偶看新闻贵阳碧桂园假日酒店:米饭、馒头、面条通配的超香小菜——剁椒茶树菇肉酱
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/11 05:27:18
米饭、馒头、面条通配的超香小菜——剁椒茶树菇肉酱
2010-10-03 15:37:36| 分类： 小吃、小菜 | 标签：豆瓣酱 |字号大中小 订阅
昨天去楼下的超市，正赶上鲜茶树菇打特价，于是买了一些回来。
家里平时很少吃咸菜、酱一类的小菜，偶尔会吃到的只有橄榄菜，因为它不咸。现在商场、超市里卖的小菜不是太咸就是太辣，要么就太油，而太咸太辣太油都不合家人的胃口，今天自己做的这个小菜——茶树菇肉酱很香，里面添加了一点剁椒还有一点辣，辣度刚刚好。自己做的小菜不会太咸又很香，做好了盛在无油无水的罐子里放进冰箱，三五天内吃完就好。这个小菜用来配米饭、就馒头、拌面条都好吃的不得了，自己做的小菜干净卫生，货真价实，想吃就自己动手吧。
大家都知道各种蘑菇的营养都很丰富，茶树菇也不例外，据说茶树菇的蛋白质含量高达19.55%。所含蛋白质中有18种氨基酸，其中含量最高的是蛋氨酸占2.49%，其次为谷氨酸、天门冬氨酸、异亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸。总氨基酸含量为16.86%。人体必需的8种氨基酸含量齐全，并且有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素。中医认为，该菇性甘温、无毒，有健脾止泻之功效，并且有抗衰老、降低胆固醇、防癌和抗癌的特殊作用。
自己做小菜可以灵活调整，喜辣的可多放剁椒，也可以放郫县豆瓣酱，还有做这个小菜时一定要多放蒜和小葱来提香。
材料：茶树菇500克，肉馅100克，小葱四根，蒜一头，姜粉适量，剁椒三匙，豆瓣酱三匙，生抽少许，糖适量。
做法：
1.茶树菇去根洗净，切成1厘米左右的小段备用；葱、蒜切细末备用；
2.炒锅注油，倒入茶树菇煸炒至出水倒出备用（先炒一下免得与酱同煮的时间过长而过咸）；
3.炒锅注油（稍多些）加热，倒入葱末、蒜末、姜粉、剁椒炒香；
4.倒入肉馅炒散，接着倒入豆瓣酱炒香；
5.最后倒入炒过的茶树菇连汤，调入适量糖，（视情况是否加生抽，注意不要加盐，因剁椒和豆瓣酱都是咸的）大火收浓汤汁即可。
