胃炎会贫血吗:面包配方大全

来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/03/28 17:32:09
 

 

 


面包是一种营养丰富、组织膨松、易于消化吸收的食品,深受广大消费者喜爱,近年来在我国城乡发展很快,现介绍几种比较新颖的面包配方与制作方法,供广大面包生产者参考。  

1.意大利乡村面包

配方:高筋面粉1000克,食盐25克,干酵母30克,改良剂15克,橄榄油30克,水约800克。  

制作方法:(1)将全部原料放入和面机内慢速搅拌3分钟,再快速搅拌9分钟,充分搅打起面筋。(2)将和好的面团放入掸了面的盘中,发酵3小时,然后分割成600克大小的面团,继续发酵1小时。(3)表面撤干粉装饰,然后烘烤,温度200℃,40分钟。  

2.犹太面包

配方:高筋面包粉1000克,盐10克,水500毫升,即发干酵母10克,糖30克,改良剂10克,麦芽粉10克。  

制作方法:(1)将所有配料倒入和面机,高速搅拌10分钟;(2)把和好的面团分割成所需重量(45-60克)的小面团,揉圆静置15分钟;(3)将醒发 好的小面团由上而下,在中央用手指顶出一个洞,使面团形成圆圈;(4)将圆圈形面团放在烤盘中进行最后发酵20分钟(温度35℃,湿度80%);(5)待 面团发酵至1倍时,取出放人沸水中,双面过水后,立即捞出,放在烤盘上,用200℃炉温烘烤25分钟左右,上火时间200-180℃,下火180- 150℃。  

“全麦犹大面包”的配方为:高筋面包粉650克,全麦粉350克,食盐10克,水500毫升,即发干酵母10克,糖30克,改良剂10克,麦芽粉10克。制作方法同上。  

“洋葱芝麻犹大面包”是在犹太面包配方中加入适量的炸洋葱丝,在沸水中双面过一下,粘上芝麻,进行烘烤。其他过程同犹太面包的制作。  

“培根犹太面包”是在犹太面包的配方中加入适量的烟熏肉碎丁。其他过程与犹太面包相同。 

3.金玉米面包   

配方:面包专用粉5000克,金玉米预拌粉1400克(由玉米粉、小麦胚芽、香料等混合而成),鲜酵母250克,水3700克,面包松软改良剂45克,人造奶油130克,食盐115克,榛子仁(或核桃)1200克,葵花籽仁600克,葡萄干1200克。  

制作方法:(1)将以上所有原料进行搅拌:慢速5分钟,快速3分钟。搅拌后加入所有果仁,搅拌均匀;(2)在室温条件下进行发酵,约20分钟;(3)分割 成700克的面团,揉圆后静置10分钟;4)将面团揉圆,表面粘上白芝麻,进行最后发酵,在30-40℃条件下,发酵30-40分钟,湿度为70%- 80%;  (5)在焙烤之前,用刀在面团上划上花纹,炉温在250℃时入炉,喷蒸汽炉温降至220℃。焙烤30-40分钟。  

4.黄豆面包

配方:A:黄豆预拌粉1000克,水1250克。  B:面包专用粉4000克,食盐90克,即发干酵母60克,改良剂25克,水2200克,泡好的黄豆预拌粉(A)2250克。  

制作方法:(1)将配方A中的黄豆预拌粉加温水浸泡1-2小时,黄豆预拌粉内含丰富的粗纤维、植物蛋白。若在当地买不到黄豆预拌粉,可根据自己的喜好配 制。将黄豆烤熟并压碎,小麦麸皮也略微烤一下,再加入部分裸麦粉一起搅拌。(2)将配方B中所有原料混合,在和面机中进行搅拌。慢速5分钟,快速5分钟, (3)面和好后放在案子上醒发10-20分钟。(4)将面团切成700克大小,并揉成球,再次醒发10-20分钟。(5)将球状面团搓成梭形,底部粘面放 在烤盘上,待其发至3/4时,将其翻过来,进行烘烤。烤炉温度250℃,烘烤30-40分钟。 

