何新 中国 未来:罗卜干这样做

1  将罗卜洗净,沥干水,切成小方块,用簸箕摊开放在太阳与暴晒.太阳下山时拿一盆,把罗卜装好,放盐挪,挪到罗卜变色,再按紧用盖子盖上,第二天又拿出来晒.这样反复三四天;最后再装入坛子或颧子之类的容器里,(一定要按紧哦),过几天就可以吃了.

做罗卜干要等罗卜便宜时才做.因为晒一斤罗卜干要六七斤罗卜.不然很不划算哦                                                                                                                                         2                                                                                    把萝卜切成1厘米粗的条，最好每条萝卜都带一点皮，这样吃起来比较脆。晾两天，找一个坛子洗干净，晾干里面的水分。按照萝卜的多少将适量的盐、花椒、大料、酱油、醋，喜欢辣的可以加一些辣椒，加适量的水烧开后晾凉。将晾好的萝卜条放入坛子中，倒入料汁，以没住萝卜条为好，密封十多天就可以了                                                                                                                                       3         罗卜干这样做

  深秋,看到市场上一堆堆各色的罗卜,我学做起罗卜干来。采用红皮个小的罗卜,选用粗盐为佳.5000克罗卜放250克盐。将罗卜斜切成一指厚,二指宽的薄片,用盐揉匀,腌放一夜。

  将腌罗卜放在通风处吹晾3天3夜。第4天,将半干的罗卜干塞入干净的容器中,塞得越紧越好。

  将生姜、八角、花椒、桂皮、辣椒、橘皮加水少许,放入无油锅里煮沸,去渣,晾凉入容器中。还可加适量的糖、醋蒜泥、酒。盖紧盖密封。1个月后即成，可保存半年以上，美味可口。也望大家试试。

