来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/06 05:24:32
打鱼酱真是个很怪的名字，为什么不叫炖鱼酱或者炒鱼酱呢，现在这话的含义已无从考证，只能说方言就是这么叫的,于是就这样一直传了下来。以前我工作的泰来县也很有意思，卖鱼不叫卖鱼，叫yao鱼，我在那里好几年才弄清楚，原来我一直以为yao鱼是一种特殊的鱼呢，其实就是卖鱼的意思。
原来我们东北这疙瘩，人烟稀少，物产丰富，老话讲起来就是棒打狍子瓢舀鱼，野鸡飞进饭锅里，这话不是吹，俺爸说的确是这样的，河里的鱼有的是，想吃的时候锅底下点上火，现拿网去河里捞鱼都赶趟。大鱼炖着吃，小鱼打鱼酱，很下饭的。我对以前那种日子特别向往，可是向往归向往，多亏方球没生活在那时候，否则以方球这样贪婪，不得天天拎个棒子满山跑，拿个网在河里蹲着啊，哈哈！
今天去早市有点晚，都开始收摊了，有个秤上还放着一盘小鱼，卖鱼的对一大娘说：“将近两斤呢，一块五你就拿走吧，可新鲜呢！”，大娘看了又看没决定买，我也在旁边看了又看，我倒是很相中这鱼，就是嫌小，收拾起来费劲，后来一想才一块五赶上白给了，拿着吧！
收拾这鱼我大概用了一个小时时间，清洗了无数遍，弄完后头都大了。其实以前的人吃这个鱼是不收拾的，就是简单洗一下就扔锅里，谁有功夫收拾这小鱼啊。99年发大水的时候，我同事去下面的水乡救灾，他们回来说那里的人吃小鱼膛都不收拾，就用江水炖江鱼，吃的时候把鱼肚子咬下去，这就是习惯。我做的鱼酱算是比较精致的，先炸后酱，真正的打鱼酱就粗糙的很了，就是简单的把小鱼炒一下，然后把自己家下的大酱放进去一炖就ok了，以前的人哪舍得用这么多豆油啊！
我认为这都是小鲫鱼，可是这么小的鱼肚子里怎么还会有籽呢，奇怪！
把鱼头鱼肚子收拾干净，用盐料酒花椒面腌一会，然后洒上面粉和匀
锅里多放些油，把小鱼下锅炸，我这个就算是半煎半炸吧，因为我不愿意用太多的油，炸过鱼的油有腥气，不用还浪费。
小鱼两面煎炸至焦黄就可以盛盘了，酥脆可口，刺一点也不扎人。
吃剩的炸鱼第二顿就开始打鱼酱了，很简单，锅里加一点点油，下葱花炒出香味，然后把豆瓣酱加水搅匀倒进锅里，下小鱼炖一会就可以出锅了。
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