5.豆沙馅面包

配方:A:高筋面粉2100克,即发干酵母45克,面包改良剂20克,糖150克,水1300克。B.高筋面粉900克,糖600克,鸡蛋240克,食盐30克,黄油150克。c.豆沙馅:红豆2500克,糖2500克,食盐少许,水适量。           

制作过程:(1)将A料全部投入缸内一起搅拌,发酵1小时。(2)将B料放入缸内和A料一起搅拌至光滑,取出发酵5分钟,制成面剂待用。(3)制豆沙馅: 将C料红豆用水洗净,加足水煮熟,再加糖熬至黏稠,加少许食盐待用。(4)将面团分割成50克的面剂,用每个面剂包入30克豆沙馅。(5)醒发时间:20 -30分钟,醒发温度35-40℃,相对湿度80%。(6)炉温:200℃,上色后降温至180℃,烘烤时间10-15分钟,呈金黄色。  

6.巧克力面包

配方:A:巧克力馅的配方:牛奶750克,白糖1650克,富强粉190克,淀粉375克,可可粉265克,黄油100克,水1650克。  B:甜面团配方及制法同“豆沙馅面包”。  

制作方法:个巧克力馅的制法:(1)将牛奶、白糖、水加热到80℃。(2)把过筛的富强粉、淀粉、可可粉及白糖放入,搅拌均匀,并开大火熬开,放入黄油,晾凉待用。

B:面包制法:(1)将甜面团分成50克的等分面剂,包入30-50克馅料。(2)放入醒发箱内,醒发时间为30-40分钟,温度为30-35℃,相对湿度为80%。(3)醒发完毕,涂上蛋液,放入炉温为200℃的烤炉内烘烤10分钟,呈金黄色即可。  

7.圣诞面包

配方:高筋面粉1000克,牛奶300克,干酵母15克,食盐15克,白糖160克,酸奶200克,黄油160克,鸡蛋3枚,面包改良剂4克,柠檬香油适量。馅料配方:即溶吉士粉300克,水1000克,蜜饯水果150克,腰果碎150克。       

制作方法:(1)把配方中的原料一起搅拌至面团面筋完全扩展,面团温度28℃。(2)基本发酵20分钟,分割、滚圆,再松弛15分钟。(3)造型:制成三 角形,把三个角擀开,中间保持一定厚度,把馅料放在中间,用擀开的三个角包住馅心,反转放置,呈三角形。(4)最后醒发60分钟,温度35℃,相对湿度 75%。(5)涂蛋液,剪若干小三角口,挤上各色耐热果占。(6)用上火190℃,下火180丸烘烤。   

馅料的制法:把即溶吉粉和水搅拌均匀,再拌入蜜饯和腰果碎。 

8.火腿奶酪面包

配方:A:面包专用粉1000克,酸枣粉30克,猪油30克,食盐20克,干酵母20克,水730克。    B.馅料配方:洋葱丁300克,火腿丁300克,色拉油50克,香叶2克。表面装饰料:木扎瑞拉奶酪。 

制作方法:(1)将炒锅烧热,放入色拉油和洋葱丁炒香,加入香叶和火腿丁,炒2分钟后取下,晾凉待用。(2)将和好的面团发酵30分钟后,平均分成3份, 再次发酵30分钟。(3)把发好的面团抖开、夹馅、卷 起,放人醒发柜内醒发,(4)烤前斜划三刀(见馅为止),喷少许水,粘上奶酪片。6)用210℃炉温,烘烤至金黄色。

魔堡

魔堡

无水酥油 580克

糖粉 300克

盐 8克

鸡蛋 200克

奶粉 20克

低筋粉 800克

BP 10克

果味豆蓉 400克

工艺:

