癌细胞指数高是癌症吗:南瓜菜谱

南瓜菜谱

2009年02月20日16：04 来源：360doc 快乐依然 
        南瓜营养丰富且全面，果实内含有糖、维生素、蛋白质、多种氨基酸、脂肪、无机盐和微量元素等成分。南瓜以碳水化合物为主，脂肪含量很低，是很好的低脂食品。

　　南瓜具有补中、补肝气、益心气、益肺气、益精气的作用，常食南瓜还可以预防骨质疏松症和防治高血压，具有食疗保健作用。

　　从安徒生爷爷笔下《灰姑娘的故事》里发现了南瓜的美妙，在万圣节看到被镂空的可爱的南瓜造型，实用多变的平民美食--南瓜，经过厨师的魔术之手，立刻改头换面，像小巧怡人又可爱甜蜜的南瓜小点，造型漂亮的南瓜盅饭，香喷喷的南瓜派，浓郁的南瓜汤，还有甘饴的金沙南瓜等……

　　各种经典美味的南瓜美食，让你眼花缭乱，味道更是让人百般迷恋。你何不也来体会一下南瓜的非凡魅力。

　　南瓜主食：

　　作为主食，南瓜很容易让人饱腹，吃上几片，反沙的口感，感觉容易腻口，很快让你达到半饱状态。但是当南瓜遇上其它花样的食材，它包容的胸怀善于吸收别人的精华，融进自己的味道里，演变成自己独特的味道，让你百吃不腻。

　　咖喱南瓜牛肉

　　

　　材料：咖喱、南瓜、牛肉、西兰花、牛奶（椰汁也行）、姜丝、蒜片

　　调味料：盐、糖、生粉、鸡精、酒、酱油、生油

　　做法：

　　1。牛肉先切片，用调味料和姜丝捞匀，腌30分钟。

　　2 。南瓜切条、西兰花切成小块用开水灼熟，待用。

　　3。起锅，爆香蒜片，放咖喱，加上适量的水，煮开再放入已灼熟南瓜条和西兰花。

　　4。放加入牛奶，再放牛肉，盖盖用中火把牛肉煮熟，再补防调味料即可上碟。

　　南瓜百合汤

　　

　　材料：南瓜、百合

　　做法：南洗净切片，放入锅中加少量水煮15分钟，倒入炖盅里与百合同炖半小时即可。

　　功效：滋阴润燥、降血脂

　　百合南瓜粥

　　

　　原料:南瓜250g ,糯米粉100g ,百合1个

　　调料:冰糖,芝麻适量.

　　做法:

　　1.将百合洗干净,如果是干的话,就泡开来~

　　2.将糯米粉和切成块的南瓜放入锅中,加水煮滚后慢或熬成蓉状.

　　3.再加入百合和适量的冰糖煲一会儿..

　　4.最后加入芝麻或者其他果仁碎,口感更佳...

　　椒盐南瓜

　　

　　原料：南瓜，辣椒

　　配料：生姜，蒜，葱，面粉，香菜

　　做法：

　　1.南瓜去皮去籽切薄片

　　2 南瓜用油盐水灼软，捞起沥干

　　3 将沥干的南瓜片扑上一层薄薄的面粉

　　4 油锅烧热，将南瓜倒入煸抄，七八成熟乘出。

　　5 煸抄辣椒，葱蒜

　　6 将南瓜倒入一同煸抄至金黄色取出

　　7 将椒盐，鸡精撒在南瓜片上即可

　　灰姑娘南瓜浓汤

　　

　　原料/调料] 南瓜250克、白饭少许、洋葱半粒、红萝卜1/3个、炸蒜少许、白脱油1/4块、白浓汤适量，盐、味精少许

　　[制作流程]

　　1．将培根、红萝卜、南瓜、洋葱切丁块

　　2．培根、白饭、萝卜、南瓜、洋葱、红葱酥、炸蒜以白脱油轻炒

　　3．把炒过的蔬菜白饭加高汤于果汁机内搅拌成汁

　　4．将调打后的蔬菜汁倒进白浓汤内，加少许盐、味精煮沸

　　5．煮沸的浓汤盛入汤盘即可食用

　　南瓜水梨饼

　　

　　做法：南瓜、水梨切碎，放入鸡蛋、面、盐、胡椒、水拌匀煎至金黄即可

　　南瓜圆子

　　

　　做法:蒸好南瓜和糯米粉相和，做成小圆子，煮6分钟即可，放些蜂糖。

　　南瓜蒸菠萝

　　

　　做法:半个南瓜里里面放菠萝、枸杞子、红糖蒸30分钟即可

　　双色南瓜糕

　　

　　做法:南瓜切成粒入微波叮5分钟,取出搅拌成泥.倒入牛奶搅拌待用.琼脂用水煮化加糖(浓点)一半倒入南瓜泥里拌匀,再倒入模里待凝,另一半加入纯牛奶倒入凝结的南瓜糕上,冷藏后味更美,吃的时候切片,浇上炼乳.

