厨师拿手菜介绍和图片:辣白菜腌
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/04/18 13:53:26
原料:大白菜(约500g)。
——别看有两颗,里面的大部分嫩叶我没腌,单独留出来煮豆腐火锅吃了。泡菜只是偶尔调剂一下胃口,毕竟新鲜的蔬菜最美味,也更有营养。
配料:梨、苹果、胡萝卜、生姜、蒜、干红辣椒30g、白砂糖25g、鱼露5g、盐40g。
做法:
1、将大白菜一片片掰开,洗净,甩掉多余的水分,再抹上盐,静置一夜。
2、3、经过一夜的腌制,大白菜会出很多水,将水倒掉,并将菜叶漂洗三遍,再沥去多余水分。
——漂洗完了,可以掰一块尝尝,白菜有一点咸就差不多了。如果非常咸,那就再冲冲。
4、5、用手将白菜拧干一些,切成小块,装进保鲜盒里——切的块大小随意,我切的“一口大小”。
6、干辣椒用搅拌机打成粉末——上次用的辣椒粉我不太满意,这一次就自己磨粉了。自己磨粉一定要多打几遍,打碎些。
7、梨、苹果、胡萝卜、生姜、蒜均去皮,擦成茸,备用。
8、将辣椒粉、白砂糖、和5g盐加进白菜里,拌匀后再加入步骤7中备好的调料,搅拌均匀。
9、加入5g鱼露,拌匀后盖上盖儿,室温下放一天再放入冰箱冷藏。四五天之后可以食用。