偶看新闻手术室血浆加热方法:扣肉的做法 - 天下美食 - 合肥女人论坛 ——合肥女性论坛 合肥女性自己的合肥论坛!
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/19 12:35:57
梅菜扣肉
扣肉做法也叫正宗梅菜扣肉的作法，是粤菜中的一种，颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香，下面我们来介绍一下扣肉做法的做法
材料 五花猪肉700克，梅菜100克。 植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。
(1) 将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。
(2) 炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。
(3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。
(4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。
(5) 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。
(6) 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
这样扣肉的做法做出来的颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香，让人垂涎欲滴，回味无穷，热爱美食的网友一定不要忘记自己动手做一做啊！