　　南瓜花咋吃？--炸、酿、汤

　　

　　酿南瓜花

　　

　　

　　包好

　　

　　摆盘

　　

　　上锅蒸

　　

　　蒸好汤倒掉就可以食用了

　　炸南瓜花

　　

　　

　　

　　南瓜花烧汤

　　

　　

　　

　　

　　

　　时下流行粗食、土菜，“低贱”的食物纷纷升级，四星饭店的早餐也备有蒸南瓜。《本草纲目拾遗》说：“南瓜色黄味甘，多补元气，不得以贱而忽之。”

　　南瓜的生长已有1万年历史，系葫芦科植物，原产亚洲南部，也就是以前所谓的南番，所以也叫番南瓜，此外它尚有别名倭瓜、窝瓜、饭瓜、伏瓜、金瓜等。

　　在欧洲，南瓜分为两种：观赏的和食用的。最早的南瓜，瓜肉并不多，所以美洲的印第安人种南瓜仅仅是为了取得南瓜子。而在欧洲，南瓜的形状各异，色彩纷繁，许多品种带有花纹，加之南瓜的存放期很长，于是很多家庭把南瓜买回来作摆设。

　　不少国家都有一年一度的南瓜节，如美国每年10月31日举行南瓜节，农民们拿出自己种的最大最好的南瓜参加比赛，最后评出“南瓜大王”。南瓜节期间，妇女们同时在第二赛区参加南瓜糕点比赛。

　　2003年，我国珠海市举办的第二届南瓜艺术节内容更为丰富，设有“南瓜大赏”、“南瓜美食”、“瓜艺庭院”、“瓜王评比”、“民间歌舞”及“挑南瓜大力士比拼”等活动。展出的南瓜达100多种，最重的200来斤，最轻的30克。一个上百斤的南瓜价值3000元。

　　平心而论，南瓜倘若总是蒸着吃，不免单调。但如今南瓜的吃法越来越多，比如“南瓜夹”、“南瓜饼”、“南瓜小炒”（南瓜和其他荤素菜烹炒）、“南瓜山芋粥”……西方人善把南瓜做成各种糕点和汤羹，常见的有“南瓜果仁蛋糕”、“南瓜-橙子果酱”、“南瓜羹”、“南瓜汤”、“南瓜面包”、“南瓜布丁”等。有一道“南瓜洋葱奶酪汤”颇为别致，做法亦简单：南瓜肉和牛奶、盐一起放在水里煮，再将洋葱、大蒜置于平底锅用小块熏制板肉及少量橄榄油拌炒，加入少许牛至叶粉（调味品，亦可用其他调味品），然后将它们倒入南瓜汤，稍稍搅拌并加放奶酪，再煮15分钟即成，其味辛浓鲜美。

　　除观赏、食用外，南瓜的药用价值也不可低估。中医认为南瓜能治便秘、肺痈，能驱虫解毒、补中益气，适合于糖尿病人食用。日本北海道人喜食南瓜，那里的人得糖尿病的比例小于其他人群。

　　南瓜身上无废物，南瓜子不仅可榨油，而且是一种中药，其乙醇提取物能驱绦虫。南瓜子对日本血吸虫在动物体内向肝移行有遏制作用。南瓜花、南瓜叶、南瓜蔓、南瓜藤、南瓜蒂和南瓜根均能入药。

