武汉厨师长招聘信息:多地出现人工合成豆腐 如何辨真假

来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/03/29 18:21:32
人工合成豆腐 如何辨真假 2010-12-29 09:30:20 互联网新浪微博 QQ空间 开心网 人人网 More...

导读:元旦春节将至,然而媒体不断报道“人工合成豆腐”的出现,络绎不绝在多个地区发现合成豆腐。此时,市民们担心的问题也出现了,什么是人工合成豆腐?合成豆腐有没有危害?在购买的时候如何辨别假豆腐?这些问题,下面为大家一一介绍。

多地出现人工合成豆腐 如何辨别假豆腐

多地出现人工合成豆腐

据媒体报道,东西湖工商部门接到苏州某食品公司举报:5月份开始,该公司的产品“千页豆腐”在湖南、湖北的销量严重下降。经调查发现,在湖北黄石、荆州、宜昌以及湖南岳阳、常德等地,有多家经销商销售该公司“千页豆腐”,产品外包装一模一样,难以分辨。同时,常有武汉的保温货车往这些地方送货,而进货地点为武汉白沙洲大市场的“林海经营部”。

工商人员调查发现,假冒产品上除了厂名、地址卫生许可证号等与该公司产品一致外,外包装袋上还有其正宗产品独有的激光防伪标志。“这套激光制版机价值在800万元左右,可见提供包装袋的印刷厂规模相当大。”苏州厂方人员杨帅锋表示。工商人员在一个造假点现场发现用于生产豆腐的大豆分离蛋白47包,20千克重大豆油16桶,食品专用变性淀粉25千克共计9包,外包装标明“白色素”的500克重食品添加剂7桶,以及全自动真空包装机、封口机等。>>>小心!吃豆腐易诱发的疾病

什么是传统豆腐?

传统的豆腐是用大豆磨成豆浆,再加入石膏,采用点卤的方法制成,含有优质蛋白,具有降血压,降血脂,降胆固醇的功效,是生熟皆可,老幼皆宜,养生、益寿延年的美食佳品。

什么是人工合成豆腐?

而人工合成豆腐则是用大豆分离蛋白、变性淀粉和白色素搅拌沉淀制成。

据了解,大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种蛋白类补充品,常应用于饮料、营养食品、发酵食品等食品行业中。变性淀粉是一种改性的可食用淀粉,而“白色素”是一种无毒、无味的白色粉末,常用于食品增白。这种用大豆分离蛋白制成的豆腐有点类似冰冻豆腐,含有丰富的气孔。

总之,这种豆腐虽然口感没有特别不适,但它不仅没营养,还添加了色素和食品添加剂,多吃无益。

那么消费者到底应该怎样辨别真假豆腐呢?今天让专家来教教大家三个辨别技巧。

一看:取一块豆腐在散射光线下直接观察。传统豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色,稍有光泽。而人工合成豆腐因为加入了白色素,比起传统豆腐要白得多,而且比较无光泽;也可能内有水纹、气泡、细微颗粒等。

二摸:传统豆腐用手按压可以感受到一定的弹性,而且软硬适度。人工合成的豆腐切面处会比较粗糙,质地不细腻,弹性较差,且没有白色豆腐液体流出。

三闻:在常温下直接嗅闻其气味。传统豆腐是以大豆为原料制成,有大豆的香味。而人工合成豆腐是用大豆分离蛋白制成,气味很淡,甚至有化学药剂的味道。>>>吃豆腐千万小心 人造假豆腐现身市场

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“合成豆腐”主要原料竟是添加剂

使用大豆分离蛋白、变性淀粉、白色素等合成豆腐,并假冒外地品牌生产销售。日前,苏州一公司生产的豆腐竟然在武汉被造假。

而让工商人员惊讶的是,假冒产品上除了厂名、地址卫生许可证号等与该公司产品一致外,外包装袋上还有其正宗产品独有的激光防伪标志。“这套激光制版机价值在800万元左右,可见提供包装袋的印刷厂规模相当大。”苏州厂方人员杨帅锋表示。接到举报后,武汉工商部门彻夜进行查处。

一名周姓工人交代,现场将大豆分离蛋白、大豆油、变性淀粉、盐、味精按一定比例进行混合,用搅拌机搅拌,然后加入冰块和色素继续搅拌,盛入模具盒后放入蒸柜蒸熟,最后是封包装。

与通常以大豆为原料生产的豆腐不同,此次查处的假冒他人品牌的豆腐可以说是合成的,那么,其所用的添加剂是否有害呢?

