延参法师简介:蒜泥茄子

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/19 19:59:09
蒜泥茄子
主料：圆茄一个  辅料：香菜，大蒜，鲜辣椒
调味料：麻酱，盐，醋，糖，香油，生抽

（图1）圆茄洗净去蒂
（图2）切成条状后上锅蒸25-30分钟后取出晾凉
（图3）大蒜去皮洗净压成蒜泥，加盐和清水少许制成蒜泥酱备用
（图4）麻酱用醋泄开，加盐，生抽，糖，香油调好备用
（图5）取出几块冰块，用保鲜袋包好
（图6）垫在容器里的下部
（图7）在冰块上面码好晾凉的茄条
（图8）淋上麻酱和蒜泥，制作完成
                    

                     制作完成


                 冰凉爽口
                用来下酒也是一道不错的小菜
写在最后：
关于茄子的挑选：此款菜的茄子以皮薄、籽少、肉厚、细嫩为佳。鲍鱼选用的是本地圆茄，在紫皮茄子的顶端有绿色暗纹，挑选时请各位筒子认真留意。茄子拿在手中发轻的较嫩，如果感觉较重，一般都太老了，皮厚籽多不好吃。
关于调味的麻酱：买来的麻酱要用醋慢慢泄开，方法是分次加入醋，沿一个方向搅动，醋量要大，不必担心，食用时不会有过大的酸味，麻酱泄好后再加清水调浓稠度和加入调味料调味
关于食用：此菜冷藏后食用风味最佳，如果时间允许，茄条晾凉后入冰箱冷藏几小时再食用，如果没有时间，在底部垫冰也是不错的方法（注意用保鲜袋将冰块裹紧，避免漏水影响口感）

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