1、酥油、糖粉、盐一起搅拌至8成发。

2、慢速加入鸡蛋拌匀,然后加入过筛的粉类拌匀。

3、最后和果味豆蓉一起拌成均匀面团。

4、放入模具中,表面放上铭果园红芸豆,刷蛋黄。

5、入炉烘烤。

温度:上火190度/下火170度

法式甘纳

高筋粉 850克

低筋粉 150克

酵母 10克

改良剂 2克

盐 16克

砂糖 50克

水 580克

奶油 30克

甜蜜豆 1000克

工艺:

1、面粉、酵母、盐等干性物质搅拌均匀,加入水、奶油搅拌成均匀面团。然后搅打至面筋扩展。

2、称出五个100克面团备用,其余面团加入配方中的甜蜜豆,搅拌均匀后分成五等份。

3、中间发酵30分钟后成型,100克白色面团包入蜜豆面团卷成橄榄形。

4、放入醒发室发酵一小时。

5、发酵完成后表面用刀片划刀口,洒上高筋粉。

6、入炉烘烤。

温度:上火220度/下火200度营养果味卷

高筋粉 950克

低筋粉 50克

酵母 10克

改良剂 2克

盐 12克

砂糖 150克

水 480克

鸡蛋 60克

奶油 100克

可可粉 20克

工艺:

1、面粉、酵母、盐等干性物质搅拌均匀,加入水、奶油搅拌成均匀面团。然后搅打至面筋扩展。

2、称出一半面团备用,其余面团加入配方中的可可粉搅拌均匀。

3、中间发酵30分钟后成型,100克白色面团加100克可可面团包入甜蜜豆、果味豆蓉卷成橄榄形。

4、表面沾上燕麦片,放入醒发室发酵一小时。

5、表面开三条刀口,入炉烘烤。

温度:上火200度/下火190度

缤纷蜜桃

奶油 600克

糖粉 420克

盐 5克

SP 20克

鸡蛋 450克

蛋黄 100克

高筋粉 100克

低筋粉 400克

水蜜桃豆蓉 300克

工艺:

1、奶油、糖粉、盐一起搅拌至8成发,加入SP拌匀。

2、慢速加入鸡蛋、蛋黄拌匀,然后加入过筛的粉类拌匀。

3、最后加入水蜜桃豆蓉一起拌成均匀面糊。 4、放入模具中刮平,表面用泡芙酱、水蜜桃豆蓉一条隔一条挤上装饰。

5、入炉烘烤。

6、出炉用筛子筛上糖粉装饰,然后切成块状

温度:上火180度/下火160度

塞瓦纳

鸡蛋 1000克

砂糖 500克

SP 30克

低筋粉 520克

奶粉 50克

液态酥油 420克

表面装饰

无水酥油 100克

糖粉 90克

蛋黄 50克

鸡蛋 50克

低筋粉 90克

奶粉 20克

工艺:

1、蛋糕本体按照海绵蛋糕工艺制作完毕备用。

2、蛋糕本体冷却后表面抹上装饰酱料,刮平刷上蛋黄液,用齿刀划出波浪纹.

3、入炉烘烤。

4、冷却后用两块蛋糕夹上果味豆蓉及甜蜜豆,切成长方形即可。

温度:上火180度/下火不开

水果雪藏蛋糕

配方:

奶油 500克

糖 480克

SP 20克

鸡蛋 500克

奶粉 30克

速溶吉士粉 20克

低筋粉 450克

提子干 150克

1、奶油加糖粉、一起快速打发。

2、加入 SP 拌匀,中速加入鸡蛋。

3、慢速加入过筛的低筋粉、吉士粉、奶粉 。

4、加入提子干拌匀,表面洒苹果丝,松酥粒装饰。

5、炉温:上火180℃、下火170℃

烘烤约30分钟。

日式巧克力薄饼

配方:

面糊:

奶油    1600克

糖粉 1100克

盐 20克

全蛋 1000克

蜂蜜 500克

黑巧克力 400克

可可粉 20克

低筋粉 1800克

工艺:

