偶看新闻北京 湘菜:鸡蛋锅贴的做法【厨屋飘香】
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/04 19:10:38
鸡蛋锅贴
原料：面粉 500克、猪五花肉 50克、白菜100克、鸡蛋 60克、酱油 35克、葱末 20克、姜末 10克、菜籽油 10克、芝麻油 50克 、味精 3克。
做法：
1、先把肉洗净，剁成碎末。
2、肉馅中放入酱油、盐拌匀，葱、姜切碎，放入肉馅中。
3、拌匀备用。
4、包菜洗净，放到热水中淖一下。
5、捞出来过一下凉水。
6、剁成碎末，放入肉馅中，放入味精、香油调匀。
7、面粉中加热水制成烫面，和匀揉透。
8、做成比水饺大点的剂子，按扁。
9、擀成中间稍厚的薄皮。
10、每张面皮包入馅料20克。
11、从右向左慢慢捏上均匀的摺子。
12、一个饺子就包好了。
13、包好的蒸饺。
14、上笼用旺火蒸5分钟左右取出。
15、晾凉即成锅贴饺半成品。
16、锅置中火上，放入菜籽油10克烧热，将饺子排成葵花形状。煎至饺子底面硬时，端起锅晃动，使饺子离锅能活动，用筷子把饺子轻轻拨动一下，不使粘结。
17、鸡蛋磕到碗里搅匀。
18、从锅周围淋入锅中（平均每8个饺子用1个鸡蛋），待蛋浆凝固时，再端起锅晃动，使蛋饺全部离锅。
19、并翻个身。
20、再稍煎片刻。
21、出锅装盘，即可享用。
小贴士
1、拌肉馅时要朝一个方向搅打起筋，中间不宜改变方向；
2、锅贴是先蒸后煎，配以鸡蛋液煎后，色呈金黄；
3、打鸡蛋液时要朝一个方向搅打，中间不宜改变方向，搅至起泡为宜。
鸡蛋锅贴的特色：
色泽金黄，皮柔韧耐嚼，馅嫩味鲜，是合肥地区传统风味小吃。