饭店店名:如何挑选各种新鲜水果

挑选原则：

1、大小。好的水果一般都是中等大小的。太小的可能是发育不良，就算发育良好品质也很不均匀，而且偏酸的多。太大的由于营养过剩，可能有些不该长的地方也长过头了，这可能导致积累不足，味道偏淡，或者根本就是空心的——这个现象在草莓身上十分常见。

2、形状。

挑那些形状均匀的，这至少证明了它发育良好。有俗谚云“歪瓜咧枣才甜”，不可否认虫蛀的果子（尤其是桃子）由于代谢旺盛、积累多，是比正常的果子甜，但是绝大多数的“歪瓜咧枣”是发育不均匀，部分没有长开（或者说长僵了）——这样的果子相当于有半个没熟，能好吃吗？

3、色泽。

好的水果一定是色泽均匀的。水果上出现差别太大的两种颜色（比如深红和深绿），证明这个果子的成长历程一定充满了艰辛，这样的果子吃起来不是偏酸就是偏涩，甚至有可能甜过头。均匀的前提下，就是颜色要浅，尤其是绿色要浅，因为水果的成熟伴随着叶绿素的降解。另外对于水果上出现的黑斑褐斑，如果你还没有专业到能分辨这个斑对水果的品质有无影响，最好还是放弃它吧。

4、触感。

主要针对一些需要去皮的水果，比如柑橘类和西瓜。过于粗糙的表面代表着皮厚，因为粗糙是果皮组织增生所致，体现在柑橘上就是油泡大而突出，不过过于光滑也不好，这说明果子可能还没成熟，

5、压感。

一方面可以判断皮的厚薄，一方面可以判断成熟的程度，所以挑大型水果的时候按一下是很有用的（不要去按榴莲……）。因为在水果成熟过程中伴随着果酸和果胶的降解，硬度和弹性都是会下降的，根据这个可以选择你所需要的口味和口感，比如脆苹果和面苹果。

柚子：

有牌子的,叫什么琯溪柚子，莆田的文旦柚，漳州的平和蜜柚、沙田柚

掂，把柚子拿起来看看它的重量，如果很重就说明这个柚子的水分很多，符合这两点的就是好柚子。

闻，即闻香气，熟透了的柚子，味道芳香浓郁；

叩，即按压叩打果实外皮，看它是否下陷。下陷没弹性的柚子质量较差。如果按下去感觉深不见底（皮厚）或者手指生疼（生的），最好还是还给水果店老板；如果感觉软但是很快就有比较硬的东西阻止你按下去的感觉，那么恭喜你，这个柚子皮很薄。

看，不要过大或过小，选上尖下宽的标准型，表皮必须薄而光润，色泽呈淡绿或淡黄，看起来柔软、多汁的样子更好。

苹果：

闻（有苹果的芳香），掐（可以估计出是面的还是脆的，但这个动作要隐蔽，不要让摊主看到拉，还有别太用力，轻轻一下就好啦，不然人家的水果没法卖了），看（表面丰盈显得有水分，蒂处有细小黑纹，一般外表有一丝丝红色的苹果要优于外表连片红的苹果）

装水果的袋子要敞口，让苹果呼吸

西瓜：

西瓜的品质优劣不但取决于品种，更重要的是成熟度。选购优质西瓜主要通过看、摸、掂、听来鉴别。

看。花皮瓜类，要纹路清楚，深淡分明；黑皮瓜类，要皮色乌黑，带有光泽。无论何种瓜，瓜蒂、瓜脐部位向里凹入，藤柄向下贴近瓜皮，近蒂部粗壮青绿，是成熟的标志。瓜藤枯干的基本上可以断定不太新鲜。

摸。用拇指摸瓜皮，感觉瓜皮滑而硬则为好瓜，瓜皮粘或发软为次瓜。

掂。成熟度越高的西瓜，其份量就越轻。一般同样大小的西瓜，以轻者为好，过重者则是生瓜。

听。将西瓜托在手中，用手指轻轻弹拍，发出“咚、咚”的清脆声，托瓜的手感觉有些颤动，是熟瓜；发出“突、突”声，是成熟度比较高的反映；发出“噗、噗”声，是过熟的瓜；发出“嗒、嗒”声的是生瓜。