面糊部分:

1.黑巧克力先隔水溶化。

2.加入奶油,糖粉、盐一起搅拌至乳白状

3.慢慢加入蜂蜜、蛋黄搅拌均匀

4.加入过筛的可可粉与低筋粉慢速搅拌至面糊均匀,光滑。

5.松驰二十分钟成型。

成型及烘烤:

1. 将松弛好的面糊放入烤盘中,用模板刮成方块形。入炉烘烤。

2.上火200℃,下火190℃烤制12分钟出炉。

3.冷却后在饼面挤上白巧克力做装饰。

丹麦面包

丹麦面包

是一种含有酵母的甜面团,经过包油折叠、发酵焙烤的烘焙产品。对

面团温度、油面匹配很讲究。

选择原料

面粉:应选用面粉蛋白质含量在11-13%,灰粉含量0.6-0.75%

酵母:增加体积,增加营养,改善风味、营养。

盐 :控制酵母发酵,增强面筋,调味作用,防止面筋断裂。

蛋 :增加营养,改善色泽,提高产品风味。

糖 :提供产品的甜味,提供酵母所需营养,提高产品色泽、营养价值。

水 :提供水化、溶解、提供生化反应、调节面团物理性能、温度作用。

油脂 :1、面团用油脂:

应选用油脂熔点相应低一点,以便于分布更均匀,便于润滑操作面筋。

2、包裹用油脂:

应选用具有良好可塑性、韧性和固性的油脂,以便油脂更均匀地分

布面团中隔断层与层之间防止粘层。

丹麦面包

配 方:

高筋粉 85.0%

低筋粉 15.0%

酵母 1.2%

改良剂 0.4%

盐 1.5%

糖 12.0%

水 45.0%

蛋 8.0%

奶油 8.0%

包裹油:

丹麦面包专用片状油  面团的30%

工艺:

1、面团搅拌均匀,冰冻松弛4个小时。

2、包入丹麦面包专用片状油,折叠3×3×3

每折叠一次放入冰箱松弛30分钟。

4、最后开至0.4厘米厚,造型。

5、醒发:温度36℃

相对湿度75%

醒发至8成烘烤。

6、炉温:上火200℃、下火180℃,约15分钟。

抹茶相思

配方

酥油 580克

糖粉 350克

盐 8克

牛奶 150克

抹茶粉 20克

低筋粉 700克

高筋粉 300克

红小豆 460克

工艺:

1、酥油、糖粉、盐一起搅拌至8成发。

2、慢速加入牛奶拌匀,然后加入过筛的粉类拌匀。

3、红小豆一起拌成均匀面团。

4、压成方形放入冰箱冰冻2小时,切成薄饼状

5、入炉烘烤。

温度:上火160度/下火170度

可爱地瓜杯

原料 数量

酥油 360克

糖粉 120克

盐 10克

蛋黄 220克

全蛋 450克

低粉 100克

BP 20克

地瓜泥 1000克

工艺:

1、酥油、糖粉、盐搅拌至8成发。

2、加入鸡蛋搅拌均匀,然后加入过筛的粉类。

3、最后把地瓜泥一起加入到面糊中,充分搅拌均匀。

4、把拌匀的面糊放入模具中,表面洒上红小豆进行烘烤。

5、烤好后出模放在盘子上,表面洒上糖粉。

温度:上火180度/下火170度

提拉米苏

关于提拉米苏的由来,流传过许许多多不同的故事,比较温馨的说法是二战时期,一个意大利士兵即将开赴战场,可是家里已经什么也没有了,爱他的妻子为了给他 准备干粮,把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里,那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家,想起家中心爱的 人……

提拉米苏,Tiramisu,在意大利文里,有“带我走”的含义,带走的不只是美味,还有爱和幸福。

提拉米苏是由松软的手指蛋糕、玛丝卡邦起司Mascarpone、意大利马萨拉酒Marsala,浓醇的意式浓缩咖啡Espresso,加上少许苦香不甜的可可粉制成,口感爽俐醇郁,揉合了起司、咖啡香与酒香,风味深邃而又神秘。