　　近年来，南瓜被推为女性美容食品，因为它能通便润肤，还因为清臣张之洞建议慈禧太后多食南瓜。

　　南瓜快炒肉片

　　材料：南瓜4两、牛肉片2两、青椒1个、枸杞1大匙。

　　调味料：（1 )盐1.4匙、糖1/2大匙。（2 )太白粉1/2大匙、水2大匙、蒜末1大匙、水2大匙、酱油1/2大匙、香油1大匙。

　　做法：

　　1.将材料分别洗净，南瓜带皮切0.3cm薄片、青椒切片。

　　2.枸杞加水浸泡备用、牛肉与调味料（2 )拌匀腌10分钟。

　　3.将蒜末爆香放入牛肉略炒至6～7分熟，再放入南瓜片炒1～2分钟，加入枸杞及盐、糖炒入味，即可熄火盛起。

　　鲑鱼南瓜浓汤

　　材料：南瓜半斤、鲑鱼丁1杯、马铃薯丁1/2杯、水适量、鲜奶油2/3杯。另准备面粉1/2杯、水1杯。

　　调味料：奶油1/4杯、盐1又1/2茶匙、糖2大匙、白胡椒粉1/2茶匙。

　　做法：

　　1.将南瓜含皮带籽洗净切块与水一起煮熟，以水：南瓜等于2：1的比例煮约6-8分钟熄火，再倒入果汁机打成泥后倒入锅中。另起油锅，将奶油加热，倒入面粉炒均后加水拌均匀，备用。

　　2.南瓜汁继续以中小火煮，再加入鲑鱼丁、马铃薯丁煮熟后，加入其他调味料，再倒入鲜奶油及将面粉糊加入，搅动汤使其均匀煮沸即可食用。

　　养生南瓜鸡盅

　　材料：南瓜1个（约1斤半 )、土鸡腿1只、牛蒡半条、灵芝粉1茶匙。

　　调味料：盐1/2茶匙、米酒1/3杯、柴鱼粉1/3大匙、冰糖1大匙。

　　做法：

　　1.南瓜由蒂头处切开成凹盅，再挖除南瓜籽。

　　2.土鸡腿洗净切块，牛蒡去皮切斜片备用。

　　3.将所有材料与调味料放入南瓜盅内，再加水至八分满，加保鲜膜放在大碗公中，放入电锅蒸1小时即可食用。

　　tips：灵芝粉可在中药房买到，或是利用市售的灵芝胶囊，大约两粒量，记得胶囊要拿掉。

　　南瓜炒饭盅

　　材料：南瓜盅1/2个、熟南瓜丁1杯、鸡肉丁1杯、四季豆丁1/3杯、洋葱丁1/3杯、香菜末1/3杯、白饭2碗、奶油1又1/2大匙。

　　调味料：盐1/3茶匙、芥末粉1茶匙（加水拌匀 )、柴鱼粉1茶匙。

　　做法：

　　1.将南瓜盅去籽、外表洗净，蒸15～20分至熟备用。

　　2.将锅预热加入奶油、洋葱末爆香，再放入鸡肉丁炒熟，依序放入白饭、四季豆丁、熟南瓜丁及调味料。最后放香菜末等拌炒至熟入味，即可盛起放入南瓜盅中，或盛入盘中。

　　南瓜蒸豆饭

　　材料：小南瓜1个，大米20克，白果3颗，甜脆豆1颗，红腰豆5颗。

　　做法：南瓜1/3处削开盖，掏出内瓤。大米、白果、甜脆豆、红腰豆洗净，放入南瓜盅内，加少许水拌匀，上锅蒸熟。要用新鲜南瓜，因为饭要靠它增香。配料可根据个人喜好更改搭配。

　　南瓜豉汁蒸排骨

　　材料：小南瓜1个，排骨50克，豆豉5克，盐、葱段、姜片、酱油各少许。

　　做法:

　　南瓜1/3处削开盖，掏出内瓤。排骨斩小块，加豆豉、盐、葱段、姜片、酱油腌制20分钟。夹出腌好的排骨放入南瓜盅内，上锅蒸熟。排骨尽量挑选肋骨部位的小排，小排蒸出来香。

　　南瓜蒸腊鱼

　　材料：小南瓜1个，腊鲤鱼30克，南瓜丁10克。

　　做法：

　　南瓜1/3处削开盖，掏出内瓤。腊鲤鱼清水泡至咸淡适中，洗净切丁后，与南瓜丁一同盛入南瓜盅内，上锅蒸熟。腊鱼、熏鱼或腊肉、熏肉，都很适合用南瓜来蒸。

　　南瓜濃湯

　　份數： 2人份

　　材料：熟南瓜200g 雞高湯300cc 鮮奶半杯 小魚60g 青豆仁 清水 調味料：鹽少許

　　做法：

　　將南瓜放入調理機中，並加入清水打成泥狀。

　　將高湯倒入鍋中，用小火煮開。

　　小魚和青豆仁、牛奶，放入湯中沸煮開並加入鹽調味即可

　　咸蛋炒南瓜

　　咸蛋二只，去蛋白；约0.5千克的嫩南瓜一个

　　制法：

　　1.磕开咸蛋，去掉蛋白，将嫩南瓜切成丝状，然后放置一起，加少许水搅拌均匀，完成时成糊状。

　　2.将适量的油放入锅内，烧热，然后倒入已搅拌完成的咸蛋和南瓜，翻炒几分钟后加入适理的盐。即可出锅。(注意火不可太大)