提子：

原则上越大越好，同时还要根据自己打算存放时间的长短来挑选。       

辨别提子的新鲜度，一看茎的颜色，二看皮的颜色。新鲜提子茎是青色的，皮是粉红色的。存放越久，茎越枯黄、皮越红。如果发现一串提子的多颗果粒上有白点，那么可以断定这串提子不太新鲜。品质好的提子，果形一致，大小均匀，整挂无散粒，拿在手里较硬，口感脆甜。如果茎的颜色发白，那就是保鲜剂使用过量造成的退色。

哈密瓜：

有朋友说挑哈密瓜要挑网纹粗且密的，这样的瓜会比较的甜

木瓜，挑选的时候有点经验了，如果要马上吃就要挑黄皮的，但是不可以太软，这样的木瓜才甜而不烂

桔子

桔子最好吃的是沙田桔（好像也有叫沙糖桔），一般在过年前上市，不但很甜，而且没什么渣；

柑橘：

应具有本品种特征，端正，无歪肩、歪蒂、歪脐、半边大小、异状突起或凹陷等畸形。底色基本转黄或橙红、鲜红，局部微带绿色。如绿色超过果面1/2,则采收偏早。

荔枝：

荔枝以果形圆而略尖，果皮具刺手感觉的为佳。不要选去枝的一种。色泽鲜艳，个大均匀，富有香气。若变瘀红或咖啡色，摸时有脆硬感觉，是不新鲜的货色。果皮变色、变干，说明贮藏时间已久，品质下降。若有酒味或果肉变色，则不能食用。

先在手里轻捏，好荔枝的手感应该发紧而且有弹性。

看：从色泽看，新鲜荔枝的颜色一般不会很鲜艳，红润鲜亮，煞是诱人的，往往是商贩为图销路，用色素兑水调制后精心“泡制”的；从外形看，若荔枝头部比较尖，而且表皮上的“钉”密集程度比较高，说明荔枝还不够成熟，反之就是一颗成熟的荔枝。若荔枝外壳的龟裂片平坦、缝合线明显，味道一定会很甘甜。

猕猴桃

一般优质的猕猴桃果形规则，比较小，每颗80-140克，果形多呈椭圆形，表面光滑无皱，果脐小而圆并且向内收缩，果皮呈均匀的黄褐色，富有光泽；果毛细而不易脱落。果子切开后果心翠绿，子黑

猕猴桃是很耐贮藏的水果，在1-5`C的冰箱内一般可贮藏保鲜达3-6个月。

当买回的猕猴桃鲜硬不能食用时，可采取下列方法催熟：

1．提高放果的环境温度。猕猴桃存放环境温度越高，果实新陈代谢越活跃，后熟越快；

2．增加乙烯浓度，促进果实后熟。把猕猴桃鲜果装入塑料袋内，再把切开的梨或苹果同袋混装，然后将袋口密封３～５天，即可后熟食用。一般每公斤猕猴桃放一个切开的梨或苹果，装入的梨或苹果越多，催熟效果越好。经过后熟的果子如已变软，即可剥皮食用。对仍不能剥皮的可用切削皮食用。

桃子：

挑全红或全白的（水蜜桃），绝对味甜多汁。

香蕉：

如想保存，挑黄色鲜亮的；如想马上吃，挑有褐色斑的

附：

性温热的水果：桂圆、荔枝、柠檬、山楂、大枣、金橘、石榴、木瓜、栗子、胡桃。适合于体质寒凉、脾胃虚弱的人（主要症状为手脚凉、怕冷、大便不成形或便稀）食用。

性平的水果：葡萄、樱桃、苹果、猕猴桃。一般人都可以吃，但不可以吃过多。因为性平的水果吃多了也会伤及脾胃。

性寒凉的水果：柚子、香蕉、西瓜、梨、柿子、桑椹、甜瓜。适合于体质偏热的人食用，不适合体质偏凉的人食用，寒凉的人吃了之后容易拉肚子，或胃里不舒服、胀肚，有的人还会引起尿频。