提拉米苏

配方:

1、蛋黄60克

2、糖55克

3、马士可邦起司(Mascarpare Cheese)500克

4、柠檬皮屑少许

5、蛋白60克

6、意大利浓缩咖啡50克

7、酒2大匙(可用白兰地、白酒、莱姆酒、意大利玛撒拉甜酒)

8、手指饼干约14片

制作方法:

1、将蛋黄、糖放入盒中,用打蛋器以高速打到略微发白。

2、加入起司、柠檬皮屑。

3、将蛋白放在干净的盒中打发,加一些糖后继续搅拌后,再拌入已拌好的起司料中。

4、浓缩咖啡加酒混合,将手指饼干浸湿后排放于杯底。

5、铺上一层起司料后,再放一层用咖啡沾湿的手指饼干,以做为底部倒扣盘中时的底用,放入冰箱约一小时后取用。

6、倒扣盘中撒上可可粉即可食用,亦可加上芒果,口感更加浓郁,让人回味无穷。

在国内由于马士可邦起司(Mascarpare Cheese)较少能够买到,一般来说国内业者都用

奶油芝士(cream cheese)来代替马士可邦起司(Mascarpare Cheese)使用。相对来

说口味会有所区别,但总体口感还是不错的

培果(Bagle)

配方:

材料1

高筋面粉 600g

细糖 25g

盐 10g

干酵母 12g

改良剂 5g

柠檬皮 少许

材料2

水 300g

色拉油 20g

工艺:

(一)将材料1全部倒入盆中搅拌。

(二)再将材料2之水分次加入搅拌,成团后,再加入色拉油继续拌至油已完全吸收呈表面光滑状。

(三)将面团取出置于盆内进行基本发酵,约40分钟后变一倍大,即可进行下一步骤。

(四)分割1个约80g,搓圆松弛约10分钟。

(五)再将面团搓揉成长条状,两端搓揉接合,如同甜甜圈样。

(六)将烤盘纸分割成约12x12cm大小,并在中间剪一小洞,并将面团放于其上,发酵约15分钟。

(七)15分钟后,将面团连同分割好之烤盘纸放于煮滚之热水中烫过,再放回烤盘。

(八)于面团上刷上蛋白,进炉烘烤,即完成!

温度:上火210度/下火190度

广式月饼

原料 数量

糖浆 80%

枧水 1.5%

花生油 26%

低筋粉 90%

高筋粉 10%

工艺

1、糖浆、枧水拌匀,加入花生油充分拌匀。

2、加入三分之一过筛的面粉拌成均匀的面糊

然后加入剩下的面粉拌成饼皮。

3、松弛一小时以上包馅。皮馅比例2:8

4、敲模成型、入炉烘烤。

5、炉温上火220℃

下火170℃

6、烘烤8分钟左右出炉,冷却后刷上蛋液。

再烤5~6分钟出炉,再刷一次蛋液。最后

再烘烤5分钟左右出炉。

台式

酥油 25%

糖浆 65%

蛋黄 10%

β胡萝卜素 少许

月饼专用粉 100%

白豆沙 35%

1、酥油加糖浆拌匀。

2、加入蛋黄及β胡萝卜素拌匀。

3、将过筛月饼专用粉加入拌成面团。

4、最后把白豆沙加入面团中拌成饼皮。

5、松弛半小时后包馅成型,皮馅3:7开。

6、炉温上火175℃

下火160℃

烘烤15分钟

蓝莓乳酪派

配方:

甜塔皮 一份

奶油芝士 550克

糖粉 80克

奶油 60克

玉米淀粉 20克

低筋粉 40克

鸡蛋 100克

动物性鲜奶油 120克

蓝莓馅 适量

工艺:

