐北朝南;南北走向街道最好坐西朝东，尽可能位于十字路口的西北拐角。另外，三叉路口是好地方;在坡路上开店不可取;路面与店铺地面高低不能太悬殊。

　　9　要选择有广告空间的店面。有的店面没有独立门面，店门前自然就失去独立的广告空间，也就使你失去了在店前“发挥”营销智慧的空间。

　　10　选择由冷变热的区位。与其选择现在被商家看好的店铺经营位置，不如选择不远的将来由冷变热、目前未被看好的街道或市区。