　　南瓜粥

　　做法：南瓜切丁，然后和米一起熬，熬到南瓜和米都熟透变粘稠就成了，金黄色泽相当诱人哦，而且吃起来香甜可口，滋补却不腻。

　　南瓜百合

　　做法：南瓜和百合都煮熟，放在一起，加点冰糖，再放在冰箱里冰一下，味道不错。

　　南瓜饼

　　做法：南瓜去籽，洗净，包上保鲜膜，用微波炉加热10分钟左右（以南瓜肉粉熟为准）用勺子挖出南瓜肉，加糯米粉和澄粉，砂糖，合成面团，分成小块，包入豆沙馅成饼胚在饼胚表面刻上南瓜象形纹装饰上南瓜皮，上蒸笼蒸4-5分钟即可南瓜于粉的比例，以能和成面团为准。

　　南瓜买回来切块蒸熟，然后入搅拌机打匀和泥（没有搅拌机的注意啦，可以用小漏勺用勺子来挤压成泥，很费时间）。准备豆沙馅：红豆煮至出沙，连皮一起搅碎。然后南瓜泥和面粉，粘米粉混合均匀，揉成团。具体的分量没有量过，只是不断的加面粉，直到可以揉成团。跟着，两只手沾点水取鸡蛋大小的面粉捏扁，包入豆沙馅，像包元宵那样，扭成球再按扁就可以了。油煎，或者蒸锅蒸可以自由发挥。不过粘米粉放得不多，差不多100g左右，面粉的话大概700g，不够的话还可以继续加，总之就是面粉最后可以揉成一个不粘手的面团。1个南瓜做出来的分量很足，两个人吃的话要吃好久，差不多吃几块就很饱了。半个南瓜的话，其他的分量要减半，揉面的时候不需另外加水。南瓜饼口感很实，皮有弹性。

　　肉糜南瓜

　　

　　

　　主料：南瓜，肉糜

　　配料：荷兰豆

　　调料：酱油，料酒，糖，盐

　　做法步骤：

　　1）南瓜削去皮。如果想要点儿“花纹”，可以选择性地削皮，留点儿绿皮，颜色丰富些。

　　

　　2）切小块儿，加水，加盐，煮。

　　

　　3）南瓜将要煮熟出锅的时候，抓一把荷兰豆进去，烫熟，一起出锅，过冷水。

　　

　　4）煮南瓜的同时，把肉糜适量放入另外一个煮锅，加水，酱油，料酒，糖，盐，煮呀煮，

　　肉煮熟了汤水也收没了的时候，就好了。我用的是火鸡肉糜（也可用鸡肉或者猪肉糜）。

　　

　　5）把煮好的南瓜和荷兰豆先用盐啊，糖啊，酱油啊什么的，反正就用自己喜欢的调料先

　　拌拌，让它入味一会儿。等吃的时候，浇上煮好的肉糜，拌匀即可。

　　

　　炸鸡肉南瓜

　　

　　原料：

　　鸡胸肉(去筋)80克、胡椒2/3小匙、酒1/3小匙、淀粉2/3小匙、南瓜50克、色拉油适量

　　做法：

　　1.鸡胸肉放入盘中，撒上胡椒和酒。盖上保鲜膜用微波加热1分30秒。南瓜切成大小一致厚5毫米的块，用保鲜膜包住后加热40秒。

　　2.沥干鸡胸肉的汤汁，撒上淀粉后，用180℃的油炸至呈金黄色(30秒)。之后放入南瓜炸15秒。

　　Tips：

　　本菜用微波炉烹制，微波时间2分10秒。

　　金沙南瓜

　　

　　

　　原料：南瓜一个,咸鸭蛋3--4个,蒜,油

　　做法

　　1.炸南瓜条打开南瓜把籽去掉，削皮，切成条，向锅中倒入油，油热后，放入南瓜条，炸南瓜用文火就行。然后把南瓜条炸成金黄色后捞出来备用。

　　2.炒咸鸭蛋蛋黄把咸鸭蛋剥出蛋黄，用勺子把蛋黄剁碎，把蒜切成碎末。

　　3.锅里放一点儿油，等油五成热时放入蒜末，爆出香味之后放入蛋黄，炒蛋黄的火最好保持在五成热，如果锅太热蛋黄容易便成深黄色，影响视觉效果还有，炒蛋黄的时候要不停的搅拌，等到蛋黄起泡了就可以放南瓜了.