1、 塔皮均匀捏入塔盘中,底部打孔备用。

2、 奶油芝士、糖粉、奶油用打蛋器打软。

3、 依次加入淀粉、面粉、鸡蛋、动物性鲜奶油拌匀。

4、 把搅拌好的面糊倒入派盘中,上火170度/下火200度,烘烤30分钟。

5、 冷却后放上蓝莓馅,切块即可。

草莓香草慕思

配方:

草莓酱 180克

砂糖 40克

吉利丁 7克

酸奶 65克

君度澄酒 10克

动物性鲜奶油 180克

草莓 适量

香草蛋糕 2片

工艺:

1、 草莓酱、砂糖一起加热约90度。

2、 放入泡软吉利丁融化,冷却至38度。

3、 依次加入酸奶、酒、打发鲜奶油拌匀,即可装入幕思圈。

4、 幕思圈底部先放入一片香草蛋糕,装入一半草莓幕思,在放入一片香草蛋糕,再将草莓幕思装满幕思圈,放入冰箱冻硬。

5、 冻硬后表面装饰一些草莓镜面果胶即可。

香浓巧克力麦芬

配方:

糖粉 190克

奶油 115克

鸡蛋 150克

鲜奶油 265克

低筋粉 150克

高筋粉 150克

BP 10克

可可粉 40克

碎核桃 190克

耐烤巧克力豆 190克

君度澄酒 20克

工艺:

1、 糖粉、奶油打发后,加入鸡蛋拌匀,慢速加入鲜奶油。

2、 过筛粉类一起加入拌匀,形成均匀面糊。

3、 将碎核桃、耐烤巧克力豆、君度澄酒放入面糊,用刮板轻轻拌匀。

4、 装入模具7成满中准备烘烤。

5、 上火180度/下火170度,烘

普罗旺斯咸蛋糕

配方:

糖粉 150克

奶油 250克

盐 6克

鸡蛋 200克

鲜奶 250克

低筋粉 300克

高筋粉 150克

BP 20克

玉桂粉 2克

匈牙利红椒粉 2克

黑胡椒粗粒 2克

工艺:

1、 糖粉、奶油、盐用搅拌器打发后。

2、 加入鸡蛋拌匀,慢速加入一半鲜奶。

3、 其它原料全部加入拌匀,在加入剩下的一半鲜奶。

4、 放入冰箱冷藏松弛30分钟。

5、 松弛好面糊从冰箱取出,挤入模具,挤至7分满。

6、 上火170度/下火170度,烘烤22分钟。

茶香水蜜桃芝士蛋糕

配方:

砂糖 15克

水蜜桃果肉泥 250克

低筋粉 38克

绿茶 2克

奶油芝士 500克

蛋黄 80克

蛋白 120克

砂糖 100克

柠檬汁 10克

工艺:

1、 水蜜桃果肉泥、绿茶打碎,煮沸后加入砂糖、低筋粉,拌匀备用。

2、 奶油芝士搅软后加入蛋黄拌匀,再加入加工好的水蜜桃面糊。

3、 蛋白加柠檬汁打起泡后分两次加入砂糖,搅拌至中性发泡。

4、 将蛋白糊和前面搅拌好的面糊轻轻搅拌均匀。

5、 在圆模中放入一片蛋糕底,再到入面糊烘烤。

6、 上火170度/下火150度隔水烘烤,时间50—60分钟

茶香水蜜桃芝士蛋糕中用的水蜜桃可以用黄桃罐头代替,不用绿茶也可以用茉莉花茶,

香味会更好.