记者看到,这种豆腐有点类似冰冻豆腐,含有丰富的气孔。据了解,大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种蛋白类补充品,常应用于饮料、营养食品、发酵食品等。变性淀粉是一种可食用淀粉,而“白色素”是一种无毒、无味的白色粉末,常用于食品增白。>>>健康指南:喝豆浆的九大好处

传统豆腐原料应该有四种

南京市食品工业协会豆制品委员会曹工表示,传统豆腐的原材料,如果按照比重来排序,应该是水、大豆、消泡剂和凝固剂,而后两种属于食品级的添加剂,所占的比重加起来不超过3%。

对于豆腐的制作工艺,曹工进行了简要介绍:首先对大豆进行清洗和浸泡,然后再进行研磨和去渣,接着将生成的豆浆煮沸,在这种情况下,豆浆会产生大量泡沫,此时就要添加少许的食品级消泡剂,以确保豆浆煮沸。在沸腾之后,就可以加入凝固剂,豆浆就会随之变成日常所见的豆腐。

人工合成豆腐多吃不好

曹工解释说,大豆分离蛋白可以人为从一定程度上提高豆腐的蛋白质含量,而变性淀粉可能是为了增加豆腐的顺滑感和口感。

对于在现场发现的“白色素”,曹工表示,在一般情况下,正常的豆腐生产中应该是不需要添加这种增白剂的。

在她看来,这种用大豆分离蛋白制成的豆腐,其最终的成品应该有点类似冰冻豆腐。从营养价值上来讲,虽然添加了一些蛋白质,但是由于人为的添加了色素和食品添加剂,因此多吃肯定无益。>>>如何挑选纯正阿胶 进补前要知道

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合成豆腐算不算豆腐没说法

人工合成豆腐究竟算不算豆腐?当记者将这个问题抛给南京市食品工业协会豆制品委员会相关人士的时候,这位人士坦言自己也不太好判定,因为国家并没有对豆腐有这个宽泛的概念给出定义。而就目前的市场而言,包括嫩豆腐、豆腐干等产品,所适用的生产标准都是国家于2009年1月1日起实施的《非发酵类豆制品》国家标准。而该标准的适用前提必须是:经制浆工艺制成的豆制品。也就是是说,如果是用其它工艺制成的豆制品,该标准对其并无约束力。

该人士直言,从这个层面来看,非传统工艺的豆腐生产,很可能存在一个标准监管盲区。因此在眼下,从这个层面来说,只要“合成豆腐”所添加的相关添加剂属于合法添加范畴内的,那么相关部门也就不好说它是不合格豆腐。

合成豆腐最担心蛋白质不合格

“合成豆腐最让人担心的就是蛋白质的含量问题。”该人士直言,豆腐的最大营养就是含有丰富的蛋白质,而如果合成豆腐中缺少了必要的蛋白质成分,自然也就丧失了豆腐本身的营养价值。在他看来,在目前的标准下,国家对传统工艺生产下的豆制品蛋白质含量有明确的规定,而合成豆腐虽然口感还是豆腐,但在蛋白质含量上却没有任何说法。>>>如何吃水果营养又健康

导读:豆腐、豆浆等豆制品食物一直是人们青睐的养生保健营养品,然而,吃什么东西都是适可而止,过满则溢。小心,吃豆腐过多诱发疾病发生哦!以下是五类吃豆腐易诱发的疾病。

豆腐的营养价值高这不能给予否认,豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。中医理论认为,豆腐味甘性凉,入脾、胃、大肠经,具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效,可用以治疗赤眼、消渴,解硫磺、烧酒毒等。但是豆腐多吃反而不利身体健康。

吃豆腐易诱发的疾病有以下五类:

1、引起消化不良

豆腐中含有极为丰富的蛋白质,一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收,而且容易引起蛋白质消化不良,出现腹胀、腹泻等不适症状。警惕:冬季常见疾病排行榜

2、促使痛风发作

豆腐含嘌呤较多,嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作,特别是痛风病患者要少食。

3、促使动脉硬化形成

美国医学专家指出,豆制品中含有极为丰富的蛋氨酸,蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞,易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上,促使动脉硬化形成。>>>影响男人射精的疾病有哪些?

4、导致碘缺乏

制作豆腐的大豆含有一种叫皂角苷的物质,它不仅能预防动脉粥样硬化,而且还能促进人体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏,导致碘缺乏病。

5、促使肾功能衰退

在正常情况下,人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化,最后大部分成为含氮废物,由肾脏排出体外。人到老年,肾脏排泄废物的能力下降,此时若不注意饮食,大量食用豆腐,摄入过多的植物性蛋白质,势必会使体内生成的含氮废物增多,加重肾脏的负担,使肾功能进一步衰退,不利于身体健康。>>>男人肾虚症状要如何应对?

可见,豆腐虽好,也不宜天天吃,一次食用也不要过量,否则易诱发以上疾病。老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者更要控制食用量。中医认为,豆腐性偏寒,胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者也不宜多食。

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