　　4.放入南瓜后稍微翻炒两下就好了，只要让南瓜条均匀裹满蛋黄糊儿就可以出锅了。

　　蒜容煮南瓜

　　

　　原料：南瓜、蒜容、糖、盐。

　　做法：

　　1、油烧开后，把蒜容爆香。

　　2、把南瓜放进爆炒。

　　3、加上清水煮

　　4、加入糖。盐。煮到南瓜开始有点溶烂时即可。

　　南瓜牛肉

　　

　　原料：牛肉、南瓜。

　　做法：

　　1、牛肉切片。冻得比较硬一点的时候，容易切。

　　2、南瓜去皮，切片。这次买的这个南瓜，简直是铁南瓜一个，我都动用剁骨头的大刀了，累到龇牙咧嘴才算弄开。

　　3、牛肉用生抽酱油，料酒，淀粉，黄豆大的一点点Baking Soda，拌匀。加一点苏打粉，是为了肉更嫩一些。

　　4、两瓣蒜切碎，香菜切小段，小碗里，用酱油，料酒，白醋，蚝油和红糖一匙调开，成汁水，备用。

　　5、锅热油，先炒肉片，至变颜色，盛出。锅再热油，放入南瓜片来炒，边炒边一点点地慢慢加水（不要一下子把水都倒进去，那就成了煮南瓜了，不够好吃）。等到南瓜熟了，盛出。把小碗里的汁水倒入锅里，烧开以后，用铲子翻着熬一会儿，熬到比较粘稠的时候，倒入牛肉，南瓜片，蒜末，一起翻炒均匀，最后，倒入香菜碎，炒匀出锅。

　　麻辣南瓜

　　

　　南瓜一斤，切细丝~撒上盐腌5分钟，出点水。腌好后，把南瓜丝放到水里焯一下，断生即可。（时间可千万要控制好，别焯太久，南瓜丝会软掉的就不方便夹了）接着把南瓜丝摆到盘子里，晾凉…..~~~准备一个小碗，里面加上盐，糖，味精，生抽，醋，油辣椒，香油还有花椒粉。拌匀调味汁后，再浇到南瓜上，就OK啦~~~

　　水晶南瓜麻辣鸡(川菜)

　　

　　特色： 味辣甜清香，色黄。

　　原料：

　　南瓜（1只，约1700克），大肥鸡（200克），甜面酱（6克），豆瓣酱，酱油，白糖，麻油，酒酿露，葱姜末，米粉，猪油，花椒，芥兰菜叶，黄酒。

　　制作：

　　1、将南瓜洗净后，在瓜皮四周雕上各种图案，瓜顶也要刻些花纹。再将瓜顶切下作为瓜帽，去掉瓜瓤，放在文火素油锅内氽七分钟，使瓜内水分氽去而有光彩。

　　2、将鸡切成1寸左右的厚片。照上面粉蒸鸡的制法，做成粉蒸鸡9用料一部分即为做此菜和）。

　　3、将粉蒸鸡酿入南瓜，吃前再上笼蒸二十分钟，取出放在圆盘内，盘四周用经过油炸过的芥兰菜叶丝做边即好。

　　南瓜排骨

　　

　　主 料：

　　大南瓜肉600克，排骨250克，蒜头30克，鸡粉10克，精盐5克，味精4克，胡椒粉0.2克，麻油2克，生油1000克（耗油150克）。

　　做 法：

　　1、先将南瓜刨去外皮洗净，再切成4厘米×4厘米方块；然后把排骨切条，斩成每块约3厘米长度，洗净候用；最后把蒜头用刀拍破，剁成蒜茸待用。

　　2、将炒鼎洗净烧热，倒入生油，候油热时把南瓜块放入炸过，捞起。再把油倒起，将鼎放回炉位，加入生油100克，倒入排骨爆炒，待炒至排骨肉收缩时，再投入蒜茸炒过，然后把南瓜块倒入，加入精盐、鸡粉、胡椒粉、清水500克，用慢火焖至熟透，并在收汤时要加入味精、麻油，搅拌均匀，最后用餐盘盛着即成。

　　特 点： 鲜香肉嫩，田园风味。


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