 4           材料：秘制罗卜干３００克、瘦肉２００克、小红椒＆小青椒２０克、香葱２０克、大蒜丁１０克
　　                                                                    
　　准备：罗卜干泡发冼净并切成０．５CM的小条，瘦肉洗净，切成和罗卜干一样的小条，小红椒＆小青椒切碎、香葱切０．５的小段。
　　
　　做法：
　　
　　１、下锅烧油，下入小红椒＆小青椒、大蒜丁爆炒到有香味，下入罗卜干炒到有香味。
　　
　　２、把罗卜干扒到一边，下点油，接着炒瘦肉。
　　
　　３、出锅前加入盐、香葱炒匀就可以了。
　　
　　罗卜干的制作：
　　
　　１、挑选完整健康的罗卜（在广东只有白皮罗卜，在我们家乡都是用红皮罗卜，红皮的比较香），洗干净，沥干水份。
　　
　　２、把白皮罗卜切成稍厚的片，约０．８～１CM厚度，摊开，晾晒三到五天。
　　
　　３、注意一定要天气干燥的时候再弄罗卜干，如果天气比较潮的话，最好收藏在密封的环境，以免长莓。。。。
　　
　　PS：以上罗卜干方子来源于俺奶奶。。。。。
　　
　　罗卜干和瘦肉炒，，荤素搭配，口感香脆。不错的下饭菜哦。。。。                     一、辣萝卜 
　　⑴原料：萝卜5千克。⑵调料：辣椒粉15克、生姜末25克、白糖75克、食盐100克。⑶制法：先将萝卜洗净晾干，切成2-3厘米宽的小条，晒至四成干，然后加入食盐、辣椒粉、生姜末、白糖，反复拌和揉搓，放入坛子内密封，15天后即可食用。 
　　二、辣萝卜条 
　　⑴原料：大萝卜5千克。⑵调料：辣椒粉350克、糖精少许、盐0.5千克。⑶制法：将萝卜洗净后，切成宽1厘米、长6厘米的条块，放在盐水中浸20小时，捞出晒至五六成干，与糖精、辣椒粉一起拌匀，入缸腌5-7天即成。 
　　三、辣萝卜干 
　　⑴原料：萝卜5千克。⑵调料：酱油1千克、辣椒油50克、熟芝麻100克、香油少许、食盐1千克。⑶制法：将萝卜切成5厘米厚的长条，晒2天后，拌盐入缸腌制，15天后捞出洗净，放入酱油，泡制3天后捞出，加入辣椒油、熟芝麻拌匀即成。 
　　四、辣萝卜丝 
　　⑴原料：鲜萝卜5千克。⑵调料：辣椒粉100克、食盐1千克、八角粉50克、五香粉50克、白糖50克。⑶制法：将萝卜洗净，晒至半干，再切成细丝，用盐揉搓后，入缸腌制1-2天，出缸后晒至七八成干，然后将辣椒粉、五香粉、八角粉、白糖掺入，反复拌匀，装缸压紧密封，30天后即可食用。 
　　五、酱辣萝卜丝 
　　⑴原料：萝卜5千克。⑵调料：食盐0.5千克、酱油100克、辣椒粉100克。⑶制法：将萝卜洗净，切成丝，拌盐入缸腌制出水后，加入酱油浸泡24小时捞出，再用辣椒粉拌匀，入缸封口，7天后即可食用。 
　　六、麻辣萝卜丝 
　　⑴原料：白萝卜5千克。⑵调料：红糖250克、料酒150克，辣椒粉40克、花椒粉50克、五香粉少许、食盐适量。⑶制法：将萝卜切成丝，晾晒半干后，加入食盐、料酒、红糖、五香粉、花椒粉、辣椒粉等拌匀后，入缸密封3-5天即可。 
　　七、怪味胡萝卜丝 
　　⑴原料：胡萝卜5千克。⑵调料：食盐480克、花椒50克、茴香35克、生姜100克、辣椒150克。⑶制法：将胡萝卜洗净晾干，切成丝。将盐、花椒、茴香、姜、辣椒投入开水锅中煮半小时，去其渣，冷却后与萝卜丝同时入缸密封7天。食用时，加入少量酱油和醋。                                                                                         好久没亲自下厨做饭了,今儿赶上周未,朋友到家中闲聊,隧做上几个小菜下饭.其中一个就是我最爱吃的萝卜干煎蛋. 
    1.先将萝卜干切粒,放在大碗里用清水捏洗几次,依个人口味,如果不喜欢太咸就多洗几次. 呵呵! 
    2.将适量鸡蛋打破在碗中拌好. 
    3.热锅中倒入适量花生油(猪油,黄油都行),将萝卜粒倒入锅中炒.几分钟后装入碗中. 
    4.热锅中倒入适量花生油,将鸡蛋倒入锅中形成圆形,将炒好的罗卜粒摊在鸡蛋上面,鸡蛋煎硬后翻边再煎一分钟左右成行了.                                                                        000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000       　　买来的手雷状的罗卜洗净，去掉头节和尾，然后横切为一公分厚的圆盘，再把圆盘纵切为一公分宽的细条。注意；不能切断，要有一端联系着。在通风处系上一根绳子，将带齿状的圆盘之中跨在绳上。全部罗卜切完，全部跨在绳子上，可能一根绳子不够，还得多加几根。这样，我们就完成了罗卜干制作的第一道工序：风干罗卜条。 
　　
　　若干天以后，当观察到罗卜条已经称为干瘪的布条状，这时我们进行到第二道工序－腌制罗卜干，这是最关键的工序，罗卜干成不成为牛皮糖关键就在这一步上。 
　　
　　取一大坛子来，将风干后的罗卜条放进一个洗干净的脸盘里，加盐，不要放得太咸，试着来。然后用手揉挤罗卜条，使盐入味，适当加点醪糟（酒酿）。准备一大盆，里面放辣椒面、花椒面，两种调料都宜选质量上乘者。最后是一层一层地将罗卜干塞进罐子里。每塞一层，上面铺一层麻辣粉，如此这般地硬塞下去，塞满为止，如容器不够，再找坛子来塞，务须使坛子里的罗卜干挤得紧紧的。 
　　
　　关键的一步到了，初学者大约在烹饪书里查不到，别夸我慷慨无私。：）将白酒（最好不用大曲，纯粹白干最好）到二三两（视坛大小而定）入坛子里，倒好后密闭封口。于是大功告成，只等七七四十九天开坛。 
　　
　　开玩笑的，哪要四十九天，只要十来天就行了。这时候便可以开坛验取石榴裙了？不对，是开箱验取石榴裙，还是不好，是开坛验取罗卜干！ 
　　
　　这时的罗卜干又麻辣，又脆口，久吃不厌，记得二十多年前在广州，用母亲做的罗卜干犒劳中大女研究生们，个个争着吃，都夸说好，满屋都听见研究生姑娘们咔嚓咔嚓的嚼声。这些罗卜干本来说用来早晨下稀粥馒头的，没想到一下午就米西完了。母亲平生做菜能力并不强，却独善于罗卜干。 
　　
　　脆的秘诀在加白酒，而不是绍酒，更不是葡萄酒，切切。                                                                                                                                        000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000                                                                           我家腌过黄瓜，先把黄瓜洗干净，千万不要见油，控干水份，用牙签在黄瓜表面扎许多小眼，这样做是为了使盐分尽量进入到黄瓜中，也可以使黄瓜内部的水分尽快出来。小眼扎好后，撒上食用盐，揉搓黄瓜，见出水后在腌渍一天，第二天拿到太阳下晒成半干，黄瓜咸菜就做好了。吃的时候用水泡泡，切成片，加一些醋、鸡精、香油，有崔又鲜，好吃极了。 

          . 甜辣小黄瓜
主料：鲜黄瓜10公斤
配料：盐2公斤，酱油3公斤，白糖2公斤，糖适量，干辣椒丝200克，生姜丝50克，味精20克，芝麻100克。
制作方法：选择鲜嫩的黄瓜洗净，一层瓜一层盐，入缸腌渍。第二天倒缸一次，对少量18度盐水，以后每天倒缸一次，连倒6次。20天后可以腌透。将腌后的黄瓜取出，用清水浸泡1天，中间换两次水，然后压出水分，使黄瓜只含淡淡的咸味，再放入酱油、白糖、辣椒丝、味精等调料混合液中浸泡，每天翻拌两次，两天的捞出，拌入熟芝麻。
腌酸辣萝卜
主料：白萝卜5公斤
配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食盐175克，香油100克、花椒大料各10克，味精适量，水2公斤。
制作方法：先将白萝卜择选干净，然后加工成3厘米长宽、厚各1厘米的条，晾晒至八成干备用。香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌匀。将食盐，白糖，花椒，大料放入锅内加水熬开，加入味精待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次15天后即成成品
酸辣萝卜条 ;
主料：大萝卜或青萝卜
配料：干红辣椒精盐花椒粒各适量。
制作方法：将缸刷干将，擦干，将萝卜条与辣椒丝拌匀，放入缸内，放入食盐水，(500克清水加50克盐，溶开，)没过萝卜条，再撒些花椒粒，将大缸放在温暖处，大约15天左右可食、