覆盆子慕思

配方:

覆盆子果泥 250克

砂糖 35克

吉利丁 20克

动物性鲜奶油 250克

烤熟奶油派皮 1块

工艺:

1、覆盆子果泥、砂糖加热至砂糖溶解。

2、加入吉利丁搅拌至溶解。

3、略冷却后再加入打发的动物性鲜奶油。

4、幕思圈底部先放入一片烤熟奶油派皮,装入覆盆子幕思,将幕思装满幕思圈抹平,放入

冰箱冻硬。将冻硬幕思取出,表面刷上覆盆子果胶,以巧克力围边,表面用薄荷叶、

水果等装饰即可。

绿茶慕思

配方:

牛奶 250克

绿茶粉 10克

蛋黄 35克

吉利丁 16克

蛋白 70克

砂糖 80克

水 30克

动物性鲜奶油 250克

烤熟奶油派皮 2块

工艺:

1、牛奶、绿茶粉煮热,加入蛋黄一起搅拌(勿煮沸)。

2、拌匀离火,加入吉利丁使之融化。

3、砂糖加水煮至120度,蛋白打发边打边加入煮好的糖浆,搅打至光滑绵密。

4、将两者一起搅拌均匀,再加入打发的动物性鲜奶油。

5、方形幕思圈底部先放入一片烤熟奶油派皮,装入一半幕思,在放入一片烤熟奶油派皮,

再将幕思装满幕思圈抹平,放入冰箱冻硬。将冻硬幕思取出,表面挤上少许鲜奶油,放上

巧克力、薄荷叶等装饰即可。

意式坚果脆饼

配方:

砂糖 250克

小苏打 2克

盐 5克

鸡蛋 150克

中筋面粉 350克

核桃仁 60克

胡桃仁 40克

杏仁 50克

工艺:

1、将所有原料一起搅拌成均匀面团。

2、将面团整型成宽9CM、长23CM,表面刷上蛋奶水进行烘烤。

3、烘烤40分钟后取出,稍凉后切成1.5CM厚薄片。

4、将切好饼干平放在烤盘上,回烤箱烘烤10分钟后翻面再烤10分钟即可。

5、炉温:上火170度/下火170度。

芒果慕思

配方:

奶油芝士 200克

砂糖 100克

芒果泥 100克

砂糖 100克

蛋黄 40克

吉利丁 15克

动物性鲜奶油 300克

芒果表面淋酱

芒果泥 50克

砂糖 60克

水 300克

蛋黄 30克

吉利丁 15克

工艺:

1、 奶油芝士、砂糖用打蛋器搅拌柔软,加入芒果泥拌匀。

2、 将蛋黄、砂糖隔水加热,至85度后加入吉利丁。

3、 然后加入加工好的芒果芝士拌匀。

4、 将动物性鲜奶油打发至7成,然后放在一起搅拌均匀。

5、 幕思圈底部先放入一片香草蛋糕,装入一半芒果幕思,在放入一片香草蛋糕,再将芒

果幕思装至幕思圈9分满,放入冰箱冻硬。将冻硬幕思取出,表面用芒果表面淋酱抹

匀,最后用巧克力片、薄荷叶、水果装饰即可。

茉莉巧克力慕思

配方

水 150克

茉莉花茶 10克

蛋黄 100克

砂糖 20克

奶油芝士 500克

吉利丁 18克

苦巧克力 250克

砂糖 100克

动物性鲜奶油 500克

工艺:

1、水煮开后加入茉莉花茶泡出味道后,过滤。

2、将蛋黄、茉莉花茶水、砂糖隔水加热,至87度后加入吉利丁。

3、然后加入已经隔水融化的苦巧克力拌匀。

4、将动物性鲜奶油打发,然后放在一起搅拌均匀。

5、幕思圈底部先放入一片巧克力蛋糕,装入一半巧克力幕思,在放入一片巧克力蛋糕,

再将巧克力幕思装满幕思圈,放入冰箱冻硬。将冻硬幕思取出,表面抹上巧克力镜面

果胶,周围用巧克力线条围边,最后表面放上半颗草莓装饰。

熏衣草芝士塔

配方:

甜塔皮 一份

奶油芝士 350克

奶油 90克

糖粉 130克

盐 6克

蛋黄 150克

动物性鲜奶油 350克

低筋粉 80克

芝士粉 70克

熏衣草 5克

工艺:

1、塔皮均匀捏入塔模中,底部打孔备用。

2、奶油芝士、奶油、糖粉、盐用打蛋器打软加入蛋黄拌匀。

3、慢慢加入动物性鲜奶油搅拌成均匀面糊。

4、将剩下原料放入一起拌匀。

把搅拌好的面糊倒入塔模中,上火180度/下火200度,烘烤35-40分钟。

苏式Q芯饼

配方:

油皮 低筋粉 800克

高筋粉 200克

糖粉 180克

奶粉 120克

蛋黄 100克

奶油 300克

冰水 400克

油酥 低筋粉 1000克

酥油 500克

Q芯 牛奶 960%

糖粉 720%

糯米粉 460%

盐 6%

玉米淀粉 200%

工艺:

1、油皮原料搅拌均匀,搅拌至光滑,松弛30分钟。

2、油酥原料充分搓匀。

3、油皮、油酥按1:0.8的比例包酥。

4、将面团擀开至4毫米三折两次,再卷成筒状松弛30分钟。

5、按皮馅比例5:4包馅成型中间包入Q芯。

6、烘烤炉温 上火210℃下火190℃

绿茶乳果月饼

配方:

雪白乳化油 30%

糖粉 10%

糖浆 70%

绿茶粉 3%

月饼专用粉 100%

工艺:

1、雪白乳化油和糖粉充分拌匀。

2、加入糖浆拌成均匀体。

3、将绿茶粉加入拌匀至形成绿色油膏。

4、最后将过筛的月饼粉加入拌成饼皮。

5、松弛半小时后包馅、成型,皮馅3:7。

6、入炉烘烤 上火180℃

下火160℃

烘烤16分钟。

芝士培根派

配方:

派皮: 酥油 300克

糖粉 70克

水 50克

盐 6克

高筋粉 400克

派馅水: 鸡蛋 200克

三花蛋奶 400克

糖粉 30克

盐 6克

馅料: 洋葱

培根

马苏里拉芝士

工艺:

1、派皮部分全部拌匀后放入冰箱松弛2小时。

2、冻好的塔皮放入模具中捏制成型。

3、将洋葱、培根、马苏里拉芝士切成丁放入捏制好的塔皮。

4、派馅水搅拌均匀到入模具中,八分满即可。

5、表面洒上新鲜小茴香、黑椒粒。

6、入炉烘烤。上火200度,下火230度。烤18分钟左右,烤熟即可

 

面包的滋味面包装饰

 脆皮

配方:

奶油200克      糖粉180克     全蛋4个       低粉220克     食盐3克

制作方法:

    奶油+糖粉+食盐搓至发白后慢加鸡蛋,注意:鸡蛋一定要慢加,否则烤出来就是大花脸。最后加粉拌匀即可。

 

黄金皮

配方:

蛋黄150克   糖粉65克   液态酥油50克  低粉60克

制作方法:

 和匀即可。

 

椰香酱

配方:

蛋黄100克  糖粉50克   液态酥油250克   椰茸50克  奶水10克

制作方法:

蛋黄+糖粉+液态酥油制作方法同沙拉酱

最后加椰茸和奶水。

 玛卡隆面糊

(喜欢吃马卡龙的朋友可试试哦!)

配方:低粉12克    杏仁粉50克    细糖50克    蛋白40克

制作:和匀即可。这种装饰于面包上后不要包装。能在面包上均匀漂亮的龟裂。

 

香蕉馅

配方:

香蕉150克      细糖50克       蜂蜜50克  

核桃50克       朗姆酒10克     奶油20克

制作:这种馅料很甜。这是老外的原始配方。可根据个人喜好减去糖的用量。

      香蕉用熟了的。

 

酥盒墨西哥

配方:

奶油125克 无水酥油125克   糖粉90克  奶水40克   玉米淀粉40克   低粉40克

制作:

奶油、酥油+糖粉搓至颜色发白后加入奶水和粉料。挤在面包表面